Γιατί το pilaw είναι ξηρό και πώς να το διορθώσετε;

Όλες οι προσπάθειες της νοικοκυράς κατά την προετοιμασία του πιλάφι μπορούν να ακυρωθούν με το παραμικρό λάθος. Και ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος, η οποία συνεπάγεται την ξηρότητα του πιάτου.

Γιατί το Pilaw γίνεται ξηρό

Το Pilaw μπορεί να γίνει ξηρό για τους ακόλουθους λόγους:

• Το ρύζι δεν έχει μαγειρευτεί σωστά,
• έλλειψη φυτικών ελαίων,
• δεν προστέθηκε αρκετό νερό,
• το πιλάφι μαγειρεύεται υπερβολικά στην κουζίνα,
• μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά.

Αν ακολουθήσετε τη σωστή τεχνική μαγειρέματος, το πιλάφι είναι βέβαιο ότι θα βγει νόστιμο και ζουμερό. Αν είναι ακόμα στεγνό, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση.

Τι να κάνετε αν το πιλάφι είναι στεγνό

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε το συνοδευτικό πιάτο ζουμερό:

1. Ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος στο ζεστό πιλάφι και αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
2. Τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο λάδι, προσθέστε το ζωμό και ανακατέψτε το ρύζι, σκεπασμένο για 25 λεπτά.
3. Προσθέστε 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη.
4. Αραιώστε μερικές κουταλιές της σούπας πελτέ σε βραστό νερό και βάλτε το στο πιλάφι, αφήνοντάς το να βράσει για λίγο.

Αντί για ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό νερό. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να ρυθμίζετε την ποσότητα του υγρού, ώστε το πιλάφι να μην γίνει από στεγνό σε χυλό.

Σημαντικό! Το πιλάφι μπορεί να διορθωθεί μόνο κατά το τελικό στάδιο μαγειρέματος. Εάν έχει ήδη κρυώσει, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από την ξηρότητα.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο, ζουμερό πιλάφι

Η κοινή λανθασμένη αντίληψη ότι πρέπει να μαγειρεύετε πιλάφι μόνο με ρύζι στον ατμό, οδηγεί στην ξηρότητα του πιάτου. Μπορείτε να φτιάξετε καλό pilaw με απλό ρύζι. Δεν πρέπει να αγοράζετε νέους, ακριβούς σπόρους που δεν έχουν ακόμη δοκιμαστεί στην πράξη. Θα πρέπει επίσης να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

• Τα λαχανικά πρέπει να είναι διπλάσια από το ξηρό ρύζι,
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω στο ρύζι, ώστε να καλύπτει το πλιγούρι κατά 2,5 εκατοστά,
• Το κρέας πρέπει να είναι πλήρως ψημένο, αλλά όχι παραψημένο.

Η σωστή συνταγή για το πιλάφι είναι να παίρνετε άφθονο φυτικό λάδι. Μπορεί να αραιωθεί με λίπος γαλοπούλας. Τουλάχιστον 200 ml λάδι ανά κιλό ρυζιού.

Οι Ουζμπέκοι χρησιμοποιούν παραδοσιακά αρνί για την παρασκευή του πιάτου. Μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο κρέας. Το χοιρινό χρησιμοποιείται επίσης για μαγείρεμα, αλλά όχι στις μουσουλμανικές χώρες.

Χρειάζονται πολλά λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα. Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα, αλλιώς μπορεί να γίνουν χυλός. Τα κρεμμύδια κόβονται στη μέση και ψιλοκόβονται σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια.

Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα, ιδανικά σε καζάνι, πάνω από ανοιχτή φωτιά. Αρχικά το λάδι πρέπει να θερμανθεί έντονα ώστε να δημιουργηθεί ένα θόλωμα, και στη συνέχεια να μπει μέσα το κρέας. Όταν πάρει χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι. Αυτό θα πρέπει να κάνει μια πιο σκούρα απόχρωση, και στη συνέχεια τα καρότα μπαίνουν στο καζάνι. Ρίξτε ζεστό νερό για να καλύψει το κρέας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και σκόρδο. Μαγειρέψτε 35-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Προσθέστε το ρύζι στο ζιρβάκ και μοιράστε το ομοιόμορφα στην κορυφή. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι και βάλτε το καπάκι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να υπάρχουν αναμμένα κάρβουνα που έχουν απομείνει από την ανοιχτή φωτιά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ξεφλουδιστεί, αλλά έχουν σπάσει σε σκελίδες, και αφήνετε το πιάτο να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Πιέστε το σκόρδο μέσα στο ρύζι για να βγάλει όλη τη γεύση του. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρέσκα μυρωδικά. Τυλίξτε μια πετσέτα γύρω από το καπάκι της κατσαρόλας αυτή τη στιγμή.

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για το πιλάφι είναι μαύρο πιπέρι, βατόμουρο, κύμινο και καυτερή πιπεριά τσίλι, σε ολόκληρο το λοβό. Πρόσθετα μπαχαρικά όπως ο κρόκος, ο κόλιανδρος, το μελισσόχορτο και το θυμάρι μπορούν να βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης του πιάτου. Παραδοσιακά, το πιλάφι σερβίρεται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο. Μαζί του σερβίρεται σαλάτα λαχανικών και πράσινο τσάι.