Welches ist das gesündeste Öl zum Frittieren?

Manche Hausfrauen achten bei der Zubereitung ihrer typischen Gerichte nicht nur auf die Auswahl der Grundnahrungsmittel, sondern auch auf die Qualität aller Zutaten. Viele Ernährungswissenschaftler und andere Experten halten frittierte Lebensmittel für ungesund. Aber manchmal möchte man seine Familie mit köstlichen Kartoffeln oder Hähnchen mit einer knusprigen Kruste verwöhnen. Natürlich müssen Sie auf solche Köstlichkeiten nicht verzichten, wenn Sie das richtige Frittieröl wählen. Lassen Sie uns über die Feinheiten der Ölherstellung sprechen und darüber, welches Öl am besten zum sicheren Kochen geeignet ist.

Nützliche und gefährliche Öle

Am sichersten sind Produkte, die einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Solche Öle geben beim Frittieren keine Giftstoffe ab. Andererseits sollten Sorten mit einem geringeren Gehalt an gesättigten Fettsäuren ganz vermieden werden. Wenn diese Öle hohen Temperaturen ausgesetzt werden, reagieren sie sofort mit Sauerstoff und bilden freie Radikale. Diese Stoffgruppe ist dafür bekannt, dass sie onkologische Prozesse auslöst.

Ungesättigte Säuren sind übrigens in allen Arten von unraffinierten Pflanzenölen enthalten. Deshalb eignen sie sich besser für Salatdressings. Raffiniertes Öl hingegen verträgt die Hitze gut, so dass Sie darin ohne Gesundheitsrisiken braten können.

Hinweis: Denken Sie auch daran, dass es streng verboten ist, dasselbe Öl mehrmals zum Braten zu verwenden. Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Butterschmalz.

Ein bisschen Chemie

Um den Nutzen einer bestimmten Art von Pflanzenöl zu bestimmen, muss man sich an den Schulunterricht in Chemie erinnern. Es gibt so etwas wie den Brennpunkt von Öl. Dieser Parameter gibt den maximal zulässigen Grenzwert an, ab dem das Öl zu oxidieren beginnt und gefährliche Giftstoffe freisetzt. In der Regel lässt sich dieser Punkt leicht am Rauch erkennen, den das Öl beim Frittieren entwickelt. Der Verzehr eines solchen Gerichts ist sehr gefährlich.

Ein Produkt mit einem Brennpunkt zwischen 120 und 180 °C gilt als sicher. Kaltgepresste Öle haben einen sehr niedrigen Brennpunkt, weshalb sie nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden dürfen.

Ein Überblick über die besten Öle

Um Ihnen die Auswahl des richtigen Öls zum Frittieren zu erleichtern, finden Sie hier eine Bewertung der hochwertigsten Produkte dieser Gruppe:

1. Avocado-Öl verträgt Hitze bis zu 270 °C, das ist der Höchstwert. Es ist ideal zum Braten.
2. Kokosnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von bis zu 230 °C. Das Produkt ist lange haltbar, und die darin enthaltene Laurinsäure sorgt für einen normalen Cholesterinspiegel. Es ist vorzuziehen, natives Öl zu kaufen, da es mehr Vitamine enthält.
3. Palmöl ist auch sehr temperaturbeständig, da sein höchster Punkt bei 230 °C liegt. Das Produkt ist reich an Vitamin E (Tocopherol).
4. Olivenöl ist seit langem der Favorit von Profiköchen und Hausfrauen. Die maximale Temperaturgrenze für diese Art von Öl liegt zwischen 200 und 240 °C. Ein Produkt mit diesen Werten kann zum Frittieren gekauft werden. Für diesen Zweck kann auch natives Olivenöl extra verwendet werden, solange die Temperatur des darin gegarten Gemüses 160 °C nicht übersteigt.
5. Sonnenblumenöl ist ein Klassiker in unserer Küche. Diese Variante erfreut sich bei den Hausfrauen großer Beliebtheit, obwohl nur raffinierte Produkte mit einem Rauchpunkt von 227 °C zum Braten geeignet sind. Noch besser ist es, desodoriertes Pflanzenöl zu kaufen.

Rapsöl und Leinöl haben gute Kocheigenschaften. Die Amerikaner verwenden gerne Sojabohnenöl mit einer Kochtemperatur von 177 bis 238 °C.

Dieser kurze Überblick soll Hausfrauen bei der Wahl des "richtigen" Frittieröls helfen, um in der heimischen Küche kulinarische Wunder zu vollbringen.