Wie man Butter und Frischkäsekuchencreme herstellt: 13 Rezepte

Angehende Konditoren haben oft ein Problem mit der richtigen Creme für Torten und Cupcakes. Heutzutage kann keine andere Creme, die sich "Käsekuchen" nennt, damit konkurrieren. Es scheint große Fähigkeiten und teure Produkte zu erfordern. In der Tat, das ist nicht der Fall. Die Basis ist ein hochwertiger Käse, der sorgfältig ausgewählt werden muss. Wie macht man es richtig? Dickflüssig, mit einem harmonischen Geschmack zum Verzieren von Kuchen und Gebäck? Darüber werden wir als nächstes sprechen.

Welcher Käse eignet sich am besten für die Käsesahne?

Die grundlegende und unwiderrufliche Zutat für den Puddingkäse ist Frischkäse (kein Schmelzkäse). Eine gute Wahl ist Philadelphia, Hochland oder Almette Frischkäse. Idealerweise Mascarpone, ein Produkt italienischen Ursprungs, das selbst eine Creme ist. Die Kosten dafür sind jedoch hoch. Daher ist es durchaus möglich, den Mascarpone durch die oben genannten Marken im Quarkformat zu ersetzen.

Für den Käsekuchen mit Vanillepudding wollen Sie kein herzhaftes Produkt kaufen. Sie erhalten eine pikante Masse, die sich jedoch geschmacklich stark von einer herkömmlichen Creme unterscheidet. Er eignet sich am besten zum Schichten von Snackkuchen oder als Füllung für Törtchen, aber nicht als Dekoration für Cupcakes.

Das ist interessant: Warum heißt die Creme "Käsekuchen"? Es ist wirklich ganz einfach. Cheese bedeutet übersetzt Käse, der die Grundlage dieses Desserts ist.

Geheimnisse des Kochens

Kuchen- und Tortencreme ist nicht schwer zuzubereiten, wenn die richtigen Produkte richtig ausgewählt werden. Selbst absolute Anfänger können es zu Hause leicht bewältigen. Sie müssen jedoch einige Geheimnisse kennen, um eine zarte, gewünschte Konsistenz zu erreichen. Jetzt:

1. Der Käse muss vor dem Kochen gekühlt werden.
2. Die Butter, wenn sie im Rezept enthalten ist, muss weich sein, also nehmen Sie sie vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile bei Raumtemperatur stehen.
3. Es ist besser, Puderzucker statt Zucker zu verwenden, um eine homogene Masse zu erhalten.
4. Der Käsekuchen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber nur in einem luftdichten Behälter, damit er keine Gerüche annimmt.
5. Frieren Sie Frischkäse niemals ein - er verändert nach dem Auftauen seine Konsistenz und seinen Geschmack.
6. Frischer und schmackhafter Frischkäse kann auch selbst hergestellt werden, indem man gute saure Sahne verwendet.
7. Die Sahne und die Sahneform müssen vorher gekühlt werden.

Schlagen Sie die Mischung zunächst mit dem Mixer auf niedriger Stufe und fügen Sie nach und nach alle Zutaten hinzu. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und sicherstellen, dass die Mischung homogen ist. Danach hören Sie auf zu schlagen, bis sich die Masse zu trennen beginnt. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten. Käsesahne wird zum Verzieren und Abflachen von Torten und als zarte "Haube" auf Cupcakes verwendet. Für Biskuitkuchen ist es besser, den Käsekuchen mit Butter zuzubereiten, während man für Muffins und andere Kuchen am besten Sahne verwendet. In diesem Fall ist die Creme heller und zarter.

Obwohl die Butter Zimmertemperatur hat und der Käse kalt ist, sollten sie sorgfältig vermischt werden. Wenn die Temperatur der Produkte sehr unterschiedlich ist, kann es passieren, dass sich die Masse trennt und flüssig wird und ihre Form verliert. Aus diesem Grund muss der Käse nicht sehr kalt sein, und die Butter muss nicht zu Hause aufbewahrt werden, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Frischkäse-Rezepte für Torten und Cupcakes

Die Creme ist einfach und leicht zuzubereiten und gelingt immer, wenn Sie frische, hochwertige Zutaten verwenden. Den Käse und die Butter mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe glatt rühren. Den Puderzucker hinzufügen und gut vermischen. Dies ist eine klassische Version von Frischkäse, die sich hervorragend als Dessert eignet. Sie können es jedoch mit verschiedenen Zusatzstoffen mischen.

Mit Sahne

Zutaten:

• 100 ml Sahne;
• 400 g Frischkäse;
• 70 g Puderzucker;
• Vanillin.

Die Butter kann auch durch 33 % Doppelrahm ersetzt werden. Die flüssige Creme ist nicht für die Creme geeignet. Dazu die Sahne mit dem Mixer zu festen Spitzen schlagen, dann den Käse unterheben. Glatt rühren, dann Puderzucker und Vanille hinzufügen. Gut mischen und 2 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Mit Butter.

Zutaten:

• 150 gr. Käse;
• 300 g Butter;
• 100 gr. Puderzucker;
• Vanillin.

Die Butter in der Mengschüssel mit dem Puderzucker gut verrühren. Den Frischkäse/Cottage Cheese und die Vanille hinzufügen. Alles vorsichtig mit dem Mixer auf niedriger Stufe oder mit einem Spatel vermischen, bis die Masse glatt ist. Bewahren Sie die fertige Creme im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf.

Aus Quark

Die Quarkmasse ergibt eine wunderbar fluffige Creme, die auf der Zunge zergeht. Nehmen Sie für die Zubereitung einen fetthaltigen Hüttenkäse von guter Qualität und zerkleinern Sie ihn separat in einem Mixer.

Zutaten:

• Frischkäse - 250 gr;
• Hüttenkäse - 250g;
• Doppelrahm - 150 ml;
• Puderzucker - 100 gr;
• Vanillin.

Den Käse aufschlagen und mit der Quarkmasse vermischen. Sahne, Pulver und Vanille hinzufügen. Mit einem Mixer verrühren und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Marzcapone

Eine ideale Version des Käsekuchens ist dieses Rezept. Es handelt sich um eine klassische Creme mit Mascarpone. Die Masse wird zart, homogen und hält perfekt ihre Form.

Zutaten:

• Frischkäse - 400g;
• Mascarpone - 250 g;
• Doppelrahm - 200 ml;
• Puderzucker - 200 gr.

Frischkäse und Mascarpone mit dem Mixer schlagen, Sahne und Puderzucker hinzufügen.

Mit Kondensmilch

Zutaten:

• 300 g Kondensmilch - normal oder gekocht;
• 400 g Frischkäse.
• Zuerst den Käse aufschlagen, dann die Milch dazugeben und noch einmal aufschlagen.

Weit entfernt von einer klassischen Version von Frischkäse, aber wenn Sie keine gute Butter haben, können Sie sie durch Kondensmilch guter Qualität ersetzen. Natürlich ist gezuckerte Kondensmilch mit Pflanzenfett nicht für Käsekuchen geeignet. Es muss eine gute, unverfälschte Kondensmilch sein. Sie können auch mit abgekochter Kondensmilch experimentieren.

Beeren-Frischkäse

Die Beerencreme eignet sich hervorragend für Torten und Biskuitböden. Sie können frische Beeren verwenden oder sie durch Beerenpüree oder Marmelade ersetzen. Je nach Beerenart - frisch oder bereits verarbeitet - wird die Zuckermenge angepasst.

Zutaten:

• Sahne - 250 gr;
• Frischkäse - 300 gr;
• Beeren oder Beerenpüree - 70 g;
• Puderzucker nach Geschmack.

Den Käse schlagen, die Sahne hinzufügen, dann die Beeren und den Puderzucker. Gründlich umrühren, 30 Minuten stehen lassen.

Schokolade

Schokoladenkäse eignet sich hervorragend zum Garnieren von Cupcakes. Kinder werden es besonders lieben.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Frischkäse;
• 250 g Doppelrahm;
• 40 gr. Puderzucker;
• 100 g Schokolade.

Die Schokolade im Kühlschrank aufbewahren und auf einer Reibe reiben. Es ist besser, feines Pulver zu verwenden. Getrennt davon den Käse aufschlagen, die Sahne, dann die Schokolade und das Pulver hinzufügen. Gründlich mischen.

Banane

Eine Banane kann dazu beitragen, den Geschmack der Buttercreme zu variieren. Es ist sicher, Kinder zu erfreuen, wird die Kuchen perfekt aufzusaugen und dienen als Dekoration für jedes Dessert.

Zutaten:

• 1 Banane;
• Sahne - 250 gr;
• Frischkäse - 200 gr..;
• Puderzucker - 100 gr.

Den Käse schlagen und die Sahne hinzufügen. Die Banane separat zerdrücken und zu der Mischung geben. Puderzucker hinzufügen und alles gut verrühren.

Orange

Durch die Zugabe von Orangen kann der Creme ein besonderes Zitrusaroma verliehen werden. Sie erhalten ein außerordentlich leckeres, farbenfrohes Dessert!

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Frischkäse;
• orange;
• weiße Schokolade - 250 gr;
• Puderzucker.

Bei dieser Version wird keine Butter oder Sahne verwendet. Die Orange schälen und in einem Mixer zerkleinern. Den Käse hinzufügen und vermengen. Die weiße Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen. Mit der Hauptmischung vermengen und verrühren.

Karamell

Zutaten:

• 80 g weiches Karamell;
• ein halbes Kilo Frischkäse;
• 90 g Doppelrahm;
• 20 g Butter.

Für eine sehr leckere Karamellcreme benötigen Sie weiches Karamell, das Sie selbst herstellen müssen. Dann abkühlen lassen, mit dem Käse und der Sahne verrühren, die Butter hinzufügen, erneut verrühren und kalt stellen.

Kaffee

Wer einen würzigeren, interessanteren Geschmack mag, wird den Kaffee-Käsekuchen mögen. Er kann auch mit Butter zubereitet werden, aber es ist besser, Doppelrahm zu nehmen.

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Frischkäse;
• 250 gr. Sahne;
• 100 gr. Puderzucker;
• 2 Teelöffel Instantkaffee.

Zunächst muss der Kaffee in der Sahne aufgelöst werden. Den Käse separat aufschlagen und mit der Sahne vermischen. Die gesamte Masse aufschlagen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Pistazien

Die Pistazienpaste eignet sich hervorragend für die Füllung der Creme und macht sie unverzichtbar.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Käse;
• 2 Esslöffel Pistazienpaste;
• 150 g Sahne;
• 100 g Puderzucker.

Den Käse schlagen, die Sahne einrühren, verquirlen und die Pistazienpaste und den Puderzucker hinzufügen. Alles wird gründlich gemischt.

Rezepte von Andy Chef

Andy Chef ist ein bekannter Blogger, der tolle Rezepte für verschiedene Gerichte anbietet. Er rät, den Frischkäse-Klassiker mit Pistazienpaste und Beerenpüree herzustellen. Die Rezepte sind oben aufgeführt. Der Geschmack der Sahne variiert von Mal zu Mal, so dass man beim Kochen viel experimentieren kann.

Andys klassisches Rezept
Im Grunde genommen unterscheidet sich das klassische Rezept zur Herstellung von Sahne aus dem Blogger nicht wesentlich von dem oben vorgestellten. Für die Zubereitung benötigen Sie 300 g Käse, 110 g Butter und 100 g Puderzucker. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und der Käse leicht abgekühlt sein. Der Küchenchef empfiehlt, die Butter und den Puderzucker länger zu schlagen, wenn eine weißere Farbe gewünscht ist. Zuerst die Butter und den Puderzucker schlagen, dann den Käse hinzufügen. Etwas länger verquirlen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sie können diese Creme auch mit Zitrone zubereiten. Von einer halben Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zitronenschale vorsichtig in die fertige Mischung geben und umrühren. Andy empfiehlt, auch den Vanille-Käsekuchen zu probieren. Es wird benötigt:

• 50 g Speisestärke;
• 100 g Puderzucker;
• 400 gr. Hüttenkäse;
• 50 gr. Wasser.

Zuerst Wasser und Stärke mischen, Puderzucker hinzufügen und alles noch einmal gründlich durchrühren. Mit einem Schneebesen umrühren. Unter leichtem Rühren den Käse hinzufügen. Die Mischung sollte nicht klumpig sein. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung die gewünschte Dicke erreicht hat. Es dauert etwa 5-8 Minuten. Die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, einen weiteren Löffel Käse hinzufügen. Die Sahne mit einem Mixer kurz aufschlagen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für Mehlkuchen ist Pudding ideal. Er hat eine unglaublich zarte, sehr schmackhafte und süße Konsistenz.

Wenn sich beim Aufschlagen Krümel im Pudding bilden, können Sie ein paar Tropfen gute Kondensmilch hinzufügen und noch etwas weiter aufschlagen.

FRAGEN UND ANTWORTEN

Dieser Abschnitt mit Fragen und Antworten hilft Ihnen, die Zubereitung von Crème Cheesecake besser zu verstehen und häufige Fehler zu vermeiden.

Kann man Creme-Käsekuchen ohne Mixer oder Pürierstab zubereiten?

Wenn Sie keinen Mixer oder Pürierstab zu Hause haben, können Sie die Sahne auch mit zwei Gabeln oder einem Schneebesen aufschlagen. Natürlich ist die Qualität des Endprodukts nicht so gut wie bei einer elektrischen Aufschlagmaschine. Aber wenn man sich Mühe gibt, kann man recht gute Ergebnisse erzielen.

Wie lange muss das Schlagen dauern?

Ein Frischkäse muss nicht lange aufgeschlagen werden. Im Gegenteil, je länger er aufgeschlagen wird, desto schlechter wird er. Es kann also höchstens 5 Minuten auf niedrigster Stufe des Mixers aufgeschlagen werden.

Warum ist es zu salzig?

Frischkäse ist nur dann cremig, wenn Sie cremigen, salzigen Käse verwenden. Wie wir bereits gesagt haben, müssen Sie für ein süßes Dessert andere Käsesorten kaufen.

Warum der Frischkäse flüssig ist

Flüssige Sahne kann aus verschiedenen Gründen entstehen:

1. Qualitativ minderwertige Produkte (Sahne muss mindestens 30 % Fett haben, Butter 82,5 %, Frischkäse muss ebenfalls einen hohen Fettgehalt haben und die Zutaten müssen natürlich sein), fettärmere Produkte führen dazu, dass sich die Mischung trennt und verflüssigt.
2. Längeres Aufschlagen der Sahne.
3. Längeres Aufschlagen der Sahne kann dazu führen, dass sich die Mischung trennt und flüssig wird, weil die Produkte nicht genau gleich erhitzt wurden.
4. Falsches Rezept.

Was Sie der Sahne zum Andicken hinzufügen können

Es ist schade, wenn die Creme ihre Form nicht hält, aber man kann Abhilfe schaffen.

Zum Andicken des Käsekuchens benötigen Sie:

• Gelatine;
• Speisestärke;
• ...und ein Verdickungsmittel für die Buttercreme.

Gelatine in Wasser einweichen, mit einem kleinen Teil der fertigen Sahne vermischen, den restlichen Teil nach und nach hinzufügen. Kurz auf niedriger Stufe verquirlen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und nach und nach mit dem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit in die Sahne einrühren.

Das Verdickungsmittel wird gemäß den Anweisungen verwendet. Das Prinzip ist jedoch ähnlich wie bei der Zugabe von Gelatine oder Stärke.

Kann ich fertige Produkte kaufen?

Hochwertiger Frischkäse oder Quark ist im Fachhandel erhältlich. Zu Hause kann er bereits für die Dekoration von Desserts verwendet werden. Sie können den Käse auch mit Sahne, Butter und anderen Zutaten aus den oben genannten Rezepten mischen.

Welches Färbemittel ist zu verwenden?

Zum Färben der Creme eignet sich jeder beliebige Lebensmittelfarbstoff. Sie können auch natürliche Sorten wie Rote-Bete-Saft, Karottensaft oder Spinat verwenden.

Wie lange können wir es behalten?

Der fertige Frischkäse hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Achten Sie darauf, den Behälter geschlossen zu halten, damit er keine fremden Aromen aufnimmt. Andernfalls erhalten Sie eine unangenehme Masse mit einem seltsamen Geruch.

Kann der Frischkäse eingefroren werden?

Es wird nicht empfohlen, den Sahnekäsekuchen oder seine Produkte einzufrieren. Die Konsistenz ist nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe.

Frischkäse ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, dass Sie gute Produkte mit hohem Fettgehalt verwenden.