Πώς να καθαρίσετε το σκόρδο γρήγορα: 6 τρόποι

Μερικές σκελίδες αρωματικού σκόρδου είναι απαραίτητα συστατικά σε πολλά πιάτα. Προσδίδουν γεύση και ιδιαίτερα αρώματα στα τρόφιμα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται εκτενώς στο μαρινάρισμα, το τουρσί, το ξινόπλυμα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το στιφάδο διαφόρων φαγητών. Ωστόσο, άλλο πράγμα είναι να καθαρίζετε μια ή δύο σκελίδες σκόρδου και άλλο να ετοιμάζετε αρκετές σκελίδες. Μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για να ξεφλουδίσετε προσεκτικά τους φλοιούς και τα εξωτερικά στρώματα της φλούδας. Για τον γρήγορο καθαρισμό έχουν εφευρεθεί ειδικές μέθοδοι.

Η μέθοδος μαχαίρι-λεπίδα

Γρήγορο και αγαπητό από επαγγελματίες σεφ. Είτε χρειάζεστε ένα γαρίφαλο είτε δεκάδες, η διαδικασία διαρκεί δευτερόλεπτα πάνω στο ξύλο κοπής. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τη σκελίδα σκόρδου σε ένα τραπέζι ή σε μια σανίδα και πιέστε την με ένα μαχαίρι στην κορυφή με μία μόνο κίνηση. Η δύναμη πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε το σκόρδο να σπάσει, αλλά να μην συνθλιβεί εντελώς. Κατ' αρχήν, αυτό απαιτεί κάποια εξάσκηση. Αλλά μετά από εξάσκηση, θα χρειαστείτε λιγότερο από 5 δευτερόλεπτα για να ξεφλουδίσετε το γαρύφαλλο.

Μετά τη συμπίεση, ο φλοιός ξεφλουδίζει από μόνος του από τον πολτό, οπότε η αφαίρεσή του δεν θα είναι πρόβλημα. Το ελκυστικό της μεθόδου είναι ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τίποτα, αρκεί να έχετε μια σκληρή επιφάνεια και ένα μαχαίρι. Το σκόρδο ψιλοκόβεται συνήθως με το ίδιο μαχαίρι αμέσως μετά τη σύνθλιψη και το ξεφλούδισμα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν καταναλώνεται σχεδόν καθόλου επιπλέον χρόνος.

Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένα μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι η απώλεια της εμφάνισης. Εάν το σκόρδο χρησιμοποιείται ολόκληρο ή χρησιμοποιείται για να διακοσμήσει ένα πιάτο, η μέθοδος αυτή δεν πρέπει να χρησιμοποιείται. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η απελευθέρωση του χυμού, οπότε κάποια γεύση θα χαθεί στο στάδιο της αποφλοίωσης.

Κούνημα σε μπολ

Η μέθοδος είναι ιδανική όταν πρέπει να καθαρίσετε πολλά σκόρδα ταυτόχρονα, για παράδειγμα για χρήση σε κονσέρβες. Τα γαρύφαλλα είναι ελαφρώς κατεστραμμένα, αλλά όχι σχισμένα. Θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαρνιτούρα και μετά το μαγείρεμα.

Πάρτε δύο μπολ, κατά προτίμηση με μέταλλο στον πάτο και στο επάνω μέρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πιάτο ως καπάκι, αλλά αυτό δεν είναι πολύ αποτελεσματικό και οδηγεί σε μεγαλύτερους χρόνους ανακίνησης. Το σκόρδο πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς ξεφλουδισμένο, δηλαδή δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί ολόκληρο το κεφάλι, αλλά επιτρέπονται κομμάτια από 2-3 σκελίδες. Αφού σκεπάσετε με ένα μπολ, ξεφλουδίστε με έντονη ανακίνηση. Μπορεί να χρειαστεί από μισό έως ένα λεπτό εργασίας. Πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία σκόρδου, τη φρεσκάδα του και το βάθος του μπολ. Όσο μεγαλύτερο είναι το εύρος της κίνησης, τόσο πιο γρήγορα θα γίνει το ξεφλούδισμα.

Το μόνο που απομένει είναι να βγάλετε τις σκελίδες σκόρδου από τους φλοιούς με τα χέρια σας. Πρόκειται για μια γρήγορη και εύκολη διαδικασία. Ωστόσο, μερικές φορές οι μικρές λωρίδες δεν ξεφλουδίζονται εντελώς και είναι απαραίτητο να εργαστείτε με μαχαίρι.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της μεθόδου είναι ότι λειτουργεί με μεγάλο όγκο. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε 20-40 σκελίδες σκόρδου ταυτόχρονα σε μόλις ένα λεπτό. Ναι, δεν θα είναι όλα τέλεια, αλλά ακόμη και με το φινίρισμα θα έχετε το ταχύτερο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το σκόρδο δεν χάνει πολύ από την εμφάνισή του και παραμένει άθικτο.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε τα μειονεκτήματα. Το κούνημα πρέπει να γίνεται εξαιρετικά εντατικά για 30-50 δευτερόλεπτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι ρεαλιστικό να κουραστείτε σε σημείο που να πονάνε τα χέρια σας. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η εξάρτηση από την πρώτη ύλη. Το φρέσκο σκόρδο από τον κήπο ή το σκόρδο που έχει ακόμα υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία δεν μπορεί να καθαριστεί με αυτόν τον τρόπο.

Ρίχνουμε παγωμένο νερό

Μια άλλη κλασική μέθοδος που βασίζεται σε διαφορετικές αλλαγές μεγέθους λόγω κρύου ή θερμότητας.

Ετοιμάστε όσο το δυνατόν πιο κρύο νερό, ιδανικά καταψύξτε τα παγάκια και παγώστε το νερό στο ψυγείο. Χωρίστε τις σκελίδες σκόρδου σε μεμονωμένες σκελίδες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε πάνω τους κρύο νερό και παγάκια. Μπορείτε να σκεπάσετε με ένα καπάκι και να περιμένετε για 10 λεπτά.

Όλες οι φλούδες θα αποκολληθούν, αλλά θα πρέπει να αφαιρεθούν κάποιες λεπτές μεμβράνες με ένα μαχαίρι, αλλά αυτό είναι πολύ λιγότερη δουλειά.

Εάν το σκόρδο πρόκειται να μαγειρευτεί ολόκληρο, π.χ. σε σούπα, ψητό ή γεμιστό κρέας, μπορείτε να το περιχύσετε με βραστό νερό αντί για κρύο. Το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, καθώς σχεδόν όλα, ακόμη και τα πιο λεπτά φύλλα, θα ξεκολλήσουν. Ωστόσο, τα γαρύφαλλα θα αχνιστούν και θα απελευθερώσουν μέρος της γεύσης τους στο κενό.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να ξεφλουδίσετε μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου ταυτόχρονα, ακόμη και νεαρό σκόρδο, μόνο από το παρτέρι του κήπου. Τα ίδια τα γαρύφαλλα δεν καταστρέφονται καθόλου και είναι εξαιρετικά για γαρνιτούρα κατά το σερβίρισμα.

Στα μειονεκτήματα περιλαμβάνεται ο χρόνος. Το σκόρδο πρέπει να κρυώσει ή να αχνιστεί για 5-10 λεπτά. Ναι, δεν απαιτεί προσοχή, αλλά είναι υπερβολικό να το αποκαλέσετε γρήγορο. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η μέτρια ποιότητα αφαίρεσης της εσωτερικής μεμβράνης, ειδικά όταν χρησιμοποιείται κρύο νερό. Αυτό αφήνει 20-30% του εσωτερικού περιβλήματος του γαρύφαλλου, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι.

Χρήση φούρνου μικροκυμάτων

Αυτή είναι μια δημοφιλής σύγχρονη μέθοδος που ξεχωρίζει για την απλότητα και τη γρηγοράδα της. Δεν είναι καν απαραίτητο να χωρίσετε το κεφάλι σε σκελίδες. Η θεμελιώδης αρχή είναι η ίδια με αυτή του ζεστού νερού - ο πολτός διαστέλλεται γρηγορότερα κάτω από τη θερμότητα σε σχέση με τους φλοιούς και καθαρίζεται μόνος του.

Θα πρέπει να πάρετε ένα πιατάκι ή ένα πιάτο και να τοποθετήσετε τις σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το και ρυθμίστε τη σωστή ώρα. Για ένα γαρύφαλλο, αρκούν 15-20 δευτερόλεπτα. Για ένα κεφάλι είναι αποδεκτό να βάζετε 30-35 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να παρακολουθείτε - αν οι φλούδες βγαίνουν ή όχι, προσθέτοντας 5-10 δευτερόλεπτα αν χρειαστεί. Αν βάλετε πολύ, το σκόρδο θα αρχίσει να απελευθερώνει γεύσεις όχι στο πιάτο, αλλά στο κενό.

Η μέθοδος είναι εξαιρετική για φρέσκα και χειμερινά σκόρδα. Βγαίνει αρκετά καθαρό, αφήνοντας περίπου το 10% των φλοιών, κυρίως τα λεπτά εσωτερικά στρώματα. Αυτό μπορεί να διορθωθεί γρήγορα με ένα μαχαίρι.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι η ανάγκη για ακριβή χρονισμό. Το σκόρδο θα αρχίσει να ψήνεται στο φούρνο μικροκυμάτων και οι πολύτιμες γεύσεις δεν θα πάνε πουθενά. Μπορεί επίσης να είναι ανεπιθύμητο για το πιάτο, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σκληρό και μη θερμαινόμενο σκόρδο.

Χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή ή ειδική φυγόκεντρο

Υπάρχουν επίσης συσκευές στη βιομηχανία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γρήγορη αποφλοίωση του σκόρδου. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε ειδικές αποφλοιωτικές μηχανές σε παζάρια και καταστήματα. Αυτά είναι συνήθως κατασκευασμένα από σιλικόνη ή μαλακό πλαστικό και είναι ένα μικρό σωληνάκι.

Βάλτε μερικές σκελίδες σκόρδο μέσα στο χάπι και στη συνέχεια κυλήστε το γύρω από το τραπέζι ή ανάμεσα στα χέρια σας για λίγο. Όσον αφορά το χρόνο, αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης- τα φρέσκα και πιο υγρά σκόρδα πρέπει να τυλίγονται για περισσότερο χρόνο. Όταν τελειώσετε, τα καθαρά γαρύφαλλα και τα υπόλοιπα φλούδια θα πέσουν στο τραπέζι.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο τέλεια όσο τα παρουσιάζουν οι διαφημίσεις ή τα τηλεοπτικά καταστήματα. Πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα της συσκευής, την παρουσία εσωτερικού ανάγλυφου και την ένταση του κυλίσματος στο τραπέζι. Ένα άλλο μειονέκτημα στην απόδοση: μόνο 2-3 σκελίδες σκόρδου μπορούν να καθαριστούν κάθε φορά, όχι περισσότερες.

Το θετικό είναι ότι η απόδοση είναι αρκετά καλή, ειδικά όταν ξεφλουδίζετε το χειμερινό σκόρδο, το οποίο είναι πιο ξηρό. Επίσης, η μυρωδιά του σκόρδου δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, καθώς η άμεση επαφή είναι ελάχιστη.

Μειονεκτήματα: η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και απαιτείται προσπάθεια, ενώ καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο με έντονο ξάφρισμα. Η απόδοση αφήνει επίσης πολλά περιθώρια, καθώς μόνο μερικά γαρύφαλλα καθαρίζονται κάθε φορά.

Ξεφλούδισμα φρέσκου σκόρδου

Το φρέσκο σκόρδο, φρέσκο από τον κήπο, έχει ιδιαίτερα φρέσκια γεύση. Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί, καθώς η φλούδα είναι αρκετά υγρή και δεν ξεκολλάει καλά από τη σάρκα. Οι μόνες μέθοδοι που λειτουργούν καλά είναι η θερμική επεξεργασία σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο ή η ρίψη βραστό νερό πάνω τους. Επομένως, θα πρέπει να δουλέψετε με μαχαίρι.

Αρχικά, πρέπει να εξαγάγετε τις φέτες. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κυλήσετε ελαφρά το κεφάλι και στη συνέχεια να το πιέσετε απαλά με την παλάμη του χεριού σας ώστε να βγουν τα γαρύφαλλα αλλά να μην συνθλιβούν. Έτσι θα απαλλαγείτε επίσης από μεγάλο μέρος του φλοιού, αφήνοντας μόνο μια σφιχτή εσωτερική φλούδα.

Σε μια σανίδα ή ένα τραπέζι, τοποθετήστε τη φλούδα οριζόντια και κόψτε το χοντρό άκρο, από όπου βγαίνουν οι ρίζες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη μύτη για να σηκώσετε τους φλοιούς από τη μία πλευρά και να τους ξεφλουδίσετε απαλά προς τη λεπτή άκρη του σκελιδιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία σε κάθε πλευρά. Η διαδικασία θα είναι αρκετά χρονοβόρα στην αρχή, αλλά μετά από δώδεκα περίπου σκελίδες θα γίνει σχεδόν αυτόματα. Στη συνέχεια, το ξεφλούδισμα ενός γαρύφαλλου μπορεί να γίνει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η ακεραιότητα του γαρύφαλλου, διατηρώντας όλες τις γεύσεις και τα αρώματα του πιάτου. Επίσης, οποιοδήποτε σκόρδο μπορεί να καθαριστεί με αυτόν τον τρόπο, τόσο το χειμερινό σκόρδο όσο και το σκόρδο από τον κήπο.

Το μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να μάθετε τη δεξιοτεχνία, και μετά η ταχύτητα και η ποιότητα του καθαρισμού θα είναι εξαιρετική.

Συμπέρασμα
Δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος σεφ για να καθαρίσετε γρήγορα το σκόρδο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να εξοικειωθείτε με τις μεθόδους που παρατίθενται και να επιλέξετε τις καλύτερες. Δεν υπάρχουν πραγματικά καθολικά, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του σκόρδου, την ποσότητα που απαιτείται και τα επόμενα σχέδια.

Το κρύο νερό και το κούνημα θα λειτουργήσει καλά για το χειμερινό σκόρδο που πρέπει να διατηρηθεί ολόκληρο για το πιάτο. Εάν προβλέπεται θερμική επεξεργασία, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φούρνο μικροκυμάτων ή βραστό νερό. Όσον αφορά την ποιότητα του καθαρισμού, αυτό θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Τα ειδικά gadgets σιλικόνης λειτουργούν καλά όταν δεν υπάρχει επιθυμία να λερωθείτε και χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε γρήγορα ένα ζευγάρι ή τρεις σκελίδες. Ένα μαχαίρι είναι πάντα ιδανικό, αλλά απαιτεί βασικές δεξιότητες και εμπειρία. Για τις σάλτσες ή το ψιλοκόψιμο στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της στοιχειώδους σύνθλιψης.

Το σκόρδο είναι μια απαραίτητη προσθήκη σε πολλά πιάτα. Επομένως, δεν πρέπει να αποφεύγετε να το χρησιμοποιείτε μόνο και μόνο επειδή είναι δύσκολο να καθαριστεί.