Ψάρια Notothenia: φωτογραφία, περιγραφή, χρήσιμες ιδιότητες και συνταγές

Οι ωκεανοί του κόσμου βρίθουν από υποβρύχιους κατοίκους. Κοπάδια ψαριών κινούνται κατά μήκος μη σηματοδοτημένων μονοπατιών, κολυμπούν γρήγορα για χιλιάδες χιλιόμετρα, βγαίνοντας τώρα στην επιφάνεια και στη συνέχεια βαθαίνοντας κατά εκατοντάδες μέτρα στα σκοτεινά βάθη της θάλασσας. Κάθε ψάρι γνωρίζει το γένος του, την οικογένειά του και συχνά την πατρίδα του, για να πάει εκεί να αναπαραχθεί. Τα Notothenia ζουν στα βάθη της πιο ψυχρής θάλασσας της γης, στον πυθμένα του ωκεανού.

Notothenia: Τι είναι τα ψάρια, πώς μοιάζουν και πού ζουν

Notothenia marble (Notothenia rossii)

Πώς μοιάζει;

Η οικογένεια Notothenia (Nototheniidae) περιλαμβάνει πάνω από 50-60 είδη. Η ποικιλία με τα μακριά πτερύγια, για παράδειγμα, έχει μια ασυνήθιστη ελικοειδή πλευρική γραμμή, μεγάλα βράγχια και μακριά φτερά ακτίνων που εκφύονται από τα πτερύγια. Το πιο γνωστό μέλος του γένους είναι η μαρμάρινη νοτοτένια. Το μήκος του φτάνει τα 50-90 εκατοστά και το βάρος του τα 2-9 κιλά. Το σώμα είναι επίπεδο, καλυμμένο με λεπτά λέπια και έχει γκριζόλευκο μαρμάρινο χρώμα με μια λεπτή ροζ λάμψη.

Πού ζει;

Ο βιότοπος της Nototenia είναι ευρύς, καθώς απαντάται γύρω από τη Νέα Ζηλανδία, στα ανοικτά των ακτών της Χιλής, κατά μήκος των βόρειων συνόρων του Νότιου Ωκεανού. Ζει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του στο βυθό των θαλασσών της Ανταρκτικής, σε βάθη έως και 500 μέτρα. Όπως τα περισσότερα βενθικά ψάρια, δεν διαθέτει κολυμβητική κύστη. Η πλευστότητά τους οργανώνεται από ενδομυϊκούς σάκους λίπους και μειωμένη οστική ανοργανοποίηση.

Η θερμοκρασία του νερού στις περιοχές όπου ζουν οι νοτοτένιες κυμαίνεται στην περιοχή του παγετού. Άλλα ψάρια μετατρέπονται σε παγοθραύστες σε τέτοιες συνθήκες, αλλά τα ψάρια notothenia παραμένουν χωρίς πάγο χάρη στην ιδιαίτερη ιδιότητα του αίματός τους, καθώς ένας μικρός αριθμός ερυθροκυττάρων συμβάλλει στο χαμηλό ιξώδες τους. Αυτό επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος στο κυκλοφορικό σύστημα. Επιπλέον, ένας ειδικός συνδυασμός πρωτεϊνών και σακχάρων του σώματος, γλυκοπρωτεΐνες στην επιστημονική ορολογία ή αντιψυκτικό στην ορολογία των ψαράδων, εμποδίζουν την κρυστάλλωση του πάγου.

Τα Notothenia ωριμάζουν σε ηλικία 4-5 ετών, ανάλογα με τη θερμοκρασία του νερού όπου ζουν. Όσο πιο νότιες και πιο ψυχρές είναι οι συνθήκες, τόσο αργότερα αναπαράγεται.

Για να αναπαραχθεί, το ψάρι ανεβαίνει στον ρηχό βυθό, ανάμεσα σε υφάλους ή σε παράκτιες περιοχές για να γεννήσει τα αυγά του. Τα αυγά παρασύρονται ελεύθερα και συχνά συλλαμβάνονται από αλιευτικά εργαλεία. Η περιοχή εξάπλωσης εκτείνεται σε θερμότερα ύδατα. Εκεί, η πέρκα ωριμάζει πιο γρήγορα.

Τι τρώει

Η τροφή της notothenia αποτελείται από πλαγκτόν, μικρά καρκινοειδή βαθιάς θάλασσας και γαρίδες.

Ποικιλίες

Τα ψάρια της Ανταρκτικής πέρκας του γένους Notothenia περιλαμβάνουν περισσότερα από 50-60 είδη: τα Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads και άλλα έχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Τα εμπορικά σημαντικά είδη περιλαμβάνουν:

• Ανταρκτική αργυροπελαργός,
• Οδοντόψαρα της Παταγονίας και της Ανταρκτικής.

Σύνθεση και θερμίδες

Περιεκτικότητα σε 100g βρώσιμου μέρους μαρμαρωμένης νοτοτένιας σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα:

Βιταμίνες:

• Θειαμίνη (Β1) - 0,12 mg.
• Ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,1 mg.
• Πυριδοξίνη (Β6) - 0,14 mg.
• Φυλλικό οξύ (Β9) - 9,2 μικρογραμμάρια.
• Κοβαλαμίνη (Β12) - 2,8 μg.
• Βιταμίνη C - 0,2 μg.
• Βιταμίνη D - 17,5 μg.
• Βιταμίνη PP, NE - 2,3 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

• Κάλιο - 310 mg.
• Ασβέστιο - 30 mg.
• Μαγνήσιο - 35 mg.
• Νάτριο - 100 mg.
• Θείο - 190 mg.
• Φώσφορος - 210 mg.
• Χλώριο - 165 mg.

Ιχνοστοιχεία:

• Σίδηρος - 1,5 mg.
• Ιώδιο - 20 mg.
• Κοβάλτιο - 15 mg.
• Μαγγάνιο 0,09 mg.
• Χαλκός - 150 μικρογραμμάρια.
• Μολυβδαίνιο - 4 μικρογραμμάρια.
• Νικέλιο - 6 ug.
• Φθόριο - 430 ug.
• Χρώμιο - 55 ug.
• Ψευδάργυρος - 0,7 mg.

GI 100 g του προϊόντος - 15,7, 9,5, 0 g αντίστοιχα. Η θερμιδική αξία είναι 148 kcal.

Ποια είναι η χρησιμότητα των ψαριών notothenia;

Η νοτοθία είναι καλό διατροφικό υποκατάστατο του κρέατος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά λίπη, πρωτεΐνες και αμινοξέα. Η ισορροπία αυτής της σύνθεσης συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο ανθρώπινο σώμα.

Επιπλέον, το κρέας αυτού του ψαριού είναι πλούσιο σε βιταμίνες C, Α, ομάδα Β, PP. Βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στηρίζουν το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα, θρέφουν τους μύες των οργάνων της όρασης.

Το κρέας Nototenia περιέχει μεγάλο αριθμό μικρο- και μακροθρεπτικών συστατικών. Κυρίως φθόριο, κάλιο και θείο. Το φθόριο διεγείρει τη διαδικασία της αιμοποίησης, ενισχύει τον οστικό ιστό, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των δοντιών, των νυχιών και την ανάπτυξη υγιών μαλλιών. Προωθεί την απέκκριση των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Το κάλιο διατηρεί την ισορροπία του νερού, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και εξισορροπεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Βοηθά στη μυϊκή συστολή και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Η πρόσληψη θείου είναι ελάχιστη, 0,5-1 g, αλλά χωρίς αυτό είναι αδύνατη η πρόσληψη ορισμένων λειτουργιών, όπως η πήξη του αίματος. Το θείο συμβάλλει στη διασφάλιση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Έχει αντιαλλεργική δράση και αναζωογονεί το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο. Το θείο απορροφάται καλύτερα μαζί με το σίδηρο, το φθόριο και το σελήνιο. Η Notothenia παρέχει μια ισορροπημένη σύνθεση αυτών των στοιχείων.

Το νάτριο, ο χαλκός, το χρώμιο και το χλώριο συμβάλλουν στη δημιουργία συνδετικού ιστού και στην παραγωγή μελανίνης και ομαλοποιούν την περιεκτικότητα του αίματος σε γλυκόζη.

Ο ψευδάργυρος είναι ένα αναντικατάστατο μικροστοιχείο για την επούλωση των πληγών, προλαμβάνει τους όγκους και τις νεοπλασίες, αυξάνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το ψάρι είναι καλό για άτομα όλων των ηλικιών, για παιδιά και εγκύους.

Βλάβες και αντενδείξεις

Η Nototenia, όπως και άλλα ψάρια, μπορεί να είναι επιβλαβής αν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Αντενδείκνυται για άτομα με ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά.

Πού να αγοράσετε και πόσο κοστίζει

Η Nototenia μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση ψαριών. Τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν διάφορα είδη, συμπεριλαμβανομένων των μαρμάρινων και των ασημένιων. Η μέση τιμή για 1 κιλό είναι 250 p. Οι τιμές χονδρικής ξεκινούν από 60 π. και εξαρτώνται από το μέγεθος του σφάγιου του ψαριού.

Κατά την αγορά, προσέξτε τους ακόλουθους παράγοντες: τα σφάγια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, άθικτα, ανοιχτόχρωμα, χωρίς ίχνος κιτρινίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε τα ψάρια nototenia: συνταγές

Στην προετοιμασία της νοτοτένιας μπορείτε να πειραματιστείτε, μη φοβάστε τον αυτοσχεδιασμό και την πτήση της φαντασίας.

Σημαντικό! Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο, ώστε το κρέας να διατηρήσει τη συνοχή και τη ζουμερότητά του.

Στο φούρνο

Συστατικά:

• Nototenia 2 σφάγια,
• κουνουπίδι 500 г;
• αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας,
• αυγά 2 τεμ,
• κρέμα 150 ml,
• φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας,
• ξερό εστραγκόν 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε τα αυγά και το αλεύρι, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
2. Σπάστε το λάχανο σε μπουκετάκια και βράστε το σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα και αλατίστε τα.
4. Τοποθετήστε τη νοτοτένια στον πάτο του πιάτου και από πάνω το λάχανο. Πασπαλίζετε με εστραγκόν και περιχύνετε με τη σάλτσα. Βάλτε τα στον καυτό φούρνο για να ψηθούν.

Σε πολυμάγειρα

Συστατικά:

• πράσα 100 г;
• ηλιέλαιο 30 ml,
• μέλι 1 κουταλιά της σούπας,
• καρότα 1 τεμ,
• Νοτοτένια 1 κιλό,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 г;
• χυμός ντομάτας 200 г;
• χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού,
• σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας,
• φύλλο δάφνης 2 τεμ.

Συνταγή:

1. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόψτε το λευκό μέρος των πράσων σε ροδέλες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, βάλτε τα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και σιγοβράστε τα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Στη συνέχεια προσθέστε χυμό ντομάτας (μπορείτε να αντικαταστήσετε τον πελτέ), μέλι, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού και ρίξτε 250 ml νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αλατίστε και αλατοπιπερώστε.
3. Ξεπλύνετε και στραγγίξτε τα καθαρισμένα νοτοτένια και τοποθετήστε τα στον πάτο του πολυμάγειρα. Περιχύστε το ψάρι με την έτοιμη σάλτσα και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Ενεργοποιήστε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία ψαριών. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι.

Στο τηγάνι

Συστατικά:

• Νοτοτένια 1 κιλό,
• κρεμμύδι 1τεμ,
• αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού,
• πιπέρι 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• λεμόνι 0,5 τεμάχια,
• αλεύρι 1 φλιτζάνι,
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα 1 κουταλιά της σούπας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα σφάγια από τα λέπια, ξεπλύνετε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς από τα υπολείμματα των σπλάχνων. Στεγνώστε το ψάρι σε μια πετσέτα, αλατοπιπερώστε το λίγο και αφήστε το για 5-10 λεπτά.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, πλύνετε το, κόψτε το σε μισές ροδέλες, αλατοπιπερώστε το λίγο και ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού. Αφήστε το για όσο χρόνο ψήνεται το ψάρι.
3. Τυλίξτε ολόκληρη τη νοτοθία σε αλεύρι και βάλτε την στο καυτό λάδι σε ένα τηγάνι. Μετά από 2 λεπτά, θα πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα, τότε χαμηλώστε λίγο τη φωτιά, αφήστε το ψάρι να ψηθεί στο εσωτερικό του για άλλα δύο λεπτά, μετά γυρίστε το και τηγανίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Το τηγάνισμα με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τη χυμώδη υφή και το άρωμα και βελτιώνει τη γεύση.
4. Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε ένα πιάτο, περιβάλλετε με κρεμμύδια τουρσί, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε με οποιαδήποτε γαρνιτούρα.

Συνταγή για κοτολέτες Νοτοτένιας

Συστατικά:

• Notothenia - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 - 2 τεμάχια.
• Αυγά - 2 τεμάχια.
• Φραντζόλα λευκό ψωμί - 200 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα φιλέτα νοτοθένιας: ξεφλουδίστε τα σφάγια από τα λέπια, διαχωρίστε τα φιλέτα από τα κόκαλα.
2. Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από το καρβέλι, αφήστε το να σταθεί μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια πιέστε τα περιττά υγρά.
3. Αλέστε το κρέας ψαριού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον κιμά.
4. Προσθέστε το μαλακωμένο καρβέλι, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
5. Σχηματίστε κοτολέτες και κυλήστε σε φρυγανιά.
6. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Με την παραπάνω ποσότητα υλικών, φτιάξτε 15-16 μεγάλες, γευστικές, ζουμερές κοτολέτες.

ΕΡΩΤΉΣΕΙΣ ΚΑΙ ΑΠΑΝΤΉΣΕΙΣ

Πώς είναι η γεύση της νοτοτένιας;

Η Notothenia είναι παρόμοια σε γεύση και σύσταση με τον μπακαλιάρο, αλλά εξακολουθεί να έχει μια ξεχωριστή γεύση. Δεν έχει διακριτή γεύση ή μυρωδιά ψαριού, αλλά είναι αρωματικό και ζουμερό.

Λιπαρά ή όχι;

Το Notothenia είναι αρκετά λιπαρό ψάρι, το λίπος κατανέμεται σε όλο το σφάγιο και συμβάλλει στη γρήγορη απορρόφηση των πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

Υπάρχουν πολλά κόκαλα στο ψάρι;

Αυτά τα θαλασσινά έχουν ελάχιστα οστά, μόνο την οστέινη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα πλευρικά οστά σε μικρό αριθμό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Μια θηλυκή νοτοτένια μπορεί να γεννήσει έως και 90.000 αυγά σε μια εποχή. Τα ιχθύδια που εκκολάπτονται από τα αυγά έχουν ένα όμορφο μπλε χρώμα. Κατά τη διάρκεια των πρώτων μηνών της ζωής τους, παραμένουν κοντά στις παράκτιες περιοχές και μεγαλώνουν σε 6-7 εκατοστά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Μόλις μεγαλώσουν, μετακινούνται στη ζώνη κοντά στον πυθμένα για μόνιμη διαμονή μέχρι να ωριμάσουν και να αναπαραχθούν.

Φωτογραφία της notothenia