Wie lange muss ich Chlodecks kochen und wie weiß ich, wann sie fertig sind?
Chłodecks kommen am häufigsten bei festlichen Mahlzeiten auf den Tisch. Das liegt wahrscheinlich an der langen Zubereitungszeit. Traditionell wird es aus Schweinefüßen gekocht, aber viele Leute fügen Rindfleisch hinzu oder machen es aus Huhn.
Wie lange dauert es, einen Chłodnik (kalte Bohnensuppe) zu kochen?
Die Dauer des Kochens eines Chłodniks hängt direkt davon ab, welche Art von Fleisch dafür verwendet wird.
- Wenn Sie Schweinehufe und -haxen verwenden, dauert es 6 bis 8 Stunden, bis sie auf dem Herd gar sind. Die Zubereitung von Rindergelee dauert etwa genauso lange.
- Die schnellste Art, Hühnergelee herzustellen, ist das Kochen. Zwei bis drei Stunden sind ausreichend.
- Bei Ente oder Gans dauert es 5-6 Stunden, um Gelee herzustellen.
Tipp! Der Schnellkochtopf hilft, den Prozess um etwa die Hälfte zu verkürzen.
Gelatine wird verwendet, wenn keine geeigneten Nebenprodukte gekauft werden können und das Gelee sehr begehrt ist. In diesem Fall sollte das Fleisch etwas weniger gekocht werden als im klassischen Rezept.
Woher wissen Sie, wann Ihr Auflauf gar ist?
Als erstes muss die angegebene Zeit eingehalten werden, da das Kollagen der Knochen in die Brühe übergehen soll. Wenn das Gelee gekocht ist, löst sich das Fleisch leicht von den Knochen und zerfällt in Fasern. Die Knorpel werden ganz weich.
Erfahrene Köche prüfen die Bereitschaft des Gelees, indem sie die Brühe mit Daumen und Zeigefinger benetzen. Sie sollten dann zusammengedrückt werden. Wenn der Chłodnik übergekocht ist, sollten Ihre Finger aneinander kleben.
Woran man erkennt, ob die Brühe im Chłodnik fest wird
Dazu müssen Sie Folgendes tun, bevor die Brühe gekocht wird:
- Geben Sie eine kleine Menge Brühe in einen Becher oder einen Kochtopf;
- Den gekühlten Behälter mit der Flüssigkeit mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen;
- Wenn die Masse erstarrt ist, kann die gesamte Flüssigkeit verwendet werden.
Wenn die Brühe nicht fest wird, achten Sie auf ihre Dichte und den Reifegrad des Fleisches und kochen Sie bei niedriger Hitze weiter.
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