Koja je razlika između bijelih i smeđih jaja

Police trgovina i tržnica poljoprivrednika danas su prepune jaja raznih sorti: tu su bijela, smeđa, crvena, zelena, plava, pa čak i pjegava. I to samo piletina!

Od sve te raznolikosti, navikli smo na dvije sorte: bijelu i smeđu. Međutim, kod mnogih ljudi vladaju predrasude kada je u pitanju odabir pilećih jaja. Neki misle da su smeđa jaja „zdravija“ ili „zdravija“ za tijelo, dok su kod drugih bijela jaja bolja ili samo ukusnija. Postoji i zajednički mit o određenim izuzetnim prednostima smeđeg proizvoda i njegovom pozitivnom utjecaju na tijelo, što je u velikoj mjeri posljedica njegovih viših troškova na tržištu.

Pa, da vidimo je li to tako i postoje li konstruktivne razlike između dvije različite vrste jaja ili je ovo samo još jedna obmana trgovaca?

Opće informacije i mitovi

Pileća jaja, kao jedan od najpopularnijih proizvoda, također su stoljećima bila povod za stalne rasprave. Bijelo ili smeđe? Što je: bomba s holesterolom ili izvor hranjivih sastojaka? Gotovo svi imaju svoje mišljenje o tom pitanju. No činjenica ostaje - u prosjeku odrasla osoba danas pojede oko 230 jajašaca godišnje. Ne treba spominjati povećanu potrošnju jajnih proizvoda tijekom blagdana, kada se jaja uglavnom koriste za pečenje.

Pileća jaja su dugo vremena imala negativan ugled: kolesterol, dodatne kalorije, dioksin, a zatim salmonela. Ipak, sadrže puni set korisnih vitamina i minerala, jod, visokokvalitetne bjelančevine i lecitin, koji poboljšavaju pamćenje i jačaju tijelo. Zbog kolesterola, koji je prisutan isključivo u žumanjku, stručnjaci ne preporučuju konzumiranje više od tri jaja tjedno. Međutim, tijelo zdrave osobe održava razinu kolesterola na normalnoj razini, bez obzira na količinu konzumacije ovog proizvoda.

Smatra se da je tamno žuti žumance više zasićen hranjivim tvarima. Boja žumanjka varira od svijetložute do tamno narančaste, ovisno o tome što piletina jede. Međutim, to ne utječe na okus, svježinu, hranjivu vrijednost ili kvalitetu proizvoda. Potrošač više smatra da tamni žumance cijeni samo zbog stereotipa, pa proizvođači ponekad umjetno utječu na proizvodnju jaja sa smeđim žumanjkom miješanjem prirodnih boja (tzv. Karotenoida) u ptičjoj hrani.

Prirodna boja ljuske najvećim dijelom ovisi o genotipu. Jaja mogu biti zelenkasta ili čak plava, ovisno o pigmentu koji dolazi iz posebnih žlijezda piletine. Naziv glavnog pigmenta smeđe ljuske je protoporfirin IX.

Kao što je već rečeno, zasićenost jaja pigmentom ovisi o pasmini. Na primjer, bijela ptica leggorn od bijelog plićaka nosi bijela jaja, a Plymutrok - smeđa. Postoje pasmine koje se razlikuju u izvornim bojama i nose jaja plave, zelenkaste i ružičaste boje. Tu spadaju, na primjer, araucana i ameraucana. Nema tu ništa neobično.

Prema istraživanju Sveučilišta u Pennsylvaniji, jaja različitih boja sadrže istu količinu hranjivih sastojaka. Jedno veliko jaje sadrži u prosjeku 72 kalorije, 6,29 g proteina, 4,97 g masti, 212 mg kolesterola i 125,5 mg holina, bez obzira na boju njegove ljuske.Sadrže i značajnu količinu vitamina A, D, E, B-6, B-12, folne kiseline, tiamina, riboflavina, kalcija, kalija, fosfora, magnezija, željeza i cinka. Osim toga, nije dokazano da postoji razlika u ukusu i kvaliteti.

Dakle, u ovoj borbi bijelih jaja protiv smeđih nema pobjednika. Jedina stvarna razlika između njih je njihova cijena, budući da su smeđe školjke povijesno imale veću vrijednost. U stvari, boja jaja ne utječe na nutritivne vrijednosti, kvalitetu, okus, karakteristike hrane pripremljene od nje ili na debljinu ljuske.

Zašto su smeđa jaja skuplja od bijelih?

Vratimo se izvornom pitanju - zašto se ove sorte jaja i dalje razlikuju različito, unatoč činjenici da čak ni potrošač nije mogao pronaći razlike između proizvoda koji mu se nudi. Odgovor je jednostavan: povezan je s težinom ptice. Bijele pasmine uvijek imaju manje veličine tijela od smeđe. Na primjer, pasmina pilića Russkaya Belaya, koja je uzgajana u SSSR-u i polaže jaja s bijelim ljuskama jaja, prosječne je tjelesne veličine 1,3 kilograma. S druge strane, prosječna težina tamno smeđe piletine Loman Brown, koja polaže jaja svijetlo smeđe boje, doseže dva kilograma.

Smeđa jaja su skuplja ne samo zato što izgledaju prirodnije i „rustikalnije“ (premda takva percepcija ljudi doprinosi njihovoj želji da prije svega kupuju smeđa jaja, što trgovci koriste).

Testisi smeđe boje skuplji su za proizvodnju, jer ptice koje ih polažu zahtijevaju ozbiljnije uvjete zatočenja zbog veće količine tijela, odnosno većih troškova hrane. Složenost rada s ovim pasminama je da uzgajivači trebaju pronaći ravnotežu između troškova hrane i broja dobivenih jajašaca, ne ostavljajući minus.

Ti dodatni troškovi prenose se na potrošača. Iako je jeftinije uzgajati bijele piliće za proizvodnju jaja, smeđa jaja se i dalje dobro prodaju, zbog čega farmeri i dalje uzgajaju veliki broj ptica.

Prednosti smeđih jaja

Postoji mit da smeđa jaja imaju više proteina, ukusnija su, zdravija i samo prirodnija u odnosu na bijela. Međutim, čak i ako postoji nešto istine za to, to nema nikakve veze s bojom same ljuske (ponekad smeđa jaja sadrže više omega-3 masnih kiselina, ali u tako malim količinama da nemaju utjecaja na tijelo).

Ako kopate malo dublje, možete shvatiti da se sve svodi na metode uzgoja pilića. Na boju ljuske i žumanjka jaja uvelike utječe prehrana na kojoj ptica sjedi. Ako biste nahranili piletinu, položili bijela jaja i njenog "partnera", položili smeđe, istom hranom pod istim uvjetima, tada, otvarajući školjku, najvjerovatnije nećete primijetiti nikakvu razliku.

Ovo je zanimljivo! Gdje mislite da se jaja najbolje čuvaju? Odgovor će vas iznenaditi: o tome odlučuju zakoni vaše zemlje prebivališta. Na primjer, prema japanskom, australskom i američkom zakonu, sva jaja koja se prodaju moraju biti oprana. Oguljena jaja bolje su zaštićena od parazita salmonele, ali gube prirodni sloj voska smješten na površini školjke i služe kao zaštita od mikroorganizama. Tako sva oprana jaja, prema zakonima tih zemalja, treba čuvati u hladnjaku.

Koje piliće polažu smeđa jaja, a koja bijela

Boja jaja ovisi o takozvanom ušnom disku (mali dio kože na glavi - "uši") piletine, a ne o boji šljiva. Bijele ušne kapke označavaju bijela jaja, a crvena, znači, smeđa.

S izuzetkom boje ljuske, ne postoje razlike između bijelih i smeđih jaja. Čak su i njihova kulinarska svojstva ista.

Bijelo jaje ima iste hranjive tvari i vitamine kao i smeđe jaje. Sastoji se od 75% vode, 12% proteina i masti, kao i 1% mineralnih soli i vitamina. Jaje sadrži visokokvalitetne hranjive tvari u posebno koncentriranom obliku.

Međutim, unatoč tome, konačna boja jaja ovisi i o životnim uvjetima ptice.

Veličina i težina jaja ovise o dobi kokoši. Što je starija piletina, veća su joj i zato teža jaja.

Prosječne veličine jaja:

• S: do 53 g.
• M: 53–63 g.
• L: 63–73 g.
• XL: oko 73 g.

Je li istina da će smeđa ptica imati smeđa jaja

Ne, nema veze između šljiva i boje jaja. Da biste zaključili o boji školjke u izgledu kokoši, potrebno je detaljnije pogledati. Naime, pogledajte kožu iznad ušiju, na ušnim ušima. Ako su bijeli, onda će jaja biti bijela. Ako su ušne kapke crvene, ljuska će biti smeđa.

Jesu li smeđa jaja zdravija od bijelih?

Jaja se ne razlikuju u sastavu hranjivih sastojaka. Činjenica da ljudi uglavnom radije kupuju porijeklo uglavnom je zbog navike potrošača koji vjeruju da je takav proizvod zdraviji ili hranjiviji.

Ipak, u stara vremena ovaj je mit bio opravdan. Smeđa jaja su se u početku smatrala pravim prirodnim proizvodom, jer su smeđe piliće uzgajale i hranile se zdravijim organskim proizvodima. Bijela jaja su, naprotiv, izrađena u proizvodnim uvjetima na velikim peradarskim farmama. U isto vrijeme, ove peradarske farme nabavljale su smeđe ptice, prodajući smeđa "prirodna" jaja. No, kako se uvjeti proizvodnje za ove ptice uskoro nisu razlikovali, između jaja različitih boja nije bilo razlike. Ipak, pokazalo se da je mit stabilan, mnogi ljudi i dalje smatraju da je rjava zdrava i prirodnija od bjelkinja.

Dakle, ljudi još uvijek održavaju stari stereotip, na taj način ga dodatno njegujući i dajući mu život. Uzgoj peradi također održava ovaj stereotip zbog svojih prednosti, prodaje uglavnom smeđa jaja i bijelu, uglavnom ostavlja za pekare, velike kuhinje i prehrambene proizvode. Ukupno, otprilike šest od deset prodanih jaja u Rusiji smeđe je boje. Slična je situacija u mnogim europskim zemljama, poput Poljske ili Njemačke. S druge strane, u mnogim skandinavskim zemljama sve je drugačije: tamo kupci više vole bijela jaja. Međutim, na Uskrs prodaja bijelih jaja raste u svim europskim zemljama jer ih je lakše slikati.

Odgovor profesora

Koja je stvarna razlika između bijelih i smeđih jaja? Odgovor na pitanje poznat je Ronaldu Stubendorfu, certificiranom poljoprivrednom inženjeru koji na peradarskoj farmi radi više od četiri godine.

Razlika leži u pigmentaciji ljuske jaja. Boja ovisi o pasmini piletine. Neki polažu smeđa, drugi bijela jaja. Postoje čak i pasmine piletina sa zelenim jajima. Po ukusu uopće nije važno je li bijelo ili smeđe jaje. To su opetovano dokazale slijepe degustacije. Uz to, u pogledu sadržaja hranjivih sastojaka, proizvodi se također ne razlikuju. Međutim, smeđe ljuske smatraju se malo čvršćim. Velika poduzeća preferiraju bijela jaja, jer se bolje osvjetljuju i lakše otkrivaju pukotine ili modrice.

Osim prehrambenog faktora, postoje mnogi mitovi o smeđim i bijelim jajima. Na primjer, ljuska prvog je strukturno složenija od druge, a žumance smeđeg jajeta ima više zasićene boje od bijele. Međutim, za te navode nema znanstvenih dokaza.Doista, mlade ptice polažu jaja sa čvršćom ljuskom, dok hrana koju ptice koriste može sadržavati tvari koje mijenjaju boju žumanjka. Međutim, ove činjenice nemaju nikakve veze s vrstom jaja.