Kako kuhati jaja tako da se dobro očiste

Kuhana jaja su jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela za doručak, kako u Rusiji, tako i općenito u većini zemalja Europe i Amerike. Očigledne prednosti su hranjiva vrijednost, korisnost (proizvod je bogat proteinima, lipidima i vitaminima B skupine) i brzina pripreme, što je važno u trenutnom tempu života.

Iako je kuhano jaje jedno od najosnovnijih elemenata u kuhanju, toliko da se ne može svrstati ni u samu osnovu kulinarskog posla, ipak ima svoje nijanse i male trikove.

Na što treba paziti prije kuhanja

Prvo na što morate obratiti pažnju je, naravno, svježina. Da biste napravili jednostavan kućni test za svježinu, umočite jaja u vodu. Što je jaje svježije, to je teže. Stoga će savršeno svježi proizvod odmah otići na dno. Nedovoljno potopljena ili plutajuća jaja ne vrijede. Drugi način je drhtanje u blizini uha. Ako je jaje svježe, nećete čuti nikakve zvukove; ako ne, potresanje i zveckanje mogu se čuti uz tresenje. Ne treba reći da ni u kojem slučaju ne smijete jesti proizvod koji ima neugodan miris ili nezdravu prevlaku.

Oštećena jaja moraju se odmah kuhati. Inače je bolje da ih bacite - takav proizvod ne možete pohraniti.

Ni u kojem slučaju ne treba čuvati oprana jaja. Možete ih oprati samo neposredno prije kuhanja. Školjka je na vrhu presvučena zaštitnim slojem koji pomaže izdržati vanjske utjecaje i ulazak mikroorganizama. Dakle, pranje jaja prije skladištenja smanjuje im rok trajanja.

Kako kuhati jaja da se dobro očiste

Jaja koja leže u hladnjaku 1 do 2 dana najbolje je očistiti. U svježim jajima je ljepljenje školjke na film još uvijek jako, pa će se teško oguliti.

Odmah po završetku kuhanja trebate ih prebaciti u hladnu vodu i držati u njoj 2-3 minute, ali ne duže, jer se nakon dužeg vremena žumance može preplaviti, što izgleda prilično neestetski (ako ste ga, na primjer, pripremili za salatu ili neku drugu bilo koje drugo jelo gdje je izgled važan). To jednako vrijedi i za pileća i prepelica.

piletina

Tri su poznata načina kuhanja: tvrdo kuhano, pakirano i bez kuhanja.

1. U tvrdo kuhanim jajima sadržaj iznutra se potpuno prokuha i postane gust i oblikovan. Ova metoda je pogodna za naknadno dodavanje drugim jelima (salatama, juhama itd.) I za one koji ne vole polutekuće, protresanje jajeta. Tvrdo kuhana jaja dobivaju se nakon 5 ili više minuta kuhanja.
2. U jaje kuhanim jajima sadržaj se samo malo stegne, dok najveći dio ostaje u polutečnom stanju, s vrlo nježnom konzistencijom. Da biste postigli ovaj rezultat, jaje morate kuhati ne više od dvije minute.
3. Jaja kuhana "u kesici" razlikuju se potpuno skuhanim bjelančevinama i napola gustog žumanjka. To je, prema standardima istinskih gurmana, "aerobatska aerobatika". Da biste to postigli, trebate kuhati jaje, ovisno o veličini, 2-3 minute nakon vrenja.

Također, kako biste spriječili pucanje pilećih jaja tijekom kuhanja, u vodu možete dodati soda bikarbonu (1 žličicu na 400-500 ml vode). To će također olakšati čišćenje, jer podiže pH proteina, zbog toga se film koji obložio ljusku iznutra lakše odmiče od bjelančevina.

prepelica

Princip pripreme isti je kao i za pileća jaja. Stavite u lonac za zdjelu i prelijte hladnom vodom, stavite kuhati i kuhajte 3-4 minute za tvrdo kuhana jaja i 2 minute za kuhana jaja. Kako ne bi došlo do pucanja, ponekad se tijekom kuhanja dodaju 2-3 kapi octa u prepelice.

Prepelice su jaja mnogo manja od pilećih, pa će, ako je puknuta, njezin sadržaj iscuriti gotovo u potpunosti. Također se ne mogu kuhati odmah nakon što se izvade iz hladnjaka.Njihova ljuska je tanja od one kod piletine, pa može podnijeti temperaturne razlike još gore, stoga u ovom slučaju jaja mogu puknuti prilikom kuhanja.

Nakon što su jaja kuhana, potrebno ih je i spustiti u hladnu vodu i držati u njoj nekoliko minuta.

Prepelice se mogu pripremiti i na poseban način, koji je poznat kao poširano jaje. Da biste to učinili, dovedite vodu do vrenja, dodajte žličicu octa (ili limunovog soka) i pola žlice soli i malo papra, a zatim pažljivo tucite jaje u njega. Možete unaprijed razbiti jaje, a zatim ga pažljivo sipati u kipuću vodu. Zatim kuhajte 3-4 minute.

Kako kuhati jaja da ne puknu

Kako jaja ne bi pukla tijekom kuhanja, kuhajte ih u slanoj vodi (oko 2 žličice soli na 200 ml vode). Također će pomoći u sprečavanju snažnog istjecanja proteina ako u ljusci ima pukotina koje niste prije primijetili. Propušteni protein neće se širiti po tavi, već će se skupiti u kompaktnoj kvržici.

Kako očistiti jaja

Sjećate se čuvene žestoke rasprave između "ukazanog" i "tupog" kod Swifta? Potonji su bili u potpunosti u pravu, budući da je prikladnije očistiti jaja tupim krajem, budući da se tamo nalazi zračna komora. Stoga je upravo s ovog mjesta pogodnije pokupiti prvu školjku i započeti s čišćenjem. Ponekad se zračna komora može nalaziti na netipičnom mjestu, odozgo ili sa strane, ali najčešće se nalazi odozdo.

Zašto se školjka slabo čisti

Kao što je već spomenuto, najsvježija jaja oguljuju najgore. Činjenica je da se s vremenom, tijekom skladištenja, sadržaj postupno osuši i počinje se polako odmaknuti od zidova. Stoga je bolje kuhati jaja koja leže u hladnjaku dan ili dva. To neće utjecati na njihovu svježinu i kvalitetu, ali će znatno olakšati naknadno čišćenje.

Da biste olakšali postupak čišćenja, možete primijeniti mali trik. Nakon što jaja držite u hladnoj vodi nakon kuhanja, ocijedite je do pola, a zatim zatvorite posudu poklopcem i protresite nekoliko puta u krug. Kada udarite u zidove, ljuska jaja će puknuti i unutra će ući hladna voda, što će olakšati čišćenje jaja.

Da biste jaje lakše očistili, možete ga lagano pobijediti na sve strane tako što ćete ga tapkati po stolu. Prepelice jaja mogu se lagano valjati između dlanova, tada će se školjka ukloniti zajedno s filmom u jednoj traci, lako i brzo.

Zanimljive činjenice o jajima

1. Budući da su ptičja jaja u osnovi jedno ogromno jaje, zasićena su hranjivim tvarima i hranjivim tvarima. Zato tako dobro udovoljavaju gladi, jer su ove tvari namijenjene hranjivanju fetusa. Pored pilećih jaja, aktivno se konzumiraju prepelice, jaja, patka, guska i pureća jaja, kao i neka jaja gmazova, poput kornjača.
2. Pileća jaja sadrže vrlo veliku količinu bjelančevina i enzima, vitamine A i skupine B, glukozu, masne kiseline, a kalorični sadržaj žumanjka je više od 352 kcal na 100 g.
3. Prepelica jaja su u posljednje vrijeme sve veća popularnost - prepoznata su kao dijetalni proizvod zbog niskog kaloričnog sadržaja i vrlo su popularna među onima koji brinu o pravilnoj prehrani i zdravom načinu života, kao i kod ljudi koji se bore s viškom kilograma. Prepelice su jaja bogata vitaminima A, D i B12, kao i elementima u tragovima poput kalcija, kalija, željeza i magnezija.
4. Jaja kornjača za Europu smatraju se egzotičnim i vrlo rijetkim, ali u zemljama koje se nalaze na obalama Atlantskog i Tihog oceana ovo je sasvim obično i poznato jelo. Ta su jaja bliska piletini po ukusu, kalorijskom sadržaju i sastavu.U posljednjih 15 godina, zbog smanjenja broja nekih vrsta, na mnogim je mjestima zabranjeno prikupljanje jaja, a područja na plaži u kojima kornjače kopaju svoje rupe u sezoni uzgoja su zaštićene. Ta su mjesta potpuno zatvorena za posjetitelje, a prikupljanje jaja smatra se krijumčarenjem i procesuira se.

Jeste li znali:

… da sve počinje s jajetom?
Tradicija započinjanja doručka s kuhanim jajima bila je uobičajena u starom Rimu. Rimljani su čak upotrebljavali poslovicu „ab ovo“ - od jajeta, tj. "Od samog početka", iz osnova.

... da tijekom doručka možete vidjeti fetus?
Na površini žumanjca čak i neplodnog jajeta možete vidjeti malu tamnu mrlju - blastodisc ili embrionalni disk, koji je zapravo zametak, odnosno malo nakupljanje stanica iz kojih započinje život budućeg organizma.

... koju boju mogu reći, što je piletina jela?
Boja žumanjka može vam otkriti nešto o tome što je jela piletina koja je položila žumance. Sigurno su mnogi primijetili da su jaja tamnije i zasićenije boje žumanjka puno ukusnija. Ova boja ukazuje da se piletina hranila raznovrsnom hranom i zdravim zeljem.

... da se jaja mogu ispeći?
Jaja ne možete samo kuhati ili pržiti - ona se mogu peći ili cijela (u posebnim posudama s vodom), ili bez školjki, u pećnici ili čak na vatri, samo zakopavanjem u vrući pepeo.

... da možete oprati kosu jajima?
Postoji mnogo recepata za domaće šampone i učvršćujuće maske na bazi jaja. Bjelančevine umočene u pjenu dobro isperu kosu, a tvari koje čine žumance jačaju i njeguju korijenje kose, vraćajući im prirodan sjaj.

... da operski pjevači piju sirova jaja?
Zapravo, ovu praksu još uvijek koriste mnogi vokalisti. Jaja ne utječu izravno na glas. Ali oni omekšavaju i vlaže glasnice, dajući im elastičnost, tako da su ligamenti manje ozlijeđeni tijekom napetosti. To je najvećim dijelom zaslužno za lutein, koji je također jak antioksidans, ali se pri visokim temperaturama uništava, zbog čega se jaja u tu svrhu koriste sirova. Naravno, pažljivo ih se obrađuje prije ovoga, kako bi se izbjegla infekcija salmonelozom.

... da lavovi uništavaju ptičja gnijezda?
Jaja su odličan doručak ne samo za nas, mnoge životinje isto tako nisu protiv da ih se nazdravljaju i napune snagu početkom dana. Na primjer, prugasti monitor guštera Indonezije kopa jaja kornjača, a meerkati se hrane jajima zamorčića, ako se takva prilika pojavi. Lavovi uništavaju gnijezda nojeva - naravno, u nedostatku roditelja. I mada to zahtijeva znatnu vještinu, to se isplati jer su 2-3 jaja noja dovoljna da udovolje gladi mladog lava.

... da su jaja gmazova meka?
Jaja gmazova - kornjače, gušteri, zmije, krokodili - prekrivena su gušćom i kožastom školjkom nego školjke. Ponekad se na vrhu može prekriti slojem vapna. Budući da su temperatura i vlaga od velikog značaja za razvoj zametaka gmizavaca, trebalo bi ih bolje zaštititi od utjecaja okoline od ptica.

... da u Aziji jedu jaja s piletinom?
U zemljama jugoistočne Azije (Vijetnam, Laos, Tajland, Kambodža, Filipini) prilično je popularno jelo zvano „balut“ - kuhano patkasto jaje s djelomično razvijenom klicom.