Wie man Coho-Lachs zu Hause salzt

Der Silberlachs gehört zu der alten und sehr zahlreichen Familie der Salmoniden. Er ist ein wertvoller Handelsfisch mit zartem Fleisch, wenig Gräten und ausgezeichnetem Geschmack. Sie gilt als seltene Trophäe für Angler; kommerziell wird sie das ganze Jahr über geerntet, mit einer kleinen Pause auf dem Höhepunkt der Laichzeit, um den Bestand der Art wieder aufzufüllen. Er gilt als Delikatesse und wird hauptsächlich in gesalzener Form verzehrt. Es kann auf verschiedene Arten zu Hause zubereitet werden.

Wie und wo man Coho-Lachs findet

Die Fische aus der Familie der Lachse haben ein sehr ähnliches Aussehen und eine ähnliche Lebensweise. So sind die meisten recht groß, mit einem dichten Körper und einem kräftigen Kopf mit einem gebogenen Kieferfragment, das einem Schnabel ähnelt. Der Coho-Lachs hat eine breite Stirn und einen kurzen, aufgerichteten Schwanz. Der Körper kann eine Länge von 105 cm und ein Gewicht von 15 kg erreichen.

Aufgrund ihrer Färbung wird der Silberlachs manchmal auch Silberlachs genannt. Erwachsene Fische haben blaue oder dunkelgrüne Flanken und einen silbernen Rücken mit schwarzen Flecken. Die Jungtiere unterscheiden sich deutlich im Aussehen. Sie sind gestreift und haben viele dunkle Flecken, was eine natürliche Tarnung zum Schutz vor Raubtieren darstellt. Das Weibchen ist in der Lage, durchschnittlich 4,9 Millionen Eier zu legen, aber nur ein sehr kleiner Teil davon erreicht das Erwachsenenalter.

Der Fisch zieht zum Laichen in die Flüsse, wächst aber im Meer, wo er gefangen wird, heran und wird fett. Unter den Salmoniden ist der Coho-Lachs die am wenigsten verbreitete Art, so dass sein Wert über den Ladentisch beeindruckend ist.

Vor dem Laichen verändert sich der Körper des Männchens, die helle Farbe ist deutlich sichtbar, das Maul wird breiter und hinter dem Kopf erscheint ein Buckel. Die Weibchen behalten ihre Farbe und Form bei.

Nur chilenische Fischfarmen züchten diesen Fisch unter künstlichen Bedingungen. Der Fettgehalt des Fleisches ist bei diesem Fisch geringer, die Größe der Individuen ist bescheidener, aber alle nützlichen Eigenschaften bleiben erhalten. Der Großteil des Fangs besteht aus wilden Exemplaren.

Interessanterweise: Der Fisch ist der drittfetteste unter den Salmoniden.

Die Diät besteht aus:

• Larven;
• Algen;
• Fischbrut anderer Fische;
• Krill;
• Tintenfisch;
• Krustentiere;
• Wasserfliegen;
• Flusswanzen.

Wenn der Fisch wächst, wendet er sich größeren Beutetieren zu und führt eine halbprädatorische Lebensweise.

Sein Lebensraum ist recht groß, aber er ist auf relativ warme Gewässer mit einer Temperatur von +5-16 Grad Celsius beschränkt. Diese Art mag kein kaltes Wetter und ist daher hauptsächlich im Pazifik, auf Kamtschatka und den Kommandeurinseln zu finden. Sie wird im Ochotskischen Meer, auf Sachalin und in Kanada geerntet.

Eigenheiten des Lebenszyklus

Wie die meisten Lachse bezahlt der Fisch für sein Fortbestehen mit seinem Leben. Insgesamt leben die erwachsenen Tiere etwa 3 bis 4 Jahre, wobei sie eineinhalb Jahre im Meer verbringen und dann in die Flussmündungen, den Ort ihrer Geburt, zurückkehren. Vor dem Laichen verkümmern alle Instinkte bis auf den grundlegenden Instinkt, eine neue Generation ins Leben zu rufen.

Die Jungtiere wachsen schnell heran und ändern ihre Färbung zu erwachsenen Tieren, bevor sie das Süßwasserreservoir in Richtung Meer verlassen. Leider geht der Bestand dieses wertvollen Wirtschaftsfischs allmählich zurück, die Laichgründe verschwinden und sein Lebensraum wird immer kleiner. Es werden Versuche unternommen, sie in der Fischerei zu erhöhen.

Wie nützlich ist der Silberlachs?

Geschmacklich gilt der Fisch als einer der besten der Lachsfamilie. Es enthält:

• Vitamine A, E, PP, C, B;
• Magnesium;
• Kalzium;
• nickel;
• Eisen;
• Phosphor;
• Jod;
• Fluor;
• gesättigte Omega-3-Fettsäuren;
• Antioxidantien.

Die regelmäßige Aufnahme von Fisch in die Ernährung trägt zur Normalisierung des ZNS bei, aktiviert den Denkprozess, verringert das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und Krebs, unterstützt die Elastizität der Blutgefäße, die Schilddrüsenfunktion und die Sehschärfe. Da das Fleisch sehr zart ist, ist es leicht verdaulich und wird auch bei Magen-Darm-Erkrankungen empfohlen. Roter Fisch stärkt die Leistungsfähigkeit und das Immunsystem und kräftigt den Knochenbau. Mit Coho-Lachsfilets lassen sich viele schmackhafte Gerichte für Kinder zubereiten, ohne dass man sich Sorgen machen muss, die kleinen Gräten zu verschlucken. Der Fisch enthält kaum Gräten.

Der Fisch enthält fast keine Kohlenhydrate, der Kalorienwert von 100 g des Produkts übersteigt nicht 140 kcal, so dass er zu den Nahrungsmitteln gehört, die in Programmen zur Gewichtsreduzierung empfohlen werden. Die Kontraindikationen für das Produkt sind minimal. Dazu gehören individuelle Unverträglichkeiten, Lebererkrankungen, Hepatitis, Allergie gegen Meeresfrüchte, Verschlimmerung von Erkrankungen des Verdauungssystems.

Wie wählt man einen Coho-Lachs zum Beizen aus?

Da alle Meeresfrüchte schnell verderben und Vergiftungen sehr schwerwiegend sind, sollten wir nur Fisch kaufen, bei dem wir uns 100%ig sicher sein können. Nach dem Fang und der Zerlegung werden die Schlachtkörper nach einem speziellen Verfahren schnell eingefroren. Dadurch wird sichergestellt, dass der Fisch transportiert wird und seinen Geschmack bis zum Zeitpunkt des Kaufs beibehält. Wenn das Produkt mehrmals aufgetaut wurde, kann von Qualität keine Rede sein.

Achten Sie bei der Auswahl des Coho-Lachses auf die Farbe des Fleisches am Teilstück, wenn die Karkasse ohne Kopf ist. Sie sollte ungeschält sein und eine leuchtend rot-orange Farbe haben. Braune oder bräunliche Flecken weisen darauf hin, dass der Fisch zu verderben begonnen hat. Wenn man mit dem Finger darauf drückt, sollte das Loch schnell verschwinden, das Fleisch sich nicht vom Rückgrat lösen und die Schuppen glänzend sein. Wenn der Fisch trübe Augen, Schleim auf der Oberfläche und einen muffigen Geruch hat, ist es besser, ihn aufzugeben.

Die Qualität eines ganzen Fischkörpers ist aufgrund der Augen und Kiemen leichter zu bestimmen, aber das ist unwahrscheinlich, da der Fisch groß ist und normalerweise in Stücken verkauft wird. In diesem Fall sollte man auf einen sauberen Schnitt, die Elastizität des Fleisches und das Fehlen von Schleim achten.

Wie man Coho-Lachs zu Hause salzt

Die Hitzebehandlung mindert den Wert eines Lebensmittels erheblich, da eine Reihe von Vitaminen durch hohe Temperaturen zersetzt werden. Durch das Pökeln bleiben die Eigenschaften des Produkts fast unverändert erhalten, und es ist am besten, das Gericht selbst zuzubereiten, um nicht über die Zusammensetzung zu raten, sondern ein sicheres Vertrauen in seine Qualität und Natürlichkeit zu haben.

Ein klassisches Rezept

Das Rezept enthält nichts Überflüssiges, nur Fisch, Salz und Zucker. Für 1 kg Silberlachs sollten Sie 2 Esslöffel grobes Salz und die gleiche Menge Zucker ohne Würfel verwenden. Es wird nicht empfohlen, feines, zusätzliches und jodiertes Salz zu verwenden.

Das ist wichtig: Gefrorener Fisch sollte in diesem Fall nicht gesalzen werden, sondern unter natürlichen Bedingungen auftauen.

Dann wird das Stück oder die Karkasse schnell unter fließendem kalten Wasser abgespült und sofort mit einem Handtuch abgetrocknet. Er kann ohne Schneiden filetiert oder gesalzen werden. Eine gleiche Menge Salz und Zucker in einer tiefen Schüssel mischen und die Menge entsprechend dem Gewicht des Fisches abzählen. 1/3 der Mischung in den Boden des Behälters gießen, in dem der Fisch gesalzen werden soll. Am besten ist es, wenn die Größe des Behälters der Länge der Stücke entspricht, damit sie so weit wie möglich in die Salzlake eingetaucht sind. Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Kissen aus gesalzenem Zucker und füllen Sie es mit der restlichen Salzlakenmischung. Lassen Sie den Behälter 24 Stunden lang fest verschlossen im Kühlschrank stehen, drehen Sie dann die Stücke um und stellen Sie den Behälter für einen weiteren Tag in den Kühlschrank. Dann aus der Salzlake nehmen, mit einem Handtuch abtrocknen und in Pergamentpapier im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzener Silberlachs

Die Proportionen sind etwas anders als beim klassischen Salzen. Pro 1 kg Fisch werden 3 Esslöffel Zucker und Meersalz benötigt, aber das Verfahren ist auch schneller. Den Fisch von Schuppen befreien, den Kopf und die Innereien entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und schnell mit einem Handtuch trocknen. Das Rückgrat und die großen Gräten entfernen und das Filet mit 1/3 der Zucker-Salz-Mischung in eine Emaille- oder Glasschüssel geben. Die restliche Salzmischung auf den dicht gepackten Fisch gießen, flachdrücken und mit einem kleinen Gewicht etwas andrücken. Auf diese Weise nimmt der Fisch so viel Salz auf, wie er braucht, und das Fleisch wird dichter. Nach 12 Stunden werden die Stücke gewendet, und nach 24 Stunden ist das Gericht verzehrfertig.

In Öl

In diesem Fall wird der Geschmack durch neue Nuancen ergänzt, die den vollen Geschmack offenbaren. Zunächst wird der Fisch klassisch gesalzen: 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker pro 1 kg Silberlachs. Zum Würzen 10 Senfkörner, 5 Erbsen schwarzen Pfeffer und ein kleines Lorbeerblatt hinzufügen. Dann wird der gesalzene Fisch in eine Mischung aus Olivenöl und in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln getaucht. Nach 24 Stunden können Sie den Fisch servieren.

Wie speichern

In den meisten Fällen stellt sich diese Frage nicht, da der Fisch sehr schnell verzehrt wird. Wenn Sie jedoch Gäste erwarten oder das Gericht für einen festlichen Anlass zubereiten, können Sie die Haut von den Filets entfernen, den Fisch in Stücke schneiden und ihn in Öl lagern, das 5 cm über der letzten Schicht Coho-Lachs steht. Das Produkt kann 30 Tage lang in einem fest verschlossenen Deckel aufbewahrt werden.

Leicht gesalzener Fisch kann auch in ein mit Apfelessig befeuchtetes Baumwolltuch eingewickelt und in eine Plastiktüte verpackt werden. Sie sollte fest über dem Produkt sitzen. Mit dieser Methode lässt sich der Fisch 10 Tage lang aufbewahren. Es hat keinen Sinn, es länger aufzubewahren. Besser ist es, ein Stück frisches Filet im Gefrierschrank aufzubewahren und bei Bedarf zu salzen.

Tipps zum Kochen von Silberlachs

Um ein schmackhaftes und gesundes Fischgericht zuzubereiten, sollte man berücksichtigen, dass

1. Tauen Sie sowohl die Karkassen als auch die Filets nur auf natürliche Weise auf, in einem trockenen Behälter, der mit einem Handtuch oder einer Serviette bedeckt ist, und legen Sie den Fisch nicht in Wasser.
2. Verwenden Sie zum Salzen keine Metalltöpfe oder -schalen, da diese oxidieren.
3. Die Reihenfolge des Aufschneidens ist zwingend einzuhalten: Zuerst werden die Innereien entfernt und erst dann die Schuppen abgeschält.
4. Der Coho-Lachs enthält fast keine kleinen Gräten, aber seltene Fische können filetiert und mit einer Pinzette entfernt werden, um die empfindliche Struktur des Fleisches nicht zu beschädigen.

Interessante Fakten über Silberlachs

1. Während des Laichens wechselt die Farbe des Fisches von Silber zu Blutrot.
2. Die erwachsenen Tiere sterben, nachdem sie weiter gelaicht haben.
3. Der Silberlachs wird im Durchschnitt 3-4 Jahre alt.
4. Die Jungtiere wachsen im Süßwasser auf und wandern als Erwachsene ins Meer.
5. Zum Ablaichen kehren die Fische an ihren Geburtsort zurück.
6. Der Fettgehalt von Coho-Lachsfleisch gehört zu den drei höchsten in der Lachsfamilie.
7. In Gefangenschaft wird diese Art nur selten gezüchtet.
8. Für das Angeln mit einer Spinnrute oder -schnur ist eine Sondergenehmigung erforderlich.
9. Die Art gehört zur Familie der alten Rochenfische.
10. Sie ist eine wertvolle Handelsart.

Gesalzener Coho-Lachs ist eine echte Dekoration für den Tisch, wenn man ihn zu Hause mit dem Rezept und guter Laune zubereitet.