Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια ως συνοδευτικό πιάτο, σούπα ή σαλάτα

Το φασόλι είναι λαχανικό της οικογένειας των οσπρίων. Οι καρποί τους είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Όταν τρώγεται, δίνει μια μακρά αίσθηση πληρότητας, γι' αυτό και στην αρχαιότητα ονομαζόταν το κρέας των φτωχών. Τα βρασμένα φασόλια χρησιμοποιούνται σε διάφορες σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Παρ' όλα τα πλεονεκτήματά του, είναι δύσκολο να μαγειρευτεί και πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να το κάνουν σωστά.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά φασόλια

Υπάρχουν πολλά είδη φασολιών. Μια διαφορά είναι το χρώμα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι ο λευκός και ο κόκκινος, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές χρωμάτων. Τα πράσινα φασόλια είναι πολύ δημοφιλή μεταξύ των καταναλωτών που είναι ευαισθητοποιημένοι σε θέματα υγείας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό, αν θέλετε να είναι νόστιμα.

Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μια τεράστια ποικιλία φασολιών από διάφορους κατασκευαστές. Όταν αγοράζετε φασόλια, θα πρέπει να δίνετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει φασόλια διαφορετικού μεγέθους, καθώς έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος.
2. Η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει ξένα αντικείμενα ή συντρίμμια. Όσο πιο καθαρό είναι το προϊόν, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα.
3. Τα φασόλια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες, σκούρα στίγματα και ορατές φθορές.
4. Η συσκευασία των φασολιών πρέπει να είναι αεροστεγής και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι θολωμένη στο εσωτερικό τους.
5. Μέσα στη συσκευασία δεν πρέπει να υπάρχουν σκούρα, ξηρά ή χαλασμένα φασόλια.
6. Τα φασόλια δεν πρέπει να έχουν ρωγμές και φθορές, καθώς και σκούρους λεκέδες.

Πολλοί σεφ συνιστούν να επιλέγετε φασόλια μικρού μεγέθους. Περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βράζουν πιο γρήγορα. Τα κόκκινα φασόλια σπάνια προσβάλλονται από παράσιτα, επειδή έχουν πιο παχιά φλούδα από τα λευκά φασόλια. Επομένως, θα πρέπει να εξετάζετε προσεκτικά τη συσκευασία όταν επιλέγετε λευκά φασόλια. Μην ανησυχείτε αν φαίνονται πολύ γυαλιστερά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα λευκά φασόλια καλύπτονται από φυσικό κερί και έτσι φαίνονται πάντα λαμπερά και λεία. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό το φυσικό κηρώδες στρώμα απλά σιγοβράζοντας το φασόλι και το φασόλι εξαφανίζεται όταν βράζει.

Ποιο φασόλι είναι πιο υγιεινό: το κόκκινο ή το λευκό;

Σχεδόν όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του φασολιού για την υγεία. Αποτελούν αγαπημένο προϊόν των χορτοφάγων, επειδή μπορούν να αντικαταστήσουν τις ζωικές πρωτεΐνες του κρέατος. Περιέχουν σίδηρο και ψευδάργυρο, καθώς και πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο ποικιλιών φασολιών (κόκκινων και λευκών) είναι η σύνθεσή τους. Τα λευκά φασόλια περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, χωνεύονται καλύτερα και γρηγορότερα από τον οργανισμό και είναι καλά για όσους κάνουν δίαιτα. Τα λευκά φασόλια είναι πιο ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα επειδή περιέχουν περισσότερο ασκορβικό οξύ. Έχουν πολύ περισσότερο σίδηρο, οπότε είναι καλές για άτομα με αναιμία.

Τα κόκκινα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και δίνουν ένα καλό αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμιδική του αξία είναι πολύ υψηλότερη από εκείνη των λευκών φασολιών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούνται συχνά σε χορτοφαγικές συνταγές και διαιτητικά γεύματα. Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά καθώς και ευεργετικές ουσίες όπως ψευδάργυρο και σίδηρο.

Οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά είναι εξίσου άφθονα και στις δύο ποικιλίες, οπότε το ποιο φασόλι θα επιλέξετε εξαρτάται μόνο από τις γευστικές προτιμήσεις του ατόμου και από ορισμένες ατομικές ιδιότητες της κάθε ποικιλίας.

Πόση ώρα βράζετε τα κόκκινα φασόλια;

Η τελική γεύση του πιάτου εξαρτάται από το πόσο καλά έχουν βράσει τα φασόλια. Υπάρχουν δύο τρόποι για να τα βράσετε: με ή χωρίς μούλιασμα. Ας εξερευνήσουμε κάθε μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Με μούλιασμα

Η προ-βύθιση των φασολιών μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος και επίσης σε αυτό το σημείο διασπώνται οι ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι προκαλούν αέρια και μετεωρισμό μετά την κατανάλωση πιάτων που περιέχουν φασόλια. Επίσης, εάν έχουν περιέλθει βλαβερές ουσίες στα φασόλια, αυτές θα απομακρυνθούν κατά τη διάρκεια της εμβάπτισης.

Πριν από το βράσιμο, τα φασόλια πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τυχόν κατεστραμμένους σπόρους, και να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα σουρωτήρι. Μουλιάστε την απαραίτητη ποσότητα φρέσκων φασολιών σε 1 λίτρο νερό για 8-12 ώρες το πολύ. Είναι καλύτερο να αλλάζετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αν τα φασόλια μείνουν για περισσότερο από 12 ώρες, θα αρχίσουν να ζυμώνονται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, τα φασόλια απορροφούν υγρό, μαλακώνουν και αυξάνουν τον όγκο τους. Πριν από το βράσιμο, αδειάστε το νερό και προσθέστε νέο νερό, στο οποίο θα βράσουν τα φασόλια.

Χρόνος μαγειρέματος μετά το μούλιασμα:

• Σε κατσαρόλα - 1,5-2 ώρες,
• Σε πολυμάγειρα - 1-1,5 ώρα,
• Σε χύτρα ταχύτητας - 1 ώρα,
• Σε φούρνο μικροκυμάτων - 35-40 λεπτά.

Χωρίς μούλιασμα

Το βράσιμο των φασολιών χωρίς μούλιασμα διαρκεί πολύ περισσότερο. Κατά τη διαδικασία του βρασμού μπορεί να σπάσουν και να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση τους. Για ορισμένα πιάτα αυτή η μέθοδος μουλιάσματος μπορεί να λειτουργήσει καλά. Αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα για να τα βράσετε σωστά.

1. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα φασόλια.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα δοχείο και ρίξτε κρύο νερό έτσι ώστε το υγρό να βρίσκεται περίπου 2 έως 3 εκατοστά πάνω από τα φασόλια.
3. Αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το βραστό νερό και γεμίστε τα φασόλια με κρύο νερό.
5. Επαναφέρετε τα φασόλια σε βρασμό, σιγοβράστε για λίγα λεπτά και επαναλάβετε το Βήμα 4. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 έως 4 φορές.
6. Μετά την τελευταία αλλαγή νερού, σιγοβράστε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Είναι προτιμότερο να μην το σκεπάσετε με καπάκι, καθώς τα φασόλια βγάζουν πολύ αφρό όταν βράζουν.

Αν δεν θέλετε να κάνετε συχνές αλλαγές νερού, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια ως εξής:

1. Ρίξτε τα ξεπλυμένα φασόλια σε νερό σε αναλογία 1:2 (για παράδειγμα, για 1 φλιτζάνι φασόλια, πάρτε 2 φλιτζάνια νερό).
2. Φέρτε το φαγητό σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των φασολιών και την ποικιλία που επιλέξατε. Αν τα φασόλια είναι μεγάλα και σκληρά, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να παραταθεί σε 1,5 ώρα.

Γιατί να μουλιάσετε τα φασόλια

1. Ένας από τους κύριους λόγους για το μούλιασμα των φασολιών πριν από το μαγείρεμα είναι η σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Τα καλά μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται γρηγορότερα και διατηρούν καλύτερα την εμφάνισή τους.
2. Επίσης, μια μικρότερη θερμική επεξεργασία διατηρεί περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα μέσα στα φασόλια, τα οποία είναι καλά για τον οργανισμό.
3. Το μούλιασμα των φασολιών σε νερό εξουδετερώνει τους ολιγοσακχαρίτες που είναι η κύρια αιτία των αερίων.
4. Τα φασόλια αποδίδουν στο νερό που χρησιμοποιείται για το μούλιασμα όλες τις επιβλαβείς ουσίες που μπορεί να έχουν εισέλθει στα φασόλια κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.

Ο σωστός τρόπος για να μουλιάσετε

Το κρύο υγρό χρησιμοποιείται συχνότερα για το μούλιασμα των φασολιών. Τα φασόλια πρώτα καθαρίζονται, ξεπλένονται και περιχύνονται με νερό. Μουλιάστε τους σπόρους για περίπου 12 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να αποφευχθεί η ζύμωση. Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μπορεί να προστεθεί στο νερό. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μουλιάσματος.

Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα φασόλια σε ζεστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα φασόλια επιλέγονται και πλένονται. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε ένα δοχείο, τα περιχύνετε με νερό και τα βάζετε στην κουζίνα. Αφήστε το να πάρει βράση, σιγοβράστε για 3-5 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και σκεπάστε. Αφήστε τα φασόλια σε αυτή την κατάσταση για μία ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε ως συνήθως. Μετά το βράσιμο, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα φασόλια αρκετές φορές.

Γιατί τα φασόλια μαραίνονται μετά το μούλιασμα

Η εμβάπτιση των φασολιών όταν μουλιάζουν απορροφά πολύ νερό και δεν εξαρτάται από το αν τα φασόλια προέρχονται από παλιά ή φρέσκια συγκομιδή. Το μούλιασμα των φασολιών μπορεί να τα κάνει να μαραθούν και να χάσουν την εμφάνισή τους επειδή έχουν απορροφήσει πολλά υγρά. Αυτό δεν χρειάζεται να σας φοβίζει. Οι σπόροι θα εξομαλυνθούν και θα επανέλθουν στην κανονική τους κατάσταση καθώς μαγειρεύονται.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια σε μια κατσαρόλα για ένα συνοδευτικό πιάτο

Συνταγή 1

Ξεπλύνετε καλά τα προηγουμένως μουλιασμένα φασόλια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό και βάλτε το να βράσει. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυσικό φυτικό λάδι στην κατσαρόλα για να γίνουν πιο μαλακά. Αλατίζετε 5 λεπτά πριν από την ετοιμασία τους.

Ενώ τα φασόλια βράζουν, πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λίγος μαϊντανός - περίπου 100 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός (ο σπιτικός είναι καλύτερος) - 100 g.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε λίγο ακόμα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια στα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά κατά βούληση και αποσύρετε από τη φωτιά. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα. Το συνοδευτικό πιάτο είναι νόστιμο.

Συνταγή 2

Άλλη μια συνταγή για ένα νόστιμο και πλούσιο συνοδευτικό πιάτο:

Συστατικά:

• Πατάτες - 1 κιλό.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο, αν είναι μικρό - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αποξηραμένη δάφνη - 2 φύλλα.
• Κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα ή βρασμένα - 500 γρ.
• Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 50 γρ.
• Νερό - 50 ml.

Καθαρίστε τα λαχανικά, πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε όποιο σχήμα θέλετε, είτε σε καλαμάκι είτε σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τρίψτε τα καρότα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάζετε μέσα το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους και βάλτε τις σε ένα μπολ με τα ψητά λαχανικά. Γεμίστε με καθαρό νερό ώστε να καλύπτει όλα τα υλικά κατά 1 cm περίπου. Αφήστε το να πάρει βράση και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φασόλια. Προσθέστε αλάτι και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα πριν το σερβίρισμα.

Συνταγή 3

Για την προετοιμασία των πατατών θα χρειαστείτε

• φασόλια - 300 γρ,
• κρεμμύδι - 1 τεμ,
• μαϊντανός - 3 στελέχη,
• βούτυρο - 80 g,
• Αποξηραμένη δάφνη (μπαχαρικό) - 1 τεμ,
• αλάτι.

Βάλτε τα προ-μουσκεμένα φασόλια να βράσουν. Όταν είναι έτοιμα, βάλτε τα φασόλια σε ένα ζεσταμένο τηγάνι με το βούτυρο. Προσθέστε το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ψήστε μέχρι να ψηθούν τα κρεμμύδια, προσθέστε τα μπαχαρικά και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια με μούλιασμα

Στραγγίξτε το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει προηγουμένως οι σπόροι. Ξεπλύνετε τα καλά και ρίξτε νερό μέχρι να έχουν πάχος περίπου ένα δάχτυλο. Ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι ότι είναι καλύτερο να σιγοβράσετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά, δηλαδή είναι σημαντικό να αποφύγετε να τα βράσετε για πολύ ώρα. Για τον ίδιο λόγο, μην καλύπτετε την κατσαρόλα με καπάκι. Η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά και να προστίθεται χλιαρό νερό ανάλογα με τις ανάγκες.

Συνταγή
Ξεπλύνετε και προσθέστε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό πάνω τους και αφήστε τα να πάρουν βράση. Στραγγίζετε και προσθέτετε κρύο νερό, στη συνέχεια, επαναφέρετε σε βρασμό. Επαναλάβετε αυτό 4 φορές. Ρίξτε πάλι νερό πάνω από τα φασόλια και σιγοβράστε για 50 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των φασολιών με ένα πιρούνι. Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε ένα συνοδευτικό πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Οποιαδήποτε χόρτα - 100g.
• Μπαχαρικά - κατά βούληση.
• Αλάτι - ανάλογα με τη γεύση.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίστε το στο λάδι. Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και τηγανίστε για 5 λεπτά ακόμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Η γαρνιτούρα είναι έτοιμη.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινα φασόλια στον πολυμάγειρα

Τα προ-μουσκεμένα φασόλια θα μαγειρευτούν στον πολυμάγειρα για 1-1,5 ώρα, αλλά αν δεν έχουν μουλιάσει, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σημαντικά και μπορεί να φτάσει τις 3-4 ώρες.

Έτσι, τα προετοιμασμένα και ξεπλυμένα φασόλια θα πρέπει να μεταφερθούν στο μπολ του πολυμάγειρα και να ρίξετε νερό σε αναλογία 1:3. Εάν οι σπόροι δεν έχουν μουλιάσει, τότε 1:4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Μαγειρέψτε στη λειτουργία σούπας ή σιγομαγειρέματος.

Πώς να προετοιμάσετε τα κόκκινα φασόλια για σαλάτα

Οι σαλάτες με φασόλια είναι πολύ διαδεδομένες καθώς είναι υγιεινές και νόστιμες. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από την καλή προετοιμασία των φασολιών.

Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα προ-μουσκεμένα και ξεπλυμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν βράζουν και δεν χάνουν την εμφάνισή τους. Ενώ βράζουν, ελέγξτε ότι τα φασόλια έχουν ψηθεί με ένα πιρούνι ή με τα δάχτυλά σας για να τα λιώσετε. Εάν είναι μαλακά και μπορούν να πολτοποιηθούν εύκολα, το προϊόν είναι έτοιμο. Τα βρασμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας.

Συνταγή σαλάτας κόκκινων φασολιών
Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια φωτεινή και νόστιμη σαλάτα που είναι καλή για σνακ και μπορεί επίσης να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• Βρασμένο φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 200 γραμμάρια.
• Βρασμένα ή κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια - 300 γρ.
• Καλαμπόκι σε κονσέρβα - 200 γραμμάρια.
• Λάχανο του Πεκίνου - 400 γραμμάρια.
• Αλάτι, μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
• Μαγιονέζα - ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράστε και κρυώστε τα φασόλια και το στήθος κοτόπουλου.
2. Κόψτε τα κρυωμένα φιλέτα σε μεγάλους κύβους και βάλτε τα σε μια βαθιά σαλατιέρα. Προσθέστε το καλαμπόκι σε κονσέρβα και τα μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια στο μπολ της σαλάτας.
3. Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν και προσθέστε το στα υπόλοιπα υλικά.
4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.

Όταν σερβίρετε, περιχύστε με μαγιονέζα. Προσαρμόστε την ποσότητα της μαγιονέζας όπως επιθυμείτε και ανάλογα με τη γεύση.

Βράζοντας τη σούπα κόκκινων φασολιών

Για τη σούπα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προμαγειρεμένα φασόλια ή να τα βράσετε κατά το μαγείρεμα. Η συνοχή της σούπας μπορεί επίσης να ποικίλει από πολτοποιημένη έως υγρή. Ταιριάζει με διάφορα καπνιστά κρέατα και λαχανικά.

Για να φτιάξετε την πιο εύκολη φασολάδα χρειάζεστε:

• Βραστά ή κονσερβοποιημένα φασόλια - 300 γραμμάρια.
• Καπνιστό κοτόπουλο - 500 γραμμάρια.
• Ζωμός - 1 λίτρο.
• Μία πατάτα - 4 πατάτες.
• Καρότα - 1 τεμάχιο, αν είναι μικρά, 2 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 1 ντομάτα.
• Αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση
• Φρέσκα βότανα - 100 γρ.
• Σκελίδα σκόρδο.

Προετοιμασία:

1. Προετοιμάστε εκ των προτέρων τα λαχανικά: ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες, διαμορφώστε τα όπως θέλετε, τρίψτε τα καρότα, το σκόρδο και τις ντομάτες.
2. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μπαχαρικά.
3. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να ετοιμαστούν. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών και τα φασόλια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε ψιλοκομμένο καπνιστό κοτόπουλο και χόρτα. Είστε έτοιμοι να υπηρετήσετε.

Σούπα με κοτόπουλο, λαχανικά και κόκκινα φασόλια
Θα χρειαστείτε:

• Καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου - 500 γραμμάρια.
• Νερό ή ζωμός - 1 λίτρο.
• Βρασμένα κόκκινα φασόλια - 300g.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 τεμάχιο.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Τυχόν κατεψυγμένα λαχανικά - 300 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Αλάτι και καρυκεύματα - ανάλογα με τη γεύση.
• Οποιαδήποτε χόρτα - 1 δέσμη.

Συνταγή:

1. Βράστε πρώτα τα φασόλια. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες και βάλτε τις να βράσουν στο ζωμό ή στο νερό. Μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού, προσθέστε τα βραστά λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Μόλις βράσουν οι πατάτες, προσθέστε τα φασόλια και το μείγμα λαχανικών, μαζί με τα ψιλοκομμένα φιλέτα καπνιστού κοτόπουλου, και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αλατίστε και προσθέστε αλάτι. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή Lobio με κόκκινα φασόλια

Το Lobio με κόκκινα φασόλια είναι ένα δημοφιλές γεωργιανό πιάτο. Έχει γίνει γνωστή πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας της. Το κλασικό lobio σερβίρεται ως ορεκτικό με ψωμί και βότανα.

Για να μαγειρέψετε σωστά αυτό το πιάτο, χρειάζεστε:

• Κόκκινα φασόλια - 200 γρ.
• Καρύδια - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Κιλάντρο - 50 γραμμάρια.
• Hummelsuneli - ανάλογα με τη γεύση.
• Πιπέρι τσίλι - 10 γρ.
• Φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο - 50 ml.
• Αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βράστε τα φασόλια, στραγγίστε τα και πολτοποιήστε τα με ένα πιρούνι. Αν παραμείνουν μερικά ολόκληρα φασόλια, δεν είναι κρίσιμο, θα βελτιώσει μάλιστα την εμφάνιση του τελικού πιάτου.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια στο μπλέντερ ή στον κιμά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίστε το λίγο στο λάδι (παραδοσιακά, μέχρι να πάρει χρώμα). Ξεφλουδίστε την ντομάτα και ψιλοκόψτε τη σάρκα της. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
3. Προσθέστε τα στο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε.
4. Προσθέστε τα φασόλια και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Γρήγορη συνταγή για lobio με κόκκινα φασόλια
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Κόκκινα φασόλια - 250 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 καρότο.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Λάδι - λίγο λάδι ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
• Μείγμα μπαχαρικών και αλάτι κατά βούληση.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Οποιαδήποτε χόρτα.
• Ζωμός - 300-500 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε και να κρυώσουν τα φασόλια. Ενώ βράζουν, τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίστε τα καλά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατέψτε καλά άλλη μια φορά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
2. Δοκιμάστε και προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Περιχύστε το μείγμα με το ζωμό μέχρι να γίνει αραιό και κρεμώδες. Φτιάξτε σάλτσα.
3. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια στη σάλτσα, βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
4. Ψιλοκόψτε τα τριμμένα μυρωδικά και τρίψτε το σκόρδο. Προσθέστε τα στο κρύο πιάτο και ανακατέψτε καλά. Το λομπιό από κόκκινα φασόλια είναι έτοιμο.

Σερβίρετε ως ορεκτικό με ψωμί, ως συνοδευτικό ή ως αυτόνομο πιάτο.

Η απάντηση στο βράσιμο των φασολιών

Πώς μπορώ να καταλάβω αν τα φασόλια είναι έτοιμα;

Μπορείτε να καταλάβετε αν τα φασόλια είναι έτοιμα τρυπώντας τα με ένα πιρούνι: αν είναι μαλακά και τρυπώνουν εύκολα, είναι έτοιμα. Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν ένα φασόλι είναι έτοιμο είναι να το συνθλίψετε με τα δάχτυλά σας. Αν μπορούν να συνθλιβούν και να κονιορτοποιηθούν εύκολα, τότε είναι έτοιμα.

Ποια είναι η καλύτερη κατσαρόλα για να τα μαγειρέψω;

Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα φασόλια είναι σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, επειδή θα χρειαστείτε άφθονο νερό και σταθερή θερμοκρασία. Επίσης, οι ψηλές πλευρές της κατσαρόλας εμποδίζουν τον αφρό να διαφύγει ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται.

Πρέπει να στραγγίζω το νερό μετά το βράσιμο;

Ιδανικά, μετά το βράσιμο, θα πρέπει να στραγγίζετε το νερό στο οποίο έχουν μαγειρευτεί τα φασόλια και στη συνέχεια να τα ξεπλένετε μερικές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν τα μαγειρεμένα φασόλια μείνουν στο υγρό που βράζει, θα μαλακώσουν και θα διαλυθούν.

Μπορούν τα φασόλια να ανακατεύονται ενώ βράζουν;

Για να διασφαλιστεί ότι τα φασόλια θα είναι καθαρά και δεν θα βράσουν, δεν πρέπει να ανακατεύετε τα φασόλια κατά τη διάρκεια του βρασμού τους. Εάν το κάνετε, η θερμοκρασία ψησίματος θα διαταραχθεί και οι σπόροι θα ψηθούν ανομοιόμορφα.

Πότε να αλατίζετε;

Καλύτερα να σοτάρετε τα φασόλια 5 λεπτά πριν τελειώσουν το μαγείρεμα. Αν γίνουν νωρίτερα ή στην αρχή του βρασμού, θα γίνουν σκληρά.

Τι μπορώ να κάνω αν τα φασόλια είναι πολύ αλμυρά;

1. Για να απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι τυλιγμένο σε γάζα. Αυτό απορροφά μέρος του αλατιού.
2. Μπορείτε επίσης να πλύνετε τα φασόλια με άφθονο νερό, να τα γεμίσετε με καθαρό νερό και να τα βάλετε να βράσουν χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Αυτή η μέθοδος είναι καλύτερη αν οι σπόροι δεν έχουν ακόμα ψηθεί.
3. Τα φασόλια που έχουν υποστεί υπεραλίευση μπορούν να προστεθούν σε μια σαλάτα χωρίς προζύμι.

Μπορώ να φάω μισοψημένα φασόλια;

Τα άψητα ή ωμά φασόλια καλύτερα να μην καταναλώνονται, καθώς περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες. Η κατανάλωση ενός άψητου φασολιού δεν θα οδηγήσει σε θάνατο, αλλά μπορεί εύκολα να προκληθεί δηλητηρίαση ή δυσπεψία. Επομένως, όταν μαγειρεύετε φασόλια, βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν στην εντέλεια.

Χάνουν τα φασόλια τις υγιεινές τους ιδιότητες όταν βράζονται;

Όπως και πολλά άλλα τρόφιμα, τα φασόλια χάνουν πολλές από τις υγιεινές βιταμίνες και ουσίες τους όταν βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο βράζετε ένα φασόλι, τόσο λιγότερες χρήσιμες ενώσεις περιέχει. Αν μουλιάσετε τους σπόρους πριν από το βράσιμο, μπορείτε να αποφύγετε μεγάλη απώλεια βιταμινών και ανόργανων συστατικών από αυτούς, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στο μισό.

Χρειάζεται να εμποτιστούν τα φασόλια μετά το μαγείρεμα;

Μετά το βράσιμο τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν. Το σουρωτήρι είναι ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια, αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίξουν και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως για μαγείρεμα ή φαγητό. Μην αφήνετε τα φασόλια να σταθούν για πολύ ώρα μετά το βράσιμο, γιατί μπορεί να γίνουν πολτός.

Πόσα φασόλια ανά μερίδα;

Τα φασόλια αυξάνονται σε όγκο όταν μουλιάζουν και βράζονται. Για να φτιάξετε μια μερίδα, πάρτε 50 γραμμάρια σπόρων. Μετά το βράσιμο θα αποδώσουν 120-130 γραμμάρια.

Σε τι είδους νερό πρέπει να βάλω τα φασόλια;

Για το βράσιμο, ρίξτε κρύο νερό πάνω στα φασόλια και βάλτε τα στη φωτιά.

Μουλιάστε και ξεπλύνετε τα φασόλια σε κρύο νερό.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα μαγειρικής

Για να γίνουν τα πράγματα πιο γρήγορα στην κουζίνα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πρόσθετες συμβουλές μαγειρικής. Υπάρχουν μερικά που κάνουν το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο. Υπάρχουν και για τα φασόλια.

1. Αν προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στο νερό κατά το μούλιασμα των σπόρων, θα μειωθεί σημαντικά ο χρόνος και θα βοηθήσει να μαλακώσει το πάνω κέλυφος των φασολιών.
2. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει τα φασόλια πιο μαλακά και θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα.
3. Αλατίστε τα φασόλια λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα. Αν το κάνετε νωρίτερα, τα φασόλια θα είναι σκληρά.
4. Το λάδι που προστίθεται στο νερό σχηματίζει ένα φιλμ στην επιφάνεια του νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό μειώνει την εξάτμιση και μειώνει τον σχηματισμό αφρού.
5. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με φαρδιά βάση. Αυτό εμποδίζει τους κόκκους να πιέζονται μεταξύ τους και τα φασόλια δεν θα κολλήσουν κατά το βράσιμο.
6. Χρησιμοποιήστε μόνο χαμηλή φωτιά. Αυτό εμποδίζει τα φασόλια να σκάσουν και διατηρεί την εμφάνισή τους.
7. Τα κόκκινα φασόλια πρέπει να χρησιμοποιούνται για σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα, επειδή διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους μετά το βράσιμο.