25 διασκεδαστικά στοιχεία για τις κανθαρέλες

Το σαφώς αναγνωρίσιμο, χρυσαφένιο καπάκι του μανιταριού chanterelle προκαλεί μεγάλο ενθουσιασμό στους κυνηγούς μανιταριών. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη δεδομένων των μοναδικών ιδιοτήτων αυτού του είδους μανιταριού. Θεωρούνται λιχουδιά, ένα συναίσθημα που επικρατεί από τη ρωμαϊκή εποχή. Είναι πλούσια σε χαλκό, καροτίνη, βιταμίνες Α, C, D και 8 απαραίτητα αμινοξέα. Η περιοχή ενδιαιτήσεών τους περιλαμβάνει το ευρωπαϊκό τμήμα, τα Ιμαλάια και την Αφρική. Οι μεγαλύτερες κανθαρέλες βρίσκονται στην Καλιφόρνια. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τους πρώτους παγετούς. Πρόκειται για ένα έλασμα, που εκτιμάται από τους ειδικούς της μαγειρικής σε πολλές χώρες για τη μοναδική και πολύχρωμη γεύση του. Παρόλο που τα μανιτάρια είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, κάτω από τα πορτοκαλί-χρυσά καπάκια κρύβονται πολλά μυστικά που είναι γνωστά μόνο στους ειδήμονες.

1. Το καπάκι και ο μίσχος αποτελούν ένα ενιαίο σύνολο.
2. Ο πολτός έχει ξινή γεύση και οσμή που θυμίζει αποξηραμένα φρούτα.
3. Η σάρκα γίνεται κοκκινωπή όταν σπάει όταν εκτίθεται σε οξυγόνο.
4. Η περίοδος συγκομιδής είναι διπλή, με το πρώτο κύμα τον Ιούνιο και το δεύτερο από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
5. Από παρόμοια είδη, γνωρίζουμε την περγαμηνή και τη βελούδινη περγαμηνή.
6. Τα μανιτάρια περιέχουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D σε εύπεπτη μορφή.
7. Ονομάζονται "βασίλισσες του δάσους".
8. Δεν υπάρχουν παράσιτα στα σώματα των μανιταριών και δεν γίνονται σκουλήκια σε κανένα στάδιο ανάπτυξης.
9. Η ουσία κινομαννόζη στα καπάκια και τους μίσχους δρα ως ισχυρό ανθελμινθικό. Διασπάται σε επαφή με αλάτι και σε θερμοκρασίες άνω των 50 βαθμών.
10. Στη Γαλλία του δέκατου έβδομου αιώνα, τα δώρα του δάσους ήταν στο μενού των αριστοκρατών.
11. Οι κάτοικοι των σκανδιναβικών χωρών απέδιδαν στις πορτοκαλί ομορφιές την ικανότητα να αυξάνουν τη σεξουαλική επιθυμία και περιλαμβάνονταν οπωσδήποτε στον κατάλογο των πιάτων που ετοιμάζονταν για τον γαμπρό πριν από τον γάμο.
12. Στη Λετονία, τα κανθαρέλια αποτελούν εξαγωγικό προϊόν, το οποίο ανήλθε σε 72.286 κιλά το 2013.
13. Τα μανιτάρια ανήκουν στα ελάσματα, αλλά σε αντίθεση με τα μανιτάρια ή τις κανθαρέλες, δεν μπορούν να καταψυχθούν. Αναπτύσσουν μια πικράδα που μπορεί να αφαιρεθεί μόνο με το βράσιμο σε γάλα.
14. Τα μεγαλύτερα δείγματα ζυγίζουν 0,5 kg και βρίσκονται στην Καλιφόρνια.
15. Η γεύση του δεν εξαρτάται από το μέγεθός του.
16. Οι καλύτερες επιλογές αποθήκευσης στην περίπτωση των κανθαρελιών θεωρούνται οι αποξηραμένες και οι κονσερβοποιημένες.
17. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά για ιατρικούς σκοπούς. Δεν έχουν δικές τους τοξίνες και αν συλλέγονται σε ένα μέρος φιλικό προς το περιβάλλον, είναι απολύτως ασφαλή.
18. Η εργοστερόλη στα μανιτάρια μπορεί να αναγεννήσει τα ηπατικά κύτταρα.
19. Ένα γεύμα με κανθαρέλλες είναι πολύ θρεπτικό και μπορεί να είναι τόσο θρεπτικό όσο και το κρέας.
20. Στη λαϊκή ιατρική, το βάμμα μανιταριών χρησιμοποιείται ως αντικαρκινικός και ανοσοδιεγερτικός παράγοντας.
21. Στην Κίνα, η σκόνη, το εκχύλισμα και τα εκχυλίσματα από τις κανθαρέλλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων για τη βελτίωση της οπτικής οξύτητας και την καταπολέμηση των οφθαλμικών ασθενειών.
22. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται εύκολα σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε οικογένειες που μοιάζουν με μάγισσες.
23. Οι ψητές και μαριναρισμένες κανθαρέλες θεωρούνται οι πιο νόστιμες.
24. Η θερμιδική αξία 100 γρ. φρέσκου είναι μόλις 19 kcal.
25. Τα μανιτάρια περιέχουν μια ουσία που αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό του βακίλου της φυματίωσης.

Όταν μαζεύετε μόνοι σας στο δάσος, θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι τα περισσότερα βρώσιμα είδη έχουν δηλητηριώδη ανάλογα, οπότε θα πρέπει να προσεγγίσετε τη διαδικασία με υπευθυνότητα ή, ακόμα καλύτερα, να πάτε στο δάσος με τη συνοδεία ενός έμπειρου μανιταροσυλλέκτη. Κατά την περίοδο συγκομιδής των δασών, υπάρχει αρκετό για όλους.