Padlizsán: összetétel, előnyös tulajdonságok és ellenjavallatok

A fűszeres és zsenge padlizsánt széles körben használják a főzésben. Párolják, sütik, töltik, kaviárt készítenek belőlük, chipset készítenek belőlük és pácolják őket. Nagyszerű íze mellett nagyon egészséges is. Szinte mindig használják a diétás menükben, normalizálja az anyagcserét és az emésztést, javallott az érrendszeri betegségekben szenvedőknek, és még a dohányzásról való leszokásban is segít, mindezt kényelmes módon.

A padlizsán és a cukkini közötti különbség

A padlizsán gyakran összetéveszthető a cukkinivel, különösen a fiatal vagy zöld héjú fajták esetében. Megjelenésük meglehetősen hasonló, kivéve a bőr színét és textúráját. Kulinárisan ezeket a zöldségeket hasonló receptekben használják, és felmerül a jogos kérdés - helyettesíthetők-e?

A padlizsán külsőleg sima héjú és gyakran sötét színű. Az éretlen vagy különleges fajták héja azonban lehet zöld, de mindig sima. Vágáskor világos húsú, sok apró, véletlenszerűen elhelyezkedő maggal.

A cukkini hosszúkás, mindig zöld, és a héja jellegzetes textúrájú; elég csak végighúzni rajta az ujját, hogy megtapintsa a sok mikrovillát. A gyümölcshúsréteg a héj alatt egységes, a magok pedig a gyümölcs közepén helyezkednek el. Szükség esetén könnyen eltávolíthatók.

Mindkét zöldséget aktívan használják a konyhában, néha még együtt vagy hasonló receptekben is. Összetételük és hasznos tulajdonságaik azonban eltérőek, és ízük és zamatuk is különbözik. A padlizsán például káliumban, szilíciumban, foszforban, B5-, B6-, B9- és PP-vitaminban gazdag. Van egy különleges anyag, a nasunin, amely megvédi a sejteket a pusztulástól, és különösen jót tesz az agynak. A cukkini valamivel kevesebb káliumot tartalmaz, de gazdag magnéziumban, kobaltban, vasban és mangánban; vitaminokban főként B1, B2, B4, filokinon és C-vitamint tartalmaz.

Összetétel és kalória

A padlizsán rendkívül egészséges zöldség, amely B-vitaminokat, a szervezet számára nélkülözhetetlen makro- és mikrotápanyagokat tartalmaz. A magas nikotintartalom segíti a dohányzásról leszokni vágyókat. A nagyon alacsony kalóriatartalom és a termék emésztőrendszeri szempontból való könnyű felhasználása miatt a padlizsán ajánlott bármely, még a legszigorúbb diétákhoz is. 100 g gyümölcs tartalmaz:

• mindössze 24 kcal, ami a napi ajánlott mennyiség 1%-a;
• szénhidrát - 4,5 g;
• zsírok - 0,1 g;
• fehérjék - 1,2 g;
• szerves savak - 0,2 g;
• hamu - 0,5 g;
• víz - 91 g; rostok - 2,5 g;
• rost - 2,5 g.

A gyümölcs vitaminokban, makro- és mikrotápanyagokban gazdag. Egyébként a legtöbb anyag, az aszkorbinsav kivételével, főzés közben lassan bomlik. A padlizsán nagyon kevés tápanyagot veszít, még akkor is, ha sokáig párolják. A friss gyümölcsök összesen 100 grammonként tartalmaznak:

• PP-vitamin - 0,8 mg vagy a napi adag 4%-a;
• piridoxin B6 - 0,15 mg vagy a napi szükséglet 8%-a;
• B5-vitamin - 0,28 mg vagy az ajánlott szükséglet 6%-a;
• Filokinon K - 3,5 µg vagy a napi szükséglet 3%-a;
• aszkorbinsav - 5 mg;
• B9 folsav - 18,5 mg vagy az ajánlott szükséglet 5%-a;
• Kálium - 238 mg vagy az ajánlott napi bevitel 10%-a;
• Szilícium - 29 mg, a teljes napi adag;
• Foszfor - 34 mg vagy a napi szükséglet 5%-a;
• réz - 135 µg vagy a szükséges bevitel 13,5%-a;
• molibdén - 10 µg vagy az ajánlott szint 15%-a;
• Mangán - 210 mikrogramm vagy a napi szükséglet 10%-a;
• Kobalt - 1 mikrogramm vagy a szervezet szükségletének 10%-a.

A padlizsán előnyei

Általános előnyök

A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag gyümölcs szinte minden étrend része. Tápanyagokat biztosítanak, csillapítják az éhséget, könnyen emészthetőek és szinte nem tartalmaznak kalóriát.

A gyümölcs héjában lévő nasunin jelenléte jótékony hatással van a sejtműködésre, különösen jót tesz az agynak. Számos kutatás foglalkozik azzal, hogy a nasunin rendszeres fogyasztása hogyan csökkenti az Alzheimer-kór tüneteit. Az ásványi anyagok és vitaminok komplexe erősíti az ereket, és a padlizsán rendszeres fogyasztása esetén az alacsony sűrűségű lipoproteinek (vagyis a káros koleszterin) mennyisége is némileg csökken.

A rostban gazdag könnyű ételek serkentik a megfelelő bélműködést és normalizálják az emésztést. A klorogénsav és a polifenolok jó eredményeket mutatnak a szabad gyökök terjedésének lassításában a szervezetben.

Nők számára

Ajánlatos a párolt vagy főtt padlizsánt beiktatni az étrendbe. Serkentik az anyagcsere-folyamatokat a szervezetben és javítják a bélműködést. Különösen hasznos gyümölcs diéták során, nem befolyásolja az alakot, de kiküszöböli a vérszegénység kockázatát, és még a krónikus fáradtság szindrómát is enyhíti.

Férfiaknak

A padlizsánt ősidők óta enyhe afrodiziákumként használják. Fokozza a férfi potenciát, növeli a libidót és az általános tónust. A leghatékonyabb padlizsán kaviár, a kötelező paradicsom, gyömbér és chili paprika hozzáadásával.

A természetes nikotinsav jelenléte enyhítheti a dohányzásról való leszokás fájdalmát. A padlizsán pótolja a szervezet számára szükséges anyagokat, már csak a pszichológiai szokás leküzdése van hátra.

Amikor terhes

A padlizsán tökéletesen illeszkedik egy terhes nő étrendjébe. Ez egy könnyű termék, amely serkenti a megfelelő emésztést. Ez azonban csak egy ajánlott zöldség, a terhes nők számára nem rendelkezik különösebben előnyös tulajdonságokkal. Bár a nagy mennyiségű kálium egy másik kalciumban gazdag étellel kombinálva nagyban segíti a magzat fejlődését.

Terhes nők számára ajánlott a párolt vagy párolt padlizsán fogyasztása, szilárd és fiatal, minimális szolanin-tartalmú. Ez jelentősen ronthatja az állapotot, különösen a toxikózis hátterében.

Szoptatás

A szoptatós anyák étrendjébe ajánlott a padlizsánt beiktatni, hetente legalább kétszer. Javítja az anyagcserét és az emésztést, és nagyon enyhe és kényelmes hashajtó hatással rendelkezik.

A szoptatós anya fontos B-vitaminokhoz és rengeteg káliumhoz jut, egy könnyű termékkel, amely nem okoz problémát. Fontos azonban, hogy fiatal és szilárd gyümölcsöt válasszunk, különben a szolanin nagy dózisai súlyos mérgezést okozhatnak, akár a laktáció rövid távú leállásáig.

Gyermekek számára

A párolt padlizsán egy tálban (összesen legfeljebb 30 g) 8 hónapos kortól adható gyermekeknek. Még a gyermek kialakulatlan emésztőrendszere is könnyen megemészti a gyümölcsöt, és finoman stimulálja azt. A padlizsán 1,5 éves kortól különösebb korlátozás nélkül tálalható egytálételként sült, pörkölt, konzerv vagy főtt padlizsán.

Karcsúsítás

A padlizsán rendszeres fogyasztása ajánlott a fogyókúrás étrendekben. Rendkívül kíméletes az emésztőrendszer számára, és mindössze 24 kcal-t tartalmaz, ami a napi szükséglet 1%-a. Természetesen nem szükséges 10 kg padlizsán elfogyasztása. A zöldség rendszeres fogyasztása más ételek részeként vagy önálló ételként azonban szükséges. Az ajánlott heti norma legfeljebb 6 adag.

Padlizsán a gyógyászatban

A különböző fajtákat a 19. század óta kiterjedten kutatják gyógyászati vagy orvosi felhasználás céljából. A hivatalos tudomány azonban ma már egyértelműen ajánlja a padlizsán beillesztését az étrendbe különböző betegségek esetén. Bizonyított terápiás tulajdonságokat nem azonosítottak.

A fő irányvonal most a nasunin izolálása és felhasználása, amely megvédi a sejteket a pusztulástól. Van némi bizonyíték, amelyet még bizonyítani kell, hogy ennek az anyagnak a rendszeres fogyasztása segít csökkenteni az Alzheimer-kór kialakulásának valószínűségét.

Egy másik tanulmány az alacsony sűrűségű lipoprotein szintjének változását vizsgálja a padlizsánt tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztásával. Kis mintán végzett előzetes vizsgálatok pozitív eredményeket mutattak, de maga a csökkenés igen csekély - kevesebb mint 5%.

Cukorbetegség esetén

Maga a padlizsán és a padlizsánalapú termékek a cukorbetegség bármely típusában szenvedő betegek étrendjében szerepelnek. A 15-ös glikémiás index lehetővé teszi a gyümölcs szinte korlátozás nélküli fogyasztását.

A B-vitaminok, valamint a kálium és a foszfor különösen hasznosak a cukorbetegek számára, mivel a hagyományos terápiás kezeléseket szigorú diéta szabályozza. A padlizsánnak azonban van néhány további korlátozása is: nem szabad fogyasztani cukorbetegség és epekövesség, akut hasnyálmirigy-gyulladás, vesekő és fekély esetén.

Hasnyálmirigygyulladás esetén

A padlizsánt diétákban használják, de a mennyiséget és az adagolást az orvos határozza meg. Ez egy nagyon súlyos állapot, amely gyógyszeres kezelést és szigorú diétát igényel. Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén nem szabad padlizsánt fogyasztani. Azonban ez az egyik legkönnyebben fogyasztható étel a szervezet számára, ezért böjt után azonnal felírják. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladás esetén párolt, főtt vagy párolt padlizsánt fogyaszthat.

Gyomorhurut esetén

A termék a gyomorhurut bármely szakaszában szabadon felhasználható, de csak hőkezelés után. Nincsenek olyan anyagok vagy elemek, amelyek súlyosbíthatják az állapotot, vagy irritációhoz vagy fekélyhez vezethetnek. A meglehetősen kis mennyiségű aszkorbinsav párolás vagy főzés hatására szinte teljesen megsemmisül. A padlizsán étkezésenként legfeljebb 200 grammig fogyasztható.

A bélrendszer számára

A padlizsán nagyon pozitív hatással van a belekre. Könnyen emészthetőek, mégis serkentik a perisztaltikát. A magas rosttartalomnak köszönhetően nem okoz gondot a WC-re járás. Az ellenjavallatok között csak a fekélyek szerepelnek. Egyébként hetente legfeljebb 5 kg gyümölcs fogyasztható.

A jótékony vitaminok és ásványi anyagok általában az egész szervezet számára előnyösek. A belek megkapják a szükséges nyomelemeket, amelyek megakadályozzák a súlyos működési zavarok kialakulását.

Székrekedés esetén

A padlizsánnak nincs kifejezett hashajtó hatása. Ugyanakkor rendkívül könnyen emészthető és élelmi rostokat tartalmaz. Serkenti az emésztőrendszert és a beleket. Minden elkezd működni, és a stagnálás eltűnik. Ez a WC-látogatások normalizálódásához vezet. Ezért a padlizsánt krónikus székrekedés esetén nagyon enyhe és finom hashajtóként ajánlják. És legalább heti 4 alkalommal be kell építeni az étrendbe.

Köszvény esetén

A köszvény fő problémája, hogy a purinok felhalmozódnak a szervezetben. A sav kikristályosodik az ízületek felületén, és kínzó fájdalmas rohamokat okoz. A padlizsán nem tartalmaz purintermelő anyagokat. Rendszeres fogyasztása serkenti a nátrium-urát kiválasztását, amely egy másik problémás elem, amely savas kristályosodást okoz.

Colitis

A vastagbélgyulladás súlyos betegség, és diagnosztizálni kell. Kezdetben éhezés vagy a gyors szénhidrátok, például méz mérsékelt bevitele ajánlott. Meg kell határozni a rendellenesség típusát, és ennek alapján diétát kell összeállítani.

A padlizsán, mint minden étel, súlyos szövődményekhez vezethet a nem diagnosztizált vastagbélgyulladásban. Ezt követően az orvos párolt vagy sült padlizsánt is beiktathat az étrendbe. A hőkezelés rendkívül fontos; a receptben ajánlott főzési időhöz további 10-15%-ot kell hozzáadni.

A máj számára

A padlizsán szerepel a májbetegségek diétájában. Rendkívül könnyen emészthetőek, és helyettesíthetik az összetettebb és nehezebb ételeket. Ez csökkenti a szervezet általános terhelését. A réz, a kobalt és a mangán nélkülözhetetlenek a máj javításához. A padlizsán a legkönnyebb élelmiszer, amely képes biztosítani ezeket az elemeket.

A tudományos vizsgálatok azonban nem erősítették meg a készítmény egyik formájának hepatoprotektív potenciálját sem. A terméket ma már kizárólag kiegészítő készítménynek tekintik, de a májbetegségek diétáinak egyik alappillére.

Aranyér

A padlizsán diéta kifejezett hatását az aranyérre nem sikerült elérni. Ezt a gyümölcsöt azonban ajánlott rendszeresen, hetente legalább 4 alkalommal fogyasztani. A hatás kettős:

1. A gyomor-bélrendszer normalizálódása, a széklet lágyulása és ennek következtében az aranyércsomók kisebb károsodása.
2. Az érfalak általános erősítése, beleértve a vérzéses csomópontot is, ami csökkenti a szakadások és a vérzések számát.

Cholecystitis esetén.

A dietetikusok korlátozott mennyiségű padlizsánfogyasztást írnak elő epehólyaghurut esetén. Általában legfeljebb heti 1-2 étkezés ajánlott, összesen kevesebb mint 500 g padlizsánból.

A probléma a gyenge epehajtó hatásban rejlik, ami stagnáláshoz és további kövek kialakulásához vezet. A betegség diagnózist igényel, és már ennek alapján az étrendet írják elő, az epehólyag sajátos állapotának, a stagnálás jellegének és a kövek méretének megfelelően.

Padlizsán a kozmetikumokban

A padlizsán leve és húsa elősegíti a bőr kollagéntermelését, a mikroráncok kisimulását és a fiatalság visszanyerését. Ez a padlizsán fő felhasználási területe a kozmetológiában.

1. A maszk a problémás bőrre. A reszelt padlizsánra héj nélkül öntsünk forró vizet, és fedett tálban 5-7 percig hagyjuk ázni, majd öntsük le a vizet. A maszk a gyümölcs pépjét használja. Egy evőkanálnyit hígítson fel zsírszegény tejföllel sűrű masszává. Fedje le az arcot 10-12 percig, majd öblítse le hideg vízzel.
2. Ránctalanító maszk. Egy kis darab padlizsánt héj nélkül turmixgépben vagy finom reszelőn daráljon le, és adjon hozzá egy teáskanál aloe levet. Hagyja hatni 5 percig, majd vigye fel az arcra. Tartsa a maszkot 15 percig, majd öblítse le vízzel. A kezelésnek napi rendszerességgel kell történnie, a hatás eléréséhez hetente egy véletlenszerű hétvégével.
3. Hidratáló és fiatalító maszk. Egy éles késsel vagy burgonyavágóval vágjon vékony csíkokat a gyümölcsből a héja nélkül. Helyezze őket az arcára, és fedje le egy gézkendővel. 10 perc elteltével vegye ki a padlizsáncsíkokat, és mossa le ásványvízzel vagy enyhén meleg tejjel.
4. Tápláló maszk minden bőrtípusra. A padlizsánt héj nélkül pürésítsük péppé. 1,5 evőkanál elegendő egy maszkhoz. Adjunk hozzá 10 g mézet, egy teáskanál aloe verát és 25 ml orbáncfüvet. Keverje össze a keveréket. Egy részét, körülbelül a felét egyszerre, nagyon vékony rétegben vigye fel az arcra. 3-4 perc múlva a bőr felszívja ezt a maszkot, majd alkalmazza a maradék masszát. 10 perc elteltével öblítse le a maradékot langyos vízzel.

Veszélyek és ellenjavallatok

A padlizsánt a szervezet jól emészti, és helyesen főzve nem árt. Vannak azonban bizonyos korlátozások. A padlizsánt kerülni kell, vagy orvoshoz kell fordulni:

• vastagbélgyulladás esetén;
• epehólyaghurut;
• alacsony vasszint a szervezetben;
• vesekő;
• akut ízületi gyulladás;
• allergiás a nadragulyára.

A padlizsánban egyetlen potenciálisan veszélyes anyag van - a szolanin. Ez az oka annak, hogy miért nem szabad zöldburgonyát enni. E szerves vegyület legmagasabb tartalma a puha, túlérett gyümölcsökben van. Ezért kemény és fiatal padlizsánokat kell választani. A fennmaradó alkaloidok és savak nem károsak az emberi szervezetre. A gyümölcs nyersen is fogyasztható, de ebben a formában nem túl ízletes.

Kaphatsz padlizsánmérgezést?

Reális, hogy csak enyhe mérgezést lehet szerezni, amelyet fejfájás, hasmenés, átmeneti dezorientáltság, 38 fokig terjedő láz és hányinger jellemez, hányás nélkül. Ehhez egyszerre több kilónyi túlérett padlizsánt kell megenni minimális hőkezeléssel. Minél tovább párolják, főzik vagy sütik a gyümölcsöt, annál kevesebb szolanin marad benne.

A 0,5 g/testsúlykilogramm halálos dózis elméletileg elérhetetlen. Csak az éretlen fekete nadragulya bogyóival kapcsolatban jegyeztek fel súlyos mérgezéses eseteket, ahol ennek az alkaloidnak a koncentrációja háromszázszor magasabb, mint a padlizsánban.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a padlizsánt

A legjobb gyümölcsök csak a kertből származnak. A padlizsán esetében nagyon fontos a frissesség, mert idővel a jótékony anyagok egy része elpusztul, és a káros szolanin koncentrációja megnő. A friss és ízletes padlizsán kiválasztása meglehetősen egyszerű - íme az alapvető szabályok:

1. A padlizsánnak zöld, nem fonnyadt szárúnak kell lennie.
2. Jobb, ha közepes méretű gyümölcsöt választunk, mivel az a legegészségesebb.
3. A bőr legyen sima és egyszínű, vagy sima csillogó színű.
4. Mindig használjon univerzális tesztet - nyomja meg a gyümölcsöt; ha egy horpadás megmarad, az azt jelenti, hogy a gyümölcs öreg, és nem ajánlott megvásárolni.

A friss gyümölcs hűvös helyen akár egy hónapig is eláll. Azonban minden nap olyan folyamatok zajlanak a gyümölcs belsejében, amelyek csökkentik a gyümölcs hasznosságát, és káros szolanin keletkezik.

A padlizsán jól szárítható, majd nyárig tárolható. A folyamat azonban a megjelenés elvesztésével jár. Már nem lehet egy szép ételt egyenletes padlizsánszeletekkel tálalni.

A zöldséget lefagyaszthatja főzés után, de lefagyaszthat egy kész ételt is, például egy egészben sült padlizsánt. Ízét és aromáját 5-7 hónapig megőrzi -18 fokos tárolási hőmérsékleten.

A padlizsánt azonban a legjobb módja annak, hogy a következő nyárig tartósítsuk, ha konzervet készítünk belőle. Számos technika létezik - lecsófőzés, pácolás, sózás, savanyítás.

Le lehet fagyasztani őket?

A padlizsán jól fagyasztható, de ha frissen, zárt edényben fagyasztja le, a termék egy idő után keserű lesz, és az állaga ragacsos és gumiszerű lesz. És semmilyen kulináris trükkel nem lehet megszabadulni ettől a kellemetlenségtől.

Csak hőkezelt gyümölcs fagyasztható le. A sütés, párolás, blansírozás és sütés mind alkalmas. Nem kell készre sütni, például a gyümölcsszeleteket mindkét oldalukon 2-3 percig enyhén aranyszínűre sütheted, ha pedig 180 fokon sütöd, másfél óra is elég lesz.

A csomagolás fontos: a padlizsán megromlásának megakadályozása érdekében a padlizsánt speciális, légmentesen záródó tartályokba vagy zacskókba kell tenni, porszívó alá.

Hogyan főzzük a padlizsánt nagyon jól: Receptek

A padlizsánt aktívan használják a nemzeti konyhákban, és számos kulináris remekmű alapját képezi. Néha az elkészítés nagyon egyszerű, de nagyon finom és egészséges. Például készíthet egy gyors, bolgár stílusú moussakát. Az illatos gyümölcsöt darált hússal, fűszerekkel és sajtmártással együtt sütjük. Elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:

• két közepes padlizsán;
• egy paradicsom;
• két burgonya;
• darált hús;
• egy tojás;
• egy evőkanál tejföl;
• kemény sajt;
• szárított bazsalikom;
• kapor;
• szegfűbors;
• só.

Az éttermi tálalás tekercs formájában történik. Ehhez a padlizsánt vékonyan felszeleteljük, és 10 percig sózzuk, hogy a keserűség eltűnjön. Otthon tálalva kicsit olyan, mint a francia hús, csak vágjuk karikára az összes zöldséget, és sóval távolítsuk el a padlizsán keserűségét.

Vegyünk egy mély tepsit, és tegyük az aljára a karikára vágott burgonyát. Magukba szívják az összes levet, és fantasztikusan ízletesek lesznek. Aztán az elkészítésben is vannak különbségek: éttermi tálaláshoz a darált húsos padlizsánokat fel kell tekerni, és mindegyiket egy-egy szelet paradicsomra kell helyezni, otthoni tálaláshoz csak a paradicsom - darált hús - padlizsán - darált hús - padlizsán rétegeket kell kiteríteni. Minden réteget fűszerezzünk egy kis borssal, sóval és egy csipetnyi fűszerrel.

Tegyük bele egy kis olajat, és 180 fokos sütőben 15 percig süssük. A tejfölt és a tojásokat felverjük, a maradék fűszereket a már felmelegített tálba öntjük, a tetejére öntjük. Süssük további 40 percig. Ezután szórjuk meg a sajttal, és hagyjuk a sütőben 10 percig. Elkészült az illatos, ízletes, gazdag és tápláló muszaka, amelyet tálalás előtt megszórhatunk fűszernövényekkel.

Leves

A padlizsán számos recept része. Ízük azonban leginkább egy egyszerű és nagyon finom nyári levesben mutatkozik meg. Ez az orosz konyha olyan étele, amelyhez csak a legkönnyebben hozzáférhető alapanyagokra van szükség. Szükséges termékek:

• egy közepes padlizsán;
• egy paradicsom;
• egy hagyma;
• két burgonya;
• Egy paprika, lehetőleg piros;
• evőkanál liszt;
• korianderzöldek;
• hoplita suneli;
• babérlevél;
• egy liter víz, lehetőleg csirkealaplé, akár kockára vágva;
• egy kis növényi olaj;
• bors és só.

A padlizsánt fél centiméter vastag szeletekre vágjuk, és lisztbe forgatjuk. Süssük növényi olajban mindkét oldalát aranyszínűre. Ezután helyezze papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.

A paradicsomot meghámozzuk, csak keresztben vágjuk fel, és forró vízben leforrázzuk, majd hideg vízbe tesszük.

Tegye fel a burgonyát, vágja apró kockákra, és adja hozzá a babérlevelet. Lehetőleg csirkelevest használjon. Még a kockára vágott csirkeleves is sokkal jobb ízű, mint a vizes leves. Forralás után 5 percig főzzük a burgonyát. Ez idő alatt a paprikát apró kockákra, a hagymát pedig félkarikákra vágjuk, hogy a sokáig tartó forralás közben ne törjön péppé.

5 perc elteltével adjuk hozzá a hagymát és a paprikát a burgonyához, és hagyjuk, hogy a keverék lassan párolódjon még 5 percig, majd adjuk hozzá a paradicsomszeleteket. A sült padlizsánt a levesben kedvelt darabokra vágjuk, és 5 perc elteltével visszatesszük a serpenyőbe.

Húsz perccel az első forralás után távolítsa el a babérlevelet, adja hozzá a mézeskalácsot, az apróra vágott koriandert, a borsot, a sót és egy gerezd fokhagymát. Melegítsük az edényt magas hőfokon egy percig, majd fedjük le, és hagyjuk állni 15 percig. Illatos, nagyon gazdag és ízletes leves, tálalásra kész.

Saláta

A sült vagy grillezett padlizsán sok saláta része. Különleges ízt és gazdagságot kölcsönöz nekik, és helyettesítheti a húst, így a saláták diétásabbá válnak. Egy standard saláta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége

• egy padlizsán;
• egy édes paprika;
• két paradicsom;
• olívaolaj;
• friss koriander;
• salátalevél;
• só és fűszerek.

A padlizsánt felszeleteljük vagy felkockázzuk, és serpenyőben aranyszínűre sütjük. A vékony szeletek oldalanként 2-3 percig, a kockák egy kicsit tovább. Tegye a szeleteket egy papírtörlőre, és hagyja pihenni, hogy a felesleges olajat leadja.

A paradicsomot és a paprikát salátaszeletekre vágjuk. A koriandert apróra vágjuk. Adja hozzá a fűszereket; egy kész olasz fűszerkeverék jól működik. Tegye a kihűlt padlizsánokat egy tányérra, és keverje össze alaposan az egészet, adjon hozzá néhány friss salátalevelet, és tálalja.

Kaviár

A padlizsán kaviár a legnépszerűbb étel, és még a polcokon is megtalálható. De az íze hagy kívánnivalót maga után, és miért is venné meg, amikor sokkal ízletesebbet és érdekesebbet készíthet magának. A legegyszerűbb recepthez csak a következő termékekre van szüksége:

• két padlizsán;
• két paradicsom;
• bors;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy hagyma, lehetőleg vörös hagyma;
• koriander;
• 100 ml növényi olaj;
• só.

Készítse elő az egész zöldségeket, és helyezze őket egy kizsírozott tepsibe. A padlizsánokat egy sorba, a paprikákat egymás mellé, a paradicsomokat pedig oldalra helyezze. Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és tegye a zöldségeket 10 percre. Vegye ki a paprikát és a paradicsomot, és hagyja a padlizsánt még 15-20 percig sülni, a gyümölcs méretétől függően.

Nyissa ki a paprikákat, és távolítsa el a magokat és a szárakat, a teljes puhaság érdekében lehetőleg távolítsa el a héjat. Távolítsa el a paradicsom héját, különösen azért, mert sütés után magától lehámlik.

Vegye ki a sütőből a megfőtt padlizsánokat, vágja félbe őket, és egy evőkanállal kaparja ki a pépet. Sok függ a kívánt tálalási módtól. A legegyszerűbb, ha turmixgéppel aprítjuk, de akkor minden pürévé válik. Ha éttermi kinézetre vágyik, a paradicsomot, paprikát és hagymát éles késsel aprítsa fel. A padlizsán húsát darálóval vagy kanállal összezúzhatjuk. Adja hozzá a reszelt vagy zúzott fokhagymát, a fűszereket és a maradék olajat, majd keverje simára. Hagyja egy órán át hűlni a hűtőben, majd hagyja megdermedni, és már tálalhatja is ezt az aromás és ínycsiklandó kaviárt.

Sautétezett

Az elegáns francia recept alapján készült étel tökéletes az ünnepi asztalra. Szükséges termékek:

• négy padlizsán;
• egy hagyma, lehetőleg vörös hagyma;
• két sárgarépa;
• négy paradicsom;
• paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• olívaolaj - 80 ml;
• só.

A finom íz érdekében fontos, hogy a sóval minden keserűséget eltávolítsunk. A padlizsánokat 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A paprikát és a hagymát egyenletesen fel kell szeletelni, a sárgarépát durvára kell darálni, a paradicsomot pedig megfőzni, meghámozni, majd kockára vágni.

Tegye a zöldségeket párolni a növényi olajban. Szárítsuk meg a padlizsánokat egy törülközővel, és tegyük őket egy serpenyőbe. Süssük mindkét oldalát 2 percig, amíg aranyszínűre sül.

Fél óra párolás után adjuk hozzá a padlizsánt, még több olajat, sót és fűszereket, majd keverjük össze. Alacsony hőfokon további 15-20 percig pároljuk. Ezután tálalja.

Húsgombócok

A padlizsánszelet nagyszerű módja a vegetáriánus gombócok elkészítésének. Hús nélkül is finom és tápláló. Különösen jó egy kis kemény sajttal. Az ízletes húsgombócok elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• padlizsán - 800 g;
• kemény sajt - 100 gr;
• két tojás
• két gerezd fokhagyma;
• 50 ml tej;
• több szelet kenyér;
• zsemlemorzsa - 50 gr;
• növényi olaj
• zöldhagyma;
• petrezselyem.

A padlizsánokat vágja apró kockákra, és gyorsan süsse meg, amíg kissé megpuhulnak. Amíg kihűlnek, reszelje le a sajtot, vágja finomra a petrezselymet és néhány szál zöldhagymát. Áztassa a kenyeret tejben.

A kihűlt padlizsánt húsdarálón vagy turmixgépen ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tejben áztatott kenyeret, a reszelt sajtot, a fokhagymát, a fűszereket, felverjük a két tojást, és hozzáadjuk a fűszereket. Most mindent alaposan át kell gyúrni, amíg homogén massza nem keletkezik. Tegyük a zsemlemorzsát egy tálba, amely elég nagy ahhoz, hogy bevonja. Mindössze annyit kell tennie, hogy készítsen egy szeletet, hempergesse meg a zsemlemorzsában, és tegye sütőlapra, amíg elkészül. Egy ízletes, zamatos és vegetáriánus étel elkészült.

Padlizsán fánkok

A padlizsánból kiváló zöldségpogácsák készíthetők, remekül alkalmasak kiadós reggelire vagy vacsorára. Az egészséges és diétás étel hidegen vagy melegen tálalható, és rendkívül könnyen elkészíthető. A következő termékekre van szüksége:

• Friss padlizsán - 200 gr;
• cukkini - 100 gr;
• hagyma - 50 gr;
• fokhagyma - egy gerezd;
• friss kapor - öt szál;
• tojás - 3 db;
• liszt - 60 g;
• paprika - 3 g;
• zöldhagyma - négy toll;
• feta sajt - 100 gr;
• só;
• bors.

A legjobb, ha fetát használunk, de más lágy sajtokkal is helyettesíthetjük, bár az íze kevésbé lesz kifejezett.

A cukkinit és a padlizsánt közepes méretű reszelőn lereszeljük. Tegyük a masszát egy tálba egy szűrőre, szórjuk meg sóval, és hagyjuk fél órát állni, hogy az aroma távozzon. Villával pépesítsük a fetát, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a kaprot. A fokhagymát reszelje le reszelőn vagy nyomja meg.

Törjük fel a tojásokat egy külön tálba, verjük fel, és adjuk hozzá a lisztet. Ezzel a keverékkel öntse le a sajtot, a hagymát és a fokhagymát. Nyomjuk ki a reszelt zöldségeket, és itt is adjuk hozzá. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjuk hozzá a paprikát és a többi fűszert. Ezután öntsük a palacsintákat egy felhevített serpenyőbe, ahol olajat teszünk rá. Süssük mindkét oldalát aranyszínűre és átsültre. Ezeket az ízletes és könnyű fánkokat alacsony zsírtartalmú tejföllel vagy görög joghurttal tálalhatjuk.

Hogyan kell sütni

A padlizsán nagyon gyorsan megsül. Rengeteg recept és mártás létezik; tényleg sokat lehet kísérletezni. A fő szabály, hogy a héját nem szabad eltávolítani, ez az egyetlen dolog, ami megtartja a formáját, és megakadályozza, hogy a tányéron krumplipürévé váljon. A legegyszerűbb és legfinomabb kevergetve sütött recepthez ezekre a hozzávalókra lesz szükség:

• két közepes méretű padlizsán;
• három gerezd fokhagyma;
• egy kis petrezselyem;
• növényi olaj.

A padlizsánszeleteket fél órára áztassa sós vízbe, hogy diétás legyen. Ez megakadályozza, hogy a hús magába szívja a serpenyőben lévő olajat.

A petrezselymet apróra vágjuk, a fokhagymával ugyanígy járunk el, vagy finom reszelőn lereszeljük. Adjon olajat egy felhevített serpenyőbe, és tegye bele a padlizsánszeleteket. Süssük mindkét oldalon 3-4 percig. Tálalás előtt minden szeletet helyezzen papírtörlőre, és távolítsa el a felesleges olajat. Tegyük őket egy tányérra, és szórjuk meg a fokhagymás-petrezselymes keverékkel.

Hogyan kell sütni a sütőben

Rengeteg recept van a sütéshez. A legnépszerűbb azonban a töltött padlizsán. Kombinálható gombával, hússal és különböző zöldségtöltelékekkel. Egy diétás, de nagyon ízletes ételhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• két padlizsán;
• gomba - 100 g;
• egy hagyma;
• egy evőkanál tejföl;
• kemény sajt - 50 gr;
• fél teáskanál paprika;
• só;
• bors;
• zöld kapor a tálaláshoz.

Vágjuk félbe a padlizsánokat, kenjük meg mindkét felét olajjal, és tegyük be a 180 fokos sütőbe 15 percre. Ez megpuhítja a húst, és lehetővé teszi, hogy a töltelék alól kikaparjon valamennyit.

A hagymát vékony félkarikákra, a gombát szeletekre vágjuk, és enyhén megpirítjuk, amíg enyhén meg nem barnul. Ízesítse a keveréket tejföllel, paprikával, sóval és borssal, majd keverje össze.

A padlizsánok húsának egy részét kanállal kivesszük, és beletesszük a tölteléket. A töltött padlizsánféléket tegyük a sütőbe 15 percre 180 fokon, majd szórjuk meg sajttal, és tegyük vissza a sütőbe 2-3 percre. Az étel tálalásra kész.

Hogyan kell párolni

A párolás a padlizsánfőzés egyik leghatékonyabb módja. Rengeteg különböző recept és pörkölt létezik. A legegyszerűbb, ha a pörköltet mindössze fél óra alatt elkészítjük. A következő termékekre lesz szüksége:

• egy padlizsán;
• egy paradicsom;
• egy paprika;
• hagyma;
• fokhagyma gerezd;
• egy csomó gyógynövény egyharmada;
• evőkanál olaj;
• teáskanál ecet;
• fél teáskanál cukor;
• bors és só.

A hagymát apróra vágjuk, és szó szerint 3 percig pároljuk, ez elég lesz. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott paprikát 3 percig, majd a felkockázott padlizsánt, további 5 perc után a paradicsomszeleteket. Mindezt egyetlen lábasban pörkölje meg, vagy tegye át egy párolóedénybe.

Fedő alatt pároljuk 5 percig, víz hozzáadása nélkül, mert a zöldségből sok fog kifolyni. Adjuk hozzá a fűszereket, az ecetet és a reszelt fokhagymát, keverjük össze, majd hagyjuk párolódni további 10 percig. Az étel készen van, és hidegen vagy melegen tálalható.

Hogyan készítsünk pácot

A pácolt padlizsán különösen ízletes, új ízekkel telítődik. Sok recept azonban meglehetősen bonyolult és időigényes. Van egy különleges módja annak, hogy gyorsan és egyszerűen finom savanyított padlizsánt készítsen, a következő összetevőkre lesz szüksége

• egy padlizsán;
• fehér, száraz vagy félszáraz bor;
• kapor;
• fokhagyma;
• olívaolaj;
• só;
• cukor.

A legegyszerűbb, ha egy liter bor arányait használjuk, amelyhez egy teáskanál apróra vágott kaprot, egy evőkanál olívaolajat, 3 gerezd reszelt fokhagymagerezdet, legalább egy teáskanál sót és cukrot adunk.

A padlizsánt vágja apró darabokra. A gyors főzéshez hőkezelésre lesz szükség. Forraljuk fel a boros páclét, adjuk hozzá a padlizsánszeleteket, forraljuk vissza, vegyük lejjebb a hőfokot, és pároljuk 15 percig. Az étel elkészült, és hidegen tálaljuk. A pác a hagymával és a paprikával is működik, így egyszerre egy köretet is készíthet.

A padlizsánt meg kell hámozni?

Ez a végső edénytől és a kívánt puhaságtól függ. A keserűség a héj alatti rétegben koncentrálódik. A fiatal padlizsánokat nem kell meghámozni. Főzés után a héja puha, és könnyen szétnyílik a szájban.

Az idősebb padlizsánokat le kell hámozni, mivel a héjuk jelentősen megvastagszik és kemény lesz, még hosszú párolás után is.

Sok függ a hőkezelés jellegétől. Például szeletekben sütéskor a héj megakadályozza, hogy a hús kifolyjon, és rendben tartja a formáját. De egy pörköltben vagy egy finom tavaszi tekercsben a héj felesleges.

Nyersen fogyaszthatóak-e

A padlizsánt gyakorlatilag vékony szeletekre vágva is lehet enni. A nyers gyümölcs íze azonban nagyon különös, sőt kellemetlen. A keserűséget sóval el lehet távolítani, de a padlizsán így is ízetlen marad. Az érettség is fontos; az öreg és puha gyümölcsök felhalmozzák a szolanint. A hőkezelés során nem bomlik le, hanem bekerül a szervezetbe.

A főzésben azonban néha a feldolgozatlan zöldséget is használják. Vékonyra szeletelt szeletekkel zöldségpácok mellé is mehet. Az ázsiai konyhában néha nyers padlizsánchipset szolgálnak fel. A vékony szeleteket meglocsoljuk citromlével, fűszerekkel és 5-10 percig áztatjuk, majd tálalásra kész.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból?

A tökéletesnek tűnő, friss és szép gyümölcs nagyon keserű lehet. Ez könnyen orvosolható, de csak fagyasztatlan padlizsán esetében. Használjon közönséges sót. Ezáltal a gyümölcsből kivonja a keserűanyagokat a felesleges lével együtt.

A padlizsánt alapvetően úgy kell elkészíteni, ahogyan kell. Sütésnél például karikákra kell vágni, párolásnál kockákra kell vágni. Készítse el a sóoldatot úgy, hogy egy liter vízhez egy teljes evőkanálnyi sót adjon. Adjuk hozzá a padlizsánt, amint a só feloldódott. Fedjük le a padlizsánokat egy tányérral, hogy ne úszkáljanak. Tartsa a sóoldatban 30 percig, majd folyó vízzel öblítse le.

A második módszer alkalmasabb olyan gyümölcsök esetében, amelyeket egészben vagy nagy darabokban kell megsütni. A bőr eltávolítása erősen ajánlott. Ha a receptben szükség van a héjra, vágja félbe vagy nagyobb darabokra a gyümölcsöt, hogy a só be tudjon hatolni a húsba. A padlizsán felületét 20-30 percig sózzuk. Ezután már csak le kell öblíteni, és máris kész a főzés.

Adhatok az állatoknak padlizsánt?

Kutyák és macskák esetében a zöldségek ajánlott aránya 20%. A padlizsán is felhasználható ennek a diétának a részeként. Az állatnak azonban nem lehetnek veseproblémái, és nem lehet allergiás a nadragulyára. Az emberhez hasonlóan a gyümölcsöt sem ajánlott nyersen fogyasztani. Jobb, ha sütve vagy zöldségpörkölt formájában adjuk.

Figyelmet kell fordítani a teljes adagokra, különösen macskák etetésekor. Számukra a gyümölcs gyorsan mérgezővé válhat, enyhe tünetekkel, hányással, hasmenéssel, letargiával.

A padlizsán nem adható nyulaknak, mivel azok nagyon érzékenyek a szolaninra. Már kis mennyiségű friss gyümölcs is mérgezést okozhat.

Érdekességek a padlizsánról

1. Ma már bizonyított, hogy a padlizsán először Indiában jelent meg. Körte alakúak voltak, és lila héjuk volt.
2. Egyébként a padlizsán angol neve eggplant, ami növénytojást jelent. Az ok egyszerű: amikor az angolok megismerték a gyümölcsöt, a legelitebb és legdrágább fajták a nagy tyúktojás alakú fehér padlizsánok voltak.
3. A 18. századig Európában népszerű volt a különböző padlizsánfajták tenyésztése, de ezeket kizárólag díszítőelemként, a kert vagy az otthon díszítésére használták, nem pedig fogyasztásra.
4. A padlizsán nemcsak gondolatban, hanem a főzésben is zöldségnek számít. Tudományosan azonban magbogyó, és a növény legközelebbi rokona a gyűszűvirág.

Aubergine fénykép