Κουάκερ φαγόπυρου: περιεχόμενα, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές

Ο χυλός φαγόπυρου ήταν πάντα ένα δημοφιλές φαγητό σε πολλές χώρες. Το φαγόπυρο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη βόρεια Ινδία πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Το φαγόπυρο κατέκτησε σχεδόν όλες τις ηπείρους χάρη στις εκπληκτικές θρεπτικές του ιδιότητες. Ο χυλός φαγόπυρου έχει γίνει παραδοσιακός σε διάφορες εθνικές κουζίνες.

Σύνθεση και θερμίδες

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, το φαγόπυρο μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένας φυσικός πίνακας του Μεντελέγιεφ. Και ο συνδυασμός ορισμένων μετάλλων και βιταμινών είναι τόσο μοναδικός που δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα άλλο πλιγούρι.

Τα πλιγούρια φαγόπυρου είναι διάσημα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε στοιχεία:

• σίδερο,
• φώσφορος,
• κάλιο,
• ψευδάργυρος,
• ιώδιο,
• μαγνήσιο,
• νάτριο.

Υπάρχουν επίσης σπάνια στοιχεία όπως το μολυβδαίνιο, το κοβάλτιο και το σελήνιο. Οι βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β9), οι βιταμίνες Ε, Α και ΡΡ είναι παρούσες σε μεγάλες ποσότητες. Το φαγόπυρο έχει καλύτερη ισορροπία πρωτεϊνών-λιπών από άλλα δημητριακά. Η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, όπως η αργινίνη, η μεθειονίνη και η λυσίνη, επιτρέπει την απορρόφηση των πρωτεϊνών σε ποσοστό έως και 80%. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι πολύ υψηλή και οι υδατάνθρακες δεν υπερβαίνουν το 60%.

Οι υδατάνθρακες καθορίζουν τη θερμιδική αξία των δημητριακών: 100 γραμμάρια ξηρών δημητριακών περιέχουν 312 χιλιοθερμίδες- στη βρασμένη μορφή τους έχουν μόνο 110 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αν και ο αριθμός αυτός είναι σημαντικός, οι αμυλούχοι υδατάνθρακες χρειάζονται πολύ χρόνο για να χωνευτούν και δεν συμμετέχουν στο σχηματισμό λιποαποθέσεων.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια μερίδα φαγόπυρου αποτελείται από 50 γραμμάρια ξηρού πλιγούρι, η θερμιδική αξία μειώνεται στο μισό. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία του προϊόντος επιτρέπει τον κορεσμό με αυτή την ποσότητα.

Οφέλη του κουάκερ φαγόπυρου

Η σωστή ισορροπία θρεπτικών συστατικών καθιστά το φαγόπυρο ένα πολύ υγιεινό προϊόν για ενήλικες και παιδιά.

Για άνδρες

Εάν ένας άνδρας θέλει να παραμείνει σε φόρμα για πολλά χρόνια, το φαγόπυρο πρέπει να περιλαμβάνεται στο καθημερινό του μενού με τη μορφή χυλοπίτες, σούπες και συνοδευτικά πιάτα. Τα πολυακόρεστα οξέα και η ρουτίνη που περιέχει προστατεύουν τα αγγειακά τοιχώματα. Τα φλαβονοειδή όπως η κερκετίνη, η βετεξίνη καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες και την κακή χοληστερόλη. Και καθαρά αιμοφόρα αγγεία άνδρες - είναι μια καλή κυκλοφορία του αίματος, η οποία παρέχει μια σταθερή ισχύ, την παραγωγή της ανδρικής ορμόνης τεστοστερόνης, και έτσι η υγεία και η μακροζωία είναι εγγυημένη.

Συχνά οι αθλητές χρησιμοποιούν το φαγόπυρο στη διατροφή τους. Τρώγονται για πρωινό, δίνουν ενέργεια, βοηθούν στην ανάπτυξη της αντοχής και της δύναμης και λόγω των αμινοξέων ενισχύουν το μεταβολισμό. Αυτό έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό πρωτεϊνικών ενώσεων, οι οποίες αυξάνουν τη μυϊκή μάζα.

Για γυναίκες

1. Οι γυναίκες πρέπει επίσης να τρώνε φαγόπυρο. Εκτός από τον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την πέψη και απομακρύνει τις τοξίνες. Αυτός ο καθαρισμός έχει ως αποτέλεσμα καλύτερα μαλλιά, καθαρότερο δέρμα και πιο ενεργή απώλεια βάρους.
2. Οι κυρίες που έχουν έντονο PMS μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον χυλό φαγόπυρου για να ανακουφίσουν την κατάστασή τους χάρη στο κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο που περιέχει.
3. Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, όταν μια γυναίκα υποφέρει από εξάψεις, τα πιάτα με φαγόπυρο θα μειώσουν τα δυσάρεστα συναισθήματα και θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.

Κατά το θηλασμό και την εγκυμοσύνη.

Το φαγόπυρο είναι πολύ δημοφιλές στις μητέρες που θηλάζουν. Υπάρχει επιστημονικός λόγος γι' αυτό. Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι είναι υποαλλεργικό και θεωρείται ασφαλές τόσο για τη μητέρα που θηλάζει όσο και για το μωρό. Ο βρασμένος πυρήνας χωνεύεται τέλεια, γεγονός που βοηθά όλα τα θρεπτικά συστατικά να εισχωρήσουν στο σώμα χωρίς απώλειες. Το ασβέστιο, το μαγνήσιο και οι βιταμίνες Β αυξάνουν τη γαλουχία και βελτιώνουν την ποιότητα του μητρικού γάλακτος. Το μωρό, αν η μητέρα του τρώει τακτικά φαγόπυρο, λαμβάνει όλα τα απαραίτητα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά κατά το θηλασμό. Η υψηλή ποσότητα σιδήρου στο φαγόπυρο προλαμβάνει την αναιμία, η οποία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό όταν θηλάζουν.

Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση φαγόπυρου όσο το δυνατόν συχνότερα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά την προετοιμασία της. Η σημαντική παρουσία φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) καθιστά το φαγόπυρο απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες. Είναι τα φαρμακευτικά παρασκευάσματα φολικού οξέος που συνταγογραφούνται στις έγκυες γυναίκες για την ενίσχυση των τοιχωμάτων της μήτρας υπό την απειλή διακοπής της εγκυμοσύνης.

Η φυσική βιταμίνη Β9 από τον πυρήνα απορροφάται καλύτερα και αποτρέπει τον κίνδυνο αποβολής, ιδίως κατά το πρώτο τρίμηνο. Η ισορροπημένη χημική σύνθεση βοηθά τη μέλλουσα μητέρα να λαμβάνει ζωτικά μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, τα οποία με τη σειρά τους έχουν ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό και την ανάπτυξη του μωρού.

Για παιδιά

Το φαγόπυρο είναι επίσης καλό για τα παιδιά. Λόγω της φύσης του χωρίς γλουτένη, οι παιδίατροι συνιστούν στα παιδιά κάτω του ενός έτους να αρχίσουν να τρώνε φαγόπυρο με νερό. Οι φυτικές ίνες βοηθούν τον γαστρεντερικό σωλήνα και ομαλοποιούν τον περισταλτισμό. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν στην πρόληψη της αναιμίας. Ο βασικός κανόνας για τις μητέρες είναι να μην ταΐζουν ένα παιδί κάτω του ενός έτους φαγόπυρο με γάλα. Μειώνει την απορρόφηση χρήσιμων ουσιών και μπορεί να αναπτύξει μετεωρισμό και διάρροια.

Τα μεγαλύτερα παιδιά χρειάζονται πολλή ενέργεια, επειδή μαθαίνουν τον κόσμο, μεγαλώνουν και αναπτύσσονται. Και γι' αυτό η διατροφή του παιδιού πρέπει να είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνες και μέταλλα σε επαρκείς ποσότητες και ταυτόχρονα να καλύπτει όλες τις ενεργειακές απαιτήσεις. Και εδώ για να βοηθήσει τις μητέρες έρχεται το φαγόπυρο. Η θερμιδική αξία του προϊόντος επιτρέπει την αναπλήρωση της ενέργειας που δαπανήθηκε, ενώ το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων διατηρεί τον οργανισμό του αναπτυσσόμενου παιδιού σε ισορροπημένη κατάσταση.

Οφέλη του κουάκερ φαγόπυρου για την απώλεια βάρους

Οι διατροφολόγοι προτιμούν σαφώς το φαγόπυρο μεταξύ όλων των υφιστάμενων δημητριακών. Το φαγόπυρο όχι μόνο καθαρίζει το σώμα, αλλά βοηθά επίσης στη μείωση του υπερβολικού βάρους. Αν και περιέχει μικρές ποσότητες λιπαρών, όλα αυτά είναι φυτικά πολυακόρεστα λιπαρά. Αυτά τα λίπη επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες.

Οι δίαιτες με φαγόπυρο είναι πολύ δημοφιλείς. Με μια τέτοια δίαιτα είναι δυνατόν να μειωθεί το βάρος κατά 8-10 κιλά σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η δίαιτα μπορεί να είναι μονοθερμιδική, όπου το φαγόπυρο είναι το μόνο προϊόν που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ή μπορεί να συνδυάζει τη χρήση φαγόπυρου με κεφίρ ή λαχανικά.

1. Η μονοθερμιδική δίαιτα είναι πολύ αποτελεσματική. Αλλά έχει τους δικούς του κανόνες. Δεν θα πρέπει να ακολουθείτε μια τέτοια δίαιτα για περισσότερες από μία ή δύο ημέρες την εβδομάδα και η ποσότητα των υγρών που πίνετε θα πρέπει να αυξηθεί. Το φαγόπυρο μπορεί να βράσει ή να περιχυθεί με βραστό νερό και να αφεθεί να μουλιάσει για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Το φαγόπυρο συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό το βράδυ πριν από την ημέρα της νηστείας. Η ποσότητα φαγόπυρου που καταναλώνεται την ημέρα είναι ένα ποτήρι ξηρού προϊόντος. Αυτό είναι αρκετό, διότι στη διογκωμένη μορφή τους οι πλιγούρες αυξάνονται σε όγκο 3-4 φορές.
2. Η δεύτερη παραλλαγή αυτής της δίαιτας είναι ο χυλός φαγόπυρου με κεφίρ. Η αρχή της παρασκευής των πλιγουριών είναι η ίδια με την πρώτη περίπτωση. Αλλά είναι απαραίτητο να προσθέσετε κεφίρ αντί για ζεστό νερό και να αφήσετε το φαγόπυρο να σταθεί για τη νύχτα. Θα πρέπει να σημειώσουμε ότι σε αυτή την περίπτωση ο χρόνος διόγκωσης του πλιγουριού φτάνει τις 12-14 ώρες. Αν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε για κάποιο λόγο, θα πρέπει να βράσετε το χυλό σε νερό, χωρίς αλάτι και λάδι. Ρίξτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ. Ο όγκος του φαγόπυρου για την ημέρα παραμένει ο ίδιος. Το κεφίρ προάγει την πέψη και η κατανάλωσή του μαζί με το φαγόπυρο οδηγεί σε θετικά αποτελέσματα πολύ πιο γρήγορα.
3. Το βρασμένο φαγόπυρο μαγειρεμένο με βρασμένα ή ωμά λαχανικά είναι ένας άλλος τύπος διατροφής με τον οποίο μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά.
4. Όταν οι χυλοί και οι σούπες γίνονται βαρετές, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με το κουάκερ φαγόπυρου. Αλέστε το φαγόπυρο σε έναν μύλο του καφέ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω του για 2 ώρες. Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται ως εξής: 1 μέρος από το αλεύρι φαγόπυρου και 3 μέρη νερού. Όλες οι ιδιότητες και οι χρήσιμες ουσίες σε ένα τέτοιο kissel παραμένουν 100%.

Ο χυλός φαγόπυρου στην ιατρική

Όλα τα οφέλη του κουάκερ φαγόπυρου έχουν αναγνωριστεί εδώ και καιρό από την επίσημη ιατρική. Τα πιάτα με φαγόπυρο είναι απαραίτητα σε όλες τις θεραπευτικές και προφυλακτικές δίαιτες. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται ως ανοσοενισχυτικό κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, για αναιμία, μετά από ιογενείς και μολυσματικές ασθένειες. Το φαγόπυρο συνιστάται για καταστάσεις όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, η αρθρίτιδα, οι κιρσοί και η παχυσαρκία. Υπάρχουν ιατρικές αποδείξεις που βασίζονται σε έρευνες για το γεγονός ότι τα αντιοξειδωτικά και τα πολυακόρεστα λιπαρά που περιέχονται στο φαγόπυρο εμποδίζουν το σχηματισμό κακοήθων όγκων.

Υπάρχουν ορισμένες ιατρικές παθήσεις για τις οποίες η κατανάλωση πλιγουριού αποτελεί μέρος των υποχρεωτικών θεραπευτικών μέτρων.

Σε διαβητικούς

Όταν ένα άτομο πάσχει από διαβήτη, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται. Η παραγωγή μιας ορμόνης, όπως η ινσουλίνη, είναι μειωμένη ή απουσιάζει εντελώς. Η ινσουλίνη είναι υπεύθυνη για την απορρόφηση της γλυκόζης στα κύτταρα του σώματος. Ο γιατρός συνήθως συνταγογραφεί μια θεραπεία που βασίζεται σε μια αυστηρή δίαιτα που αποκλείει τους απλούς υδατάνθρακες: λευκό ψωμί, γλυκά, ζάχαρη και προϊόντα μαγειρικής. Δεδομένου ότι οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των ζωτικών συστημάτων, το φαγόπυρο είναι σωτήριο. Περιέχει σύνθετους αμυλούχους υδατάνθρακες, οι οποίοι, με τη βοήθεια των φυτικών ινών, απορροφώνται αργά από τον γαστρεντερικό σωλήνα στην κυκλοφορία του αίματος χωρίς να προκαλούν αύξηση της γλυκόζης. Για τους ασθενείς με ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη, αυτό βοηθά στη μείωση της δόσης της ινσουλίνης που χορηγείται με ένεση.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου είναι 40 μονάδες.

Παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονώδης διαδικασία στο πάγκρεας, όταν τα ένζυμα που παράγει δεν απελευθερώνονται στο δωδεκαδάκτυλο αλλά παραμένουν στον ίδιο τον αδένα. Στην πραγματικότητα, το πάγκρεας αρχίζει να αυτοκαταστρέφεται. Στα αρχικά στάδια της νόσου, το πρώτο πράγμα που συνιστά ο γιατρός σας είναι μια αυστηρή δίαιτα. Σε περίπτωση έξαρσης της νόσου, πλήρης ασιτία. Αλλά είναι απαραίτητο να βγούμε από τη θεραπευτική πείνα με τη βοήθεια του χυλού φαγόπυρου με παχύρρευστη συνοχή.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε κουάκερ φαγόπυρου. Ο χυλός πρέπει να βράζεται σε άφθονο νερό χωρίς αλάτι ή λάδι. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να τριφτεί από κόσκινο ή να κοπεί στο μπλέντερ. Αυτός ο πουρές χορηγείται στον ασθενή για περίπου μία εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορεί να καταναλωθεί άπαχη σούπα φαγόπυρου και άψητος χυλός. Οι χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου μπορούν να βελτιώσουν το πάγκρεας, να ανακουφίσουν τη φλεγμονή, να αποκαταστήσουν τις πεπτικές διαδικασίες.

Γαστρίτιδα

Η γαστρίτιδα μπορεί να επηρεάσει την έκκριση γαστρικού υγρού. Αυτό μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Το κύριο καθήκον της διαιτητικής διατροφής είναι να παρέχει στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα χρήσιμα στοιχεία και ταυτόχρονα να μην υπερφορτώνει το καταθλιπτικό στομάχι. Στην περίπτωση τόσο της αυξημένης όσο και της μειωμένης οξύτητας, ο διατροφικός πίνακας περιλαμβάνει πιάτα με φαγόπυρο στη διατροφή του ασθενούς. Αλλά η προετοιμασία τους εξαρτάται από τον τύπο της γαστρίτιδας. Εάν το στομάχι παράγει οξύ, το φαγόπυρο μαγειρεύεται παχύρρευστο, αυστηρά σε νερό, χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, αλατιού ή οποιουδήποτε είδους λαδιού. Επιτρέπονται οι σούπες φαγόπυρου με μικρές ποσότητες ουδέτερων λαχανικών. Το φαγόπυρο με τη μοναδική του σύνθεση μπορεί να καταπραΰνει το ευερέθιστο στομάχι, να βελτιώνει την πέψη και να παρέχει βιταμίνες και μέταλλα στον εξασθενημένο οργανισμό.

Σε περίπτωση χαμηλής οξύτητας είναι απαραίτητο να διεγείρετε το στομάχι ώστε να παράγει αρκετό γαστρικό χυμό. Επομένως, συνιστάται να μαγειρεύετε σούπες και χυλούς φαγόπυρου σε ζωμούς κρέατος και μανιταριών. Θα πρέπει να προστίθενται μικρές ποσότητες φυτικού ελαίου ή βουτύρου. Σερβίρετε το χυλό φαγόπυρου ως γαρνιτούρα σε ελαφρώς τηγανητό και στη συνέχεια βραστό άπαχο κρέας.

Φάτε το μαζί με λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, οι φυτικές ίνες του φαγόπυρου χρησιμεύουν ως διεγερτικό και επίσης ως περιτυλικτικό στοιχείο.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Αυτή η ασθένεια επηρεάζει τις αρθρώσεις λόγω των υπερβολικών επιπέδων ουρικού οξέος στο αίμα. Ο μεταβολισμός διαταράσσεται και τα νεφρά δεν μπορούν να ανταπεξέλθουν στην απέκκριση των αποβλήτων, ιδίως του ουρικού οξέος. Σήμερα, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για τη θεραπεία και τη διατήρηση της υγείας της ουρικής αρθρίτιδας είναι η αυστηρή διατροφή.

Όλα τα είδη κρέατος, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά με έντονα πικάντικη γεύση αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή. Ταυτόχρονα, πρέπει να παρέχεται πλήρης διατροφή. Το φαγόπυρο είναι υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Περιέχει πρωτεΐνες που είναι πιο εύπεπτες για τον οργανισμό από το κρέας. Για το λόγο αυτό, στο μενού του ασθενούς περιλαμβάνονται γεύματα όπως σούπες, χυλοπίτες και φαγόπυρο στον ατμό. Οι φυτικές ίνες που υπάρχουν στο φαγόπυρο βοηθούν στην απομάκρυνση της περίσσειας ουρικού οξέος δρώντας σαν σφουγγάρι: απορροφά τη συσσωρευμένη ουρία από το γαστρεντερικό σύστημα και την αποβάλλει από το σώμα.

Για δυσκοιλιότητα

Μια τέτοια ενόχληση όπως η δυσκοιλιότητα μπορεί να καταστήσει ένα άτομο ανίκανο να ζήσει κανονικά για λίγες ημέρες. Προκαλείται από κακή κίνηση του εντέρου. Διαταραγμένη λειτουργία σημαίνει ότι τα κομμάτια της τροφής συσσωρεύονται και δεν αποβάλλονται από το σώμα. Τα έντερα πρέπει να σπρώχνονται και ουσιαστικά να ξεπλένονται. Οι φυτικές ίνες, το ποσοστό των οποίων στο φαγόπυρο μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το ευαίσθητο πρόβλημα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το ίδιο το φαγόπυρο δεν μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα.

Για θεραπευτικούς σκοπούς, το φαγόπυρο βράζεται σε ένα θερμός και αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, φάτε το με άδειο στομάχι, πίνοντας άφθονο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, έχει το αποτέλεσμα ενός "τσαλακώματος". Με τη μέθοδο αυτή, αποκαθίσταται η λειτουργία εκκένωσης του περιεχομένου.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ο χυλός φαγόπυρου δεν μπορεί να κάνει κακό. Η μόνη προειδοποίηση είναι να μην το υπερκαταναλώσετε. Παρόλο που πρόκειται για διαιτητικό προϊόν, δεν πρέπει να το καταναλώνετε σε απεριόριστες ποσότητες. Μπορεί να κινδυνεύετε από μετεωρισμό και εντερικές κράμπες.

Η υπερβολική κατανάλωση πλιγούρι φαγόπυρου αντενδείκνυται για άτομα με υψηλή πήξη του αίματος. Η βιταμίνη RR στο φαγόπυρο αυξάνει το ιξώδες του αίματος. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε την κατανάλωση φαγόπυρου εάν έχετε υπερευαισθησία στο προϊόν.

Πώς να βράσετε κουάκερ φαγόπυρου

Υπάρχουν πολλές συνταγές και τρόποι για να βράσετε το χυλό φαγόπυρου.

Με νερό

Ο χυλός φαγόπυρου μαγειρεμένος σε νερό είναι βασικός. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να αποτελέσει ξεχωριστό πρωινό, ή μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο στο κύριο μενού για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Για την παρασκευή 4 μερίδων κουάκερ φαγόπυρου χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια πλιγούρι, 600 ml νερό, 50 γραμμάρια βούτυρο ή φυτικό λάδι, αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση.

Για να γίνει ο χυλός αρωματικός, με έντονη γεύση, είναι προτιμότερο να τηγανίσετε το πλιγούρι σε ένα στεγνό τηγάνι πριν το βράσιμο. Ανακατέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα πλιγούρια να πάρουν το χαρακτηριστικό κόκκινο-καφέ χρώμα τους. Στη συνέχεια, βάλτε τα πλιγούρια σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε νερό από πάνω τους και αφήστε τα να βράσουν. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε σε αυτό το σημείο. Το αλατισμένο νερό είναι πιο βαρύ - δεν θα επιτρέψει στον χυλό να γίνει εύθρυπτος. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Το νερό θα πρέπει να βράσει σχεδόν τελείως. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και κομμάτια βουτύρου στο χυλό 5 λεπτά πριν από την ολοκλήρωσή του. Σκεπάστε και περιμένετε για 5 λεπτά, και στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι.

Μην σερβίρετε τον χυλό αμέσως. Αφήστε το να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι, αφήνοντας το λιωμένο βούτυρο να βυθιστεί - όλα αυτά διαρκούν 10 λεπτά. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τον αφράτο χυλό φαγόπυρου και να σερβίρετε.

Με γάλα

Όπως και στην πρώτη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ψημένα πλιγούρια. Για 4 μερίδες: 200 γραμμάρια πλιγούρι, 1 φλιτζάνι νερό και 2 φλιτζάνια γάλα. Λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

Ρίξτε το πλιγούρι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Φέρτε το σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κοχλάσει όλο το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 φλιτζάνια γάλα, βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι το γάλα να πάρει βράση. Και πάλι, χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κουάκερ φαγόπυρου με λαχανικά συνταγή στο πολυμάγειρα

Για να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα ενός ζεστού γεύματος για μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολυμάγειρα.

Για την προετοιμασία 4 μερίδων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: πλιγούρι φαγόπυρου - 200 γραμμάρια, κρεμμύδι - 1 τεμάχιο, καρότο - 1 τεμάχιο, μανιτάρια - 3-4 τεμάχια, νερό - 400 ml, φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος. Ρίξτε λάδι στον πάτο του μπολ του πολυμάγειρα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα λαχανικά, ρυθμίστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και σοτάρετε το μείγμα λαχανικών για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο πλιγούρι, ρίξτε νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά και ρυθμίστε τον πολυμίξερ στη λειτουργία "Δημητριακά". Αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό μανιταριών ή κρέατος. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος και το νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!

Μπορείτε να είστε αλλεργικοί στο κουάκερ φαγόπυρου;

Το φαγόπυρο θεωρείται ασφαλές τρόφιμο για τους αλλεργικούς, καθώς δεν είναι δημητριακό και δεν περιέχει γλουτένη. Το φαγόπυρο καλλιεργείται χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων και δεν υφίσταται επεξεργασία με φυτοφάρμακα για την καταπολέμηση παρασίτων. Το ίδιο το φαγόπυρο δεν έχει υποβληθεί ποτέ σε τεχνητή γενετική τροποποίηση και δικαίως θεωρείται προϊόν μη γενετικά τροποποιημένο.

Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν σε άτομα που είχαν υπερσιτιστεί με φαγόπυρο ως παιδιά. Τα συμπτώματα αυτά οφείλονται σε ψυχοσωματικά συμπτώματα και όχι σε σοβαρές διαταραχές του σώματος.

Πώς να επιλέξετε φαγόπυρο για κουάκερ

Οι ακόλουθοι κανόνες θα πρέπει να ακολουθούνται κατά την επιλογή των πλιγουριών φαγόπυρου για κουάκερ:

1. Η ημερομηνία παραγωγής στη συσκευασία πρέπει να είναι Σεπτέμβριος, Οκτώβριος. Αυτό σημαίνει ότι τα πλιγούρια συσκευάστηκαν κατά την περίοδο συγκομιδής.
2. Όσο πιο ανοιχτόχρωμοι είναι οι πυρήνες, τόσο λιγότερο έχουν εκτεθεί στη θερμότητα, επομένως οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλύτερα.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το φαγόπυρο: η ονομασία "φαγόπυρο" προέρχεται από το ταξίδι του από την Ελλάδα στη Ρωσία, απ' όπου εισήχθη τον 7ο αιώνα. Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ευρώπη το φαγόπυρο συχνά αποκαλείται "ταρτάρ" ή "πλιγούρι Τατάρ". Στην πατρίδα του φαγόπυρου, τη Βόρεια Ινδία, ονομάζεται μαύρο ρύζι.

Φωτογραφία του κουάκερ φαγόπυρου