Τι κάνουν τα μύδια στους άνδρες και τις γυναίκες; Συνταγές μαγειρικής

Τα βρώσιμα όστρακα σχηματίζονται σε μεγάλα εδάφη σε θάλασσες και κόλπους ολόκληρους οικισμούς, που ονομάζονται επίσης τράπεζες μυδιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα θηλυκά δείγματα είναι πολύ γόνιμα: κατά την περίοδο αναπαραγωγής ένα δείγμα παράγει από 5 έως 20 εκατομμύρια αυγά. Μέσα σε μία ημέρα, οι προνύμφες βγαίνουν από αυτές. Τα μύδια τρέφονται με μικρό πλαγκτόν. Η εποχή για αυτά τα μύδια είναι αρκετά μεγάλη, από τις αρχές Ιουνίου έως τον Φεβρουάριο, αλλά τα φθινοπωρινά μύδια είναι ιδιαίτερα πολύτιμα, ενώ τα μύδια του Δεκεμβρίου θεωρούνται τα πιο νόστιμα.

Μπορούν να βρεθούν σε θερμά εύκρατα και τροπικά νερά, όχι μόνο σε αλμυρό αλλά και σε γλυκό νερό. Ανέχονται αρκετά εύκολα τις διακυμάνσεις στα επίπεδα αλατότητας και τα καθεστώτα θερμοκρασίας. Αλιεύονται στους ωκεανούς του κόσμου, στη Μαύρη Θάλασσα και στην Άπω Ανατολή, αλλά συνήθως εκτρέφονται τεχνητά σε πολλές χώρες.

Τα κελύφη τους έχουν σφηνοειδές σχήμα με λεία επιφάνεια. Το μέσο μήκος τους είναι 20 εκατοστά. Το κέλυφος είναι συνήθως μόνο σκούρο και μπορεί να ποικίλλει σε αποχρώσεις του μαύρου, του σκούρου καφέ ή του σκούρου γκρι. Το χρώμα του μαλακίου είναι χρυσοκάστανο ή κίτρινο με πρασινωπή απόχρωση, μερικές φορές μωβ. Η εσωτερική επιφάνεια είναι μαργαριταρένια και η σάρκα σφικτή και ογκώδης. Η χαλαρή σύσταση υποδηλώνει την ηλικία του προϊόντος.

Τα είδη μυδιών διαφέρουν με πολλούς τρόπους: ως προς το μέγεθος, το χρώμα και τη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, το μύδι της Μαύρης Θάλασσας ζει πολύ λίγο - έως 6 χρόνια, το βόρειο μύδι - 11 χρόνια κατά μέσο όρο, και το μύδι του Ειρηνικού - ένα μακρόβιο μύδι, ζει έως και 30 χρόνια.

Τι είναι τα μύδια

Ουσιαστικά, τα μύδια είναι μαλάκια, τα οποία είναι δίθυρα κελύφη που έχει αποδειχθεί ότι ο ανθρώπινος οργανισμός αφομοιώνει προς όφελός του. Οι καλοφαγάδες, από την άλλη πλευρά, προτιμούν να τα τρώνε ως ένα νόστιμο και γκουρμέ πιάτο.

Τύποι

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

• busho,
• "Ακτινίδια - θεωρούνται λιχουδιά, είναι μεγαλύτερα από το συνηθισμένο.

Παρουσιάζεται για τον μαζικό καταναλωτή σε διάφορες ποικιλίες. Πρώτα απ' όλα, το ίδιο το κρέας. Είναι ήδη ξεφλουδισμένο από το κέλυφος και έτοιμο για κατανάλωση. Υπάρχουν μύδια σε μισά κελύφη, καθώς και σε ολόκληρα κελύφη, τα οποία αχνίζονται και στη συνέχεια συσκευάζονται σε κενό αέρος.

Υπάρχουν λοιπόν 3 είδη μυδιών:

1. Gray's, που ζει στη Θάλασσα της Ιαπωνίας.
2. Μύδι Μαύρης Θάλασσας - αλιεύεται στη Μαύρη Θάλασσα.
3. Βρώσιμο μύδι - συναντάται στις ευρωπαϊκές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού.

Ποιο είναι πιο υγιεινό: μύδια ή γαρίδες

Τα μύδια και οι γαρίδες αντιμετωπίζονται διφορούμενα σε διάφορες χώρες: μπορεί να είναι είτε λιχουδιά είτε κοινό καθημερινό πιάτο. Συμβαίνει τα μύδια να ονομάζονται στρείδια, αλλά πρόκειται για διαφορετικά θαλασσινά.

Ενώ τα μύδια είναι μαλάκια που κρύβονται σε δίθυρα κελύφη, οι γαρίδες είναι αρθρόποδα καρκινοειδή. Το κρέας τους είναι επίσης πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά έχουν και "καλή" χοληστερόλη. Και τα δύο είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, οπότε ο καθένας επιλέγει το ένα ή το άλλο θαλασσινό κατά την κρίση του.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Αυτά τα θαλασσινά δεν απαιτούν πρόσθετα. Αυτό που έχει σημασία για αυτά είναι το καθαρό περιβάλλον στο οποίο ωριμάζουν. Τα μύδια, ως ευαίσθητα και ενεργά φίλτρα, περνούν μέσα από το θαλασσινό νερό, καθαρίζοντάς το από τις ακαθαρσίες, αλλά είναι επίσης ικανά να συγκρατούν και να συσσωρεύουν μέσα τους τοξικές ουσίες που μπορούν αργότερα να βλάψουν τον καλοφαγά. Η υγεία των οστρακοειδών δεν επηρεάζεται από αυτές τις επιβλαβείς ουσίες.

Το προϊόν αυτό είναι χρήσιμο, πάνω απ' όλα, επειδή είναι ανώτερο από το διαιτητικό λευκό κρέας και τα ψάρια όσον αφορά την πρωτεΐνη. Το κυριότερο είναι ότι τα μαλάκια καλλιεργούνται σωστά και η ποιότητα του τελικού προϊόντος ελέγχεται. Χημική σύνθεση των μυδιών:

• Ωμέγα-3 - αυτά τα λιπαρά οξέα ενεργοποιούν τις αμυντικές δυνάμεις, βοηθούν την εγκεφαλική δραστηριότητα,
• βιταμίνες A, B, C, E, PP, D,
• φωσφολιπίδια - βοηθούν τη λειτουργία του ήπατος,
• μαγνήσιο - μειώνει την αρτηριακή πίεση:
• φώσφορος - συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις μεταβολικές διεργασίες,
• ασβέστιο - απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα από το σώμα,
• Κάλιο - βοηθά στη διεξαγωγή των νευρικών ερεθισμάτων,
• Νάτριο - συμμετέχει στο μεταβολισμό του νερού,
• Ψευδάργυρος - είναι μέρος πολλών ενζύμων,
• Ιώδιο - αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς.

Η χημική σύνθεση του μυδιού περιέχει πολλά αμινοξέα και υγιεινά λιπαρά οξέα.

Η θερμιδική αξία του προϊόντος είναι 50 kcal ανά 100 γραμμάρια βρασμένων μυδιών.

Οφέλη των μυδιών

Για γυναίκες

Τα μύδια μπορούν να υποστηρίξουν την ουρογεννητική υγεία των γυναικών και να βελτιώσουν την κατάστασή τους κατά την εμμηνόπαυση.

Για άνδρες

Μια σημαντική ιδιότητα αυτής της θαλασσινής τροφής είναι η ενίσχυση της ισχύος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο έχει την ίδια επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία.

Εγκυμοσύνη

Η γνώμη των γιατρών σχετικά με τη χρήση των θαλασσινών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διαφέρει. Κάποιοι αντιτίθενται σθεναρά, άλλοι πιστεύουν ότι πρέπει να υπάρχουν στο μενού. Αν θέλετε μύδια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα, για έναν απλό λόγο: όλα πρέπει να ανοίξουν όταν βράσουν. Τα αμφίβολα δείγματα πρέπει να παραμερίζονται. Δεν πρέπει να τα τρώτε ωμά ή βραστά για μικρό χρονικό διάστημα, καθώς μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς που μπορεί να βλάψουν το έμβρυο ή να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Το πλεονέκτημα των μυδιών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι ότι η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες επιτρέπει στους ιστούς, τα κύτταρα και τους μυς του αναπτυσσόμενου εμβρύου να σχηματίζονται καλύτερα. Η παρουσία σιδήρου συμβάλλει στη βελτίωση της ποιότητας του αίματος. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες υποστηρίζουν τον οργανισμό της μέλλουσας μητέρας.

Όταν θηλάζετε

Τα μύδια ανήκουν στην κατηγορία των αλλεργιογόνων προϊόντων, γι' αυτό και η κατανάλωσή τους μπορεί να έχει επιπτώσεις στο μωρό. Εάν απαιτούνται προϊόντα ψαριού αυτή τη στιγμή, οι γιατροί συνιστούν την αντικατάσταση των μυδιών με σολομό ή μέντα. Η κατανάλωση μυδιών από μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να επηρεάσει το μικρό παιδί με τη μορφή γαστρεντερικών διαταραχών, κολικών. Ως εκ τούτου, κατά τους πρώτους έξι μήνες μετά τη γέννηση του μωρού, δεν συνιστάται να περιλαμβάνονται μύδια στη διατροφή.

Για μωρά

Από την ηλικία των τριών ετών, το παιδί μπορεί επίσης να συμπεριλάβει μύδια στη διατροφή του. Αλλά πρώτα βεβαιωθείτε ότι ο οργανισμός του παιδιού δέχεται κανονικά το νέο τρόφιμο και δεν αντιδρά με αλλεργικές εκδηλώσεις. Για το λόγο αυτό, αρκούν λίγα μύδια για την πρώτη φορά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μυδιών σε λάδι

Τα λαδωμένα μύδια είναι νόστιμα και υγιεινά, χρησιμοποιούνται ως αυτόνομο πιάτο ή προστίθενται σε ορεκτικά ή σαλάτες, ακόμη και σε σούπες. Συνήθως πωλούνται σε μορφή τουρσί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 67 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Τα μύδια σε λάδι είναι τόσο χρήσιμα όσο και απλά βρασμένα, αλλά δεν συνιστάται η κατάχρησή τους για άτομα που κάθονται σε δίαιτα, έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα λόγω της περιεκτικότητας σε λίπος αυτού του προϊόντος.

Είναι δυνατόν να τρώτε μύδια χάνοντας βάρος;

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπει τη χρήση μυδιών κατά την περίοδο που είναι απαραίτητο να χάσετε βάρος. Οι διατροφολόγοι έχουν αναγνωρίσει αυτό το προϊόν ως κατάλληλο για διαιτητικά γεύματα, χαιρετίζοντας τη χρήση του μαζί με λαχανικά.

Μύδια στην ιατρική

Για διαβήτη

Είναι δυνατόν να συμπληρωθεί η διατροφή με μύδια, καθώς έχουν την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης και μικρή ποσότητα υδατανθράκων. Ωστόσο, είναι απαραίτητη η προηγούμενη διαβούλευση με γιατρό.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης των μυδιών είναι χαμηλός - περίπου 0.

Για παγκρεατίτιδα.

Χαμηλό ποσοστό θερμίδων, ελάχιστα λίπη και υδατάνθρακες - αυτό είναι που κάνει τα μύδια να θεωρούνται προϊόν δίαιτας. Τα λίπη που περιέχονται στα μύδια είναι πολυακόρεστα και συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του λίπους. Ως εκ τούτου, τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα μπορούν να συμπεριλάβουν αυτό το είδος μυδιού στη διατροφή τους. Ωστόσο, οι συστάσεις των διατροφολόγων είναι τέτοιες που προτείνουν στους ασθενείς να προετοιμάζουν πιάτα χωρίς να περιλαμβάνουν πικάντικα μπαχαρικά και να τηρούν ειδικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας. Όταν παρουσιάζεται έξαρση, το κρέας οστρακοειδών αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή. Αλλά όταν επέλθει η ανακούφιση, όταν επιτρέπεται μια πιο χαλαρή διατροφή, τα μύδια μπορεί να είναι ευεργετικά, καθώς αποτελούν πηγή εύπεπτων λιπών, τα οποία είναι τόσο σημαντικά για την αποκατάσταση της λειτουργίας του παγκρέατος. Μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, αν έχουν βγει βραστά, ψηθεί ή σιγοψηθεί, αλλά χωρίς πικάντικα πρόσθετα. Το καπνιστό, τηγανητό ή μαριναρισμένο προϊόν μόνο κακό θα κάνει.

Για γαστρίτιδα

Τα μύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διαιτητικό προϊόν, αλλά όχι κατά τη διάρκεια της έξαρσης. Το κρέας των μυδιών είναι πολύ σκληρό και συμπαγές, γι' αυτό υπάρχει κίνδυνος μηχανικής βλάβης των βλεννογόνων του στομάχου. Όταν περάσει αυτή η επικίνδυνη περίοδος, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα μύδια στη διατροφή σας σε μικρές δόσεις, ξεκινώντας με λίγα κομμάτια και αυξάνοντας τη μερίδα σε 50-100 γραμμάρια. Μπορείτε όμως να τρώτε μύδια που έχουν παρασκευαστεί μόνο με ψήσιμο, βράσιμο ή βράσιμο, χωρίς πρόσθετα όπως σκόρδο, χυμό λεμονιού και καυτερά μπαχαρικά.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Τα μύδια δεν συνιστώνται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, καθώς το προϊόν αυτό μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της νόσου. Ωστόσο, οι λάτρεις των μυδιών μπορούν να καταναλώνουν μικρές ποσότητες μυδιών κατά τη διάρκεια της ύφεσης, αρκεί να είναι ψητά, βραστά ή βρασμένα, μόλις 1-2 φορές την εβδομάδα. Η ασθένεια προκαλείται από τη μειωμένη παραγωγή ουρικού οξέος και τα θαλασσινά τείνουν να το αυξάνουν στο ανθρώπινο σώμα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να εγκαταλείψουν τα μύδια επειδή έχουν αλλεργία στα θαλασσινά. Αυτό το πιάτο είναι επίσης επικίνδυνο για όσους έχουν κακή πήξη του αίματος.

Εάν το προϊόν δεν έχει μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να προκληθεί δηλητηρίαση, επειδή τα μύδια μπορούν να συσσωρεύουν ουσίες που είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο, ιδίως εάν η περιοχή όπου ζουν τα οστρακοειδή έχει μολυνθεί σημαντικά. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μύδια εκτρέφονται τεχνητά σε καθαρά υδάτινα σώματα. Επιπλέον, τα μύδια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό πριν μεταφερθούν ως εμπόρευμα.

Τα μύδια αντενδείκνυνται σε άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία και διαταραχές της πήξης του αίματος. Λάβετε υπόψη ότι ακόμη και οι απόλυτα υγιείς άνθρωποι συνιστάται να μην κάνουν κατάχρηση αυτού του μαλακίου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μύδια

Πριν αγοράσετε μύδια στο κατάστημα, είναι απαραίτητο να ακούσετε τις συμβουλές των ειδικών που γνωρίζουν πώς να μην κάνετε λάθος επιλογή:

1. Τα πτερύγια των νεροχυτών πρέπει να είναι ερμητικά κλειστά. Ακόμη και τα ελαφρώς ανοιχτά πτερύγια υποδηλώνουν προϊόν χαμηλής ποιότητας και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.
2. Η επιφάνεια πρέπει να είναι απαλλαγμένη από σπασίματα και ρωγμές, ιδανικά επίπεδη και λεία και χωρίς λεκέδες ή σημάδια. Εάν το κέλυφος είναι βρώμικο, θα πρέπει να αρνηθείτε να το αγοράσετε. Το γεγονός είναι ότι τα μύδια μπορούν να ζήσουν μόνο σε καθαρό νερό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορεί να υπάρχει βρωμιά σε αυτό. Επιτρέπεται μόνο η ελάχιστη εναπόθεση άμμου.
3. Εάν ένα μύδι έχει αποκοιμηθεί, μπορεί επίσης να ανοίξει ελαφρώς τα πτερύγιά του. Για να ελέγξετε αν είναι ζωντανό, μπορείτε να εντοπίσετε τον μίσχο και να τον τρυπήσετε ή να τον κόψετε. Εάν ο μυς συσπάται, τότε το μύδι είναι ζωντανό. Υπάρχει μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού. Απλά προσθέστε μερικές σταγόνες και το ζωντανό δείγμα είναι βέβαιο ότι θα αντιδράσει.
4. Μια δυσάρεστη οσμή είναι ένδειξη κακής ποιότητας προϊόντος. Η εγγενής μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι ένα συγκεκριμένο θαλάσσιο άρωμα. Σε καμία περίπτωση δεν μοιάζει με τη μυρωδιά της υγρασίας, της γλίτσας ή της μούχλας.
5. Όταν τα κελύφη κουνιούνται, δεν πρέπει να ακούγεται στο εσωτερικό τους ήχος χτυπήματος. Ο χαρακτηριστικός ήχος υποδηλώνει ότι το οστρακοειδές είναι ήδη νεκρό - πράγμα που σημαίνει ότι είναι επικίνδυνο για κατανάλωση.
6. Κατά το άνοιγμα του νεροχύτη ακούγεται ένας ήχος κλικ. Το κέλυφος δεν πρέπει να ανοίγει πολύ εύκολα - αυτό αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας προϊόντος.
7. Όταν καταψύχονται, τα μύδια δεν πρέπει να είναι κολλώδη- αυτό υποδηλώνει λανθασμένη κατάψυξη ή ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί επανειλημμένα. Δεν πρέπει να υπάρχει παχύ στρώμα πάγου πάνω τους. Η μόνη εξαίρεση είναι μια ειδική παγοκύστη, το λεγόμενο ice glaze.
8. Η συσκευασία των μυδιών πρέπει να είναι διαφανής, ώστε να είναι δυνατή η οπτική αξιολόγηση των εμπορευμάτων. Η ακεραιότητα της συσκευασίας πρέπει να διατηρείται, η ετικέτα σε ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι ευθεία, οι πληροφορίες πρέπει να είναι ευκρινώς τυπωμένες και τα γράμματα δεν πρέπει να είναι σβησμένα.
9. Η ποιότητα των κονσερβοποιημένων και διατηρημένων προϊόντων μπορεί να καθοριστεί από την κατάσταση της άλμης (marc). Η άλμη πρέπει να είναι καθαρή και απαλλαγμένη από θρόμβους και μούχλα.

Τα μύδια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα- είναι ευπαθή. Υπάρχουν δύο τρόποι για να διατηρηθούν για περισσότερο χρόνο - στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Εάν τα μύδια χρειάζονται μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα διατηρήσετε για κατανάλωση με τους εξής τρόπους:

1. Εάν έχουν αγοραστεί φρέσκα, ακόμη και αν βρίσκονται στο ψυγείο, τα μύδια θα πεθάνουν μετά από 2-3 ημέρες και τότε δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7 βαθμούς Κελσίου, σε εκείνο το ράφι όπου υπάρχουν ψυχρότερα τμήματα. Κατά την αποθήκευση ζωντανών μυδιών, καλό είναι να τα τοποθετείτε υπό πίεση, αλλά όχι πολύ βαριά, ώστε να μην ανοίγουν πρόωρα τα πτερύγια. Μια συνηθισμένη πλάκα είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό.
2. Εάν εμφανιστούν νεκρά οστρακοειδή στην παρτίδα, θα πρέπει να απομακρυνθούν το συντομότερο δυνατόν, διαφορετικά τα ζωντανά θα πεθάνουν επίσης σε σύντομο χρονικό διάστημα.
3. Δεν συνιστάται η διατήρηση αυτών των θαλασσινών στο νερό. Εάν χρησιμοποιείται πάγος για τη συντήρηση, οι κύβοι του πρέπει να τοποθετούνται είτε κοντά είτε πάνω στα μύδια. Τα ζωντανά μύδια θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο αν τα καλύψετε με λεπτό πάγο.
4. Τα κατεψυγμένα μύδια πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη αμέσως μετά την αγορά τους, πριν προλάβουν να ξεπαγώσουν, ή να μαγειρεύονται αμέσως. Η δευτερογενής κατάψυξη δεν συνιστάται - είναι επικίνδυνη για την υγεία σας. Εάν τα μύδια πρέπει να αποψυχθούν, βγάλτε τα από την κατάψυξη στο ψυγείο και αφήστε τα εκεί μέχρι να αποψυχθούν.

Όταν τα μύδια αγοράζονται φρέσκα, αλλά δεν θα χρειαστεί να μαγειρευτούν για αρκετές ημέρες, είναι προτιμότερο να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Πρώτα όμως πρέπει να ανοίξετε το κέλυφος και να βγάλετε τη σάρκα, τοποθετώντας το κρέας σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Θα πρέπει να σφραγιστεί πολύ καλά και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για μέγιστο διάστημα 60 ημερών.

Χρόνος αποθήκευσης στην κατάψυξη:

1. Εάν η θερμοκρασία ρυθμιστεί στους 12 βαθμούς κάτω από το μηδέν, τα μύδια μπορούν να παραμείνουν για ένα δεκαπενθήμερο.
2. Στους μείον 18 βαθμούς C, τα σφραγισμένα κελύφη διατηρούνται για 3 εβδομάδες.
3. Εάν πραγματοποιηθεί υψίσυχνη ψύξη, είναι δυνατόν να διατηρηθεί η αξιοπρεπής ποιότητα του προϊόντος αυτού για πολλούς μήνες. Αυτή η μέθοδος είναι συνήθως κατάλληλη για εργοστάσια παραγωγής τροφίμων με συγκεκριμένο τύπο εξοπλισμού και όχι για το σπίτι.

Όταν αγοράζετε κονσέρβες σε μαρινάδα, να τις καταναλώνετε πριν από το τέλος της περιόδου που αναφέρεται από τον κατασκευαστή στην ετικέτα. Σε κάθε περίπτωση, όμως, το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται εντός δύο ημερών από το άνοιγμα της συσκευασίας.

Πώς να μαγειρέψετε μύδια

Τα κλειστά κελύφη χωρίς ζημιές χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Η ελαφρά θερμική επεξεργασία είναι υποχρεωτική - το προϊόν αυτό πρέπει να υποβληθεί σε αυτήν σε κάθε περίπτωση. Εάν τα κελύφη δεν ανοίξουν μετά από αυτό, θα πρέπει δυστυχώς να τα πετάξετε. Το τμήμα του κρέατος ή ο μυς είναι κατάλληλο για κατανάλωση, όπως και ο μανδύας και η υγρή βάση στο εσωτερικό του.

Το ποιοτικό κρέας έχει γλυκιά γεύση, πρέπει να είναι ελαφρύ, μαλακό και τρυφερό.

Τα μύδια μπορούν όχι μόνο να βραστούν και να αλατιστούν, αλλά και να καπνιστούν ή να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν ή να ψηθούν με διάφορους τρόπους. Συνδυάζονται πολύ αρμονικά με οποιαδήποτε λαχανικά, ζυμαρικά, σερβίρονται ως ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, χρησιμοποιούνται για γέμιση. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, διαφορετικά μετά τη δευτερογενή θερμική επεξεργασία τα μύδια γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο: μπορούν να δηλητηριαστούν.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε τα μύδια απλά ή βουτώντας τα σε μια απλή σάλτσα από ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδο. Διαφορετικές σάλτσες - κρεμώδεις, πικάντικες, ντομάτας και πολλές άλλες - είναι επίσης κατάλληλες για αυτά τα θαλασσινά.

Τι είδους πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν και πώς οι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα τέτοιο θαλάσσιο προϊόν:

Βρασμένο

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αποπνέουν ένα ευχάριστο άρωμα. Ο ζωμός στον οποίο βράζονται τα μύδια είναι δημοφιλής. Τα υλικά που απαιτούνται είναι λευκό επιτραπέζιο κρασί (που αναγνωρίζεται ως το καλύτερο συστατικό για το μαγείρεμα των μυδιών), κρεμμυδάκια, σέλινο και μπαχαρικά ανάλογα με τη γεύση. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο τα μύδια που παραμένουν στο ζωμό διατηρούνται για πέντε ημέρες. Ωστόσο, μπορείτε να καταψύξετε το πιάτο και να το χρησιμοποιήσετε όταν το χρειαστείτε. Εάν κατά το μαγείρεμα οι μεμβράνες δεν ανοίξουν, το προϊόν είναι κακής ποιότητας και μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Τηγανητά

Ετοιμάστε 500 γραμμάρια κρέατος που έχει ήδη απαλλαγεί από το κέλυφος, ξεπλύνετε το και αφήστε το να στεγνώσει. Ξεχωριστά, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ και προσθέστε σταδιακά 50 γρ. μπύρας. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι, και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό. Κυλήστε κάθε μύδι πρώτα σε λίγο αλεύρι, έπειτα στο έτοιμο μείγμα και ρίξτε το στο καυτό λάδι. Περιμένετε τα μύδια να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να πασπαλίζετε την κορυφή του πιάτου με χυμό λεμονιού.

Ψήνεται στο φούρνο

Τα μύδια ακτινίδιο είναι τα καταλληλότερα για αυτή τη μέθοδο. Αλατοπιπερώνετε τα κελύφη με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, κατά προτίμηση ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών. Προσθέστε το φυτικό λάδι, διάφορα βότανα και το σκόρδο. Βάλτε το στο φούρνο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τα μύδια μαγειρεμένα σε μισά κελύφη θα είναι υπέροχα αν προσθέσετε βασιλικό, μαϊντανό και σάλτσα σκόρδου και τα καλύψετε με τριμμένο τυρί.

Γιατί τα μύδια είναι πικρά

Μπορεί να εμφανιστεί μια παράξενη πικρή γεύση

• Παλιά μύδια, τα οποία έχουν πάντα μια πικρή γεύση,
• Μύδια που έχουν αλλοιωθεί ή υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία,
• ένα προϊόν που έχει συσσωρεύσει τοξικές και επικίνδυνες ουσίες,
• έχουν προστεθεί πάρα πολλά μπαχαρικά,
• λόγω των σκούρων φλεβών που περιέχονται στο εσωτερικό τους, οι οποίες πρέπει να αφαιρεθούν.

Εάν υπάρχουν αμφιβολίες σχετικά με την ποιότητα, είναι προτιμότερο να απαλλαγείτε από τέτοια προϊόντα, παρόλο που δεν είναι φθηνά.

Εάν το προϊόν είναι φρέσκο αλλά εξακολουθεί να έχει μια μικρή πικράδα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και διάφορα βότανα και μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν ψήνετε στο φούρνο, προσθέστε από πάνω ένα τυρί με έντονο άρωμα.

Πώς να μαρινάρετε μύδια στο σπίτι

Είναι ωραίο να έχετε ένα τόσο νόστιμο και πρωτότυπο σνακ όπως τα μύδια στο σπίτι. Αυτό το πιάτο μπορεί να φτιαχτεί μόνο του με φρεσκοκατεψυγμένα μύδια.

Τοποθετήστε 300 γραμμάρια φρεσκοαποψυγμένων μυδιών σε ένα σουρωτήρι και ατμοποιήστε τα για λίγα δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, βάλτε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα να στεγνώσουν. Καθαρίστε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε την ή λιώστε την με έναν αποφλοιωτή σκόρδων, προσθέστε την στο ζεσταμένο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε την, ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε από δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και ξύδι και αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.

Προσθέστε τώρα 100 ml νερό, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και ρίξτε μέσα το πιπέρι, τα γαρύφαλλα και το φύλλο δάφνης. Η άλμη είναι έτοιμη και το μόνο που χρειάζεται είναι να βάλετε τα μύδια μέσα, σιγοβράζοντάς τα για όχι περισσότερο από ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά. Περιμένετε λίγο ακόμα να κρυώσουν, βάλτε τα στα έτοιμα καθαρά βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση του προϊόντος. Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και τα μυρωδικά. Βάλτε το στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Πώς να τρώτε σωστά τα μύδια

Εάν τα μύδια δεν είναι καθαρισμένα, σερβίρονται με ειδική λαβίδα και πιρούνι για να μπορούν να ανοιχτούν. Η λαβίδα βρίσκεται στο αριστερό χέρι και πρέπει να χρησιμοποιείται για να κρατάει το κέλυφος, ενώ το πιρούνι στο δεξί χέρι το ανοίγει, μαζεύοντας το κρέας και διαχωρίζοντάς το από το στέλεχος, και στη συνέχεια, αφού το καρυκεύσετε, ρουφάτε το περιεχόμενο.

Ένα αποσπασμένο κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κουτάλι. Το περιεχόμενο του κελύφους μπορεί να περιχυθεί με χυμό λεμονιού και να αλατιστεί. Αν το πιάτο είναι σε σουβλάκια, αφαιρέστε το κρέας με τα δόντια σας ή με ένα ειδικό πιρούνι. Τοποθετήστε τα άδεια κελύφη σε ένα πιάτο για να τα σερβίρετε ξεχωριστά.

Μπορώ να φάω ποταμίσια μύδια;

Δεν συνιστάται να τρώτε μύδια που συλλέγονται από ποτάμι ή υδάτινη μάζα όπου η ποιότητα του νερού δεν έχει ελεγχθεί, αν και πιστεύεται ότι δεν ζουν σε μολυσμένες πηγές. Εάν όμως έχουν συλλεχθεί τέτοια μύδια, πρέπει να τηρηθεί η τεχνολογία επεξεργασίας και μαγειρέματός τους.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για τα μύδια

Τα μύδια είναι ένα προϊόν που καλλιεργείται κυρίως από αγρότες. Η εκτροφή τους είναι πολύ επικερδής, καθώς δεν χρειάζεται να ξοδεύει κανείς χρήματα για ζωοτροφές. Τα κύρια καθήκοντα του επιχειρηματία είναι να επιλέξει τη σωστή θέση και να εγκαταστήσει τον απαιτούμενο συλλέκτη.

Οι απόγονοι γεννιούνται με τον ακόλουθο τρόπο. Το θηλυκό γεννά τα αυγά του, τα οποία αποθηκεύονται κάτω από τα βράγχια του. Μόλις γεννηθούν, οι γυρίνοι επιβιώνουν προσκολλώντας σε κάτι και κυρίως βρίσκουν καταφύγιο στα σχοινιά των υπονόμων. Χρειάζεται ένας χρόνος, μερικές φορές περισσότερο, για να φτάσουν στην εμπορεύσιμη μορφή τους πριν μεταφερθούν στο εργοστάσιο.

Οι κύριοι παραγωγοί είναι η Κίνα και η Χιλή. Τα τελευταία παράγουν μύδια υψηλότερης ποιότητας- κατά την κατάψυξη ακολουθούν αυστηρά όλους τους κανόνες και δεν διαφέρουν πολύ σε μέγεθος, γι' αυτό και η τιμή τους είναι υψηλότερη. Τα κινέζικα μύδια έχουν βαθύ πορτοκαλί-καφέ χρώμα και συχνά αναμειγνύονται.

Τα μύδια είναι τόσο δημοφιλή που υπάρχει ακόμη και φεστιβάλ αφιερωμένο σε αυτά. Η εκδήλωση πραγματοποιείται στο Ersek, ένα βελγικό χωριό. Οι τοπικές καφετέριες και τα εστιατόρια προετοιμάζονται για τη γιορτή εκ των προτέρων, προσπαθώντας να εκπλήξουν τους επισκέπτες τους με την πρωτοτυπία των πιάτων τους. Συνήθως δεν υπάρχει αρκετός χώρος, οπότε στήνονται μακρόστενα τραπέζια κατά μήκος της προβλήτας, καλυμμένα από μια σκηνή. Επιχειρηματίες έρχονται επίσης εδώ για να διαπραγματευτούν προσοδοφόρα συμβόλαια για την πώληση και την αγορά μυδιών.

Φωτογραφία μυδιών