Πώς να αποθηκεύετε μπανάνες στο σπίτι

Στη σοβιετική εποχή, όταν οι εργάτες των εργοστασίων είχαν δωρεάν διαμερίσματα αλλά δεν είχαν όλοι αρκετές μπανάνες, αυτοί οι εξωτικοί επισκέπτες ήταν σπάνια διαθέσιμοι προς πώληση. Συνήθως πωλούνταν σε τέλεια πράσινα τσαμπιά, τα οποία χρειάζονταν πολύ χρόνο για να ωριμάσουν στον σκοτεινό χώρο κάτω από τον καναπέ.

Περιγραφή και ιδιότητες της μπανάνας

Η μαζική άφιξη του προϊόντος στα ρωσικά καταστήματα άρχισε στα τέλη του 20ού αιώνα. Με το άνοιγμα των μεγάλων σούπερ μάρκετ ευρωπαϊκού τύπου, ένας μεγάλος αριθμός εξωτικών φρούτων, όπως ανανάδες, ακτινίδια, πομέλο και μπανάνες, εμφανίστηκαν στα ράφια.

Πολλοί δεν είχαν ιδέα ότι και αυτά υπάρχουν σε πολλές ποικιλίες και μεγέθη, εξάγονται από διάφορα μέρη του κόσμου και έχουν ενδιαφέρουσες επιδράσεις στον οργανισμό. Το εκπληκτικό είναι ότι οι μπανάνες είναι σχεδόν πανομοιότυπες με το γάλα σε σύνθεση. Για τα παιδιά που διαπιστώνεται ότι έχουν σύνθετη δυσανεξία στη λακτόζη, οι μπανάνες και μια δίαιτα βασισμένη σε αυτές αποτελούν μία από τις πιθανότητες επιβίωσης.

Μπανάνα είναι η συλλογική ονομασία για τους καρπούς διαφόρων μελών της οικογένειας των μπανανών. Μοιάζουν στο σχήμα αλλά διαφέρουν στο χρώμα, το μέγεθος και τη γεύση. Υπάρχουν μικρές διαφορές στα ίδια τα φυτά. Βοτανικά ταξινομούνται ως μούρα, αλλά οι σπόροι έχουν εξαφανιστεί από τους καρπούς κατά τη διάρκεια της καλλιέργειάς τους, καθώς ο πολλαπλασιασμός γίνεται φυτικά.

Όσο παράξενο και αν ακούγεται, το φυτό ανήκει στην κατηγορία των ποωδών φυτών. Δεν είναι φοίνικας, αλλά έχει μίσχους από φύλλα που αναπτύσσονται μαζί και φτάνουν σε ύψος από 6 έως 8,5 μέτρα. Η παραδοξότητα δεν τελειώνει εδώ, καθώς το φυτό έχει θηλυκά, αρσενικά και μεσαίου μεγέθους άνθη. Οι ωοθήκες σχηματίζονται στα θηλυκά άνθη και οι αρσενικές πέφτουν μετά τη γονιμοποίηση. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να διαφωνούν σχετικά με τη σημασία των μεσαίων λουλουδιών, τα οποία αποτελούν μια ξεχωριστή βαθμίδα. Το τσαμπί ζυγίζει κατά μέσο όρο περίπου 60 κιλά και ο αριθμός των καρπών φτάνει τα 300 τεμάχια.

Ενδιαφέρον: Το φυτό πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ωκεανία και τα νησιά της Μαλαισίας.

Οι πρώτες προσπάθειες καλλιέργειας χρονολογούνται από την 5η χιλιετία π.Χ. Η μπανάνα αναφέρεται σε ιερά βουδιστικά κείμενα, στη Ραμαγιάνα και στη Μαχαμπαράτα. Η καλλιέργεια θεωρείται εξαγωγική καλλιέργεια, σημαντική για τις οικονομίες των χωρών εξαγωγής, η οποία προμηθεύει τις περισσότερες χώρες του κόσμου.

Ποικιλίες και είδη

Οι μπανάνες βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων σε μαλακές κίτρινες, καφετιές, στικτές, πράσινες και κόκκινες μπανάνες. Η σάρκα τους είναι λευκή ή κρεμ χρώματος, μερικές φορές με πορτοκαλί ανταύγειες. Διάφορες ποικιλίες έχουν εξελιχθεί μέσω της αναπαραγωγής, με πιο δημοφιλείς τις εξής:

1. Μήλο ή καραμέλα, που χαρακτηρίζεται από μικρό μέγεθος, υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, λεπτό άρωμα μήλου και γεύση φράουλας.
2. Τα Cavendish παραδίδονται ακόμα πράσινα και είναι αυτά που γεμίζουν τα τμήματα φρούτων των σούπερ μάρκετ.
3. Το Ladyfinger είναι μικρό σε μέγεθος, δεν έχει ιδιαίτερη αξία, αλλά είναι δημοφιλές στα παιδιά.
4. Οι μπανάνες Williams είναι άμεσα αναγνωρίσιμες από τη μελωδική τους επίγευση.
5. Τα βαρότα έχουν τετράγωνη διατομή καρπού, η φλούδα καλύπτεται από μικρές καφέ κηλίδες και η σάρκα έχει οσμή βανίλιας.
6. Τα plantains δεν τρώγονται ωμά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσιπς, ψήνονται και ψήνονται και σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο.
7. Η πιο επιθυμητή σε αρτοσκευάσματα και επιδόρπια παραμένει η τζαμαϊκανή μπανάνα, η οποία έχει μπορντό φλοιό που γίνεται μωβ όταν είναι πλήρως ώριμη και σάρκα που μυρίζει σαν βατόμουρο.

Οι ποικιλίες Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel και Lakatan θεωρούνται επίσης εξαγωγικές ποικιλίες.

Σύνθεση

Οι μπανάνες διακρίνονται σε επιδόρπιες και κτηνοτροφικές μπανάνες. Τα πρώτα είναι πλούσια σε σάκχαρα, ενώ τα δεύτερα σε άμυλο. Οι ώριμες μπανάνες είναι πολύ θρεπτικές- περιέχουν:

• ίνες,
• φρουκτόζη:
• σακχαρόζη,
• γλυκόζη,
• τέφρα,
• άμυλο,
• τανίνες και αζωτούχες ουσίες,
• μηλικό οξύ,
• πηκτίνες,
• βιταμίνες C, B, A.

Σημαντικό: Οι μπανάνες αφαιρούνται από τα κλαδιά όταν είναι άγουρες- μόνο τότε μπορούν να διατηρήσουν τα θρεπτικά τους συστατικά.

Αν αφεθεί στο φυτό μέχρι να ωριμάσει πλήρως, ο καρπός χάνει τη γεύση του και γίνεται μπαγιάτικος. Η φλούδα τους γίνεται ξυλώδης και τότε όλο το μάτσο χαλάει πολύ γρήγορα.

Οφέλη της μπανάνας

Το προϊόν αναφέρεται στη μέση θερμιδική αξία, η οποία είναι περίπου 121 kcal ανά 100 γραμμάρια και ποικίλλει ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας. Οι μπανάνες χρησιμοποιούνται σε μονοθερμιδικές δίαιτες και προγράμματα διαχείρισης βάρους επειδή προκαλούν γρήγορα αίσθημα κορεσμού σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να τρώτε 1-2 φρούτα την ημέρα χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα σας. Η επίδραση του πολτού ως αντικαταθλιπτικό είναι γνωστή. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση μπανάνας:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα,
• επιταχύνει τον μεταβολισμό και την παραγωγή αιμοσφαιρίνης,
• μειώνει την οξύτητα των συναισθηματικών αντιδράσεων, ηρεμεί το νευρικό σύστημα,
• αυξάνει τη σωματική αντοχή,
• σας βοηθά να συγκεντρωθείτε,
• διεγείρει τον εγκέφαλο και τον καρδιακό μυ,
• απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα,
• δρα ως αντιελμινθικός παράγοντας.

Μια ώριμη μπανάνα που καταναλώνεται με άδειο στομάχι το πρωί έχει βρεθεί ότι ανακουφίζει από το σύνδρομο του hangover, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέων-αλκαλίων στο στόμα και οξύνει την όραση. Όσοι πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα, 2 φρούτα την ημέρα θα βοηθήσουν στην τόνωση του εντερικού περισταλτισμού και στη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Για γυναίκες

Η εγκυμοσύνη θέτει ιδιαίτερες απαιτήσεις στην ποιότητα των τροφίμων. Πρέπει να καλύψει τις ανάγκες του οργανισμού, με γνώμονα τον εφοδιασμό του εμβρύου με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Η τρυπτοφάνη, που περιέχεται στις μπανάνες, είναι υπεύθυνη για το σωστό σχηματισμό του νευρικού συστήματος του μελλοντικού μωρού, σταθεροποιεί το συναισθηματικό υπόβαθρο, καταπολεμά τα καταθλιπτικά συμπτώματα, διεγείρει την παραγωγή μητρικού γάλακτος. Οι μπανάνες μπορούν να μειώσουν σημαντικά τους μυϊκούς πόνους και να ανακουφίσουν την ένταση κατά τη διάρκεια του PMS, να ανακουφίσουν τα συμπτώματα της τοξίκωσης κατά το πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης.

Σημαντικό: Το εξωτικό φρούτο μπορεί να απομακρύνει γρήγορα το νερό από το σώμα και να μειώσει το πρήξιμο.

Όταν κάνετε δίαιτα, η μπανάνα αποτελεί εξαιρετικό σνακ ή επιδόρπιο, καθώς έχει εγκριθεί από τους διατροφολόγους. Οι μάσκες της θρέφουν και αναζωογονούν το δέρμα, κάνοντάς το βελούδινο και λαμπερό, λειαίνουν τις λεπτές ρυτίδες, το ενυδατώνουν και το τονώνουν.

Για άνδρες

Ο σημερινός γρήγορος ρυθμός ζωής και οι πολλές αγχωτικές καταστάσεις έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην αναπαραγωγική λειτουργία. Η τακτική κατανάλωση μπανάνας αυξάνει τη ζωτικότητα και τη δραστηριότητα των σπερματοζωαρίων, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα ευτυχισμένης γονεϊκότητας και ενισχύει τη λίμπιντο.

Τα φρούτα αυξάνουν τη σωματική αντοχή, ανακτούν τη δύναμη μετά από αυξημένη καταπόνηση, βοηθούν στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας σε συνδυασμό με πρωτεΐνες.

Τις τελευταίες δεκαετίες, οι καρδιαγγειακές παθήσεις έχουν γίνει σημαντικά νεότερες. Το κάλιο και το μαγνήσιο του φρούτου μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής, εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνουν την ελαστικότητά τους.

Για παιδιά

Ακόμη και τα κακομαθημένα παιδιά τρώνε μπανάνες με ευχαρίστηση. Τους προσελκύουν ιδιαίτερα οι μικροσκοπικοί καρποί και το ασυνήθιστο χρώμα της φλούδας. Οι ποικιλίες μήλου και Τζαμάικα είναι από τις αγαπημένες. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι ο καρπός πρέπει να είναι ώριμος, σφικτός και χωρίς εκτεταμένες καφέ κηλίδες. Η σάρκα είναι ομοιόμορφα κρεμώδης με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Εάν οι μπανάνες είναι πολύ μαλακές και η φλούδα τους έχει σκουρύνει, δεν πρέπει να δίνονται σε παιδιά.

Ο καρπός είναι ελάχιστα αλλεργιογόνος, εκτός από περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας. Χρησιμοποιούνται ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή μαζί με το μήλο από την ηλικία των έξι μηνών.

Τα οφέλη για τον οργανισμό του παιδιού έγκεινται στη σύνθεσή του, το σύμπλεγμα βιταμινών αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στα κρυολογήματα και τις μολυσματικές ασθένειες, μειώνει τη διέγερση, ηρεμεί, ομαλοποιεί τον ύπνο.

Θα πρέπει να γνωρίζετε: οι μπανάνες, όπως και η σοκολάτα, αυξάνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν τη συγκέντρωση, τη μνήμη και την προσοχή, πράγμα πολύτιμο για τους μαθητές και τους φοιτητές.

Αντενδείξεις

1. Ατομική δυσανεξία στο προϊόν (σπάνια).
2. Παχυσαρκία (εάν υπάρχει μεγάλο περιττό βάρος, η ποσότητα των μπανανών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 1-2 τεμάχια την ημέρα).
3. Σακχαρώδης διαβήτης (καθώς το προϊόν περιέχει διάφορους τύπους ζάχαρης).

Είναι σημαντικό να τηρείται μέτρο στη χρήση του προϊόντος, αλλά η μονοθεραπεία μπανάνας είναι 1-1,5 κιλό την ημέρα.

Θεραπευτικό αποτέλεσμα

Οι μπανάνες καταναλώνονται ως επί το πλείστον φρέσκες, ως μέρος επιδόρπιων, ως συστατικά σε αρτοσκευάσματα, αλλά δεν πρέπει να παραβλέπουμε και τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Προστίθενται στα διατροφικά μενού:

• σε περιπτώσεις νεφρικής ανεπάρκειας,
• Απειλούμενες πέτρες χοληφόρων πόρων,
• εξασθενημένος καρδιακός μυς,
• διάρροια,
• αβιταμίνωση,
• υστερία, καταναγκαστικοί φόβοι, κατάθλιψη,
• έλκη,
• άσθμα.

Κανόνες για την αποθήκευση των μπανανών

Η μοναδικότητα των φρούτων είναι ότι λαμβάνονται πάντα άγουρα και τοποθετούνται σε ειδική αποθήκη με τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία. Μόνο με αυτόν τον τρόπο ο καρπός θα διατηρήσει το πλήρες σύμπλεγμα των θρεπτικών συστατικών του, θα γίνει γλυκός και θα αποκτήσει μια λεπτή γεύση. Οι πράσινες μπανάνες έχουν στυπτική γεύση, είναι σχεδόν άνοστες και αρκετά σκληρές, οπότε είναι ιδανικές για μακρά μεταφορά και αποθήκευση.

Δεν θα μπορέσετε να αποθηκεύσετε τις συστάδες για αρκετούς μήνες στο σπίτι. Αν θέλετε να ωριμάσετε τα σταφύλια στο σπίτι, θα πρέπει να τα ωριμάσετε συστηματικά. Ο μέγιστος χρόνος που μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο είναι 2 εβδομάδες.

Μικρά κόλπα για την έμπειρη οικοδέσποινα

Μεγάλοι χρόνοι αποθήκευσης είναι δυνατοί μόνο σε ειδικούς χώρους. Στο σπίτι, μπορείτε να καθυστερήσετε την ωρίμανση και να παρατείνετε ελαφρώς τη διάρκεια ζωής των φρούτων με τους εξής τρόπους

• επιλέγοντας μπανάνες με πράσινο κοτσάνι και μίσχο,
• κρεμάστε τους μίσχους σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και διαχωρίστε τους μίσχους έναν προς έναν,
• τυλίξτε τις ουρές σε μεμβράνη για να μην χάσουν την υγρασία τους,
• η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +13 βαθμοί.

Αποξηραμένες μπανάνες

Η μη θερμική επεξεργασία διασφαλίζει τη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Τα αποξηραμένα φρούτα μπανάνας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα τσιπς. Είναι αρκετά γλυκά και μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος για περίπου 6 μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Μια λέξη προσοχής: το προϊόν απορροφά γρήγορα τις οσμές τρίτων, γι' αυτό δεν πρέπει να αποθηκεύεται κοντά σε μπαχαρικά, προϊόντα ψαριού, καπνιστά τρόφιμα.

Αποξηραμένες μπανάνες

Ανήκουν στα θρεπτικά και υγιεινά επιδόρπια, μπορούν να μεταφερθούν καλά και είναι καλό να τα παίρνετε μαζί σας όταν ταξιδεύετε. Καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο, δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες, είναι πολύ θρεπτικά και παρέχουν αίσθηση κορεσμού που διαρκεί. Οι αποξηραμένες και οι αποξηραμένες μπανάνες είναι πολύ παρόμοιες, μόνο που στην πρώτη περίπτωση κόβονται σε μεγάλα κομμάτια (τα μικρά φρούτα επεξεργάζονται ολόκληρα). Στη δεύτερη, κόβονται σε λεπτές φέτες.

Οι περισσότερες ποικιλίες σκουραίνουν στον καθαρό αέρα. Για να διατηρήσετε το χρώμα και τη γεύση τους, μουλιάστε τα για ένα λεπτό σε ένα μείγμα από δροσερό νερό και το χυμό 1 λεμονιού πριν τα επεξεργαστείτε. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Στεγνώστε και σκληρύνετε στον ήλιο, σε φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αν αφεθεί σε εξωτερικό χώρο, θα χρειαστούν 2-4 ημέρες. Τοποθετήστε το δίσκο σε κλειστό δωμάτιο τη νύχτα και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν έντομα. Η διαδικασία είναι ταχύτερη στο φούρνο, απαιτώντας 3 ώρες σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Ο βαθμός ξήρανσης θα καθορίσει αν ο καρπός είναι αποξηραμένος ή αποξηραμένος.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και κυκλοφορία του αέρα και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα πατατών.

Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο στο χώρο του ψυγείου. Τα καλά αποξηραμένα τσιπς μπανάνας μπορούν να αποθηκευτούν σε λινές σακούλες για περίπου 1 έτος.

Πάγωμα

Οι πλήρως ώριμες μπανάνες διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Δεν θα μπορείτε να τα φάτε φρέσκα, αλλά είναι μια χαρά για πουρέ πατάτας, επιδόρπια και ψητά. Για τη συσκευασία χρησιμοποιούνται σακούλες Ziploc και πλαστικά δοχεία.

Πώς να επιλέξετε μπανάνες για αποθήκευση

Πριν από την αποστολή τους για εξαγωγή, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία με ειδικό διάλυμα συντήρησης και τοποθετούνται σε δοχεία με σταθερό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας. Μόλις βρεθούν στο ράφι, αρχίζει η διαδικασία ωρίμανσης. Η δουλειά του πελάτη είναι να επιλέξει τις πιο νόστιμες μπανάνες. Ο ελαφρώς άγουρος καρπός με πράσινο μίσχο είναι κατάλληλος για αποθήκευση. Το σχήμα πρέπει να είναι βελτιωμένο και το μέγεθος δεν είναι σημαντικό. Οι σκούρες κηλίδες στη φλούδα είναι ο κανόνας, αλλά οι εκτεταμένοι λεκέδες υποδηλώνουν ότι η διαδικασία αλλοίωσης έχει αρχίσει και ότι ο καρπός δεν πρέπει να καταναλωθεί.

Η φλούδα ενός ώριμου φρούτου είναι κίτρινη ή πορτοκαλί. Ένα καφέ ή γκρι χρώμα υποδηλώνει ότι οι μπανάνες είναι κατεψυγμένες.

Όταν δεν έχετε χρόνο να πάτε για ψώνια στο σούπερ μάρκετ, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε ένα μάτσο ελαφρώς άγουρες μπανάνες και να αποφασίσετε πότε θέλετε μια ώριμη απόλαυση. Ο τρόπος διατήρησής τους θα εξαρτηθεί από αυτό. Τα φρούτα θα διαφοροποιήσουν το μενού σας και θα είναι χρήσιμα για θεραπείες και αισθητικές επεμβάσεις.