Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι στο σπίτι

"Αυγά ψαριών", "κόκκινος χρυσός" - τέτοιοι ορισμοί ακούγονται ακόμη και σήμερα για το κόκκινο χαβιάρι. Για να το αγοράσουν, οι σημερινές νοικοκυρές πρέπει να διαθέσουν ένα αξιοπρεπές χρηματικό ποσό. Αλλά το κόκκινο χαβιάρι ήταν πάντα "τιμημένο";

Ακόμη και κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιβάν του Τρομερού, ένα τέτοιο προϊόν δεν είχε ακουστεί ποτέ. Με την εμφάνιση του δρόμου προς τη Σιβηρία στα τέλη του 17ου αιώνα, οι έμποροι έφεραν τα πρώτα φορτία χαβιαριού στην Αγία Πετρούπολη. Ωστόσο, έπρεπε να το δώσουν στις ταβέρνες σχεδόν δωρεάν. Μόλις την πρώτη δεκαετία του 20ού αιώνα το κόκκινο χαβιάρι ανέβηκε στο βάθρο των εκλεκτών και ακριβών λιχουδιών. Αυτό συνέβη όταν το προϊόν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με διάλυμα αλατιού. Τα αυγά ψαριών έγιναν βασιλική λιχουδιά μόνο επί Τσάρου Νικολάου Β'.

Η "τύχη" του κόκκινου χαβιαριού στην Άπω Ανατολή ήταν εντελώς διαφορετική. Για τις οικογένειες ψαράδων ήταν το δεύτερο ψωμί. Χρησιμοποιούνταν σε διάφορες μορφές: φρέσκο, βραστό, τηγανητό και αποξηραμένο.

Σύνθεση και θερμίδες

Σχεδόν κανείς δεν θα αμφισβητούσε τη χρησιμότητα αυτού του φυσικού προϊόντος ψαριού. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα. Οι πιο σημαντικές βιταμίνες είναι η ομάδα Β, καθώς και οι βιταμίνες Α, Ε, D. Το ιώδιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και ο χαλκός είναι τα κυριότερα από τον σημαντικό αριθμό ανόργανων συστατικών στα αυγά ψαριών. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, δηλαδή τα ωμέγα-3, ωμέγα-6 και ωμέγα-9, και το φολικό οξύ καθιστούν το χαβιάρι απαραίτητο για τον οργανισμό. Το 32% της πρωτεΐνης στο προϊόν είναι ένα μεγάλο ποσοστό σε σύγκριση με τα άλλα συστατικά του. Όσον αφορά όμως τις ιδιότητές της, η πρωτεΐνη του ιχθυηρού είναι καλύτερης ποιότητας σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες και τις πρωτεΐνες του γάλακτος.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. 100 γραμμάρια προϊόντος ψαριού έχουν 265 kcal, ενώ ένα κουταλάκι του γλυκού έχει 39,75 kcal.

Σήμερα, τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με απομιμήσεις χαβιαριού. Είναι επίσης καλό για το σώμα μας, αλλά υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες. Έτσι, σε σύγκριση με το φυσικό χαβιάρι, το οποίο έχει 24,8 γραμμάρια πρωτεΐνης, το τεχνητό χαβιάρι έχει μόνο 1 γραμμάριο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών και όσων μετράνε θερμίδες καθημερινά.

Παρεμπιπτόντως, τα φυσικά αυγά ψαριών είναι το χαβιάρι του ροζ, σολομού, coho και chum σολομού. Το τεχνητό χαβιάρι βασίζεται σε φύκια και ιχθυέλαιο.

Τα οφέλη του κόκκινου χαβιαριού

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα αλμυρό προϊόν. Αυτό όμως σε καμία περίπτωση δεν του στερεί έστω και ένα μέρος των χρήσιμων και θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Ωστόσο, η βασική προϋπόθεση για τη χρήση του προϊόντος είναι η λογική.

1. Η βιταμίνη D που περιέχεται σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες στο κόκκινο χαβιάρι το καθιστά απαραίτητο στη θεραπεία της ραχίτιδας, ιδίως στα παιδιά.
2. Η παρουσία λεκιθίνης το καθιστά χρήσιμο για τη βελτίωση της εγκεφαλικής λειτουργίας και την ενίσχυση του νευρικού συστήματος. Ο συνδυασμός αυτού του συστατικού με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα βελτιώνει τη μνήμη, την εγρήγορση και τη συγκέντρωση.
3. Για τους αθλητές και τα άτομα που έχουν υποβληθεί σε κάποια εγχείρηση ή σοβαρή ασθένεια, το κόκκινο χαβιάρι βοηθάει στον κορεσμό του οργανισμού με ενέργεια. Αυτό διευκολύνεται από την ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών μαζί με πρωτεΐνες και λίπη.
4. Ο ιχθύς σολομού είναι ένα φυσικό αφροδισιακό. Ένας άνδρας που το τρώει τακτικά δεν έχει προβλήματα με την ισχύ. Αποκαθιστά την αναπαραγωγική λειτουργία και διεγείρει την απελευθέρωση των σεξουαλικών ορμονών.
5. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κόκκινο χαβιάρι, σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες, διασπάται και απορροφάται από τον οργανισμό αρκετές φορές ταχύτερα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωσή του είναι απαραίτητη για τη βελτίωση των ζωτικών λειτουργιών του οργανισμού.
6. 100 γραμμάρια χαβιάρι είναι διπλάσια από την ημερήσια ποσότητα ιωδίου των ενηλίκων, η έλλειψη του οποίου γίνεται ιδιαίτερα αισθητή κατά τη χειμερινή και εαρινή περίοδο. Στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην απαλλαγή από την αδυναμία και την απάθεια βοηθούν και άλλα χρήσιμα μέταλλα που περιέχονται στα θαλασσινά. Ως εκ τούτου, η συμπερίληψη κόκκινου χαβιαριού στη διατροφή είναι η καλύτερη επιλογή για τη βελτίωση της συνολικής υγείας κατά τη διάρκεια κρυολογημάτων και ελλείψεων βιταμινών.
7. Το ιώδιο που περιέχει η λιχουδιά την καθιστά χρήσιμη για όσους πάσχουν από παθήσεις του θυρεοειδούς.
8. Το χαβιάρι είναι μια πρόσθετη πηγή ασβεστίου. Ο οστικός σκελετός των παιδιών και των ηλικιωμένων πρέπει συνεχώς να αναπληρώνει το σώμα με αυτό το συστατικό. Η τακτική κατανάλωση του προϊόντος θα εξισορροπήσει την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και θα ενισχύσει τα οστά.
9. Η λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η παραγωγή του υποβοηθείται από την περιεκτικότητα του χαβιαριού σε σίδηρο, ενώ το υψηλό επίπεδο νατρίου συμβάλλει στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και στη βελτίωση της κυκλοφορίας. Όλα αυτά αποτρέπουν τους θρόμβους στο αίμα και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.
10. Το κάλιο στα χημικά του χαβιαριού έχει θετική επίδραση στην αιμοποίηση και στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.
11. Η χρήσιμη χοληστερόλη στο έδεσμα βελτιώνει την κατάσταση των κυτταρικών μεμβρανών.
12. Αποδεδειγμένη ευεργετική επίδραση του κόκκινου χαβιαριού στην όραση. Οφείλεται στη βιταμίνη Α, η οποία χρησιμοποιείται ως προφυλακτικός παράγοντας για τις οφθαλμικές παθήσεις. Το χαβιάρι μπορεί επίσης να αποτελέσει συμπλήρωμα των κύριων συστατικών της θεραπείας.
13. Η λιχουδιά ψαριού περιέχει λυσίνη. Αντιμετωπίζει το σχηματισμό κυττάρων που οδηγούν σε καρκίνο. Η βιταμίνη C και τα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, συμβάλλουν στην ενίσχυση της δράσης της λυσίνης και στην πρόληψη της εμφάνισης κακοήθων όγκων.
14. Η νόσος του Αλτσχάιμερ, η ψωρίαση, η παχυσαρκία, η κατάθλιψη, το άσθμα και το έκζεμα - για την πρόληψη τέτοιων ασθενειών, η τακτική κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού αποτελεί εγγύηση για την αποφυγή τους.

Οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και ένα φαινομενικά άψογο, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Ο ημερήσιος κανόνας για το κόκκινο χαβιάρι δεν υπερβαίνει τα 70 g. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι το καθιστά επικίνδυνο τρόφιμο όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.

Οι ειδικοί θεωρούν τη λιχουδιά ως ένα προϊόν, δύσκολο στην πέψη. Ως εκ τούτου, συνιστάται τα παιδιά να αρχίσουν να καταναλώνουν χαβιάρι μόνο όταν φτάσουν στην ηλικία των 3 ετών.

Η βλάβη του κόκκινου χαβιαριού

Πνευμονικό οίδημα, καρδιακή ανεπάρκεια, αναφυλακτικό σοκ - αυτές είναι οι πιθανές συνέπειες της υπερκατανάλωσης αυτών των θαλασσινών. Ο λόγος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κοβαλαμίνη. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν διπλάσια ποσότητα της ουσίας, η οποία μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

50 γραμμάρια θαλασσινών την ημέρα - αυτό είναι το ποσοστό κατανάλωσης για έναν υγιή ενήλικα. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή έχει υψηλή συγκέντρωση αλατιού. Οι ασθένειες των νεφρών, του ουροποιητικού συστήματος μπορεί να επιδεινωθούν εάν δεν λαμβάνονται προφυλάξεις κατά την κατανάλωση πιάτων με αυτή τη λιχουδιά. Διαφορετικά, οι άνθρωποι αυτοί είναι εγγυημένοι για οίδημα, μεταβολικές διαταραχές και διαταραχές του μεταβολισμού του νερού στους ιστούς.

Οι κάτοικοι του νότου μπορούν να υποφέρουν από την κατανάλωση κόκκινου χαβιαριού λόγω της πρωτεΐνης, η οποία χωνεύεται εύκολα από τον οργανισμό. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, που μερικές φορές συνοδεύεται από αναφυλακτικό σοκ.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται όταν αγοράζετε τεχνητό χαβιάρι. Μπορεί να βλάψει την υγεία όχι μόνο των αλλεργικών, αλλά και των υγιών ανθρώπων: η ποσότητα των συντηρητικών σε αυτά τα προϊόντα είναι υπερβολική.

Όταν επιλέγετε χαβιάρι, μην αγοράζετε το προϊόν από αμφίβολους πωλητές και πολύ περισσότερο από υπόγειους παραγωγούς. Η ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια, η εξασθένηση της όρασης και ο καρκίνος μπορεί να είναι τα αποτελέσματα της αγοράς μη ελεγμένων θαλασσινών. Η ναυτία, ο εμετός, η διάρροια και τα εξανθήματα στο σώμα μπορεί να είναι τα πρώτα σημάδια ότι έχει καταναλωθεί χαβιάρι κακής ποιότητας.

Ούτε η φύση ούτε ο άνθρωπος έχουν δημιουργήσει ένα τέλειο προϊόν που να μην προκαλεί αρνητικές αντιδράσεις στον άνθρωπο. Επομένως, όσο χρήσιμο κι αν είναι το προϊόν, μπορεί ταυτόχρονα να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Πώς να αποθηκεύσετε το κόκκινο χαβιάρι

Ο κόκκινος σολομός είναι μια λιχουδιά. Συνήθως έχει την τιμητική του στο τραπέζι των γιορτών. Οι νοικοκυρές, που αγοράζουν το προϊόν εκ των προτέρων, θα πρέπει να γνωρίζουν τους κανόνες αποθήκευσης του.

12 μήνες είναι η μέγιστη διάρκεια ζωής του κόκκινου χαβιαριού σε σφραγισμένο δοχείο από τη στιγμή της παρασκευής του.

Μέχρι να φτάσει το χαβιάρι στις εγκαταστάσεις συσκευασίας, ψύχεται με πίεση στους -20 βαθμούς Κελσίου. Ως εκ τούτου, δεν θα πρέπει να επιτρέπεται στους καταναλωτές να καταψύχουν εκ νέου τα τελικά προϊόντα.

Στην κατάψυξη

Συνιστάται να επιλέγετε το πιο κρύο ράφι του ψυγείου για την αποθήκευση κονσέρβας κόκκινου χαβιαριού που δεν έχει ακόμη ανοιχτεί. Το χαβιάρι που φτάνει στον καταναλωτή μπορεί να έχει περάσει από διάφορα στάδια κατάψυξης. Επομένως, αν και απαγορεύεται η επανακατάψυξη, σε εξαιρετικές περιπτώσεις επιτρέπεται η κατάψυξη του προϊόντος για την παράταση της διάρκειας ζωής του.

Εάν η κονσέρβα χαβιαριού είναι ανοιχτή, αλλά ολόκληρο το προϊόν δεν πρόκειται να καταναλωθεί σε μία ημέρα, δεν πρέπει να καταψυχθεί. Ο κατασκευαστής προσθέτει στο χαβιάρι σορβικό οξύ για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Αυτό μπορεί να διατηρήσει το προϊόν σε ανοιχτό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα.

Ακόμη και αν το βάζο είναι φελλοποιημένο, αλλά θέλετε να παρατείνετε την περίοδο συντήρησης σε αρκετές εβδομάδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμασμένη μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το βάζο με το χαβιάρι σε ένα μπολ με θρυμματισμένο πάγο και βάλτε το στο ψυγείο. Καθώς ο πάγος λιώνει, το λιωμένο νερό αποστραγγίζεται και προστίθενται νέα κομμάτια πάγου.

Έτσι, η διάρκεια ζωής του κόκκινου χαβιαριού σε κλειστή κονσέρβα είναι έως ένα έτος. 4 μήνες είναι η διάρκεια ζωής της λιχουδιάς σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία. Μέσα σε 3-5 ημέρες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί από την ανοιγμένη πλαστική ή γυάλινη συσκευασία.

Στην κατάψυξη

Η διατήρηση αυτών των θαλασσινών στην κατάψυξη είναι μια ριζοσπαστική μέθοδος όταν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές. Αυτή η μέθοδος έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων από τις θρεπτικές του ιδιότητες. Για να μην προκληθεί σοβαρή βλάβη στην υγεία, η συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες είναι υποχρεωτική.

1. Το χαβιάρι δεν πρέπει να αποψύχεται και να καταψύχεται ξανά.
2. Το προϊόν πρέπει να καταψύχεται σε μερίδες, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί με τη μία.
3. Αφαιρέστε τυχόν περιττή υγρασία πριν την τοποθέτηση στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε σακούλες τροφίμων για να συσκευάσετε το προϊόν.
4. Η διάρκεια ζωής του κόκκινου χαβιαριού στην κατάψυξη είναι 12 μήνες.

Σε κονσερβοκούτι

Το παστεριωμένο και κονσερβοποιημένο χαβιάρι συσκευάζεται σε αυτό το δοχείο. Οι πληροφορίες αυτές πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία. Το σφραγισμένο βάζο απλά αποθηκεύεται στο ράφι του ψυγείου. Τα συντηρητικά που χρησιμοποιούνται από τον κατασκευαστή δεν θα επιτρέψουν την αλλοίωση του προϊόντος.

Το χαβιάρι δεν μπορεί να διατηρηθεί σε ανοιχτό βάζο. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως ή να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο. Η διατήρηση του προϊόντος σε κονσέρβα, ακόμη και για μικρό χρονικό διάστημα, μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση λόγω οξειδωτικών διεργασιών.

Σε πλαστικό βάζο

Όταν επιλέγετε αυτό το είδος σκευών, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στην ξηρότητα, την καθαριότητα και τη στεγανότητά τους. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα πλαστικό βάζο με καπάκι που σφραγίζει.

Πριν τοποθετήσετε το χαβιάρι στο βάζο, βυθίστε το δοχείο με 3 έως 4 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Το θαλασσινό αλάτι είναι επίσης κατάλληλο. Στη συνέχεια, το δοχείο σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας και το χαβιάρι μεταφέρεται.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς και να αυξήσετε τη στεγανότητα του δοχείου, μπορείτε να τη μεταφέρετε στο δοχείο αφού λαδώσετε τα τοιχώματα με φυτικό λάδι. Περίπου 3 κουταλιές της σούπας πάνω από το χαβιάρι θα βοηθήσουν επίσης να διατηρηθεί το προϊόν περισσότερο.

Είναι δύσκολο να διατηρηθεί αυτό το προϊόν στη σωστή θερμοκρασία. Για καλύτερη συντήρηση είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα ράφι, κοντά στην κατάψυξη.

Εξίσου αποτελεσματική είναι η μέθοδος αποθήκευσης με θρυμματισμένο πάγο.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά το χαβιάρι

Για να αποφύγετε το ενδεχόμενο η κατεψυγμένη λιχουδιά να μετατραπεί σε μια ομοιογενή μάζα σβόλων αυγών μετά την απόψυξη, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Το χαβιάρι που βγαίνει από την κατάψυξη πρέπει να παραμείνει στο κάτω ράφι του ψυγείου για τουλάχιστον 10 ώρες. Πάρτε τόσο από το προϊόν όσο θα καταναλωθεί.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η λιχουδιά μπορεί να τοποθετηθεί σε ράφι σε υψηλότερη θερμοκρασία ή σε περβάζι παραθύρου για περίπου 1 ώρα. Το χαβιάρι τελικά ξεπαγώνει σε θερμοκρασία δωματίου.

Η επιθυμία να ξεπαγώσουν τα θαλασσινά πιο γρήγορα, για παράδειγμα σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το χαβιάρι να είναι ρευστό και να μην είναι καλής ποιότητας.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι το αγαπημένο θαλασσινό για εκατομμύρια ανθρώπους. Η επιθυμία να το αποθηκεύσετε και να το καταναλώσετε ανάλογα με τις ανάγκες είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Εάν τηρούνται όλες οι προϋποθέσεις για την αποθήκευση, την κατάψυξη και την απόψυξη του κόκκινου χαβιαριού, μπορεί κανείς όχι μόνο να απολαύσει τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτό, αλλά και να βελτιώσει την υγεία του.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κόκκινο χαβιάρι

1. Οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν δώσει σε αυτή τη λιχουδιά τον τίτλο της βασίλισσας της γιορτής. Πολλά γεγονότα υποστηρίζουν αυτόν τον ορισμό. Για παράδειγμα, το 1240, σύμφωνα με τους χρονογράφους, παρουσιάστηκε στον Χαν Μπατίγια. Του άρεσε, αλλά τα χρονικά δεν αναφέρουν τίποτα για τη συνταγή.
2. Οι άνθρωποι που τρώνε χαβιάρι μία φορά την εβδομάδα διατηρούν καλή πνευματική ικανότητα για το υπόλοιπο της ζωής τους. Ταυτόχρονα, έχει καταγραφεί ότι η ζωή τους έχει παραταθεί έως και δέκα χρόνια.
3. Αυτά τα θαλασσινά είναι γνωστά ως πιάτο του μήνα του μέλιτος. Αυτή η φήμη χαβιάρι πήρε λόγω της ιδιότητας να αυξήσει το επίπεδο της ορμόνης χαράς σεροτονίνη, κορεσμό του σώματος με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αύξηση της ισχύος και να συμβάλει σε μια ευνοϊκή πορεία της εγκυμοσύνης.
4. Περίπου ένα εκατομμύριο τόνοι είναι η ποσότητα κόκκινου χαβιαριού που πωλείται στην παγκόσμια αγορά κάθε χρόνο. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κάτοικος του πλανήτη, από τα γηρατειά μέχρι το βρέφος, λαμβάνει 200 γραμμάρια της λιχουδιάς ετησίως.
5. Οι στατιστικές αναφέρουν ότι από τους 10 ανθρώπους που δοκιμάζουν χαβιάρι για πρώτη φορά, ο ένας δεν θα το ξαναφάει ποτέ, οι 6 θα το κάνουν εορταστικό πιάτο και οι 3 θα το καταναλώσουν μόλις τους δοθεί η ευκαιρία.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι ένα γκουρμέ πιάτο, μια εορταστική διακόσμηση του τραπεζιού και ένα θαλασσινό που είναι υγιεινό από κάθε άποψη.