Warum Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter werden

Leckere und gesunde Pfifferlinge werden normalerweise im Sommer geerntet. Sie können für viele verschiedene Gerichte verwendet werden. Sie können getrocknet, gekocht, eingefroren oder konserviert werden. Manche Hausfrauen stellen oft fest, dass aufgetaute Pilze bitter werden. Deshalb ist es wichtig, herauszufinden, warum dies geschieht und wie man es vermeiden kann.

Dafür gibt es in der Regel zwei Gründe: unsachgemäße Verarbeitung nach der Ernte des Rohmaterials und Fehler beim Kochen vor dem Einfrieren. Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung der Pfifferlinge beachten, können Sie sicher sein, dass Ihre Gerichte nicht durch den bitteren Geschmack der Pfifferlinge verdorben werden.

Regeln für die Weinlese

Die Bitterkeit der Pilze kommt auch von dem trockenen Sommer. Pfifferlinge brauchen ständig Feuchtigkeit. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass Pfifferlinge dazu neigen, gefährliche Stoffe zu sammeln. Auch dies kann zu einem unangenehmen Geschmack führen.

Daher sollten sie nicht in der Nähe von Industrieanlagen oder an Straßen gesammelt werden. Pfifferlinge in Nadelwäldern können bitter schmecken.

Wie man Pfifferlinge richtig einfriert

Diese Art von Pilzen verliert während des Marinierens einen Teil ihres Geschmacks und sollte daher frisch verzehrt werden. Für diese Art der Lagerung ist es ratsam, junge, mittelgroße Pfifferlinge zu wählen. Um zu verhindern, dass sie bitter werden, müssen bestimmte Anforderungen eingehalten werden.

1. Behandeln Sie sie nach der Ernte. Denken Sie daran, sie so schnell wie möglich für eine lange Lagerung vorzubereiten, da Pfifferlinge sonst bitter werden. Beginnen Sie damit, die Pilze zu sortieren, die kleinen und großen Exemplare zu trennen und den Abfall zu entfernen.
2. Trennen Sie die Stiele von den Kappen und waschen Sie sie gut. Nun empfiehlt es sich, das Produkt einige Stunden lang in kaltem, leicht gesalzenem Wasser einzuweichen. Nach zwei Stunden trocknen Sie die Pilze, indem Sie sie auf einem Handtuch ausbreiten.
3. Die Pfifferlinge sind bereit für die Weiterverarbeitung. Die meisten Hausfrauen sind es gewohnt, sie roh einzufrieren. Dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Um dies zu vermeiden, ist es ratsam, sie zuerst zu kochen und das Wasser während des Kochens regelmäßig zu wechseln.
4. Anschließend die gekochten Pfifferlinge in kleinen Portionen in Beutel geben und in den Gefrierschrank legen. Wenn Sie das Produkt in einzelnen Pilzen einfrieren wollen, tun Sie dies am besten schichtweise, d. h. legen Sie zunächst eine Schicht in den Gefrierschrank. Geben Sie die Pfifferlinge erst nach dem Einfrieren einzeln in ein anderes Gefäß.

Methode 1
Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Produkt einzufrieren. Wenn Sie ihn schnell zubereiten, bleiben seine Nährstoffe beim Verzehr weitestgehend erhalten. Frische Pfifferlinge sind in der Tiefkühltruhe fünf Monate haltbar.

Bei der ersten Methode werden die rohen Pfifferlinge gekühlt. Wählen Sie dazu nur Exemplare aus, die eine feste Struktur haben und in keiner Weise beschädigt sind. Beachten Sie auch, dass große und ausgetrocknete Früchte für diese Verarbeitungsmethode nicht geeignet sind. Nach dem Verpacken sollte jeder Pilz mit einem Papiertuch abgewischt werden. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen. Durch ein solches Verfahren ohne Wasser bleibt die Qualität einer solchen Delikatesse länger erhalten. Nun die Pfifferlinge in einer einzigen Schicht auf ein Tablett legen und für 12 bis 15 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Nach dieser Zeit können die gefrorenen Pilze in Beutel oder Behälter gefüllt werden. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte 15 Grad unter Null liegen.

Methode 2
Sie können auch Zubereitungen mit gebratenen Pilzen herstellen. Alle Pfifferlinge sind zum Braten geeignet. Sie brauchen nur die verdorbenen Exemplare loszuwerden. Wenn Sie die Pilze selbst gesammelt haben, gibt es keinen Zweifel an ihrer Qualität, Sie brauchen sie nicht zu waschen. Schauen Sie einfach durch die Pilze hindurch und befreien Sie sie von Blättern, Zweigen und Schmutz. Dann die Pfifferlinge in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Die Garzeit beträgt maximal 20 Minuten. Während des Garens darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist und die Pfifferlinge eine knusprige Kruste haben. Verwenden Sie keine Zusatzstoffe oder Gewürze, außer Pflanzenöl.

Nicht in tierischem Fett braten. Andernfalls werden die Pilze erdrückt, und das Produkt ist länger als einen Monat nicht genießbar. Nach dem Braten die gegarten Exemplare auf ein Küchentuch legen und abkühlen lassen.

Anschließend verpacken Sie die gebratenen Pfifferlinge nach Belieben und lagern sie im Gefrierfach für lange Zeit. Der Vorteil dieser Garmethode besteht darin, dass sie nach dem Auftauen fast gebrauchsfertig sind.

Methode 3
Sie können Pfifferlinge auch in Form von Brühe zubereiten. Diese Option eignet sich, wenn die Produkte für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden sollen. Bereiten Sie die frischen Früchte auf die übliche Weise zu, gießen Sie dann Wasser in einen Behälter und stellen Sie ihn auf das Feuer. Sobald sich die ersten Blasen bilden, sollte die Flüssigkeit gesalzen und nach Geschmack gepfeffert werden. An dieser Stelle können auch gehackte Kräuter hinzugefügt werden. Nun die Pilze in die Mischung geben. Die Mischung unter ständigem Rühren nicht länger als sieben Minuten kochen.

Anschließend werden die Pfifferlinge in ein Sieb geworfen, die Brühe darf nicht abgegossen werden. Nachdem die Früchte in der Brühe abgekühlt sind, nehmen Sie ein Gefäß und legen es von innen mit Frischhaltefolie aus. Die Pilze in dieses Gefäß geben, dann die abgekühlte Brühe darüber gießen. Stellen Sie den Behälter für einige Stunden in den Gefrierschrank. Sobald sie gefroren ist, nehmen Sie die gefrorene Mischung aus der Schale und legen Sie das Brikett zurück in den Gefrierschrank. Mit diesem halbfertigen Produkt können Sie problemlos Suppen oder andere Hauptgerichte zubereiten.

Methode 4
Gekochte Pfifferlinge sind auch zum Einfrieren geeignet. Der Vorteil dieser Behandlung besteht darin, dass sie die Möglichkeit der Bitterkeit ausschließt. Pflücken Sie die Pfifferlinge zunächst gründlich und entfernen Sie alle Rückstände und verdorbenen Pilze. Wenn die Beeren sehr groß sind, teilen Sie sie in zwei Teile.

Danach Wasser in den Kochtopf gießen, so dass doppelt so viel Wasser wie die Pfifferlinge vorhanden ist. 1 Esslöffel Salz pro 1 kg des Produkts hinzufügen. Dann die Champignons hinzufügen. 5-6 Minuten kochen lassen. Wenn ein Film auftaucht, müssen Sie ihn sofort beseitigen. Kochen Sie eine solche Delikatesse kann länger sein, aber es wird dazu führen, dass das Produkt wird seinen Geschmack und spezifischen Geruch zu verlieren.

Anschließend die Pfifferlinge in ein Sieb geben und die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen. Legen Sie die Pfifferlinge anschließend zum Trocknen auf ein Handtuch. Wenn Sie diesen Rat nicht befolgen, verwandelt sich diese überschüssige Feuchtigkeit in Eis. Legen Sie die Pilze anschließend auf ein Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach 10-12 Stunden können Sie sie in Plastikbehältern oder -beuteln für eine langfristige Lagerung aufbewahren.

Warum Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter werden

Bei der Konservierung von Pfifferlingen ist es wichtig, das gesamte Verfahren zu befolgen. Aber auch danach kann man sie noch bitter finden. Es gibt mehrere Faktoren, die dazu beitragen. Häufig ist das Problem auf ein bitteres Sonnenblumenöl zurückzuführen.

Eine weitere wahrscheinliche Ursache ist das Vorhandensein von falschen Pfifferlingen. Wenn sich die Situation auch nach den oben genannten Maßnahmen nicht bessert, muss die Zusammensetzung auf den Müll geworfen werden.

Pilze, die lange Zeit gelagert wurden, können einen bitteren Geschmack haben. Es ist nicht ratsam, eine solche Delikatesse länger als 3-4 Monate im Gefrierschrank aufzubewahren. Dabei ist zu bedenken, dass sich im Laufe der Zeit gefährliche Stoffe ansammeln, die zu Vergiftungen führen können.

Wie man Pfifferlinge richtig auftaut

Unabhängig davon muss man wissen, wie man eine solche Delikatesse auftaut. Wenn Sie einen Backofen verwenden, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass dies Auswirkungen auf den Geschmack und die Konsistenz hat. Das geht am besten mit einem Mikrowellenherd, der auf die entsprechende Funktion eingestellt ist. Wenn Sie genügend Zeit haben, ist es dennoch ratsam, Pfifferlinge bei Zimmertemperatur aufzutauen. Sie können auch in lauwarmem Wasser aufgetaut werden.

Eine andere beliebte Methode ist das Überbrühen mit kochendem Wasser. Anschließend die Pilze einige Stunden lang in Milch einweichen. Dies trägt zusätzlich dazu bei, Bitterstoffe zu entfernen.

Wie man gefrorenen Pfifferlingen die Bitterkeit nimmt

Wenn sich herausstellt, dass die Bitterkeit auf schlechtes Speiseöl zurückzuführen ist, empfiehlt es sich, die bitteren Pfifferlinge mit Mayonnaise oder saurer Sahne zu mischen, mit Gewürzen und Salz zu würzen und dann eine Viertelstunde lang bei schwacher Hitze zu schmoren. Sie können die Pfifferlinge auch in Mehl wälzen und in Butter anbraten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Champignons in Zucker gedünstete Zwiebeln hinzuzufügen.

Auch wenn sie nach dem Auftauen bitter sind, sollten Sie das Produkt in kaltem Salzwasser einweichen. Ein positives Ergebnis wird erzielt, wenn dieses Verfahren über Nacht durchgeführt wird. Aber auch wenn dies nicht hilft, müssen Sie es wärmebehandeln.

Um den Geschmack eines solchen Produkts zu verbessern, helfen Gewürze. Ein Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer in Erbsenform oder Nelken können angebracht sein. Kulinarikexperten raten auch dazu, eine kleine Menge Essig hinzuzufügen.