Ψάρια με γλώσσα της θάλασσας: χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές μαγειρικής

Το εξαιρετικό κρέας της γλώσσας είναι ιδανικό για αχνιστό και τηγάνισμα. Είναι δύσκολο να βρει κανείς ένα αξιοπρεπές εστιατόριο στην Ευρώπη που να μην περιλαμβάνει αυτό το ψάρι στο μενού του. Η γλώσσα της θάλασσας δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά έχει πολλά οφέλη για την υγεία, ενισχύει την υγεία και σας βοηθά να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά.

Η γλώσσα της θάλασσας: Τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει και πού ζει;

Η εξωτερικά μη ελκυστική γλώσσα της θάλασσας ή ευρωπαϊκή γλώσσα Solea solea ανήκει στην οικογένεια των αλμυρών ψαριών της οικογένειας των φουντουκιών. Μπορεί να μιμείται το περιβάλλον του και είναι ενεργό τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας βρίσκεται στο βυθό, θαμμένο στην άμμο.

Η γαρίδα άλμης είναι προσαρμοσμένη να ζει σε υδάτινα σώματα με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλάτι (10-35 ppm) και διαφορετικές θερμοκρασίες (8-24°C). Σε θερμές θάλασσες, το ψάρι αναπτύσσεται ταχύτερα και φτάνει σε μεγαλύτερο μέγεθος. Η γλώσσα ανέχεται το αφαλατωμένο νερό των εκβολών των ποταμών και των εκβολών των ποταμών, στα οποία συχνά εισέρχεται σε αναζήτηση τροφής.

Στη Ρωσία, η γλώσσα είναι αντικείμενο ερασιτεχνικής αλιείας- δεν έχει καμία οικονομική αξία. Έρχεται από το Βιετνάμ σε καταστήματα φρεσκοκατεψυγμένο, καπνιστό και αλατισμένο.

Πώς μοιάζει;

Το μέγιστο μήκος του ψαριού είναι 75 εκατοστά, ενώ το μέσο μήκος είναι 25-30 εκατοστά. Το πεπλατυσμένο σώμα έχει επίμηκες οβάλ σχήμα και καλύπτεται από λεπτά, άκαμπτα λέπια. Το ραχιαίο και το πρωκτικό πτερύγιο τυλίγονται γύρω από το σώμα από το κεφάλι μέχρι το στέλεχος της ουράς. Η ουρά είναι κοντή και στρογγυλεμένη χωρίς εγκοπή. Το ρύγχος σχηματίζει τόξο πάνω από ένα μικρό στόμα.

Η τυφλή πλευρά του αντιπροσώπου της χελώνας είναι ανοιχτόχρωμη. Η δεξιά πλευρά, όπου βρίσκονται και τα δύο μάτια, είναι βαμμένη καφέ με σκούρες κηλίδες ή μαρμάρινο μοτίβο.

Η ευρωπαϊκή σόλα ονομάζεται ρινική, επειδή το μπροστινό πρησμένο ρουθούνι στην τυφλή πλευρά του σώματος μοιάζει με ροζέτα που περιβάλλεται από κρόσσια.

Πού ζει

Η γλώσσα της θάλασσας είναι κοινή σε όλη τη Μεσόγειο Θάλασσα, τον ανατολικό Ατλαντικό από τη Νορβηγία έως τη Δυτική Αφρική. Εμφανίζεται λιγότερο συχνά στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, τη Μαύρη Θάλασσα και τη Θάλασσα του Οχότσκ.

Η ευρωπαϊκή γλώσσα προτιμά επίπεδους αμμώδεις ή λασπώδεις βυθούς σε βάθη 10-30 m. Το χειμώνα απομακρύνεται από την ακτή και κατεβαίνει σε βάθος 200 μέτρων.

Τι τρώει;

Η θαλάσσια γλώσσα τρέφεται με βενθικούς οργανισμούς κυρίως τη νύχτα, αναζητώντας τους με τη βοήθεια μιας ανεπτυγμένης όσφρησης σε ρηχά νερά.

Η διατροφή του περιλαμβάνει:

• μικρά μαλάκια,
• καρκινοειδή,
• πολύχαιτοι,
• πολύχαιτοι,
• νεαρές αμμώδεις μύγες.

Η μεγαλύτερη αύξηση βάρους παρατηρείται το φθινόπωρο μετά την περίοδο αναπαραγωγής.

Διαδικασία αναπαραγωγής

Ο ευρωπαϊκός αμμόγλωσσος φτάνει στη σεξουαλική ωριμότητα σε ηλικία 7-17 ετών. Η περίοδος αναπαραγωγής εκτείνεται από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Τα θηλυκά κρινάκια είναι έτοιμα για αναπαραγωγή σε θερμοκρασία νερού πάνω από 15 βαθμούς. Τα αυγά εκκολάπτονται σε παρτίδες. Η γονιμότητα είναι από επτά έως εκατό χιλιάδες μικρά αυγά ανά εποχή.

Οι προνύμφες εκκολάπτονται μετά από μερικές εβδομάδες. Στην αρχή της ανάπτυξής τους, τα ιχθύδια έχουν ένα τυπικό συμμετρικό σχήμα σώματος. Καθώς ωριμάζουν, υφίστανται μια μεταμόρφωση. Το αριστερό μάτι μετακινείται προς τη δεξιά πλευρά, η οποία γίνεται η πίσω πλευρά. Η αριστερή πλευρά μετατρέπεται στην κοιλιά.

Ποικιλίες

Οι ιχθυολόγοι διακρίνουν 3 τύπους θαλάσσιων γλωσσών:

1. Η μπλε ή μαύρη κόμη διακρίνεται για το σκούρο χρώμα του δέρματός της και το εντυπωσιακό της μέγεθος. Με μήκος σώματος έως ενάμισι μέτρο, αυτό το υποείδος ζυγίζει έως 45 κιλά.
2. Η λευκοδοντωτή αλατόγατα φτάνει τα τρία μέτρα και το σωματικό της βάρος φτάνει τα τρία πεντόλιτρα.
3. Το είδος arrowtooth, που περιλαμβάνει δύο υποείδη (ασιατικό, αμερικανικό) είναι το μικρότερο. Οι εκπρόσωποί του φτάνουν τα 0,7 μέτρα και ζυγίζουν το πολύ 3 κιλά.

Αξία αλιείας

Οι καταστροφικές βάρβαρες μέθοδοι αλιείας με τράτες βυθού και ψαροντούφεκο, η χρήση δορυφορικής πλοήγησης, τρισδιάστατου σόναρ και ψηφιακών χαρτών έχουν οδηγήσει σε μείωση του πληθυσμού της τσιπούρας.

Από το 2014, η ευρωπαϊκή γλώσσα έχει χαρακτηριστεί ως είδος υπό εξαφάνιση.

Η θαλάσσια γλώσσα, η οποία είναι σπάνια στα ρωσικά ύδατα της Μαύρης Θάλασσας, εξαιρείται από τα εμπορικά είδη ψαριών. Ως αποτέλεσμα, οι αδίστακτοι πωλητές στις ιχθυαγορές μερικές φορές πλασάρουν το παγκάσιους ως γλώσσα.

Όσον αφορά τους περιορισμούς, το Pangasius αλιεύεται εμπορικά στις μεσογειακές χώρες, τη Δανία, τη Νορβηγία, την Αγγλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και το Βιετνάμ.

Πώς να ψαρέψετε γλώσσα: πότε, πού και με τι;

Η ευρωπαϊκή γλώσσα ψαρεύεται από την ακτή με ρίψη, με περιστροφή από βάρκα ή με παρασυρόμενο σκάφος. Ο τόπος και η ώρα του ψαρέματος είναι σημαντικά για την επιτυχή αλιεία, δεδομένου ότι τα ψάρια περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας στο βυθό, σκάβοντας στην άμμο.

Πότε να ψαρέψετε

Το καλοκαίρι, όταν τα νερά θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, η θαλάσσια γλώσσα ζει σε ρηχά νερά πιο κοντά στην ακτή. Το χειμώνα, όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από +8 βαθμούς, πηγαίνει στα βάθη. Η ερασιτεχνική αλιεία αρχίζει τον Μάιο και τελειώνει τον Νοέμβριο. Η νεκρή περίοδος είναι Δεκέμβριος-Φεβρουάριος. Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο τα ψάρια δεν είναι ενεργά.

Τα πιο συχνά τσιμπήματα συμβαίνουν από τις 8 μ.μ. έως τις 2 π.μ. και νωρίς το πρωί. Τα φουντούκια πιάνονται επίσης καλά στην ηρεμία μετά από καταιγίδα, όταν το νερό δεν έχει προλάβει να βυθιστεί στον πυθμένα.

Πού να ψαρέψετε

Η ευρωπαϊκή γλώσσα αλιεύεται από την ακτή, τις προβλήτες, τους βράχους, τις βάρκες και τα σκάφη. Ο συνήθης βιότοπος είναι το βάθος 10-60 m. Από τις πέντε έως τις επτά το πρωί τα ψάρια ανεβαίνουν από το βυθό προς την επιφάνεια.

Τι να πιάσετε

Από την ακτή, στην προβλήτα, οι ψαράδες ψαρεύουν με ένα άκαμπτο τηλεσκοπικό καλάμι μήκους έως 6 μέτρων. Από τη βάρκα, το ψάρι πιάνεται με μια γραμμή βυθού που αποτελείται από ένα καλάμι 2-3 μέτρων, ένα αδρανειακό καρούλι με διαφανή πετονιά 0,3 mm. Με τη γραμμή που συνδέονται βάρος, δύο 15 εκατοστά λουρί μικρότερο τμήμα, γάντζο αριθμό 6.

Για δόλωμα χρησιμοποιούνται μπάλες ψωμιού που έχουν υγρανθεί με αρωματικό ελκυστικό. Στο εσωτερικό τους τοποθετούνται βότσαλα ώστε το δόλωμα να βυθίζεται στον πυθμένα και να διαλύεται.

Το πιο αποτελεσματικό δόλωμα είναι η φουλάδα, η οποία ζει στο σκληρό έδαφος, στις πέτρες. Κομμάτια δίθυρων μαλακίων, αγκιστρωμένα σε σχήμα οκτώ, κάθονται σφιχτά στο αγκίστρι και δεν φεύγουν κατά τη διάρκεια μεγάλων ρίψεων. Εκτός από το δόλωμα της φουλάδας, χρησιμοποιούν:

• η επιγονατίδα των μαλακίων,
• καραβίδες ερημίτες,
• μικρά καβούρια,
• γαρίδες,
• μεγάλα σκουλήκια,
• κομμάτια μπακαλιάρου, μπακαλιάρου, σαρδέλας.

Μεταξύ των τεχνητών δολωμάτων, τα ψάρια αντιδρούν στα μεσαίου μεγέθους twisters και στις δονητικές ουρές.

Πώς διαφέρει το γλωσσόψαρο από άλλα ψάρια

Όταν επιλέγουν ένα προϊόν στα καταστήματα λιανικής πώλησης, οι πελάτες συχνά μπερδεύονται και δεν είναι σίγουροι αν αγοράζουν ευρωπαϊκή σόλα. Για να αποφύγετε την αγορά ενός άλλου ψαριού αντί της γλώσσας της θάλασσας, θα πρέπει να μελετήσετε τις πληροφορίες σχετικά με τα διακριτικά χαρακτηριστικά άλλων ειδών που μοιάζουν μεταξύ τους.

Από το pangasius

Το σφάγιο Pangasius είναι πιο παχύ και μαλακό. Το χρώμα του κρέατος μπορεί να είναι γκριζωπό. Η διακριτική θαλάσσια γεύση του αλατιού έρχεται σε αντίθεση με την έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά του pungasius.

Επιπλέον, το τελευταίο είναι πιο λιπαρό. Τα φτηνά ψάρια χαμηλής ποιότητας είναι αναγνωρίσιμα από τα λιπαρά τους στρώματα.

Από τη χωματίδα

Οι διαφορές μεταξύ ευρωπαϊκής γλώσσας και πλατύψαρο:

• μικρότερο πλάτος πτερυγίων,
• το σώμα είναι επιμήκες ωοειδές και όχι διαμαντοειδές,
• τα φιλέτα είναι ροζ ή κρεμώδη και όχι μαρμαρωμένα χωρίς ραβδώσεις.

Είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς τη διαφορά στη γεύση. Οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι είναι πιο λεπτό στα πέλματα. Η σύσταση της σάρκας της γλώσσας είναι πιο πυκνή από τη μαλακή, υδαρή σάρκα των πλατύψαρων.

Από ιππόγλωσσα

Ιππόγλωσσαπου ανήκει στην οικογένεια της φουντίτσας, είναι πολύ μεγαλύτερη από την οικογένεια της αλατόψαρου- κατά συνέπεια οι μπριζόλες της, τα κομμάτια φιλέτου της είναι μεγαλύτερα. Το χρώμα του ιππόγλωσσου στην πλευρά του ματιού είναι μαύρο ή μονόχρωμο, σκούρο καφέ.

Στη γλώσσα της θάλασσας, η πλευρά του κύτους με το μάτι είναι χρωματισμένη από καφέ έως μπεζ με σκούρες κηλίδες. Η μυρωδιά της γλώσσας είναι πιο ουδέτερη και το κρέας πιο ντελικάτο.

Από τιλάπια

Γλυκό νερό τιλάπια που κατάγεται από την Αφρική έχει ψηλό, πλευρικά συμπιεσμένο σώμα. Εξωτερικά, το ψάρι μοιάζει με την πέρκα και εκτρέφεται τεχνητά σε μεγάλη κλίμακα. Σε αντίθεση με τον σαρκοφάγο ευρωπαϊκό σολομό, μπορεί να τρέφεται αποκλειστικά με φυτική τροφή και έχει δυσάρεστη, μουχλιασμένη οσμή.

Η διατροφική αξία του κρέατος διαφέρει επίσης. Η τιλάπια έχει λιγότερα ακόρεστα λίπη και βιταμίνες. Το κρέας των ειδών κιχλίδων είναι λευκό, παρόμοιο στη γεύση με τον κυπρίνο.

Σύνθεση και θερμίδες

Τα φιλέτα ευρωπαϊκής γλώσσας είναι πλούσια σε αμινοξέα, νικοτινικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, κοβάλτιο, ιώδιο, χρώμιο, φθόριο. Τα ψάρια περιέχουν α-λινολενικά, λινολεϊκά, αραχιδονικά ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία προλαμβάνουν τον διαβήτη, την καρδιακή ανεπάρκεια, την αύξηση του υπερβολικού βάρους, τις ασθένειες των αρθρώσεων.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα σε 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους της θαλάσσιας γλώσσας:

Βιταμίνες:

• Νικοτινικό οξύ - 2,9 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Θειαμίνη - 0,02 mg.

Μικροθρεπτικά συστατικά:

• Κοβάλτιο - 0,05 mg.
• Χρώμιο - 0,06 mg.
• Ιώδιο - 0,05 mg.
• Φθόριο - 0,43 mg.
• Χαλκός - 0,06 mg.
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg.
• Μολυβδαίνιο - 0,004 mg.
• Σίδηρος - 0,9 mg.
• Μαγγάνιο - 0,05 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Φώσφορος - 150 mg.
• Θείο - 180 mg.
• Μαγνήσιο - 60 mg.
• Κάλιο - 300 mg.
• Νάτριο - 130 mg.
• Χλώριο - 165 mg.
• Ασβέστιο - 30 mg.

Με 100 g σωματικού λίπους του προϊόντος - 10,3, 5,2, 0 g αντίστοιχα. Η ενεργειακή αξία είναι 88 kcal.

Πώς είναι χρήσιμο το κρέας του ευρωπαϊκού αλμυρόχορτου;

Γενικά οφέλη

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια ρυθμίζουν τις λειτουργίες όλων των οργάνων και συστημάτων, προστατεύουν από λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος, εξουδετερώνουν τη δράση των καρκινογόνων ουσιών, εμποδίζουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης που στενεύουν τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.

Χρήσιμες επιδράσεις του ευρωπαϊκού αλατιού:

1. Προλαμβάνει τις νεοπλασίες στο ουρογεννητικό σύστημα, τα έντερα.
2. Βελτιώνει την ανοσολογική κατάσταση, την αντίσταση στις καταρροϊκές λοιμώξεις.
3. Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
4. Διεγείρει τη σύνθεση της "ορμόνης της ευτυχίας", βελτιώνοντας τη διάθεση.
5. Ρυθμίζει το νευρικό σύστημα, εξαλείφει το άγχος, την κατάθλιψη.
6. Συμμετέχει στην αιμοποίηση, βελτιώνει τη ροή του αίματος, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.
7. Εμποδίζει το σχηματισμό "κακής" χοληστερόλης.
8. Αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης, προλαμβάνει την σιδηροπενική αναιμία.
9. Επιταχύνει τα νευρικά ερεθίσματα.
10. Υποστηρίζει την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα, των βλεννογόνων, του δέρματος.
11. Μειώνει την περίοδο αποκατάστασης μετά από χειρουργική επέμβαση, σοβαρή ασθένεια, τραυματισμούς.
12. Αυξάνει την επίδραση της ινσουλίνης, μειώνει την ανοχή στη γλυκόζη.
13. Ρυθμίζει την ισορροπία ηλεκτρολυτών, οξέων και νερού.
14. Ορυκτοποιεί τα οστά, το σμάλτο των δοντιών και διατηρεί τη δομή του χόνδρου των αρθρώσεων.

Το βραστό, ψητό κρέας συνιστάται για τους ηλικιωμένους για τη διατήρηση της διανοητικής διαύγειας, των ισχυρών οστών, τη βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων.

Για γυναίκες

Τα οφέλη του ευρωπαϊκού κρέατος Solea για τις γυναίκες:

• Υποστηρίζει την υγεία των γυναικείων αναπαραγωγικών οργάνων,
• προλαμβάνει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού,
• μειώνει την ένταση του πόνου της περιόδου,
• Σταθεροποιεί την ψυχοσυναισθηματική κατάσταση του PMS,
• Προλαμβάνει την οστεοπόρωση, τα κατάγματα των άκρων.

Πολύπλοκες βιταμίνες, μέταλλα στο αλάτι φροντίζουν την ομορφιά των γυναικών, ενισχύουν τις ρίζες των μαλλιών, τις πλάκες των νυχιών, διατηρούν το νεανικό δέρμα.

Για άνδρες

Χρήσιμες επιδράσεις των φυκιών για τους άνδρες:

1. Προλαμβάνει την καρδιακή ανεπάρκεια, την αρρυθμία, την αθηροσκλήρωση και τα αγγειακά ατυχήματα.
2. Αυξάνει την αντοχή στο στρες.
3. Μειώνει την πιθανότητα νεύρωσης.
4. Αυξάνει τη σωματική αντοχή και απόδοση.

Το φθόριο και το μαγνήσιο σταθεροποιούν τη στυτική λειτουργία και ο ψευδάργυρος βελτιώνει την ποιότητα του σπερματικού υγρού.

Εγκυμοσύνη.

Οι έγκυες γυναίκες, ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα, βοηθά στο σχηματισμό όλων των οργάνων και συστημάτων του εμβρύου, για να υποστηρίξει το σώμα, το οποίο βιώνει αυξημένο στρες.

Οι μελλοντικές μητέρες που τρώνε ψάρια έχουν καλύτερο ύπνο και όρεξη. Είναι πιο ενεργητικοί, λιγότερο κουρασμένοι και δεν είναι επιρρεπείς σε διακυμάνσεις της διάθεσης.

Όταν θηλάζετε

Όταν υπάρχει έλλειψη ασβεστίου για την παραγωγή μητρικού γάλακτος, ο οργανισμός παίρνει το μακροθρεπτικό συστατικό από τα οστά. Επιπλέον, οι θηλάζουσες γυναίκες έχουν έλλειψη σε πρωτεΐνες, ιώδιο και ωμέγα-3, τα οποία είναι πλούσια στο κρέας της θαλάσσιας γλώσσας.

Η ευρωπαϊκή σόγια εμπλουτίζει τον οργανισμό με ενέργεια, βελτιώνει το μεταβολισμό, την κυκλοφορία του αίματος, προλαμβάνει την επιλόχεια κατάθλιψη και καταπολεμά την αϋπνία.

Για απώλεια βάρους

Προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και θερμίδες, το οποίο συνιστάται από τους διατροφολόγους να περιλαμβάνεται στο μενού κατά την απώλεια περιττών κιλών, για την πρόληψη της παχυσαρκίας.

Κρέας Solea:

1. Βελτιώνει την πέψη, συμμετέχει στη σύνθεση ορισμένων ενζύμων.
2. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού του λίπους.
3. Αποτοξινώνει.
4. Παρέχει θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό, που έχει αποδυναμωθεί από μη ισορροπημένες δίαιτες.

Για την απώλεια βάρους, τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται στον ατμό, να μαγειρεύονται ή να ψήνονται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο.

Για παιδιά

Τα παιδιά τρώνε ευχαρίστως κρέας γλώσσας της θάλασσας χωρίς ψάρια, χωρίς κόκαλα. Τα ψάρια με χαμηλά λιπαρά μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή του βρέφους σε μικρές ποσότητες.

Το αλμυρό ψάρι παρέχει στον οργανισμό του παιδιού εύπεπτη ποιοτική πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και τη φυσιολογική εξέλιξη.

Ο φώσφορος και το ασβέστιο του προϊόντος διαμορφώνουν το μυοσκελετικό σύστημα και προλαμβάνουν τη ραχίτιδα. Το ιώδιο φροντίζει για την υγεία του θυρεοειδούς αδένα, διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη μαθησιακή ικανότητα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η γλώσσα της θάλασσας αντενδείκνυται σε αλλεργία στην πρωτεΐνη ψαριού, ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Από τα τηγανητά, αλατισμένα και καπνιστά ψάρια πρέπει να απέχετε κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, της γαστρίτιδας, του πεπτικού έλκους και της νόσου του εντέρου, της πυελονεφρίτιδας. Τα άτομα με υπέρταση και τάση για οίδημα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Τα ψάρια που καλλιεργούνται τεχνητά στον ποταμό Μεκόνγκ στο Βιετνάμ είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Αυτό το υδάτινο σώμα είναι γνωστό για τη δυσμενή οικολογική του κατάσταση. Εκτός από τα βαρέα μέταλλα και τους παθογόνους μικροοργανισμούς, το κρέας είναι γεμάτο αυξητικές ορμόνες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Συστάσεις για την επιλογή ενός ποιοτικού ψαριού:

1. Σηκώστε τα βράγχια, πάρτε μια μυρωδιά. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη και δυσάρεστη, απορρίψτε την αγορά.
2. Αξιολογήστε την εμφάνιση. Τα σημάδια των φρέσκων ψαριών είναι τα καθαρά μάτια, τα κόκκινα βράγχια, τα υγρά λέπια, το λείο δέρμα χωρίς μηχανικές ζημιές ή αναπτύξεις.
3. Αν παρατηρήσετε κολλώδη βλέννα στα λέπια, ρωγμές στο γλάσο ή μια λυγισμένη ξηρή ουρά, η γλώσσα της θάλασσας δεν είναι η πιο φρέσκια.
4. Ελέγξτε τα φιλέτα της γλώσσας της θάλασσας για τη στεγανότητα και τη σφριγηλότητά τους. Πιέστε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας και τραβήξτε την απότομα. Αν το βαθούλωμα εξαφανιστεί γρήγορα, το κρέας είναι φρέσκο.
5. Το χρώμα της σάρκας είναι ροζ προς μπεζ, μονόχρωμο χωρίς κόκκινες κηλίδες ή ραβδώσεις.
6. Η σπασμένη ουρά, τα πτερύγια υποδηλώνουν ακατάλληλη μεταφορά και το θολό, τραχύ παγωμένο γλάσο υποδηλώνει επανειλημμένη κατάψυξη.
7. Εάν στα φιλέτα είναι ορατά τα λιπαρά στρώματα, δεν πρόκειται για θαλάσσια γλώσσα αλλά για άλλο είδος ψαριού.

Τα αλμυρά ψάρια που εκσπλαχνίζονται και τυλίγονται σε μεμβράνη στο ράφι του ψυγείου μπορούν να διατηρηθούν για δύο ημέρες. Στην οικιακή κατάψυξη δεν αλλοιώνεται για 3-4 μήνες.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Τα φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια και φιλέτα πωλούνται σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα ιχθυοπωλεία και διαδικτυακές αγορές.

Τα σφάγια ή τα φιλέτα φρεσκοκατεψυγμένων ψαριών που εκτρέφονται τεχνητά στο Βιετνάμ πωλούνται για 250-320 p. Η άγρια γλώσσα της θάλασσας από το Μαρόκο, Καναδάς, με ψύξη ή κατάψυξη κοστίζει 1700-1800 π. ανά 1 κιλό.

Πώς να ξεφλουδίζετε και να στρώνετε

Στάδια κοπής του σφαγίου της ευρωπαϊκής γλώσσας:

• σε μια λεκάνη με νερό, ξεφλουδίστε τα λέπια, ξεκινώντας από την ουρά,
• Κόψτε το κεφάλι έτσι ώστε να αποκαλυφθεί η κοιλιά,
• Αφαιρέστε τα σπλάχνα, ξεπλύνετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας,
• Κόψτε τα μακριά πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι κουζίνας,
• Αφαιρέστε το δέρμα πιάνοντάς το και τραβώντας το από την ουρά προς το κεφάλι,
• Κόψτε τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά παράλληλα με το ξύλο κοπής.

Επιλέξτε μια ξύλινη σανίδα κοπής και ένα κοφτερό, στενό και εύκαμπτο μαχαίρι για τον καθαρισμό και το σκάλισμα της γλώσσας της θάλασσας.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά ένα φιλέτο

Για να διασφαλιστεί ότι το ευαίσθητο κρέας της θαλάσσιας γλώσσας διατηρεί την παχιά δομή του και τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά του, δεν πρέπει να αποψύχεται σε νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

Αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, βάλτε το στο ράφι του ψυγείου και αφήστε το να ξεπαγώσει σιγά-σιγά.

Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα της θάλασσας νόστιμα: συνταγές

Μια ποικιλία πιάτων παρασκευάζεται στο σπίτι από το διαιτητικό κρέας της ευρωπαϊκής γλώσσας. Η γλώσσα τηγανίζεται σε κουρκούτι ή πανάρισμα σε τηγάνι, στα κάρβουνα, ψήνεται με λαχανικά, ποσέ σε νερό, στον ατμό.

Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν σε μια νόστιμη ψαρόσουπα. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος, ώστε να μην στεγνώσει το ευαίσθητο διαιτητικό κρέας.

Στο φούρνο

Για να ψήσετε 0,5 kg φιλέτο γλώσσας, ετοιμάστε:

• 7 κονδύλους πατάτας μεσαίου μεγέθους,
• ένα κρεμμύδι,
• 5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
• αλάτι,
• μείγμα μπαχαρικών - βατόμουρο, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Κόψτε το φιλέτο σε κύβους των δύο επί δύο εκατοστών.
2. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε μικρότερους κύβους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά. Προσθέστε το αλάτι, το ράφι μπαχαρικών, τη μαγιονέζα και ανακατέψτε τα.
4. Βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού και τα λαχανικά πάνω του. Τυλίξτε το, τσιμπήστε τις άκρες μαζί.
5. Ψήστε για 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Το πιάτο είναι αρκετά αυτάρκες και δεν απαιτεί συνοδευτικό πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Στο τηγάνι

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φιλέτα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Μετά από μισή ώρα κόβετε τον σολομό σε κομμάτια, τον πασπαλίζετε με αλεύρι σίτου.

Τηγανίστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι σε λάδι που λάμπει και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίστε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο ίδιο λάδι.

Σερβίρετε τα έτοιμα αλατισμένα ψάρια με κρεμμύδια, πουρέ πατάτας, πίκλες.

Στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου

Για κεμπάπ ψαριών, χρειάζεστε:

• τρία κομμάτια φιλέτο ευρωπαϊκής γλώσσας,
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, καπνιστή πάπρικα.

Προετοιμασία:

1. Κόψτε κάθε κομμάτι φιλέτου κατά μήκος στη μέση. Αλατίστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές, πασπαλίστε το με πιπέρι και πάπρικα.
2. Αλείψτε κάθε λωρίδα με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής.
3. Μετά από 20 λεπτά βάλτε μεγάλα κομμάτια φιλέτου σε σουβλάκια.
4. Ψήνετε στα κάρβουνα, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι έτοιμες.

Σερβίρετε μεξικάνικα λαχανικά, τηγανητές πατάτες, πίτα, μυρωδικά.

Στον πολυμάγειρα

Γρήγορη και εύκολη προετοιμασία σόγιας στον πολυμάγειρα.

Το σύνολο των προϊόντων:

• 1 κιλό ψάρι,
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
• 2 κρεμμύδια,
• 4 καρότα,
• 40 ml χυμό λεμονιού,
• πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Κόψτε τα φιλέτα σε μερίδες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
2. Περιχύστε με χυμό λεμονιού.
3. Ενώ η γλώσσα μαρινάρεται, καθαρίστε, κόψτε σε κύβους τα κρεμμύδια και τρίψτε τα καρότα.
4. Ψήστε τα λαχανικά στη λειτουργία ψησίματος.
5. Περιχύστε το ψάρι με τη μαγιονέζα, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στο μπολ.
6. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά στη λειτουργία "Βραστό".

Τα ψάρια που μαγειρεύονται στον πολυμάγειρα είναι μαλακά, ορεκτικά και λιώνουν στο στόμα σας.

Κοτολέτες ψαριών με γλώσσα της θάλασσας

Σύμφωνα με τις οικοδέσποινες που εφαρμόζουν αυτή τη συνταγή, οι κοτολέτες βγαίνουν πολύ νόστιμες, και αρέσουν στα παιδιά λόγω της έλλειψης γεύσης ψαριού.

Συστατικά:

• 1 κιλό φιλέτο γλώσσας,
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι,
• ένα αυγό,
• δύο κρεμμύδια,
• 3 g αλάτι, πιπέρι,
• 100 γραμμάρια φρυγανιά,
• λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να προετοιμαστείτε:

1. Περάστε το κρεμμύδι και τα φιλέτα της γλώσσας της θάλασσας από τον κιμά.
2. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι και τη μισή φρυγανιά. Ανακατέψτε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώστε καλά.
3. Αφήστε το μείγμα των ψαριών να μουλιάσει στα καρυκεύματα για μισή ώρα.
4. Σχηματίστε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια.
5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι.
6. Κυλήστε τα κεφτεδάκια στη φρυγανιά. Τηγανίστε πρώτα σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε τα ζουμερά, τρυφερά κοψίδια με πουρέ πατάτας, θρυμματισμένο ρύζι, μυρωδικά και σαλάτα φρέσκων λαχανικών.

Συνταγή για ευρωπαϊκή ψαρόσουπα γλώσσας

Για την ψαρόσουπα από 0,5 κιλό φιλέτα θαλασσινής γλώσσας χρειάζεστε:

• τρία κρεμμύδια,
• ένα καρότο,
• δύο κονδύλους πατάτας,
• 30 γρ. μαϊντανό,
• 2 φύλλα δάφνης,
• πιπέρι, αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα με δύο λίτρα νερό και ένα πλυμένο αλλά όχι καθαρισμένο κρεμμύδι στην εστία. Αλάτι.
2. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε μισοκύκλους και τις πατάτες σε λωρίδες.
3. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα λαχανικά, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού.
4. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα στο ζωμό λαχανικών μετά από 5 λεπτά.
5. Ενώ η ψαρόσουπα βράζει, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
6. Προσθέστε τα μυρωδικά δύο λεπτά πριν είναι έτοιμα.
7. Αφού απενεργοποιήσετε την κουζίνα, αφήστε την ψαρόσουπα να βράσει για 10-15 λεπτά.

Κατά το σερβίρισμα προσθέστε στο πιάτο μια φέτα λεμόνι και λίγο άνηθο.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Οι λάτρεις των ψαριών, οι συνειδητοποιημένοι ως προς την υγεία καταναλωτές αναρωτιούνται για τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά των ψαριών γκουρμέ.

Τι γεύση έχει η γλώσσα της θάλασσας;

Το τρυφερό, σχεδόν διάφανο κρέας της γλώσσας χωρίς στρώμα λίπους έχει μια εκλεπτυσμένη πρωτότυπη γεύση, που λιώνει στο στόμα. Δεν είναι τυχαίο ότι εκτιμάται από τους Ευρωπαίους εστιάτορες.

Πώς μυρίζει;

Τα φρέσκα ψάρια έχουν ένα ελαφρώς έντονο θαλάσσιο άρωμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η ευρωπαϊκή γλώσσα μυρίζει πολύ ορεκτικά.

Λιπαρά ή όχι;

100 γραμμάρια θαλασσινής γλώσσας περιέχουν 5% λίπος. Αυτό σημαίνει ότι ταξινομείται ως μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Τα ψάρια δεν έχουν πολλά οστά - είναι λεπτά και μαλακά. Μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα είναι δύσκολο να βρεθούν καθόλου.

Στη Ρωσία, η θαλάσσια γλώσσα έχει αδικαιολόγητα συμπεριληφθεί στον κατάλογο των ειδών χωρίς οικονομική αξία. Τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται τουλάχιστον περιστασιακά για να απολαμβάνετε τη λεπτή γεύση του τρυφερού ζουμερού κρέατος και ταυτόχρονα να ενισχύετε το ανοσοποιητικό σύστημα, να διατηρείτε την υγεία σας και να βελτιώνετε τη διάθεσή σας.

Φωτογραφία μιας θαλάσσιας γλώσσας