Tofu: τι είναι, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το τόφου είναι ένα ειδικό είδος τυροπήγματος που παρασκευάζεται από πρωτεΐνη σόγιας. Είναι ένα κοινό τυρί στην Ανατολή, που χρησιμοποιείται στην κινεζική, ταϊλανδέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα. Έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί επομένως να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα ως αυτόνομο συστατικό ή ως υποκατάστατο κρέατος. Ποια είναι τα οφέλη του τυριού τόφου, μπορεί να δοθεί στα παιδιά και πώς πρέπει να καταναλώνεται;

Τι είναι το τόφου και πώς παρασκευάζεται;

Λέγεται ότι το τυρί τόφου δημιουργήθηκε τυχαία: σωματίδια θαλασσινού αλατιού προστέθηκαν στο πολτοποιημένο φασόλι τόφου. Προκαλεί μια διαδικασία ζύμωσης, ως αποτέλεσμα της οποίας δημιουργείται το τυρόπηγμα σόγιας. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα, απ' όπου εξαπλώθηκε στην Ιαπωνία και σε άλλες κοντινές χώρες.

Το τόφου παρασκευάζεται με την πήξη της πρωτεΐνης του γάλακτος σόγιας υπό την επίδραση της θερμοκρασίας ή της διήθησης. Η πήξη του γάλακτος γίνεται με ένα πηκτικό, του οποίου η λειτουργία είναι το θειικό ασβέστιο, το κιτρικό οξύ ή το νιγκάρι. Στην Ιαπωνία, το πηκτικό στην αρχική συνταγή ήταν το θαλασσινό αλάτι που περιέχει ασβέστιο και μαγνήσιο. Αυτό το υποείδος του τόφου ονομάζεται νησιώτικο τόφου.

Μετά την παρασκευή του, το τόφου μπορεί να τοποθετηθεί κάτω από την πρέσα. Εξαρτάται από τη συγκεκριμένη διαδικασία κατασκευής. Η διαδικασία παρασκευής του τυριού είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με εκείνη του τυροπήγματος από αγελαδινό γάλα, με τη μόνη διαφορά ότι το τόφου βασίζεται σε φασόλια. Ως αποτέλεσμα, το τυρί έχει σταθερή, λευκή υφή, χωρίς ιδιαίτερη οσμή ή γεύση. Πωλείται σε σφραγισμένη συσκευασία με λίγο νερό (όπως ορισμένες ποικιλίες κλασικού μαλακού τυριού).

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Τα 100 γραμμάρια τυριού τόφου περιέχουν μόνο 73 kcal. Ο αριθμός αυτός μπορεί να κυμαίνεται κατά 10 ανάλογα με τον κατασκευαστή. Αυτό όμως εξακολουθεί να καθιστά το τόφου ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που επιτρέπεται να καταναλώνεται ακόμη και σε δίαιτα. Τα 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν 0,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 8,1 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4,2 γραμμάρια λίπους. Θεωρείται φυσική πηγή σιδήρου, αμινοξέων, ασβεστίου, χαλκού, φωσφόρου, ψευδαργύρου, πυριτίου, χρωμίου, βιταμινών Β (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Ποια είναι η χρησιμότητα του τυριού tofu

Γενικά οφέλη

Το τυρί σόγιας κυριαρχείται από φυτικές πρωτεΐνες, οπότε θεωρείται καλή εναλλακτική λύση για το κρέας. Δεν περιέχει γαλακτοκομικά λιπαρά, οπότε δεν αποτελεί πηγή κακής χοληστερόλης. Τα αμινοξέα που περιέχονται στο προϊόν το καθιστούν εξαιρετικά ευεργετικό για τον οργανισμό, βοηθώντας το απεκκριτικό και το νευρικό σύστημα να λειτουργούν σωστά.

Το προϊόν περιέχει ισοφλαβόνες, οι οποίες δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά. Εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, ενισχύουν την ανοσία και προλαμβάνουν την πρόωρη γήρανση. Σύμφωνα με ορισμένους επιστήμονες, η κατανάλωσή τους θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό προληπτικό μέτρο κατά των καρδιακών παθήσεων και της οστεοπόρωσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φασόλια σόγιας περιέχουν δαϊδζεΐνη και γενιστεΐνη, τα οποία εξουδετερώνουν τις επιδράσεις των οιστρογόνων και διατηρούν τη φυσιολογική υγεία των οστών της οσφυϊκής μοίρας.

Λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων σεληνίου και σιδήρου, το τόφου βελτιώνει την αντοχή και την απόδοση. Επομένως, αξίζει να το σκεφτούν οι αθλητές και τα άτομα που ασχολούνται με έντονη σωματική εργασία.

Τα οφέλη αυτού του μοναδικού τυριού περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

1. Οι πολυφαινόλες στο τόφου διατηρούν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ελαστικά, προλαμβάνουν τους θρόμβους και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
2. Η λεκιθίνη και η χολίνη στο φυτικό τυρί είναι βασικά στοιχεία που είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του εγκεφάλου.
3. Το τυρί εξασφαλίζει ότι τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης είναι πάντα υψηλά.
4. Οι φυτικές ίνες όχι μόνο βελτιώνουν τον εντερικό περισταλτισμό, αλλά προάγουν επίσης την ταχεία ανανέωση των κυττάρων του δέρματος.
5. Μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής λόγω των φυτοοιστρογόνων.
6. Το τόφου απομακρύνει τις διοξίνες, ουσίες που συσσωρεύονται στον οργανισμό και προκαλούν καρκίνο.
7. Διαλύει τις πέτρες στη χολή.
8. Είναι μια ασφαλής εναλλακτική λύση στο γάλα, οπότε μπορεί να συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη.

Για γυναίκες

Το τόφου είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία των γυναικών, ιδίως κατά την έναρξη της εμμηνόπαυσης. Αυτή τη στιγμή, τα επίπεδα οιστρογόνων στο σώμα είναι ασταθή, γεγονός που έχει αρνητική επίδραση στη συνολική ευεξία. Τα φυτοοιστρογόνα στο τόφου ομαλοποιούν την ορμονική ισορροπία και μειώνουν τη συχνότητα και την ένταση των εξάψεων. Για τις ίδιες ιδιότητες, συνιστάται η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια του PMS. Όμως η υπερβολική ποσότητά του μπορεί να προκαλέσει σε μια γυναίκα σε αναπαραγωγική ηλικία μείωση του επιπέδου των ορμονών που είναι απαραίτητες για την ασφαλή σύλληψη.

Για άνδρες

Το τόφου θα είναι επίσης ευεργετικό για τους άνδρες, καθώς προσθέτει στην απόδοσή τους και έχει ευεργετική επίδραση στην ισχύ, αλλά μόνο εάν ακολουθείται μια ασφαλής ημερήσια δοσολογία. Διαφορετικά, η σόγια μπορεί να μειώσει τη συγκέντρωση του σπέρματος.

Εγκυμοσύνη

Οι γυναίκες που είναι έγκυες θα πρέπει να αποφεύγουν καλύτερα την κατανάλωση τυριού τόφου, καθώς οι επιπτώσεις του στο έμβρυο δεν είναι πλήρως κατανοητές. Όπως και ορισμένα άλλα τρόφιμα που επηρεάζουν το ορμονικό σύστημα, η σόγια μπορεί να περιπλέξει την εγκυμοσύνη. Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, στις ανατολικές χώρες η σόγια αποτελεί μέρος του καθημερινού μενού των γυναικών, των εγκύων και ακόμη και των μητέρων που θηλάζουν. Το καλό με το τόφου είναι ότι περιέχει φυλλικό οξύ, το οποίο θεωρείται απαραίτητη βιταμίνη για τις εγκύους, επειδή εμποδίζει το σχηματισμό εμβρυϊκών δυσμορφιών.

Όταν θηλάζετε

Το τυρί τόφου είναι ένα από τα φυτικά προϊόντα που δεν είναι μεταξύ των πρώτων τύπων τυριού που είναι υποχρεωτικά για τις γυναίκες που θηλάζουν. Παρά τα μεγάλα οφέλη του, μπορεί να λειτουργήσει ως αλλεργιογόνο και να αλλάξει τη γεύση του μητρικού γάλακτος. Εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία στο προϊόν, μπορεί να δοκιμαστεί στη δίαιτα, αλλά όχι πριν από 6 μήνες.

Για παιδιά

Το τόφου είναι μια εξαιρετική λύση για τα παιδιά με δυσανεξία στα γαλακτοκομικά, η οποία αυξάνεται κάθε χρόνο. Έχει επίσης εύκολα απορροφήσιμο ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τον αναπτυσσόμενο οργανισμό για την οικοδόμηση του σκελετού και την ενίσχυση των οστών. Ωστόσο, οι γιατροί δεν συνιστούν στους γονείς να δίνουν στα παιδιά τους πολλά προϊόντα σόγιας, καθώς περιέχουν δύσπεπτους υδατάνθρακες.

Οι αλλεργίες θα πρέπει να αποφεύγονται με μέτρο, αλλά οι γονείς θα πρέπει να συζητήσουν το θέμα με τον παιδίατρό τους πριν από την εισαγωγή του προϊόντος.

Αδυνάτισμα

Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, 8,1 g ανά 100 g, καθιστά το τόφου μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας. Το τόφου είναι επίσης μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας για όποιον τρώει τακτικά και γυμνάζεται. Το τόφου αυξάνει την αντοχή, χτίζει μυϊκή μάζα και σας βοηθά να ανακάμψετε γρήγορα από παρατεταμένη άσκηση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τόφου για την απώλεια βάρους. Αλλά τα πιο απλά είναι τα smoothies με βάση αυτό ή με προσθήκη φυτικού ή ζωικού γάλακτος. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε το ακόλουθο smoothie ως σνακ: για 1 φλιτζάνι οποιοδήποτε γάλα (αμυγδάλου, βρώμης, ακόμη και αγελαδινό) πάρτε 1/3 φλιτζάνι μαλακό τόφου, 1 φλιτζάνι μούρα εποχής (σμέουρα, φράουλες, σταφίδες, βατόμουρα) και από 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia και σιρόπι αγαύης. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Αδειάστε σε ποτήρια και πασπαλίστε με τους σπόρους chia. Σερβίρετε με απλή ψύξη. Το smoothie είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα και να βελτιώσετε τη διάθεσή σας μετά από μια προπόνηση.

Τυρί tofu στην ιατρική

Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων της, η σόγια χρησιμοποιείται συχνά στην ιατρική πρακτική ως προϊόν ικανό να βελτιώσει την κατάσταση ενός ατόμου μαζί με τη φαρμακευτική αγωγή. Για ορισμένες ασθένειες επιτρέπεται να τρώτε, αλλά για άλλες είναι καλύτερα να το αποφεύγετε.

Για σακχαρώδη διαβήτη

Η σόγια θεωρείται αμφιλεγόμενο προϊόν, αλλά έχει εγκριθεί για άτομα με διαβήτη τύπου 2. Ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και αποτρέπει τις αιχμές του σακχάρου. Το τόφου είναι χρήσιμο για την υπεργλυκαιμία, καθώς δεν έχει σχεδόν καθόλου λίπος και υδατάνθρακες και απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό του διαβητικού. Έμμεσα, αυτός ο τύπος τυριού βοηθά στην καταπολέμηση των προβλημάτων του πεπτικού συστήματος.

Σημαντικό: Ο γλυκαιμικός δείκτης του τυριού τόφου είναι 15 μονάδες.

Στην παγκρεατίτιδα

Οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα δεν έχουν πολλές επιτρεπτές τροφές στη διατροφή τους. Αλλά το τυρί τόφου είναι ένα από αυτά. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά όχι τηγανητή. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, κατσαρόλες και επιδόρπια, ικανοποιώντας την πείνα και παρέχοντας μέταλλα και βιταμίνες για τον οργανισμό. Αλλά στην οξεία φάση της παγκρεατίτιδας είναι προτιμότερο να το αφαιρέσετε για λίγο και να το βάλετε ξανά στο μενού μόνο μετά από ύφεση.

Για την κατάσταση αυτή μπορεί να παρασκευαστεί ένα απλό επιδόρπιο, το οποίο απαιτεί 250 γραμμάρια οποιουδήποτε φυσικού γιαουρτιού, 200 γραμμάρια τυρί τόφου, 4 κουταλιές της σούπας τυρί cottage χωρίς λιπαρά, μέλι ή ζάχαρη. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, δροσίστε ελαφρά και σερβίρετε.

Για γαστρίτιδα

Η σόγια δεν περιέχει συστατικά που μπορούν να ερεθίσουν τον ευαίσθητο βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος. Ως εκ τούτου, το τυρί τόφου μπορεί επίσης να καταναλωθεί περιστασιακά με γαστρίτιδα. Αλλά, όπως και στην περίπτωση της παγκρεατίτιδας, είναι επιθυμητό να μην τηγανίζεται και να τρώγεται ωμή σε σαλάτες ή σε πρώτα πιάτα. Στην οξεία φάση της φλεγμονής το τόφου θα πρέπει είτε να αφαιρείται εντελώς είτε να παραμένει σε βρασμένη μορφή, για παράδειγμα ως μέρος ενός πουρέ σούπας, και να μην τρώτε περισσότερα από 30 γραμμάρια την ημέρα.

Για την ουρική αρθρίτιδα

Για την ουρική αρθρίτιδα, οι γιατροί συνιστούν να εξετάσουμε τα φασόλια σόγιας και όλα τα παράγωγά τους, συμπεριλαμβανομένου του τυριού τόφου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η σόγια δεν μπορεί να προκαλέσει συσσώρευση ουρικού οξέος στις αρθρώσεις, το οποίο προκαλεί φλεγμονή, λόγω της έλλειψης πουρινών. Δεδομένου ότι το κόκκινο κρέας περιέχει τις περισσότερες πουρίνες, το τόφου είναι ένα εξαιρετικά εύπεπτο φυτικό ανάλογο.

Επειδή το τόφου είναι το κύριο συστατικό πολλών καθημερινών πιάτων στην Ιαπωνία, οι Ιάπωνες δεν υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εκτός από την ατομική δυσανεξία, η βλάβη από το τόφου σχετίζεται συχνότερα με την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται. Είναι αποδεδειγμένο ότι η υπερβολική κατανάλωση σόγιας σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο ενδοκρινικό σύστημα. Ως εκ τούτου, με τα πρώτα συμπτώματα της ορμονικής αλλαγής, είναι απαραίτητο να σταματήσετε να το τρώτε. Καθώς το τόφου έχει καθαρτική δράση, η υπερβολική κατανάλωσή του στη διατροφή μπορεί να επηρεάσει το γαστρεντερικό σύστημα.

Εάν αυτό το είδος τυριού σόγιας υπάρχει στη διατροφή κάθε μέρα, το αναπαραγωγικό σύστημα ανδρών και γυναικών μπορεί να δυσλειτουργήσει μετά από μερικούς μήνες. Θα πρέπει επίσης να περιορίζεται σε εφήβους κατά τη διάρκεια της εφηβείας.

Η δυνητική βλάβη από την κατανάλωση τόφου σχετίζεται με την κακής ποιότητας σόγια που αποτελεί τη βάση του. Πράγματι, πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν σήμερα γενετικά τροποποιημένη σόγια, η οποία μπορεί να επιδεινώσει σημαντικά την ανθρώπινη υγεία. Για το λόγο αυτό, αξίζει να εξετάζετε λεπτομερώς τις συσκευασίες και να προτιμάτε τις εταιρείες που αναφέρουν την απουσία ΓΤΟ.

Οι αλλεργίες στο τυρί εκδηλώνονται με διάφορους τρόπους. Ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν διαταραχές στα κόπρανα, άλλοι μπορεί να εμφανίσουν ειδικές δερματικές αντιδράσεις και ερυθρότητα συνοδευόμενη από κνησμό.

Τα άτομα που υποφέρουν από περιστασιακά πεπτικά προβλήματα δεν θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν τυρί σόγιας, καθώς μπορεί να επιδεινώσει το πρόβλημα. Εάν είστε χρόνια άρρωστος, η κατανάλωση τόφου και η ποσότητα του τόφου στην καθημερινή σας διατροφή θα πρέπει να συζητηθεί με έναν ειδικό.

Εάν παίρνετε φάρμακα, θα πρέπει να σημειώσετε ότι το τόφου θα πρέπει να καταναλώνεται 2 ώρες πριν/μετά. Ο κανόνας αυτός πρέπει να τηρείται αυστηρά.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τυρί tofu

Όλα τα τυριά σόγιας που διατίθενται σήμερα μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες ανάλογα με τη σύστασή τους: τις μαλακές και τις σκληρές ποικιλίες. Τα μαλακά τυριά χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και επιδόρπια. Έχουν μια ευχάριστη, μεταξένια υφή, που θυμίζει τα κλασικά μαλακά τυριά. Τα σκληρά τυριά είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο ή ψήσιμο στη σχάρα, καθώς διατηρούν καλά το σχήμα τους. Έχουν υψηλότερο ποσοστό λίπους, το οποίο πρέπει να έχουν υπόψη τους όσοι προσέχουν την ποιότητα των τροφίμων τους.

Εάν το τόφου είναι η κύρια πηγή ασβεστίου, αναζητήστε προϊόντα με θειικό ασβέστιο ως πρώτο συστατικό. Το μαγνήσιο χαρακτηρίζεται ομοίως ως "nigari". Πρόκειται για ένα είδος πηκτικού: χλωριούχο μαγνήσιο, το οποίο χρησιμοποιείται για τη ζύμωση πρωτεϊνών. Το ζυμωμένο τυρί θεωρείται το πιο ισορροπημένο και ιδιαίτερα εύπεπτο τυρί.

Το τόφου πρέπει να πωλείται στα ράφια των καταστημάτων και πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Διαφορετικά θα χαλάσει γρήγορα. Εάν το τόφου είναι συσκευασμένο υπό αποστειρωμένες συνθήκες, δεν είναι απαραίτητη η ψύξη εφόσον δεν έχει ανοιχτεί. Μετά το άνοιγμα, η σακούλα πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε το τυρί σε ξεχωριστό δοχείο με λίγο νερό. Αυτό πρέπει να αλλάζει κάθε μέρα. Αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της φρεσκάδας του για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε κάθε συσκευασία πρέπει να αναγράφεται η ημερομηνία παρασκευής και η ημερομηνία λήξης.

Το τόφου μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη στην αρχική του συσκευασία. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 5 μήνες. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα αλλάξει την αρχική της δομή. Θα γίνει εύθρυπτο, εύπλαστο για να απορροφήσει νερό. Για ορισμένες συνταγές, αυτό είναι δικαιολογημένο.

Πώς να φτιάξετε τυρί τόφου στο σπίτι

Υπάρχουν δύο τεχνικές για την παρασκευή τυριού σόγιας. Η απλούστερη βασίζεται στη χρήση γάλακτος σόγιας και οξέος (καλύτερα να πάρετε φυσικό χυμό λεμονιού). Όμως δεν έχουν όλοι το αυθεντικό γάλα σόγιας άμεσα διαθέσιμο, οπότε ας δούμε βήμα προς βήμα τη διαδικασία παρασκευής του.

Βασικά συστατικά:

• 0,9-1 kg σόγιας,
• 2,5 λίτρα νερού,
• μερικές πρέζες σόδα.

Η τεχνολογία παρασκευής του γάλακτος:

1. Γεμίστε όλα τα φασόλια με νερό, ώστε να είναι εντελώς καλυμμένα, και αφήστε τα να μουλιάσουν για μία ημέρα.
2. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα (αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική φυτική γεύση της σόγιας).
3. Για άλλη μια φορά, αντικαταστήστε το νερό με φρέσκο νερό.
4. Σε ακριβώς 24 ώρες τα φασόλια θα πρέπει να έχουν διογκωθεί. Ξεπλύνετε και αλέστε στο μπλέντερ ή στον κιμά.
5. Σουρώστε τον πολτό και θα έχετε γάλα σόγιας στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε το ένζυμο.

Για να φτιάξετε τυρί σόγιας, πάρτε 1 λίτρο γάλα σόγιας και μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Η τεχνολογία για την παρασκευή του τυριού:

1. Αδειάστε το βασικό γάλα σε ένα κατάλληλο δοχείο, βάλτε το στην εστία και αφήστε το να πάρει βράση.
2. Μόλις πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά. Η θερμοκρασία του πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 80 και 85 βαθμών.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού στο γάλα, ανακατεύοντας το μείγμα και αφήστε το να πάρει μια βράση.
4. Αφήστε το να εμποτιστεί για 10 λεπτά.
5. Σουρώστε το μείγμα μέσα από γάζα.
6. Βάλτε το υπόλοιπο τυρόπηγμα σε οποιοδήποτε επιθυμητό σχήμα. Το σχήμα του τυροπήγματος εξαρτάται επίσης από αυτό.
7. Τοποθετήστε μια πρέσα πάνω από τη μάζα του τυροπήγματος. Η τελική σύσταση του τυροπήγματος (μαλακό ή σκληρό) εξαρτάται από το πόσο δυνατά το πιέζετε.

Σε μόλις 1 ώρα το τελικό τυρί μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Συνταγές για την παρασκευή τυριού τόφου

Το τυρί σόγιας χρησιμεύει ως βάση για κάθε γαστρονομικό πειραματισμό. Βοηθάει τα άλλα συστατικά να ξεδιπλωθούν, γι' αυτό και το τόφου χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα με πολλά διαφορετικά συστατικά.

Απλή σαλάτα με τόφου

Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για καλοκαιρινή σαλάτα με όσο το δυνατόν περισσότερα υλικά:

• ντομάτες - 3 τεμ,
• αγγούρια, 3 τεμ,
• ένα κρεμμύδι..,
• τυρί σόγιας - 150 γρ,
• βαλσάμικο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Ακολουθία:

1. Τηγανίστε για λίγο το τόφου ώστε να αποκτήσει μια χαρακτηριστική κρούστα.
2. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά.
3. Κόβετε το κρεμμύδι στα τέσσερα.
4. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τα λαχανικά και το τυρί σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε με βαλσάμικο και ελαιόλαδο.

Κρεμοσούπα tofu

Τα συνηθισμένα προϊόντα "σούπας" που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή είναι πατάτες, αλλά μπορείτε να την κάνετε πιο ευέλικτη. Για να φτιάξετε τη σούπα θα πρέπει να πάρετε

• πατάτες - 450 γρ,
• μαλακό τόφου - μέγιστο 250 γρ,
• πράσα - 1 τεμ,
• 15% κρέμα - 200 ml,
• φύκια nori - 1 τεμ,
• φυσικός ζωμός - 1 λίτρο,
• Κάρυ, αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο λάδι σε μια κατσαρόλα.
2. Πλύνετε τις πατάτες, καθαρίστε τις και κόψτε τις σε κλασικούς κύβους.
3. Προσθέστε τις πατάτες στα κρεμμύδια, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και αφήστε τις να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σούπα στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
5. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος για μερικά λεπτά και την ρίχνετε στον ζωμό, μαζί με το τυρί.
6. Βάλτε τη σούπα στη φωτιά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε το κάρυ.
7. Σουρώστε τη σούπα από ψιλό κόσκινο και θρυμματίστε τα φύλλα αποξηραμένου nori.

Πώς να το τηγανίσετε

Το τόφου μπορεί να τηγανιστεί με διάφορους τρόπους: σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει ή σε κουρκούτι. Η πρώτη μέθοδος δεν θα πρέπει να προκαλεί προβλήματα, αλλά η δεύτερη αξίζει να εξεταστεί λεπτομερέστερα.

Για να τηγανίσετε το τυρί σόγιας σε τραγανό κουρκούτι θα χρειαστείτε:

• tofu - 200-250 g,
• αλεύρι σίτου - μερικές κουταλιές της σούπας
• νερό - 30 ml,
• αυγό - 1 τεμ,
• ηλιέλαιο,
• αλάτι, πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.

Διαδικασία:

1. Πρώτα φτιάξτε το μείγμα: σε ένα ξεχωριστό δοχείο σπάστε το αυγό, ρίξτε λίγο νερό και χτυπήστε το με ένα σύρμα.
2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Το τελικό μείγμα θα πρέπει να έχει την υφή υγρής κρέμας γάλακτος.
3. Αλατοπιπερώνετε το κουρκούτι αν θέλετε.
4. Κόψτε το τόφου σε συμπαγή τετράγωνα, τρυπήστε τα με ένα πιρούνι, βουτήξτε τα στο κουρκούτι και τηγανίστε τα στο καυτό λάδι.

Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή σάλτσα μανιταριών.

Με τι μπορεί να καταναλωθεί το τόφου

Το τυρί σόγιας συναντάται σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Εκεί συνδυάζεται συχνά με λαχανικά, ρύζι, χυλοπίτες, λάχανο του Πεκίνου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι συνδυασμού του με άλλα προϊόντα. Προσαρμόζοντάς το σε πιο οικεία πιάτα, μπορούμε να προτείνουμε την προσθήκη τόφου στο μπρόκολο, σε όλα τα είδη σαλάτας λαχανικών. Μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική λύση για το bryndza.

Μπορείτε να το φάτε ωμό.

Το τυρί τόφου μπορεί να καταναλωθεί ωμό (μη επεξεργασμένο) προσθέτοντάς το σε μια σαλάτα ή σε ένα πρώτο πιάτο. Δεν ενέχει πιθανούς κινδύνους για την υγεία. Αλλά από μόνο του, δεν έχει καμία γεύση. Αυτό είναι ταυτόχρονα πλεονέκτημα και μειονέκτημα.

Πόσο μπορείτε να φάτε την ημέρα

Το τυρί τόφου δεν πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά, ακόμη και αν δεν υπάρχουν αρνητικές αντιδράσεις στη σόγια. Επιτρέπεται να τρώτε όχι περισσότερα από 50 γραμμάρια την ημέρα. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα για έναν ενήλικα είναι έως 100 γραμμάρια την ημέρα. Τα παιδιά κάτω των 3 ετών δεν επιτρέπεται, από την ηλικία των 3 ετών όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια την ημέρα. Η βέλτιστη ποσότητα τόφου για τους εφήβους δεν υπερβαίνει τα 35 γραμμάρια.

Μπορεί το τόφου να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής;

Το τόφου είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από φυτική βάση, δεν έχει κανένα συστατικό που θα απαγορευόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, συμπεριλαμβανομένης της Σαρακοστής.

Γεγονότα για το τυρί τόφου

1. Στο Μέσο Βασίλειο, το τυρί τόφου αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής για περισσότερα από 2.000 χρόνια.
2. Ο θρύλος λέει ότι το τόφου ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από βουδιστές μοναχούς ως προσιτή εναλλακτική λύση στο κρέας.
3. Παρά την ευρεία χρήση του στην Ανατολή, το τόφου πρωτοεμφανίστηκε στις δυτικές χώρες στα μέσα του περασμένου αιώνα. Ένας από τους λόγους για τη δημοτικότητά του στην Ευρώπη είναι η μόδα της χορτοφαγίας.
4. Ενώ οι σκληρές ποικιλίες τόφου είναι μια εναλλακτική λύση για το κρέας, οι μαλακές προορίζονται για την παρασκευή όλων των ειδών πουτίγκας και κέικ με τυρί.
5. Το τόφου μπορεί να θεωρηθεί τυρί-χαμαιλέοντας, επειδή δεν έχει κανένα δικό του χαρακτηριστικό, αλλά απορροφά το άρωμα και τη γεύση από ένα γειτονικό προϊόν. Μπορεί να είναι γλυκό, αλμυρό, ξινό ή πικάντικο.
6. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, 100 γραμμάρια τόφου (που είναι μόνο μισό φλιτζάνι) αντιστοιχούν περίπου στο μισό στήθος κοτόπουλου.
7. Η σόγια, και κατά συνέπεια το τόφου, είναι από τις λίγες φυτικές τροφές με πλήρες φάσμα φυτικής πρωτεΐνης - περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί να παράγει ο οργανισμός μόνος του.

Φωτογραφία του τυριού tofu