Kako kuhati mlijeko

Dobro je da djeca i odrasli piju mlijeko. Bogata je kalcijem i kalijem, važnim vitaminima i aminokiselinama. Mlijeko je uključeno u brojna jela i sofisticirano kuhanje. Ovo je nezamjenjiv proizvod u bilo kojoj kuhinji. Međutim, piti ga sirovo znači izlagati se opasnostima. Mlijeko je izuzetno korisno, vole ga ne samo ljudi, već i razne bakterije, mikroorganizmi, za koje je idealno okruženje. Stoga se preporuča koristiti samo proizvod koji je podvrgnut toplinskoj obradi, tako da će biti ukusan, zdrav i apsolutno siguran.

Trebam li kuhati mlijeko za skladištenje

Pasterizirano i ultra pasterizirano mlijeko već je prošlo svu potrebnu obuku u tvornici. Trebate samo pogledati datum isteka. Ako je otišao, proizvod koji je ostao bez vrenja neće moći reanimirati. Isto se odnosi i na male vrećice za djecu.

Skladištenje mlijeka s potrebnom toplinskom obradom, na primjer, prema receptu drugog jela, može se podvrgnuti skraćenom postupku. Nema potrebe zagrijavati na 80+ stupnjeva ili kuhati dvije minute. Ako želite uliti vruće mlijeko - onda ga samo zagrijte na laganoj vatri. Tako neće pobjeći, neće izgorjeti i zahtijevat će znatno manje pozornosti.

Koliko mlijeka treba kuhati

Problematično je provesti proces duboke pasterizacije kod kuće, potrebno je jasno održavati temperaturni prozor, i to dulje vrijeme. Sustav je konfiguriran za linijsku industrijsku proizvodnju. Kod kuće je prikladnije kuhanje, omogućuje vam da ubijate svu mikrofloru u kratkom vremenu.

Mlijeko se mora prokuhati na laganoj vatri, a zatim postupak održavati 90-120 sekundi. Dvije minute je službena preporuka liječnika za pripremu mlijeka s istekom roka trajanja ili za uporabu djece i ljudi koji pate od gastrointestinalnih bolesti, koji imaju slab imunitet ili su nedavno podvrgnuti operaciji. Nakon vrenja maknite s vatre i ostavite da se prirodno ohladi.

Industrijska metoda duboke pasterizacije zahtijeva održavanje temperature na 75 stupnjeva tijekom pola sata. Ova metoda je najprikladnija za indukcijske štednjake sa stabiliziranim načinom grijanja. Tako pomoću termometra možete postići potrebnih 75 stupnjeva, a zatim jednostavno uključite posebnu funkciju na pločici i tek povremeno se vratite u lonac s mlijekom.

Metoda kratke, tj. Obične pasterizacije, vezana je za smrt glavnih patogena. To mlijeko ne čini apsolutno sigurnim ili pogodnim za dugoročno skladištenje, ali je općenito primjenjivo na sirovine dobre kvalitete. Mlijeko se mora zagrijati na laganoj vatri do 80 stupnjeva. Taj se trenutak može vidjeti vizualno, čak i bez termometra: oko unutarnjeg ruba posude počet će se stvarati mjehurići. U tom je stanju potrebno držati mlijeko 60 sekundi. Možda ćete morati raditi sa grijanjem, sprečavanjem prekomjernog pregrijavanja i ključanja, ali i sprečavanjem pada temperature.

Moderni multicookeri imaju poseban način vrenja mlijeka. Dovoljno je pritisnuti gumb, a pametni kuhinjski uređaji će učiniti ostalo. Ipak, smjesu još uvijek morate miješati, ali rizik da će pobjeći je mnogo manji. Također, nemojte sipati previše mlijeka u posudu, to će povećati volumen zagrijavanjem i može pobjeći prilikom prelijevanja. Često postoji posebna oznaka na koju možete uliti mlijeko u spremnik za multikuharicu.

Kako kuhati mlijeko

Proces je predvidljiv i zahtijeva samo stalnu pažnju. Zapravo, svi viškovi u kojima curi mlijeko povezani su s činjenicom da se slabo nadgleda i ne umanjuje vatru kad je to potrebno.

Nakon ispiranja hladnom vodom spremnik se mora očistiti. Usput, ne zaboravite da mlijeko savršeno apsorbira bilo kakve mirise. Loše oprana tava nakon aromatičnog jela s timijanom, ružmarinom, klinčićem i bosiljkom zadržava sve ove mirise. Čak i ako posuda zrači vrlo laganom aromom, osjetit će se prilično snažno u mlijeku. Stoga je u idealnom slučaju bolje imati posebnu tavu samo za kipuće mlijeko.

Postoji metoda u kojoj se dno i rubovi namažu maslacem. Doista pomaže protiv izgaranja. Međutim, možete i bez njega. Ulijte hladno mlijeko u posudu s obzirom da će ono zagrijati kada se zagrije. Na primjer, bolje je uliti samo litru mlijeka u 1,5 litarsku posudu. Dakle, bit će više vremena za ispravljanje situacije, osigurava se bolja kontrola nad stanjem postupka.

Potrebno je dovesti do vrenja na laganoj vatri. Velika vrućina i brz pristup visokim temperaturama jamče sagorijevanje mlijeka čak i u staklenim ili nehrđajućim posudama. Stoga je bolje potrošiti dodatnih 5 minuta na sporo zagrijavanje.

Kada mlijeko počne ključati, peći i dizati se do rubova tave, trebate smanjiti toplinu i brzim postupkom čak i nakratko ukloniti iz pločice. Potrebno je uravnotežiti vrenja 90-120 sekundi, to nije teško.

Mlijeko treba redovito miješati tijekom kuhanja. Usput, potrebno je ukloniti svu pjenu koja se formira prije vrenja. Ne sadrži hranjive tvari i više će ometati. Ali pjena, koja nastaje u procesu ključanja, već sadrži makro- i mikroelemente, vitamine. Ne preporučuje se uklanjanje, samo ga razbiti i umiješati u mlijeko.

Je li moguće kuhati mlijeko u mikrovalnoj?

Ako vam treba samo čaša ili šalica mlijeka, onda nema želje da se zabrljate s tavom i trebat će vam pristojnu količinu vremena. Mikrovalna pećnica poznata je po tome što brzo dovodi male količine tekućine do vrenja. A može se koristiti za pravljenje mlijeka.

Ulijte mlijeko u čistu čašu ili čašu, ali ne u potpunosti, potrebno je ostaviti oko trećine volumena da se nakon zagrijavanja proširi. U suprotnom, mlijeko će jednostavno nestati i morat ćete oprati mikrovalnu.

Ključna točka: trebate staviti drvenu žlicu, skewer ili dugačak čačkalicu. Uređaj ne smije potonuti u mlijeku. To će ostaviti stalni otvor za ispuštanje pare tijekom zagrijavanja, čak i kad se formira gusta pjena. Inače će se para nakupljati i otpustiti. Kod klasičnog vrenja ulogu ove šalice ili žlice igra se redovitim miješanjem.

Vrijeme zagrijavanja 3x20 sekundi punom snagom za čašu ili kriglu. Nakon isteka svake faze, izvadite spremnik, brzo promiješajte i vratite natrag u sljedećih 20 sekundi. Također je vrijedno razumjeti značajke mikrovalne pećnice: tekućina se zagrijava neravnomjerno - bliže vrhu brže, ispod duže. Stoga, čak i ako mlijeko nakon drugih 20 sekundi izgleda spremno, nije.

Mlijeko gori, što učiniti

Glavni savjet je pratiti temperaturu i stalno miješati. Grijano mlijeko ne možete ostaviti bez nadzora, neprihvatljivo je otići ni na minutu. U tome je cijela tajna pravilnog kuhanja mlijeka kod kuće.

Drugi način: sipajte oko 5 mm hladne vode, donesite do vrenja i dodajte mlijeko. Vodeni sloj će ispariti tijekom procesa kuhanja, a mlijeko neće imati vremena da izgori.

Izbor posuđa izuzetno je važan, upravo zbog pogrešnih lonaca i šalica, uglavnom mlijeka i opekotina. Top 3 materijala za kuhanje mlijeka:

• stakla;
• aluminij;
• nehrđajući čelik.

Ne možete kuhati mlijeko u emajliranom spremniku i tamo će se praktično zagarantirati. Ne preporučuje se upotreba keramike ili gline, opet zbog premaza. Tijekom zagrijavanja mlijeko je aktivnije, lako izgara na bilo koju vrstu cakline i boje.

Koliko se kuha kuhano mlijeko

Nakon kućnog vrenja mlijeko će biti pogodno za hranu 3 dana, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku. U sobi na 20 stupnjeva proizvod će početi kiseti za 18 sati nakon kuhanja.

Nemoguće je osigurati industrijsku sterilnost kod kuće, neminovno mikroorganizmi ulaze u mlijeko za koje je idealan sastav za razvoj i rast. Stoga, čak i uz produženo vrenje, pohranjivanje proizvoda tjedan dana, poput pasteriziranog mlijeka u bocama, neće uspjeti.

Jeste li dobili više dobrog mlijeka nego što ga možete koristiti prije kiselosti? Ne očajavajte, proizvod možete spremiti, ili bolje rečeno, transformirati ga u pravo kondenzirano mlijeko - ukusno, slatko i 100% prirodno, bolje i bolje nego u sovjetskom djetinjstvu. A čak ni ne morate trčati do trgovine, već je sve u kuhinji:

• litra mlijeka;
• 2,5 šalice šećera.

Mlijeko se mora zagrijati na laganoj vatri, a zatim preliti šećerom. Važno je sve temeljito miješati, sve dok se potpuno ne otopi i ne ujednači. Sada smanjite toplinu na minimum, ostavite smjesu da se pirja 2-3 sata, povremeno miješajući i procjenjujući konzistenciju. Gotov proizvod trebao bi imati kremastu nijansu sa žutom bojom, dok će volumen biti 2/3.

Ako imate spor štednjak, tamo možete kuhati kondenzirano mlijeko. U zdjelu morate dodati šećer i mlijeko, dobro promiješati, staviti na toplinu. Obično vam je potreban program "Juha" pola sata, te kuhajte s otvorenim poklopcem, povremeno miješajući. Zatim uključite način "Pečenje", čvrsto zatvorite poklopac i kuhajte još 20-30 minuta, vodeći se konzistencijom.

Ovo je klasičan, osnovni recept. Možete dodati vrhnje, malo vanilina i šećer u prahu. Poseban šik je kondenzirano mlijeko od čokolade i kave. Čitav postupak kuhanja ostaje nepromijenjen, međutim, trebate dodati žlicu kakaa u prahu i žličicu obične instant kave. Da bi smjesa bila veličanstvenija i ujednačenija, nakon hlađenja može se tući mikserom.

Tako jednostavno možete spasiti višak mlijeka od kvarenja, pretvarajući ga u izvrsnu poslasticu koju nije moguće kupiti za novac u trgovini!