Σαφράν μπακαλιάρος: περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

Ο μπακαλιάρος σαφράν ήταν γνωστός στους βόρειους λαούς από την αρχαιότητα. Τον XVI αιώνα άρχισε να παραδίδεται με καρότσια ψαριών στις κεντρικές περιοχές της Ρωσίας. Φθηνός σε σύγκριση με άλλα είδη μπακαλιάρου, έγινε γρήγορα δημοφιλής. Το όνομα του ψαριού είναι φινλανδικής προέλευσης.

Μπακαλιάρος σαφράν: τι είδους ψάρι, πώς φαίνεται και πού βρίσκεται

Παρά την εξωτερική του ομοιότητα με τον μπακαλιάρο, ο σαφράν μπακαλιάρος διαφέρει από αυτόν στο μικρό του κεφάλι και στην προεξέχουσα άνω σιαγόνα του. Πιο στρογγυλεμένο από τα άλλα μέλη της οικογένειας, το σώμα, στενεύει έντονα προς την ουρά. Η στικτή πρασινογκρίζα ράχη έχει τρία πτερύγια. Οι πλευρές, ασημί-μωβ στην κορυφή, σταδιακά γίνονται πιο ανοιχτές σε μια λευκή κοιλιά.

Κατά μέσο όρο, ένα ενήλικο ψάρι φτάνει τα 30-50 εκατοστά και ζυγίζει 400-500 γραμμάρια.

Είδος

Ο βόρειος σαφράν μπακαλιάρος, ο οποίος απαντάται στη Λευκή Θάλασσα, τη Θάλασσα Κάρα και τη Θάλασσα Μπάρεντς, έγινε πρώτος ευρέως γνωστός. Είναι μικρότερο και έχει τρυφερό και μαλακό κρέας. Έχει αλιευθεί σε βιομηχανική κλίμακα εδώ και πολλά χρόνια.

Ο βακαλάος της Άπω Ανατολής ή του Ειρηνικού, που μερικές φορές ονομάζεται wahoo, απαντάται στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, τη Θάλασσα του Οχότσκ και τη Θάλασσα του Βερίγγειου. Αυτό το είδος είναι μεγαλύτερο, αλλά το κρέας του είναι αισθητά πιο σκληρό από αυτό της βόρειας ποικιλίας.

Ενδιαιτήματα

Ο γάδος κρόκος προτιμά να ζει σε κρύα παράκτια ύδατα. Είναι ψάρι του αλμυρού νερού, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να ανέβει τα ποτάμια και να εισέλθει σε λίμνες γλυκού νερού, όπου βρίσκει πλούσια λεία. Αυτό διευκολύνεται από τις ισχυρές παλίρροιες στο βιότοπό του.

Με την έναρξη του ζεστού καιρού, ο γάδος απομακρύνεται από την ακτή και κατεβαίνει σε βάθη έως και 200 μέτρα. Το φθινόπωρο και το χειμώνα, αυτό το μέλος της οικογένειας του μπακαλιάρου προτιμά τα ρηχά νερά. Ως εκ τούτου, γίνεται συχνά θήραμα για τους ψαράδες που ψαρεύουν με πάγο.

Τρόπος ζωής

Ο γάδος ζει σε ρηχά νερά, καθώς είναι ψάρι που ζει στο βυθό. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να βρεθεί στον ανοιχτό ωκεανό. Το φθινόπωρο, τα κοπάδια αυτών των ψαριών κατευθύνονται προς την ακτή για να παχύνουν και να προετοιμαστούν για την αναπαραγωγή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούν να βρεθούν σε δεξαμενές γλυκού νερού κοντά στη θάλασσα. Ο κρόκος προτιμά να αναπαράγεται σε περιοχές με ισχυρά παλιρροιακά ρεύματα σε αμμώδη, χαλικώδη ή πετρώδη υποστρώματα. Ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τη θερμοκρασία του νερού, η αναπαραγωγή μπορεί να ξεκινήσει στις αρχές Δεκεμβρίου και να συνεχιστεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα μόνο θηλυκό εκκολάπτει αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες αυγά, τα οποία προσκολλώνται στον πυθμένα. Τον Απρίλιο, όταν εκκολάπτονται τα νεαρά ψάρια, το μεγαλύτερο μέρος των γόνων τρώγεται από ενήλικα ψάρια του σαφράν και άλλα αρπακτικά ψάρια.

Ο κρόκος μπακαλιάρος φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα κατά το δεύτερο ή τρίτο έτος της ζωής του. Αυτό εξαρτάται από τις συνθήκες διατροφής και το ρυθμό ανάπτυξης των ψαριών. Η μέση διάρκεια ζωής των ενηλίκων είναι περίπου 9 χρόνια.

Πώς τρώνε

Η διατροφή του γάδου σαφράν εξαρτάται από την ηλικία του. Για τα ιχθύδια η κύρια πηγή τροφής είναι το πλαγκτόν. Μόλις μεγαλώσουν, στρέφονται σε ζωική τροφή: σκουλήκια, καρκινοειδή, χαβιάρι και άλλα ψάρια. Αλλά η διατροφή του δεν είναι σταθερή. Υπάρχουν τέσσερις διαφορετικές περίοδοι στον ετήσιο κύκλο του γάδου σαφράν. Το καλοκαίρι, αναζητώντας πιο κρύα νερά, πρέπει να απομακρυνθούν περισσότερο από την ακτή και δυσκολεύονται να φάνε. Το φθινόπωρο, όταν κάνει κρύο, αρχίζει η εποχή της αυξημένης σίτισης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ακόμη και μεγάλα και επιθετικά ψάρια όπως ο λούτσος υποφέρουν από τον σαφράν μπακαλιάρο. Προετοιμάζεται για την πείνα κατά την περίοδο αναπαραγωγής. Η άνοιξη είναι η πιο ευνοϊκή περίοδος αλιείας για τον γάδο. Τα πεινασμένα ψάρια έχουν εξαιρετική όρεξη.

Πώς έχει γεύση

Μπορείτε να αγοράσετε μπακαλιάρο σαφράν σε κατεψυγμένη μορφή. Φρέσκα ψάρια μπορούν να βρεθούν μόνο στις παράκτιες περιοχές. Το βόρειο είδος θεωρείται πιο νόστιμο. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι δύο ή τρεις μήνες μετά την αλίευση, η ποιότητα του κρέατος μειώνεται πολλαπλάσια. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να το αγοράζουν την εποχή του. Τότε η γεύση του ψαριού θα είναι ελαφρώς γλυκιά, τρυφερή, χωρίς πικρία και χωρίς τη μυρωδιά του ιχθυελαίου.

Τα είδη της Άπω Ανατολής μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο. Το κρέας έχει πιο σκληρή σύσταση.

Σύνθεση και θερμίδες

Ο μπακαλιάρος σαφράν είναι γνωστός ως διαιτητικό τρόφιμο λόγω της χαμηλής θερμιδικής του αξίας. Σε εκατό γραμμάρια ωμής τροφής υπάρχουν μόνο 69 kcal. Εάν είναι τηγανητό, η θερμιδική αξία θα είναι 88 kcal, αλλά στον ατμό - 73 kcal. Το πιο θερμιδογόνο ψάρι είναι το μαριναρισμένο - 136 kcal.

Τα φιλέτα μπακαλιάρου σαφράν είναι χαμηλά σε λιπαρά και πλούσια σε βιταμίνες, μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά.

Το βρώσιμο μέρος περιέχει 100 γραμμάρια:

Βιταμίνες:

• Α, ρετινόλη - 15 μg.
• Β1, θειαμίνη - 0,2 mg.
• Β2, ριβοφλαβίνη - 0,09 mg.
• B3, νικοτινικό οξύ, PP - 3,5 mg.
• Β6, πυριδοξίνη - 0,1 mg.
• Β9, φυλλικό οξύ - 15 mg.
• C, ασκορβικό οξύ - 1 mg.
• Ε, τοκοφερόλη -0,6 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο -400 mg.
• Ασβέστιο - 150 mg.
• Μαγνήσιο - 35 mg.
• Νάτριο - 100 mg.
• Θείο - 151 mg.
• Φώσφορος - 220 mg.
• Χλώριο - 165 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος - 063 mg.
• Ιώδιο - 150 mg.
• Κοβάλτιο - 20 mg.
• Μαγγάνιο - 0,1 mg.
• Χαλκός - 130 μικρογραμμάρια.
• Μολυβδαίνιο - 4 ug.
• Νικέλιο - 7 ug.
• Φθόριο - 700 ug.
• Χρώμιο - 55 ug.
• Ψευδάργυρος - 0,9 mkg

Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,5 g.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του μπακαλιάρου σαφράν είναι 0 μονάδες.

Ποια είναι η χρησιμότητα του σαφράν μπακαλιάρου;

Ο μπακαλιάρος σαφράν ονομάζεται μερικές φορές μαύρος μπακαλιάρος λόγω των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Τα οφέλη του, οι υψηλές γευστικές του ιδιότητες και η προσιτή τιμή του το καθιστούν απαραίτητο στα μενού για άτομα όλων των ηλικιών.

Συνολικά οφέλη

Παρά το γεγονός ότι τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στο navaga δεν περιέχει πολλά, αλλά μαζί με τις βιταμίνες, τα μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά, τα οποία βρίσκονται σε αυτό το ψάρι, τα πιάτα του βοηθούν

1. Πρόληψη της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
2. Ομαλοποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Βελτιώνει τη μνήμη.
4. Ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.
5. Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.
6. Διεγείρει το ενδοκρινικό σύστημα.
7. Αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του σώματος.
8. Μειώνει το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέπει το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.

Για γυναίκες.

1. Οι γυναίκες που ασχολούνται με την πνευματική εργασία και κάνουν καθιστική ζωή, η πρωτεΐνη, η οποία είναι πλούσια στο σαφράν γαλατόψαρο, βοηθά να διατηρηθούν οι μύες σε φόρμα, χωρίς να τους επιτρέπει να ατροφήσουν.
2. Κατά τη διάρκεια του εμμηνορροϊκού κύκλου, κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, το σύμπλεγμα βιταμινών και μικρο- και μακροστοιχείων που περιέχονται στα ψάρια βοηθά στην εξισορρόπηση της ψυχοσυναισθηματικής κατάστασης.
3. Με το συχνό άγχος, η συμπερίληψη σαφράν μπακαλιάρου στο εβδομαδιαίο μενού θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του ύπνου, στην ανακούφιση από το στρες.
4. Ο μοναδικός συνδυασμός των θρεπτικών συστατικών αυτού του ψαριού συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, διατηρεί την ελαστικότητα του δέρματος, κάνει τα μαλλιά και τα νύχια να φαίνονται υγιή.

Για άνδρες

1. Για τους άνδρες, ο γάδος σαφράν λέγεται ότι ωφελείται κυρίως από τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Ότι συμβάλλουν στην πρόληψη των παθολογικών αλλαγών στον αδένα του προστάτη.
2. Το σελήνιο, το οποίο περιέχεται στα ψάρια, βοηθά στην παραγωγή σπέρματος, ενεργοποιεί τους σεξουαλικούς αδένες, ενισχύει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.
3. Η πρωτεΐνη εμπλέκεται στη σύνθεση της ελεύθερης τεστοστερόνης, η οποία επηρεάζει τη λίμπιντο.
4. Σε περίπτωση μεγάλης πνευματικής καταπόνησης, η εβδομαδιαία κατανάλωση σαφράν μπακαλιάρου βοηθά στη βελτίωση της μνήμης, στην ενεργοποίηση του εγκεφάλου και στην ενίσχυση του νευρικού συστήματος.

Εγκυμοσύνη

1. Η περιεκτικότητα σε DHA (δοκοσαεξαενοϊκό οξύ) στις ίνες της σάρκας καθιστά αυτόν τον μπακαλιάρο απαραίτητο για τις γυναίκες που είναι έγκυες. Η ουσία αυτή είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του εγκεφάλου, του κεντρικού νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος του εμβρύου. Είναι επίσης ευεργετικό για το όραμα του μελλοντικού παιδιού.
2. Η καθημερινή κατανάλωση 200 γραμμαρίων σαφράν γάλακτος βοηθά στην προστασία του εμβρύου σε κυτταρικό επίπεδο από την αρνητική επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος, στην πρόληψη της απειλής αποβολής και στη μείωση της τοξικότητας.
3. Το ιώδιο και ο σίδηρος θα βοηθήσουν στην αποφυγή της αναιμίας, η οποία συχνά αναπτύσσεται στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και στην περίοδο μετά τον τοκετό.

Όταν θηλάζετε

Οι παιδίατροι δεν συνιστούν την κατανάλωση navaga σε γυναίκες που θηλάζουν το νεογέννητο μωρό τους μέχρι το μωρό να γίνει ενός μηνός. Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει υπερβολική γρήγορη ανάπτυξη της μονιμότητας. Μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στο μωρό.

Μετά από αυτή την περίοδο ο μπακαλιάρος σαφράν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή της θηλάζουσας μητέρας, ξεκινώντας με μικρά κομμάτια στον ατμό ή βραστά. Στην αρχή είναι προτιμότερο να τρώτε το ψάρι πριν από το δείπνο και να παρατηρείτε την αντίδραση του μωρού. Δεν θα πρέπει να εισαχθούν άλλα νέα τρόφιμα εκείνη την ημέρα. Εάν δεν υπάρχουν δυσμενείς επιπτώσεις στο παιδί, η δόση μπορεί να αυξηθεί σταδιακά.

Οι χρήσιμες ουσίες του navaga θα εφοδιάσουν τον οργανισμό της μητέρας με υγιεινές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, θα διατηρήσουν το νευρικό της σύστημα σε τάξη και θα τη βοηθήσουν να προσαρμοστεί πιο ομαλά στον νέο τρόπο ζωής.

Με το γάλα, το μωρό λαμβάνει τις απαραίτητες ουσίες για το σχηματισμό οστών και χόνδρων.

Για παιδιά

Ο γάδος σαφράν είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό. Ωστόσο, εάν μια γυναίκα δεν έχει φάει μπακαλιάρο σαφράν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, είναι προτιμότερο να μην διακινδυνεύσει να δώσει στο μωρό ψάρι για πρώτη φορά μετά την ηλικία των δύο ετών.

Εάν το μωρό δεν είναι αλλεργικό στο προϊόν, μπορεί να συμπεριληφθεί στη συμπληρωματική τροφή από την ηλικία των δέκα μηνών. Δεδομένου ότι ο μπακαλιάρος σαφράν δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα, δεν χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια για να διαχωριστούν και να αλεστούν τα φιλέτα.

Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα ψάρια, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα ψάρια.

Τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε μπακαλιάρο σαφράν λόγω της λεπτής γλυκιάς γεύσης του.

Το φολικό οξύ και η νικοτιναμίδη ενεργοποιούν τον εγκέφαλο. Το σελήνιο θα ενισχύσει το νευρικό σύστημα. Αυτό θα τα βοηθήσει να προσαρμοστούν ευκολότερα στο νέο περιβάλλον όταν εισέλθουν στο νηπιαγωγείο ή στο σχολείο και να απορροφήσουν καλύτερα το μαθησιακό υλικό.

Η μοναδική χημική σύνθεση του navaga συμβάλλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βοηθά στην παραγωγή αιμοσφαιρίνης, προλαμβάνει την ανάπτυξη μυωπίας και ενισχύει τον οστικό σκελετό του παιδιού.

Για τους ηλικιωμένους

Καθώς ένα άτομο μεγαλώνει, διάφορες ασθένειες αρχίζουν να το ταλαιπωρούν. Επομένως, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο σωστό μενού. Συμπεριλαμβάνοντας τον μπακαλιάρο σαφράν στη διατροφή σας, μπορείτε να αποφύγετε την ανάπτυξη αρθρίτιδας και αρθροπάθειας και να αποτρέψετε το σχηματισμό κακοήθων όγκων.

Αρκεί να τρώτε αυτό το ψάρι 2-3 φορές την εβδομάδα για να αποτρέψετε την ανώμαλη εγκεφαλική δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένης της ανάπτυξης γεροντικής άνοιας.

Οι γιατροί συνιστούν επίσης το σαφράν γαλατόψαρο για εύθραυστα οστά, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος έχουν επίσης μεγάλη σημασία για τους ηλικιωμένους.

Μπορεί να καταναλωθεί το γαλατόψαρο σαφράν κατά την απώλεια βάρους;

Αν θέλετε να χάσετε βάρος, ο μπακαλιάρος σαφράν πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό ή να βράζεται. Στην περίπτωση αυτή, η σύνθεση του λίπους στο πιάτο θα είναι ελάχιστη και θα διατηρηθούν οι υγιεινές ιδιότητες του προϊόντος. Σε συνδυασμό με τα λαχανικά, το ψάρι θα δώσει μια αίσθηση πληρότητας, ενώ ταυτόχρονα θα αποφύγει τις επιπλέον θερμίδες στον οργανισμό.

Εάν η δίαιτα συνοδεύεται από εντατική σωματική δραστηριότητα, ο μπακαλιάρος σαφράν μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού έως και πέντε φορές την εβδομάδα. Θα σας δώσει την ενέργεια που χρειάζεστε και θα κρατήσει τους μυς σας σε φόρμα.

Όταν επιλέγετε μεταξύ του βόρειου και του ανατολικού είδους, θα πρέπει να επιλέξετε το δεύτερο. Το Vahnya είναι λιγότερο θερμιδικό.

Τα οφέλη του χαβιαριού navaga

Η φύση έχει τοποθετήσει χρήσιμες ουσίες σε υψηλή συγκέντρωση στον ιχθύα των ψαριών. Αυτό είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη υγιών απογόνων. Το χαβιάρι του μπακαλιάρου σαφράν δεν αποτελεί εξαίρεση. Βοηθάει να:

1. Μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας στο αίμα.
2. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Υποστηρίζει το σώμα σε συνθήκες υψηλού ψυχικού και σωματικού στρες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του χαβιαριού: αλατίζεται, τηγανίζεται, παστώνεται και ψήνεται. Πριν από το μαγείρεμα, ξεπαγώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό. Είναι πιο εύκολο να κόψετε το ψάρι όσο είναι ακόμα αποψυγμένο. Βάλτε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Πώς να τηγανίσετε χαβιάρι

Συστατικά: 150 γραμμάρια χαβιάρι navaga, 1 μέτριο κεφάλι κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο, 1 σκελίδα σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος: Ξεπλύνετε τις μπάμιες με βραστό νερό και αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Πλένετε το κρεμμύδι και το καρότο, τα καθαρίζετε, τα ψιλοκόβετε και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε άλλο δοχείο και τηγανίστε το χαβιάρι στο ίδιο λάδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι με το χαβιάρι, ρίξτε από πάνω την ξινή κρέμα, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Σερβίρετε με ένα πιάτο βραστές πατάτες.

Πώς να παστώσετε

Συστατικά: 200 γραμμάρια χαβιάρι navaga, 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλό αλάτι, ένα ποτήρι νερό.

Μέθοδος παρασκευής: Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε χλιαρό νερό και πλύνετε τα αυγά σε αυτό. Απελευθερώστε τον ιχθύα από την ταινία. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το χτυπήσετε μέσα από ένα χοντρό πλέγμα ή να το στρίψετε με ένα πιρούνι. Βάλτε το καθαρισμένο χαβιάρι σε ένα καθαρό μπολ και ανακατέψτε καλά με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να αφρατέψει. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το σε γάζα για 3 έως 4 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Προσθέστε φυτικό λάδι πριν το σερβίρισμα.

Χρήσιμο να γνωρίζετε! Το κόστος του κατεψυγμένου μπακαλιάρου σαφράν είναι από 100 έως 200 ρούβλια. Το χαβιάρι θα κοστίζει ~500 ρούβλια ανά κιλό.

Σαφράν cod βλάβη και αντενδείξεις

Αυτό το ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου δεν έχει σχεδόν καμία αντένδειξη. Μόνο τα άτομα με ατομική δυσανεξία στο σαφράν δεν πρέπει να τρώνε σαφράν.

Τα ψάρια που αλιεύονται σε μολυσμένα νερά, αποθηκεύονται ακατάλληλα ή αποψύχονται επανειλημμένα μπορεί να είναι επιβλαβή.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά

Ο μπακαλιάρος σαφράν που αλιεύεται κατά τους χειμερινούς μήνες - όταν τα ψάρια αναπαράγονται ακόμη - είναι πιο χρήσιμος. Στη συνέχεια, οι βιταμίνες, τα μικροθρεπτικά και τα μακροθρεπτικά συστατικά μειώνονται σημαντικά, επειδή οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μακροθρεπτικά συστατικά περνούν στον ιχθύ. Μια στρογγυλεμένη κοιλιά υποδηλώνει πιθανώς ότι η αναπαραγωγή δεν έχει ακόμη πραγματοποιηθεί.

Δώστε προσοχή στο μέγεθος του ψαριού κατά την επιλογή. Η σάρκα είναι επίσης πιο λεπτή με μήκος 20-25 εκατοστά. Τα μεγαλύτερα ψάρια είναι πιθανό να είναι σκληρά.

Μην το αγοράζετε από πλανόδιους πωλητές ή στην αγορά. Τα καταστήματα πωλούν πιστοποιημένα προϊόντα, γεγονός που αποτελεί τουλάχιστον εγγύηση ποιότητας.

Η ποιότητα των ψαριών που αγοράζετε μπορεί να εκτιμηθεί πλήρως μόνο στο σπίτι, αφού αποψυχθούν. Στο κατάστημα, προσέξτε την ποσότητα του πάγου. Μια μεγάλη ποσότητα πάγου αποτελεί ένδειξη ότι ο γάδος σαφράν δεν έχει αποθηκευτεί και μεταφερθεί σωστά. Αυτό υποδεικνύεται επίσης από τα κατεψυγμένα σφάγια ψαριών.

Εάν το ψάρι πωλείται με το κεφάλι, τα μάτια πρέπει να είναι φωτεινά, τα βράγχια πρέπει να έχουν ροζ-κόκκινο χρώμα και η κοιλιά πρέπει να είναι λευκή. Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει ότι τα κάποτε υγιεινά λίπη έχουν οξειδωθεί. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος αποκτά πικρή γεύση. Δεν συνιστάται για κατανάλωση.

Τις περισσότερες φορές, τα ακέφαλα σφάγια είναι προς πώληση. Σε αυτή την περίπτωση, προσέξτε το χρώμα του κρέατος στη φέτα. Θα πρέπει να είναι χλωμό. Μια γκριζωπή απόχρωση σηματοδοτεί την παρουσία μπακαλιάρου μπακαλιάρου.

Ξεπαγώστε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου και αποφύγετε την επεξεργασία με σοκ, όπως η χρήση ζεστού νερού ή ο φούρνος μικροκυμάτων.

Φυλάσσετε τον μπακαλιάρο σαφράν στην κατάψυξη στους -18°C για 9 μήνες το πολύ από την ημερομηνία συσκευασίας.

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο σαφράν: συνταγές

Ο μπακαλιάρος σαφράν μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται, αλλά μπορείτε επίσης να ψήσετε, να βράσετε, από τα κεφάλια να βράσετε σούπα διατροφής, να φτιάξετε κοτολέτες, οι οποίες αρέσουν πολύ στα παιδιά. Αυτό το νόστιμο ψάρι προστίθεται επίσης σε κέικ, τα φιλέτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες.

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία.

Τηγάνι

Μια απλή συνταγή για τηγανητά navaga
Συστατικά: 500 γραμμάρια ψάρι, 100 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά κοτόπουλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος: Καθαρίστε, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το navaga σε κομμάτια. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού στο αυγό, στη συνέχεια περάστε τα από αλεύρι και βάλτε τα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίστε από κάθε πλευρά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανητά navaga με λαχανικά
Συστατικά: 2 μέτρια ψάρια, 2 κεφάλια κρεμμύδια, 1 μέτριο καρότο, 2 ντομάτες, 300 γραμμάρια παρμεζάνα, αλάτι, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, μυρωδικά.

Μέθοδος μαγειρέματος: Καθαρίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε το navaga με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια το κόβετε σε μερίδες και το αλατοπιπερώνετε. Τηγανίστε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και αφήστε τα να ξεκουραστούν σε κλειστό δοχείο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα καρότα. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο για 5 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το ψάρι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και μυρωδικά το έτοιμο πιάτο.

Στο φούρνο

Μπακαλιάρος σαφράν ψημένος σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά: 2 σφάγια ψαριών, 0,5 λεμόνι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, δεντρολίβανο.

Μέθοδος μαγειρέματος: Καθαρίστε τα ψάρια, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Κάντε 4-5 τομές από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την κοιλιά και βάλτε φέτες λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε το navaga και πασπαλίζετε με δεντρολίβανο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα αλειμμένη με φυτικό λάδι πάνω σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, ώστε ο χυμός του λεμονιού να μην έρθει σε επαφή με το αλουμίνιο, και τυλίξτε το σφάγιο του ψαριού σε αυτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και τοποθετήστε το ταψί με το προϊόν για 25 λεπτά. Σερβίρετε το navaga απευθείας στο αλουμινόχαρτο.

Στον πολυμάγειρα

Σαφράν στιφάδο με λαχανικά και ξινή κρέμα
Συστατικά: 2 σφάγια ψαριών, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, καρότα, ξινή κρέμα, 100 ml νερό, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι.

Μέθοδος παρασκευής: Τοποθετήστε τα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα ψάρια στο μπολ του πολυμίξερ, αλείφοντάς το με το φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Προσθέστε τα λαχανικά στο ψάρι και αλείψτε την επιφάνεια με ξινή κρέμα. Ρίξτε προσεκτικά νερό κατά μήκος του τοιχώματος του μπολ. Στον πολυμάγειρα, επιλέξτε τη λειτουργία "στιφάδο" και ρυθμίστε τον χρονοδιακόπτη για 40 λεπτά.

Ιδιαιτερότητες της αλίευσης ψαριών

Η ερασιτεχνική αλιεία γάδου σαφράν γίνεται κυρίως κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αυτή την εποχή τα ψάρια είναι τα πιο νόστιμα.

Πού να βρείτε

Παρόλο που η βιομηχανική αλιεία έχει μειώσει σημαντικά τον αριθμό του κρόκου, κατά την περίοδο αναπαραγωγής τα σμήνη των ψαριών κατευθύνονται στις συνήθεις θέσεις τους κοντά στην ακτή και στις εκβολές των ποταμών που εκβάλλουν στη θάλασσα. Αυτό το μικρό αρπακτικό προτιμά τις κοίτες με άμμο και χαλίκια, τις κοίτες ποταμών με χαμηλό ρεύμα και τις παράκτιες περιοχές.

Χρησιμοποιηθέντα εργαλεία

Τα αλιευτικά εργαλεία για το σαφράν μπακαλιάρο είναι αρκετά απλά, καθώς το ψάρι είναι μικρό και αρκετά αδηφάγο. Αρκεί μια ράβδος μήκους όχι μεγαλύτερου του μισού μέτρου, εφοδιασμένη με δακτυλίους πηδήματος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται χειμερινό καρούλι αλιείας, πετονιά 0,35 mm, πετονιά φθοράνθρακα 0,15 mm, δόλωμα και jerkbait.

Τακτικές αλιείας

Ως δόλωμα χρησιμοποιούνται κομμάτια μπακαλιάρου αλλά και άλλα ψάρια, σκουλήκια, μαλάκια, κομμάτια κρέατος. Από τα τεχνητά δολώματα καλά αποδείχθηκε ότι είναι οι ριζόγιες και τα κάθετα ταλαντευόμενα δολώματα.

Τα δολώματα αιωρούνται στο στρώμα κοντά στον πυθμένα ή πέφτουν στον πυθμένα. Αν έρθει ένα κοπάδι σαφράν μπακαλιάρου, το δάγκωμα είναι άμεσο.

Θα πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι ο γάδος σαφράν έχει πολύ μαλακά χείλη, γι' αυτό μην κάνετε ξαφνικές κινήσεις.

Δόλωμα .

Ψιλοκομμένα σκουλήκια, αλεσμένα κεφάλια ψαριών, καραβίδες, μύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δόλωμα. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται βραστές πατάτες για να φτιάξουν μπάλες.

Τα προετοιμασμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα τροφοδότη ή ένα δίχτυ με λεπτό πλέγμα και κατεβαίνουν στον πυθμένα με ένα βάρος.

Ερωτήσεις-απαντήσεις

Ποιο ψάρι είναι καλύτερο: ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος σαφράν;

Και τα δύο ψάρια ανήκουν στην οικογένεια του μπακαλιάρου. Το κρέας μπακαλιάρου σαφράν έχει τρυφερή και ζουμερή γεύση. Ο σφυρίδα της Αλάσκας φαίνεται να είναι λίγο στεγνός. Αλλά η ατομική δυσανεξία της είναι πολύ πιο σπάνια. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται συχνά στα παιδικά μενού.

Καθαρίζεται ο γάδος navaga (σαφράν);

Τις περισσότερες φορές, το ψάρι είναι ήδη εκσπλαχνισμένο. Έτσι είναι εύκολο να διαχωρίσετε τα ψάρια. Πρέπει απλώς να κόψετε το κεφάλι και τα πτερύγια και να αφαιρέσετε τη μαύρη μεμβράνη από το εσωτερικό. Τα λέπια αυτού του ψαριού είναι πολύ λεπτά και μετατρέπονται σε τηγανητή κρούστα κατά το τηγάνισμα. Πριν από το βράσιμο ή το ψήσιμο του μπακαλιάρου σαφράν, ειδικά του μπακαλιάρου σαφράν, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε τα λέπια. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια επιμήκης τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, τα χέρια βουτάνε σε αλάτι για να μην γλιστρήσουν και αφαιρείται το δέρμα, το οποίο είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί από το κρέας.

Οστεώδης ή όχι;

Ο μπακαλιάρος σαφράν δεν έχει σχεδόν καθόλου μικρά κόκαλα, γι' αυτό και εκτιμάται τόσο πολύ από τους σεφ. Τα φιλέτα διαχωρίζονται εύκολα από τη ραχοκοκαλιά, ιδίως μετά το μαγείρεμα. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικά μενού και για κιμά ψαριού.

Με ποια προϊόντα μπορεί να συνδυαστεί;

Ο μπακαλιάρος σαφράν σερβίρεται συχνότερα ως κύριο πιάτο και συνοδεύεται από βραστά ή ψητά λαχανικά ή πατάτες. Το τηγανητό κρεμμύδι, ο άνηθος και ο μαϊντανός συμπληρώνουν το ψάρι.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν καλό συνδυασμό του navaga με προϊόντα όπως λάχανο, πράσινα λαχανικά, καρότα, χόρτα και ορό γάλακτος. Στις αποδεκτές τροφές περιλαμβάνονται το ρύζι, το φαγόπυρο, οι ντομάτες, τα λαχανικά και το βούτυρο, τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες. Αποφύγετε την κατανάλωση αυτού του ψαριού με όσπρια, ψωμί από σιτάρι, οποιαδήποτε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, μανιτάρια, κρέας και πουλερικά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Τον παλιό καιρό, το ψάρεμα του navaga θεωρούνταν γυναικεία απασχόληση. Στα χωριά Pomor δημιουργήθηκαν ολόκληρες ομάδες γυναικών navaga (σαφράν μπακαλιάρος), των οποίων καθήκον ήταν να προμηθεύουν την κοινότητα με αυτό το ψάρι.
2. Ακόμη και αυτό το ψάρι της οικογένειας του μπακαλιάρου δεν γλίτωσε από τα δημοφιλή παρατσούκλια. Στα παραθαλάσσια χωριά αποκαλούν τα μεγάλα ψάρια mamkas, τα μεσαία pan fish και τα μικρά samurai επειδή σπεύδουν άπληστα πίσω από κάθε δόλωμα.
3. Στη νηοπομπή ψαριών με την οποία ο Λομονόσοφ ήρθε από το Kholmogory στη Μόσχα, υπήρχε επίσης κατεψυγμένος μπακαλιάρος σαφράν.

Φωτογραφία του μπακαλιάρου σαφράν