Der Unterschied zwischen Keta-Kaviar und rosa Lachskaviar: was ist besser, gesünder und leckerer?

Die nahen Verwandten von Ketalachs und Rosa Lachs mit ähnlicher chemischer Zusammensetzung gehören zur Gattung der Pazifischen Lachse. Der Rotfischfang versorgt die Verbraucher nicht nur mit schmackhaftem Speisefleisch, sondern auch mit der wertvollen Delikatesse Kaviar, wobei jede Art ihre eigenen Liebhaber hat.

Hauptunterschiede zwischen Fischen

Lachse unterscheiden sich in Größe, Gewicht und Aussehen.

1. Während der Ketalachs maximal einen Meter lang wird und 16 kg wiegt, beträgt die Länge des rosa Lachses nicht mehr als 75 cm bei einem Gewicht von 2,2 kg. Das blassrosa Fleisch des größeren Lachses verliert bei der Wärmebehandlung seine Farbe, während das Filet des rosa Lachses blasser ist, aber nach dem Garen seine Farbe beibehält.
2. Äußerlich ähneln sich die Fische im Körperbau, aber der Keta-Lachs mit den größeren Schuppen hat keine schwarzen Flecken auf Rücken und Schwanz, und der rosa Lachs hat keine Zähne auf der Zunge.
3. Auch bei der Laichumwandlung gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen den Arten. Die Veränderung der Köder ist weniger ausgeprägt. Auf den silbrigen Flanken bilden sich rosa, purpurrote und violette Streifen. Bei rosa Lachs wird der weiße Bauch gelblich und der Kopf fast schwarz. Den Männchen wächst ein Buckel, und die gebogenen Kiefer mit vorstehenden Zähnen sind nach vorne geschoben.
4. Der Energiewert von Ketalachs liegt bei 127 kcal, der von Rotlachs bei 140 kcal. Das Fleisch des letzteren ist fetter und zarter, aber der Keta-Lachs ist mehr wert und wird von den Verbrauchern mehr geschätzt. Der Preis hängt von der Fangmenge und den Transportkosten ab, und bekanntlich ist der rosa Lachs der Hauptanteil des Lachsfangs in Russland.

Wie unterscheidet sich der Kaviar des Ketalachses von dem des rosa Lachses?

Die Delikatesse unterscheidet sich von Lachsart zu Lachsart in Größe, Farbe, Geschmack und Schalendicke der Eier.

1. Die orange-roten Ketalachseier haben einen Durchmesser von 5-7 mm, sind dicker und größer und halten sich länger.
2. Rosa Lachskaviar von helloranger Farbe ist kleiner, mit einer dünnen Schale, die beim Pressen aufplatzt und den Kaviarsaft freigibt.

Die chemische Zusammensetzung der Lachsprodukte unterscheidet sich kaum.

Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen in 100 Gramm Kaviar in Prozent der täglichen Norm:

Rosa Lachskaviar

• Nikotinsäure - 38;
• Thiamin - 33;
• Riboflavin - 32;
• A - 28;
• Tocopherol - 17;
• Ascorbinsäure, 2,8;
• Eisen, 11;
• Natrium - 173;
• Chlor, 143;
• Phosphor 53;
• Magnesium, 35;
• Schwefel 31;
• Kalzium 8;
• Kalium, 3.

Keta-Lachskaviar

• Nicotinsäure, 39;
• Thiamin - 37;
• Riboflavin, 23;
• A - 50;
• Tocopherol, 20;
• Ascorbinsäure, 2,7;
• Eisen - 10;
• Natrium - 176;
• Chlor, 151;
• Phosphor 61;
• Magnesium, 32;
• Schwefel, 32;
• Kalzium, 9;
• Kalium, 4.

Das GV von mit Körnern gesalzenem rosa Lachskaviar liegt bei 30,6, 11,5 bzw. 1 g, das von Ketalachs bei 31,5, 13,2 bzw. 1 g.

Wie aus den obigen Angaben ersichtlich ist, sind die Namen der Nährstoffe der verschiedenen Kaviararten identisch. Die quantitative Zusammensetzung ist leicht unterschiedlich. Der Keta-Kaviar enthält mehr Proteine, gesättigte Fettsäuren, die Vitamine A, E, PP, B1, Phosphor, Kalzium und Kalium. Rosa Lachseier sind führend bei den Vitaminen C, B2, Eisen und Magnesium.

Warum rosa Lachskaviar nützlich ist

Ein Ernährungsprodukt mit einem Komplex aus essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren, das für Männer, Frauen, Kinder und ältere Menschen geeignet ist.

Wohltuende Wirkungen von Rotlachskaviar auf den Körper:

1. Beruhigt das Nervensystem, mildert die Auswirkungen von Stress.
2. Unterstützt den Schutz des Immunsystems, die Sehschärfe und die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane.
3. Sorgt für elastische Wände der Blutgefäße.
4. Beugt Schilddrüsenfehlfunktionen vor.
5. Beteiligt sich am Kohlenhydrat-, Protein- und Energiestoffwechsel.
6. Kontrolliert den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel.
7. Steigert die Potenz, erhöht die Libido.
8. Stärkt das Muskel-Skelett-System.
9. Verbessert die Gehirnfunktion, konzentriert die Aufmerksamkeit.
10. Verlängert die Jugendlichkeit der Haut.

Delikatesse Produkt sofort Energie, reduziert Müdigkeit, erhöht die Effizienz. Bei Schulkindern hilft roter Kaviar, den Lehrplan zu bewältigen und Stress leichter zu ertragen. Bei schwangeren Frauen wird das Risiko einer abnormalen Entwicklung des Fötus und das Auftreten von Wadenkrämpfen verringert.

Nützliche Eigenschaften von Ketalachs-Kaviar

In mäßigen Mengen und bei Fehlen von Kontraindikationen kann das Lachserzeugnis von allen Altersgruppen verzehrt werden, mit Ausnahme von Kindern unter fünf Jahren (Empfehlungen des Gesundheitsministeriums).

Bei Verwendung von nicht mehr als 3 Teelöffel Kaviar pro Tag:

1. Verbessert die Blutzirkulation.
2. Verhinderung von Eisenmangelanämie, Krampfadern, Thrombophlebitis, Entwicklung von Neoplasmen.
3. Der Immunstatus erhöht sich.
4. Die Zellregeneration wird beschleunigt.
5. Giftige Stoffe werden gebunden und ausgeschieden.
6. Mineralisiert das Knochengewebe, stärkt den Zahnschmelz.
7. Unterstützt die Gesundheit der Blutgefäße, des Herzmuskels, verringert das Risiko von Arteriosklerose und Gefäßunfällen.
8. Stimuliert die Gehirnaktivität.
9. Steigert die kognitive Kapazität, die Geschwindigkeit und die Qualität des Denkens.

Keta-Rogen ist nützlich für den Aufbau von Muskelmasse und erhöht die Ausdauer von Sportlern. Der Verzehr von Kaviar durch ältere Menschen drängt Demenz-, Alzheimer- und Parkinson-Erkrankungen zurück. Das Produkt verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, Verletzungen und schweren Krankheiten.

Ärzte raten von Kaviarkörnern ab bei Urolithiasis, Exazerbation von Gastritis, Geschwüren, Pankreatitis, resistenter Hypertonie, individueller Unverträglichkeit. Die Aufnahme des Produkts in die Ernährung über die Norm hinaus führt zu verzögertem Flüssigkeitsentzug, Übelkeit, Durchfall, Blutdruckspitzen.

Welcher rote Kaviar ist besser: rosa Lachs oder Ketalachs?

An erster Stelle der Verbrauchernachfrage steht rosa Lachskaviar. Er ist billiger als Keta-Kaviar, steht ihm aber in Bezug auf Qualität und nützliche Eigenschaften nicht nach. Große Keta-Körner haben einen exquisiten Geschmack und eignen sich für die Festtafel.

Was schmeckt besser: Rosa- oder Keta-Lachskaviar?

In Russland wurde die Keta-Delikatesse als Zarendelikatesse bezeichnet, und ihre Zeitgenossen betrachten sie als Standard des Geschmacks. So werden die dichten, gleichmäßig geformten und gleichmäßig gefärbten Eier wegen ihrer Fettigkeit, ihres butterigen Nachgeschmacks und ihrer leichten Bitterkeit genannt. Der Geschmack des Produkts wird beeinträchtigt, wenn die Salzungstechnologie nicht eingehalten wird. Der Kaviar wird zu dick, steif und bleibt beim Verkosten am Gaumen kleben.

Der Geschmack von rosa Lachseiern ist hell und ursprünglich, mit einem fischigen Aroma, aber ohne Bitterkeit. Zarter, zartschmelzender Kaviar ist in Einzelhandelsgeschäften erhältlich, die ihren Ruf zu schätzen wissen und nur Qualitätsware verkaufen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, versalzen die Erzeuger das Produkt leider oft zu stark, was seine organoleptischen Eigenschaften verschlechtert.

Wie man den richtigen Kaviar auswählt

Um den Kauf eines minderwertigen Produkts zu vermeiden, sollten Sie sich an die Empfehlungen von Technologen halten:

1. Kaufen Sie Kaviar nach Gewicht. Ein solches Produkt kann nicht nur gerochen und beurteilt, sondern auch geschmeckt werden. Kerne guter Qualität haben einen schwachen, kaum wahrnehmbaren Fischgeruch. Wenn Sie Hering riechen oder ranziges Fett schmecken, werfen Sie den Kauf weg.
2. Wenn das Produkt nicht nach Gewicht erhältlich ist, wählen Sie es in einem Glasgefäß. Die Konsistenz sollte nicht breiartig sein. Produkte mit flüssigen, klebrigen Eiern sind zu verwerfen.
3. Der beste Kaviar wird während der Fangsaison (August-September) in den traditionellen Fischereigebieten (Kamtschatka, Sachalin) hergestellt. Wenn auf der Verpackung ein anderes Datum und ein anderer Herstellungsort aufgedruckt sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die gefrorenen Krusten aus dem Vorjahr gesalzen wurden.
4. Lehnen Sie das Produkt mit dem niedrigen Preis ab. Sie versuchen, Ihnen ein "zweitfrisches" oder künstliches Produkt zu verkaufen, das als natürlich getarnt ist.
5. Es ist erlaubt, Pflanzenöl, Vitaminisierung in einer Menge von nicht mehr als 1 mg hinzuzufügen.
6. Beulen oder aufgequollene Metalldosen sind nicht erlaubt. Wenn eine Delikatesse in Fischfabriken hergestellt wird, ist das Herstellungsdatum nicht aufgedruckt, sondern eingeprägt.
7. Wenn auf dem Etikett nicht angegeben ist, um welche Art von rotem Kaviar es sich handelt, bedeutet dies, dass er aus verschiedenen Lachsarten gemischt wurde.
8. Vermeiden Sie es, zu salzige Delikatessen zu kaufen. Durch das Übersalzen versucht der Hersteller, Fälschungen, das Fangdatum, wiederholtes Einfrieren und Auftauen zu verschleiern. Wenn der Salzgehalt mehr als drei Prozent beträgt, gilt die Delikatesse nicht als salzarm.

Welchen Kaviar man wählt, entscheidet jeder selbst anhand seiner Geschmacksvorlieben. Lachserzeugnisse aus Ketalachs und rosa Lachs sind gleichermaßen nützlich, wenn man die Regeln für Auswahl, Lagerung und Verzehr beachtet.