Kako ugasiti soda: korisni savjeti

Puhano pečenje cilj je svake odgovorne domaćice koja želi kuhati razne ukusne proizvode od brašna. Tijesto s kvascem raste zbog nusproizvoda gljivica kvasca - ugljičnog dioksida. Kvasac prerađuje šećer, a zbog nedostatka ovog potonja škrob se razgrađuje. Ugljični dioksid se nakuplja u proteinskoj tvari brašna. Uz dovoljno nakupljanja ili zagrijavanja smjese, veličina mjehurića se povećava i oni se uzdižu zajedno s masom (tj. Prikladno je tijesto).

Postoje neki ljudi koji više vole soda bikarbona u tu svrhu. Da bi se postigao željeni rezultat, natrijev bikarbonat pomiješan je s ocatom. Međutim, postoje određena pravila koja vam omogućavaju da dobijete tijesto odgovarajuće kvalitete i uz minimalna novčana ulaganja. Tu je i prašak za pecivo (tzv. Prašak za pecivo), koji se prodaje u trgovinama. Svaka domaćica će kod kuće lako napraviti prašak za pecivo od jednostavnih komponenti (glavna od njih je soda).

Malo o sode

Vrste sode:

1. Hrana, sodi bikarbonat, pitka ili natrijeva bikarbonata (NaHCO3).
2. Kalciniran ili natrijev karbonat (Na2CO3).
3. Kaustični ili natrijev hidroksid, kaustična alkalija, kaustična soda, kaustična (NaOH).
4. Kristal ili pranje (Na2CO3 x10H2O).

Soda bikarbona je izvrstan prašak za pecivo za tijesto. Bez toga ne možete u kulinarstvu, medicini, svakodnevnom životu i drugim područjima.

Nekada je soda izvađena iz morskih algi ili pepela. Za pečenje se koristi od davnina. Arheolozi su u pećinama I - II stoljeća prije Krista pronašli sodu. Koristili su ga u drevnom Egiptu.

Soda je popularni dodatak (E500) koji se koristi u prehrambenoj industriji:

1. Kao stabilizator - u kondenziranom mlijeku (300 mg / kg).
2. Kao prašak za pecivo (primarni ili sekundarni) - u keksima (mg / kg - nije ograničeno).
3. Kao stabilizator za smanjenje kiselosti - u kakao prah (mg / kg - nije ograničeno).

Razlog i postupak interakcije sode s kiselinom

Kako soda daje krhkost, krhkost, prozračnost proizvodima s testa? Odgovor na ovo pitanje može se dati razmotrivanjem sljedećih reakcija:

1. Reakcija octene kiseline s NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. Raspadanje sode pod utjecajem povišene temperature (od 60–200 ° C): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

U prvoj reakciji nastaju sol (natrijev acetat), ugljični dioksid (može se primijetiti nasilno pjenjenje) i voda tijekom interakcije octene kiseline i sode.

Cijela poanta postupka je dobiti veliki broj mjehurića plina. Potonji bi trebao:

• ravnomjerno raspoređeni u testu;
• pružaju lakoću, poroznost gotovog proizvoda.

Soda sama neće biti odličan prašak za pecivo, kao reakcija razgradnje daje karbonat koji daje sapun. Sama reakcija nije potpuna, pa se ne postiže željena krhkost testa.

Varijacije otkaza

Nisu svi znaju kako pravilno ugasiti soda i ocat. Razmotrite uobičajene metode konzumiranja sode prilikom pripreme tijesta za pečenje.

U posebnu veliku žlicu trebate prikupiti neku količinu sode u prahu, a odozgo sipati ocat. Dolazi do brzog zviždanja smjese, koja se zatim mora sipati u tijesto. Ali taj postupak mora proći u testu budućeg proizvoda, tako da se mjehurići distribuiraju unutar njega, a ne lete u zrak. Zašto još uvijek postoji neki učinak? Budući da se količina octa i sode uzima u oku, ostaje prah koji nije reagirao s kiselim medijem. On se nastavlja raspadati već u ispitivanju pod utjecajem visokih temperatura ili kiselih sastojaka.

Također, soda u prahu može se dodati mješavini tekućih sastojaka (gdje uliti ocat) i dobro izmiješati. U ovom slučaju, ugljični dioksid, iako ne u potpunosti, ostaje u testu.

Ispravna opcija za gašenje sode:

1. U smjesu tijesta pomiješajte soda s brašnom i ostalim suhim sastojcima.
2. Pomiješajte tekuće sastojke zajedno. Ulijte ih octa.
3. Tek tada kombinirajte suhe i tekuće komponente. Intenzivno mijesite tijesto, oblikujte proizvode i pecite ih.

Ova metoda omogućuje uštedu ugljičnog dioksida unutar tijesta.

Ali to nije sve. Za uspješan rezultat vrlo je važno znati točne proporcije, tako da gašenje sode biva u potpunosti. Uobičajeno, proporcije su navedene u receptu. Neće biti suvišno podsjetiti se da 1 tsp soda je 12 g. Da biste u potpunosti isplatili takvu količinu, trebate dodati 4 tsp. 9% octa. Prekoračenje količine kiseline vodi negativnim posljedicama koje utječu na kvalitetu (okus, teksturu) testa. Na čaši brašna preporuča se uzimati ne više od 0,25 tsp. soda.

Zamjena za ocat

Za gašenje možete koristiti sljedeće proizvode:

1. Jabučno, vino, balzamični ocat.
2. Berry (citrusni) sokovi. Soda i sok od limuna treba uzimati u omjeru 1: 6.
3. Kiselo-mliječni proizvodi.
4. Med. Med, iako slatkog okusa, ima visoku razinu kiselosti (dodaje se tekućim komponentama tijesta).
5. Vrela voda. Ugase se kipućom vodom kada nema ništa pri ruci. U ovom slučaju dolazi do reakcije toplinskog raspada natrijevog bikarbonata i oslobađanja dragocjenih mjehurića plina. U tijesto je potrebno sipati sodu bikarbonu, na nju uliti kipuću vodu, brzo sve promiješati i ispeći.

Ne treba koristiti koncentriranu octenu kiselinu. Potrebno ga je unaprijed razrijediti u omjeru 1: 7 da biste dobili 9% octa. Možete uzeti i limunsku kiselinu (E330). Omjer sode i kristalne limunske kiseline je 1: 1. Dakle, za palačinke zamijesite tijesto, otopite u odvojenim šalicama sodu i limun (ali ne u kipućoj vodi), istovremeno ulijte, promiješajte i pecite.

Kiselo mliječno tijesto

Kad se fermentirani mliječni proizvodi uzimaju kao glavni dio tijesta (ili kao dodatak), soda ne treba ugasiti octenom kiselinom. To se prije svega odnosi na palačinke. I ovdje je potrebno pridržavati se proporcija kako ne bi bilo suvišne sode. Za 1 čašu komponente fermentiranog mlijeka uzmite 0,5 tsp. soda u prahu. Kod miješanja tijesta koristi se isti glavni princip: suhe komponente (soda, brašno, šećer, sol itd.) Brzo se miješaju s tekućinom (kefir / kiselo vrhnje / jogurt, jaja, voda i slično). Kiselo-mliječni sastojci se prethodno zagrijavaju.

Prašak za pecivo

Dolazeći u trgovinu kupujemo sve što nam treba. I vraćajući se kući, otkrivamo da smo zaboravili kupiti takvu sitnicu kao prašak za pecivo. Stoga je vrijedno pripremiti ga unaprijed, koristeći 3 glavne komponente, elektroničku vagu, suho posuđe i svoju želju. Prašak za pecivo koristi se da proizvodi od tijesta budu ukusni, bujni i lijepi. Naše su bake koristile soda, ali daje neugodan miris i okus. A trebamo da tijesto bude lijepo, ukusno, aromatično, za što je potreban prašak za pecivo.

Jedna od glavnih komponenti je brašno, ali umjesto njega može se koristiti škrob. To produljuje život praha, jer se brašno brzo zgusne. Glavna stvar je da se posuđe osuši, a proizvod se čuva na suhom i dobro prozračenom mjestu. Uzmi ga sa suhom žlicom. Ako je gotov prah zgužvan, trebate mu dodati nekoliko rafiniranih kockica, on upija suvišnu vlagu. Rok trajanja praha na škrobu je jedan i pol mjeseci. Ako se brašno koristi u sastavu, onda ne više od 3 tjedna. Za izvrsnu kvalitetu praha, usitnite limunsku kiselinu u blenderu. Poželjno je da svi sastojci imaju istu disperziju. Ako voda uđe u prašak za pecivo, počet će reakcija koja nije potrebna prije vremena.

Soda se čuva duže vrijeme, ali prašak za pecivo - najviše nekoliko mjeseci. To je zbog činjenice da komponente praška tijekom postupnog skladištenja počinju međusobno djelovati, gubeći tako dragocjeni ugljični dioksid.Da biste provjerili prikladnost, trebate staviti žlicu smjese u čašu vode. Ako postoji nasilna reakcija, tada je kvaliteta pudera još uvijek odgovarajuća.

Potrebni sastojci:

• soda bikarbona - 30 g;
• limunska kiselina, prethodno mljevena u mlincu za kavu - 18 g;
• škrob - 72 g.

Glavna stvar u pripremi praška za pecivo je točnost. Što preciznije vagate sve sastojke, to će bolje biti pečenje. Potrebno je kombinirati limunsku kiselinu, sodu i škrob, dobro izmiješati. Škrob igra ulogu punila. Događa se da domaćice za prašak za pecivo koriste samo soda i limunsku kiselinu, ali rok trajanja takvog praha nije veći od dva tjedna. Kada koristite 2 sastojka, njihov omjer treba biti jedan prema jedan. Prilikom pripreme tijesta, prašak za pecivo mora se dodati zajedno s brašnom. Postoje neki recepti kada se brašno dodaje u 2-3 doze. U tom se slučaju prah mora dodati u posljednjoj dozi.

Kada u testu postoje dodatna kisela sredstva (skuta, kiselo vrhnje, kefir, surutka, jogurt, med, voćni i bobičasto sokovi, pire krumpir itd.), Na vrh noža morate dodati više sode. Ovo je potrebno kako bi se došlo do alkalizacije tih proizvoda, reakcija je bolja i tijesto je veličanstvenije.

Da sumiram

1. Rezultat vitalne aktivnosti gljivica s kvascima i procesa interakcije kiselog medija s natrijevim bikarbonatom su ispuštene mjehurići ugljičnog dioksida (plina), koji podižu tijesto, dajući mu sjaj i poroznost.
2. Produkti interakcije sode s octenom kiselinom su organska sol (natrijev acetat), voda i ugljični dioksid.
3. Miješanje sode sa kiselim medijem izvan tijesta velika je greška, jer većina ugljičnog dioksida samo leti u zrak.
4. Najispravnija opcija za gašenje sode je kombiniranje prethodno pripremljenih svih suhih sastojaka (uključujući soda ili prašak za pecivo) s tekućinom (uključujući kiselinu), energičnim miješanjem i pečenjem gotovog proizvoda.

Važnost proporcija
Octenu kiselinu možete zamijeniti mnogim stvarima. To može biti voće, vinski ocat, bobice (citrusni sokovi), kiselo-mliječni sastojci, med, kipuća voda (kao posljednje sredstvo) i kristalna limunska kiselina.

Prašak za pecivo ili prašak za pecivo lako možete napraviti sami. Da biste to učinili, pomiješajte 30 g sode, 72 g škroba, 18 g limunske kiseline.

recepti

Fritters bujni poput pahuljica

Pripremite ukusne ukusne kefir palačinke, koje su vrlo jednostavne. I što je najvažnije, neće se smjestiti nakon prženja, čak ni kad su hladni.

Sastojci za kuhanje:

• 300 ml kefira 2,5% masti (ako je moguće, bolje je uzeti domaći kefir);
• 1,5 žlica šećer i sol;
• 0,5–1 tsp soda;
• jednu i pol čašu brašna.

Postupak miješanja tijesta:

1. Prethodno zagrijte fermentirani mliječni proizvod ili ga ostavite na kuhinjskom stolu dok se ne zagrije na sobnu temperaturu.
2. Ulijte kefir u duboku posudu, dodajte soda i dobro promiješajte (bez grudica). Soda se ne treba gasiti, jer ulazi u kiselo okruženje i stvorit će pjenu.
3. U ovu smjesu dodajte šećer, prstohvat soli i ponovno dobro promiješajte. Dodajte malo šećera - jednu i pol žlice. Ako se doda puno šećera, palačinke će se brzo taložiti. Sjajnost frittera ovisi o stupnju gustoće tijesta. Poželjno je da bude gusta.
4. Dodajte brašno u fazama. Nije ga potrebno dugo mijesiti, dovoljno je samo miješati da nema grudica.
5. Vrijedno je pržiti palačinke odmah nakon što ste tijesto gnječili. Ulijte ulje na vruću tavu, postavite srednje topline. Tijesto žlicom rasporedite u tavu, ostavljajući razmake između palačinki. Pržite do zlatno smeđe boje.

Palačinke s mlijekom i soda

Vašoj pažnji pruža vrlo jednostavan recept za pravljenje palačinki u mlijeku sa sodom.

Trebat će nam:

• čaša toplog mlijeka;
• pola čaše vode kako ne bi došlo do izgaranja mlijeka;
• jedno pileće jaje;
• 0,5 tsp sol;
• 0,5 tsp soda;
• 2 žlice šećer;
• 8 žlica brašno (po želji dodati ili obrnuto);
• 2 žlice biljno ulje;
• 0 5 žličica limunska kiselina.

Postupak kuhanja:

1. U duboku zdjelu izlijte mlijeko, jaje, sol, vodu, šećer. Ako volite ne baš slatke palačinke, tada šećer treba staviti malo. Ulijte ulje.
2. Postepeno dodajte brašno prethodno pomiješano s limunskom kiselinom i soda. Snažno promiješajte konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.
3. Pecite u prethodno zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje.

Zanimljiv način pečenja bez kvasca na soda i vitamin C

Ako želite peći pečenu robu bez kvasca, pomoći će vam naravno soda, kao i vitamin C. Za 2-3 žlice. soda bikarbona trebat će 2-3 tsp vitamin C. Sve to promiješajte, u takvim omjerima, u potpunosti dodajte tijesto budućnosti, sve dobro promiješajte i pošaljite u pećnicu. Tijesto s takvim sastavom neće biti prikladno na sobnoj temperaturi, ali će se dići u pećnici. Uspješni eksperimenti za vas!

Recept za univerzalno mršavo tijesto

Za miješanje ovog čarobnog testa trebat će vam:

• voda - pola čaše;
• biljno ulje - pola čaše;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - 1 tsp ;
• brašno - 2,5 šalice.

Priprema:

1. Prvo odaberite šalicu odgovarajuće veličine, u nju ulijte biljno ulje, pola čaše tople vode.
2. Ulijte sol, sve promiješajte.
3. Prosijati brašno s praškom za pecivo. Na količinu brašna utječe tijesto koje konzistencije želite dobiti, koji nadjev želite koristiti. Ako će punjenje dati sok (bobice, voće), tada je bolje uzeti 2,5 šalice brašna. Ako je nadjev sir ili gljiva, koji ne daje puno soka, brašna, možete dodati 2 šalice. Tada tijesto neće trebati razvaljati, već samo malo ispružiti rukom.
4. Zamijesite tijesto. Nakon toga, zatvorite ga polietilenom ili šalicom i ostavite da odmara pola sata.
5. Nakon toga od nje možete oblikovati proizvode s bilo kojim punjenjem: slatko, slano, kiselo, s onim koji vam se sviđa. Tijesto je vrlo ugodno na dodir, s njim se vrlo lako radi. Možete ga valjati u vrlo tankom sloju. Što učiniti s ovim testom, prostor je za vašu maštu. Možete napraviti pite s jabukama, šljivama, crnom ribizlom, sirom, sa svime što vaša duša poželi.

Pokušajte napraviti ovo tijesto, a ovaj recept će vam definitivno postati omiljen.

Charlotte hrskava pita od jabuka

Za tortu trebamo:

• 4 jabuke, oguljene i jezgre;
• 3 jaja;
• 0,5 tsp soda;
• 1 šalica šećera
• 1/3 žlice limunska kiselina.

proces:

1. Jabuke sitno nasjeckajte.
2. Stavite jaja, šećer u zdjelu blendera i tuku dok ne pjenasto. Postepeno ulijte brašno i promiješajte.
3. Zamijesite tijesto s jabukama, namažite posudu za tortu maslacem, pospite kašikom i stavite smjesu u kalup, izravnavajući površinu.
4. Stavite u pećnicu na 40 minuta na temperaturi 182 ° C.

Torta je gotova, vrlo ukusna i hrskava. Isprobajte!

Uzmite u obzir ove savjete, preporuke, recepte. I tada možete kuhati šik, iskren, topao pecivo na sodu. Oduševite sebe i svoju obitelj kulinarskim remek-djelima!