Warum ist eingelegter Ingwer rosa?

Die Ingwerwurzel gilt als Spitzenreiter unter den würzigen Lebensmitteln. Sein einzigartiger Geschmack und seine heilenden Eigenschaften werden in der ganzen Welt aktiv genutzt. Während manche Menschen das Produkt frisch verzehren, genießen andere, insbesondere die Liebhaber der japanischen Küche, den unglaublichen Geschmack von eingelegtem Ingwer. Trotz ihrer unterschiedlichen kulinarischen Vorlieben interessieren sich die Fans beider Gruppen für eine durchaus berechtigte Frage: Warum hat eingelegter Ingwer eine rosa Färbung? Versuchen wir zu erklären, was die Farbveränderung der scharfen Wurzel beim Einlegen mit ihr zu tun hat.

Wie bekommt man rosafarbenen Ingwer?

Zunächst lohnt es sich, die Herkunft der Ingwerwurzel zu erforschen. Dieses beliebte Gewürz gibt es schon seit Tausenden von Jahren. In der Antike nannte man Ingwer die "weiße Wurzel", und er wurde aus dem unterirdischen Teil einer in Südostasien weit verbreiteten Staude gewonnen. Auch die Europäer schätzten die würzige Ingwerwurzel und begannen bald, sie auf ihrem Kontinent anzubauen. Später wurde die Pflanze in Amerika, Australien und in afrikanischen Ländern angebaut.

Übrigens haben auch unsere örtlichen Landwirte die Technik des Anbaus dieser Nutzpflanze schnell beherrscht. Sie verwenden die würzige Wurzel zum Kochen verschiedener Gerichte, aber am häufigsten wird sie für den Winter eingelegt. Durch diese Konservierungsmethode bleibt der volle Gesundheitswert des Naturprodukts erhalten und sein Geschmack wird verbessert.

Die für die Marinade verwendeten Lösungen verleihen dem würzigen Produkt einen angenehmen rosa Farbton.

Es gibt mehrere bekannte Möglichkeiten, eine einzigartige Farbe zu erhalten. All diese Techniken können beim Einlegen der Ingwerwurzel zu Hause frei angewendet werden. Zu diesem Zweck als Basis für die Marinade nehmen:

• Weinessig;
• Rübensaft;
• rotem Reiswein;
• chemische (Lebensmittel-)Farbstoffe.

Wie Sie sehen können, basieren die ersten drei Optionen auf natürlichen Produkten, die dazu beitragen, die Ingwerwurzel rot oder rosa zu färben. Die Farbveränderung ist auf eine chemische Reaktion zwischen den Flavonoiden und der Säure zurückzuführen, die die Grundlage für diese Flüssigkeiten bildet.

Bei der industriellen Herstellung von Gewürzen werden den Marinaden chemische Farbstoffe zugesetzt. Er wird als Lebensmittelfarbstoff mit dem Code E-124 bezeichnet. Man findet sie am häufigsten in den Regalen unserer Geschäfte.

Wie man Ingwer mariniert

Bei der Herstellung einer rosa Ingwermarinade kommt es darauf an, die Proportionen zu wahren. Die Farbe und der Geschmack werden auch durch die Wahl eines natürlichen Farbstoffs beeinflusst. Die Technik zur Herstellung von eingelegtem rosa Ingwer ist wie folgt:

1. Zuerst schälen Sie die Wurzeln der Pflanze.
2. Dann in Scheiben oder dünne Scheiben schneiden. Sie können einen Gemüseschäler verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Mit diesem einfachen Gerät können Sie gleichmäßige Scheiben schneiden.
3. Als Nächstes bereiten Sie die Marinade vor. Nehmen Sie ein volles Glas Wasser für 250 g Wurzeln und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
4. Die Lösung zum Kochen bringen, dann über die Ingwerraspeln gießen und 5 Minuten lang in der Marinade ziehen lassen.
5. Anschließend die Flüssigkeit abgießen.
6. 250 ml (ein Glas) Wasser wieder zum Kochen bringen, jetzt aber mit 1 Esslöffel Zucker.
7. Die Gewürzwurzel in den heißen Zuckersirup geben.
8. Wenn die Zubereitung abgekühlt ist, 1 Esslöffel Tafelessig (9%) und die Rote-Bete-Stücke hinzufügen.
9. Legen Sie das fertige Gericht für drei Tage in den Kühlschrank, aber Sie können schon nach einem Tag eine erste Kostprobe nehmen.

Anmerkung: Da die meisten der färbenden Zutaten in jedem Geschäft erhältlich sind, kann jede Hausfrau die eingelegte Ingwerwurzel auch zu Hause rosa färben.

Welche Faktoren beeinflussen die Intensität der Färbung?

Wir haben geklärt, wie Sie zu Hause rosafarbenen eingelegten Ingwer zubereiten können. Nun bleibt zu klären, welche Faktoren die Intensität der Färbung des würzigen Produkts bestimmen. Diese Frage ist für Fans der japanischen Küche von besonderem Interesse, da die meisten traditionellen Gerichte im Land der aufgehenden Sonne mit scharlachroten oder zartrosa Ingwerblättern" garniert werden.

Der Grad der Färbung hängt von den folgenden Faktoren ab:

1. Es ist vor allem das Alter der Wurzeln. Junger Ingwer hat eine zartere Färbung als ältere Wurzeln.
2. Ist Essigsäure in der Marinade enthalten, färbt sich das Produkt in helleren Tönen.
3. Ingwer sollte in Wein mariniert werden, um eine korallenrote Farbe zu erhalten.
4. Rote-Bete-Saft verleiht eine leuchtend burgunderrote Farbe. Bedenken Sie aber, dass alte Wurzeln kaum noch mit Roter Bete gefärbt werden können. Ein solches Produkt hat keinen angenehmen Geschmack.
5. Natürlich können Lebensmittelfarben und Konservierungsstoffe verwendet werden, um den Prozess zu beschleunigen, aber diese Art des Einlegens birgt gewisse Gesundheitsrisiken.
6. Bei der Auswahl der Ingwerwurzel sollte man frischen Exemplaren, den so genannten "Gari", den Vorzug geben. Das im letzten Jahr geerntete Gewürz heißt "beni sega".

Ein wichtiger Punkt: Die Verwendung des Farbstoffs E-124 ist in Amerika und in europäischen Ländern verboten.

Warum eingelegter Ingwer rosa ist

Jetzt ist es an der Zeit, den Mechanismus des Einlegens genauer zu verstehen, der den würzigen Wurzeln durch die Zugabe bestimmter Zutaten eine so "glanzvolle" Färbung verleiht. Die natürliche Farbe des Ingwers ist weiß oder cremefarben. Dies ist die Farbe des Produkts, das in der Regel in den Regalen der heimischen Supermärkte zu finden ist. Es ist jedoch unmöglich, frischen Ingwer lange zu konservieren. Um ein so wertvolles Produkt lange haltbar zu machen, wird zu Hause häufig die Technik des Marinierens angewendet. Zu diesem Zweck wird eine spezielle Lösung, d. h. eine Marinade, hergestellt, die notwendigerweise eines der oben genannten Konservierungsmittel enthält.

Essig ist, wie andere Flüssigkeiten auch, chemisch sauer. Aus der Schulchemie wissen wir jedoch, dass Säuren schnell mit Anthocyanen oder Flavonoiden reagieren, die in Ingwer sehr reichlich enthalten sind. Eine der Nebenreaktionen dieses chemischen Prozesses ist eine Farbveränderung des Ingwers. Diese Eigenschaft ist beim Einlegen junger Sprossen der Gewürzwurzel besonders ausgeprägt, da sie in den frühen Reifestadien eine zarte Struktur ohne grobe Fasern aufweisen und keine ausgeprägte Schärfe im Geschmack vorhanden ist.

Das ist interessant: Eingelegter Ingwer ist ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Er wird normalerweise zwischen den Gängen serviert, um den Geschmack zu neutralisieren. So kauen die Japaner zum Beispiel nach dem Verzehr eines jeden Brötchens eine Blüte rosa Ingwer, um den Geschmack des nächsten kulinarischen Meisterwerks zu würdigen.

Ist roter Ingwer anders als weißer Ingwer?

Eingelegter roter Ingwer unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von seinem weißen Pendant:

1. Geschmack. Das eingelegte Gewürz hat einen weniger herben, aber schärferen Geschmack als das frische Produkt.
2. Zusammensetzung. Während des Beizvorgangs gehen einige der Stoffe wie Magnesium und Thiamin (Vitamin B1) verloren. Aber dieser Teil des Verlustes ist vernachlässigbar, so dass eingelegter Ingwer sehr gesund ist.
3. Struktur. Unter dem Einfluss der Marinade werden die Wurzeln weicher. Deshalb wird eingelegter rosa Ingwer oft als eigenständiger Snack serviert. Während das frische Produkt in einem Zug verzehrt werden kann, verschwindet die eingelegte Delikatesse meist schnell vom Teller.
4. Geschmack. Das eingelegte Gewürz hat ein starkes Aroma, während die frische Wurzel fast geruchlos ist.
5. Nährwert. Der Kalorienwert von frischem Ingwer ist höher als der von eingelegtem Ingwer. Wer also auf seine Körperform achtet, sollte auf die rosa Ingwerwurzel achten.

Beachten Sie, dass alte Ingwerwurzeln ihre Farbe nicht verändern, wenn sie mit natürlichen Farbstoffen eingelegt werden. Dies kann nur durch die Verwendung chemischer Farbstoffe erreicht werden, die nicht sicher für die Gesundheit sind.

Anmerkung: Es gibt Ingwersorten, deren Wurzel eine natürliche rosa Färbung aufweist. Diese Art von Gewürz wird nur in Thailand angebaut.

Nützliche Eigenschaften von eingelegtem Ingwer

Es wurde bereits erwähnt, dass der Beizprozess keinen großen Einfluss auf die Zusammensetzung des Produkts hat. Die chemische Formel des Endprodukts enthält die folgenden wertvollen Bestandteile:

• Ascorbinsäure (Vitamin C);
• Vitamin-B-Komplex;
• Retinol oder Vitamin A;
• Mineralstoffe: Natrium, Zink, Eisen, Magnesium;
• Aminosäuren, die in großen Mengen vorhanden sind, darunter auch essenzielle;
• ätherische Öle.

Besonders erwähnenswert ist die Tatsache, dass eine Portion von 100 g eingelegtem Produkt fast die doppelte Menge an Magnesium enthält, die der Körper pro Tag für eine normale Funktion benötigt.

Der Energiegehalt einer solchen Portion des würzigen Produkts beträgt nur 51 kcal. Angesichts dieser geringen Menge ist es durchaus möglich, beim Abnehmen ein paar Teelöffel eingelegten Ingwer zu Fleischgerichten und Salaten hinzuzufügen.

Jetzt wollen wir die Vorteile von eingelegtem Ingwer für den menschlichen Körper verstehen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass das Produkt bei regelmäßigem Verzehr die folgenden positiven Wirkungen hat

• es steigert die allgemeine Vitalität;
• stärkt das Immunsystem;
• hat antivirale Eigenschaften;
• normalisiert die Verdauung;
• stimuliert die Gehirnaktivität;
• verbessert die Gesundheit der Gefäße;
• normalisiert die Herztätigkeit;
• beseitigt giftige Produkte;
• hat eine positive Wirkung auf das Fortpflanzungssystem von Männern und Frauen;
• desinfiziert die Mundhöhle und beseitigt unangenehme Gerüche;
• Zeigt eine antikarzinogene Wirkung;
• Hemmt den Alterungsprozess des Gewebes im gesamten Körper.

Im Allgemeinen hat die Ingwerwurzel wirklich unbegrenzte Möglichkeiten. Und die Wissenschaftler entdecken regelmäßig neue Fähigkeiten. Es ist kein Zufall, dass die Beliebtheit der würzigen Wurzel seit mehreren tausend Jahren unverändert bleibt. In der Antike nutzten Krieger die Heilwurzeln, um ihre Kraft wiederherzustellen und ihre Ausdauer zu steigern, und Frauen nutzten sie, um ihre Schönheit und Jugendlichkeit zu erhalten. Daher möchten wir gesondert auf die Nützlichkeit von eingelegtem Ingwer für die Vertreter der verschiedenen Geschlechter eingehen.

Vorteile für Frauen
Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Ingwer:

1. wird den Frauen, die die Hoffnung auf eine Mutterschaft bereits aufgegeben haben, helfen, schwanger zu werden.
2. Wird zu einer zuverlässigen Vorbeugung von Erkältungen.
3. Steigern Sie Ihre Libido.
4. Hilft dabei, Übergewicht zu verlieren.

Vorteile für Männer
Es ist kein Zufall, dass Ingwer in eingelegter Form von der stärkeren Hälfte der Menschheit bevorzugt wird: Dieses einzigartige Gewürz hat eine Reihe von positiven Auswirkungen auf den männlichen Körper:

1. Durch den Zinkgehalt wird die Synthese von Testosteron erhöht.
2. Normalisiert die Potenz.
3. Hilft, sich schnell von schwerer körperlicher Arbeit zu erholen.
4. Verhindert die Entwicklung von Impotenz.

Eine mit eingelegtem rosa Ingwer ergänzte Ernährung ist eine gute Vorbeugung gegen Prostatitis und Blasenentzündung. Auch ältere Männer können mit Gewürzen ihre sexuelle Aktivität aufrechterhalten.

Kontraindikationen

Obwohl die Ingwerwurzel als völlig sicheres Produkt gilt, ist sie in eingelegter Form in den folgenden Fällen kontraindiziert:

• Individuelle Intoleranz;
• Schwangerschaft und Stillen;
• Kleinkinder;
• Menschen mit Gastritis oder Magengeschwüren;
• Bluthochdruck;
• Patienten mit Leberzirrhose und Pankreatitis.

Um Ihrer Gesundheit nicht zu schaden, sollten Sie sich an die Normen für den Verzehr halten: für einen Erwachsenen reichen 50-100 Gramm des Produkts pro Tag aus, um den Tonus seines Körpers zu erhalten. Das Gewürz kann zu Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt und für die Zubereitung origineller Snacks verwendet werden. In asiatischen Ländern ist es beispielsweise üblich, nach einer Mahlzeit eingelegte Ingwerscheiben zu verzehren, um den Nachgeschmack zu entfernen und den Mund zu reinigen. Für gesundheitsbewusste Menschen ist das eine beachtenswerte Tradition.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eingelegter Ingwer nicht nur eine schöne rosa Farbe bekommt, sondern auch viel besser schmeckt als frischer Ingwer. Bei sachgemäßer Lagerung verderben sie mehrere Monate lang nicht. Es lohnt sich also, ein wenig Zeit zu investieren, um eine schmackhafte Ergänzung zu den Gerichten zur Hand zu haben.