Porcini: hasznos tulajdonságok és receptek

A porcini nagyszerű csemege minden asztalra. De az ízén kívül számos egészségügyi előnye is van.

Hogyan néz ki a cepsz és hol nőnek

A cepsz (más néven boletus, capercaillie, boletus gomba) a boletusfélék családjába tartozik. Sapkája gyönyörű - domború, bár a kor előrehaladtával lapos lesz. Átmérője akár harminc centiméter is lehet. A külseje általában sima, időnként ráncokkal. Ha a hőmérséklet magas, a kupak hajlamos megrepedni.

A kalap színe a gomba termőhelyétől függően változhat:

1. A fenyőerdőkben a szín csokoládé színű, néha rózsaszínű szegéllyel.
2. A lucfenyőerdőkben barna színű, esetleg zöldes árnyalattal.
3. A lombhullató fáknál a sapka világosabb színű, sárga okkersárga.

A kalap a fiatal gombáknál sűrű és világos színű, az idősebbeknél sárga. A gomba színe nem változik, ha a gombát felvágják.

A nyers cepsznek főzve vagy szárítva gyenge íze és illata van. Főzve vagy szárítva nagyon jellegzetes és kellemes aromája van.

A szár magassága elérheti a 8-12 centimétert, szélessége pedig a 7 centimétert. A szár felszíne barnás, fehér vagy vörös árnyalattal.

A csipkebogyók különböző fák közelében nőhetnek, de leggyakrabban fenyőerdőkben, nyírfákban, tölgyekben és lucfenyőkben találhatók.

Fajták

A cepsznek több fajtája létezik. A legfontosabbak a következők:

1. Lucfenyő - nagy példányok, amelyek elérik a két kilogrammot. A sapka többnyire gesztenyebarna, teteje ráncos. Ezeket a gombákat nyár elejétől október őszéig kell gyűjteni. Általában lucfenyők mellett nőnek.
2. A tölgyfagomba közepes méretű, szürkés, világos pöttyökkel tarkított kalapú. Magas páratartalomban a gomba felülete fényes és kissé nyálkás. Tölgyek közelében nőnek, és május elejétől októberig szedhetők. Főként Oroszország déli részén és a Kaukázusban fordulnak elő.
3. A nyírfagomba nagy, akár 27 centiméter átmérőjű is lehet. A gomba színe világos, a kalapja pedig ráncos és repedezett lehet. Az Orosz Föderáció európai részének valamennyi erdejében, a Kaukázusban és a tundrában is előfordul. A legfontosabb, hogy a közelben legyenek például nyírfák vagy nyárfák. A gyűjtési időszak júniustól októberig tart. Néha ősz végén is megtalálhatóak.
4. A fenyőgombát a csiperkéhez hasonlóan írják le. Fenyőfák mellett nőnek, és a homokos talajt kedvelik.

Miért hívják a csiperkegombát csiperkegombának?

Ez a név sokak számára furcsán hangzik, mivel a cep gombának ritkán van fehér kalapja. A név titka nagyon egyszerű: a gomba felső része (kalapja) kivételével minden fehér. A főzés során a fehér gomba pépje fehér marad.

Hogyan lehet felismerni egy álcepszet egy valóditól?

Azoknak, akik szeretik a cepsz ízét, mindenképpen meg kell tudniuk különböztetni a hamis cepszektől, hogy a szedésük ne járjon negatív egészségügyi következményekkel.

A valódi cepszek valamennyi típusára jellemző tulajdonságok a következők:

1. A valódi cepsz húsának vagy kellemes gombaillata van, vagy egyáltalán nincs szaga.
2. A hús fehér színe a vágás, főzés vagy szárítás után sem változik.
3. A csöves réteg (a sapka alatt) csak sárga, fehér vagy olajzöld színű lehet.

Az igazi csiperkegombát össze lehet keverni az epegombával vagy a sátáni gombával. A sátáni gomba jellegzetes tulajdonságai:

• A szár hordó alakú;
• A sapka csőszerű rétege vöröses vagy narancssárga színű lehet;
• A hús a vágás után nagyon gyorsan kékre színeződik;
• Az öreg gombáknak olyan szaguk van, mint a rothadt hagymának.

Az epegomba jelei:

• a csöves réteg piszkosszürke vagy rózsaszínű lehet;
• a hús nagyon halvány rózsaszínűvé válik, amikor felvágják;
• Az íze nagyon keserű.

A hamis gombák nagyon veszélyesek, ha nyersen fogyasztják őket. Ha valaki akár 10 gramm sátáni gombát is megeszik, gyorsan lebénul és rövid időn belül meghal.

A cepsz és a boletus gombák megkülönböztetése

A Boletus egy gombafaj neve. A cep egy gombafajta, amely a nemzetségéhez tartozik. Van azonban néhány különbség a kettő között:

1. A boletus (hacsak nem ceps) hatalmas, akár három kilogrammos is lehet. A cepszek között azonban időnként 7 kilogrammot is elérő egyedi példányok is előfordulnak.
2. A nyers boletusnak szénsavszaga van. A fehér bolyhosnak a kellemes gombaillaton kívül nincs más szaga.
3. A cepszet néha disznógombának is nevezik. Ez nem pontos név, mivel más gombák is vannak ebben a nemzetségben. De általában véve a név nem téves.

Összetétel és kalóriatartalom

A cepsz összetétele nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és egyéb tápanyagokban:

1. A készítményben található makrotápanyagok: kálium, kalcium, magnézium, klór, foszfor, nátrium, kén, szilícium, mangán.
2. Nyomelemek: vas, rubídium, fluor, króm, kobalt.
3. Főbb vitaminok: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacin.

A porcini kalóriatartalma alacsony: 100 grammonként mindössze 30 kilokalória. Persze, ha a gombát növényi vagy állati zsiradékban sütik, akkor ez még fokozódik.

A ceps hasznos tulajdonságai

A rengeteg vitamin és egyéb hasznos anyag teszi a cepszet az emberek szedőkosarában az egyik legkeresettebb gombává.

A cepszek pozitív hatásai az emberi szervezetre:

1. Segíthet a szervezetnek a különböző betegségek, műtétek, étvágytalanság gyors felépülésében. A gomba használata növeli az izomtónust, az állóképességet, ami nagyon hasznos a sportoló emberek számára.
2. A gyomor és a belek asszisztense, hogy a szervezet gyorsan felszívja az ételt és megszabaduljon a káros anyagoktól.
3. Az anyagcsere javul, így gyorsan és könnyen fogyhat.
4. A porcini gomba jótékony hatással van az agyműködésre, ami megkönnyíti a különböző szellemi munkák végzését, mivel enyhíti a fejfájást és növeli a koncentrációt.
5. Az a tény, hogy a cepsz aminosavakban és antioxidánsokban gazdag, segít a szervezetnek gyorsabban megtisztulni a méreganyagoktól.

Az összes hasznos tulajdonság csak akkor érvényesülhet, ha a gomba jó minőségű. Ezért a legjobb, ha olyan régiókban szedjük őket, ahol nincs környezetszennyezés. Ha cepszet vásárol, mindig figyeljen a külsejére: sérült, foltos vagy szokatlan foltos?

Lehet szoptatni a cepszet?

A szoptató anyáknak a szoptatás alatt gyakran le kell mondaniuk különböző mindennapi és kedvenc termékekről, hogy ne károsítsák a baba egészségét. A csiperkegomba nem alkalmas a szoptatás ideje alatt. Allergiát okozhatnak, és a szervezet számára nehezen emészthetőek.

A baba gyenge immunrendszerére nézve a csiperkegomba ezeket a veszélyes következményeket hozhatja:

1. A szervezet számára nehezen emészthetőek, mivel kitint tartalmaznak. Ez alváshiányhoz, kólikához és hányingerhez vezethet.
2. Nagyobb valószínűséggel alakulnak ki allergiák.
3. Miközben a gombák növekednek, nagy mennyiségben vesznek fel különböző toxinokat és fémeket. Ezek az anyagok ronthatják a baba egészségét.
4. A szoptató anyát megmérgezhetik a gombák, és a baba mérgezést szenved.
5. A gombák szedéskor összetéveszthetők hamis társaikkal, ami akár végzetes is lehet.

A csiperkegomba azonban vitaminokban gazdag, amelyek segíthetik a baba fejlődését. Erősíthetik az immunrendszert, növelhetik a szervezet ellenálló képességét, kiüríthetik a káros anyagokat és javíthatják az izomtónust. Élelmiszerként azonban csak gyermekorvosi konzultáció után szabad használni.

Hány éves kortól engedélyezett a rókagomba a gyermekeknél?

Az orvosok határozottan ellenzik a kisgyermekek gombával való etetését, mivel a gyermek szervezete még nem elég erős, és nagyon kevés enzim képes megemészteni ezt a nehéz terméket.

A csiperkegomba sem kivétel. A gyermekek teste nem tud megbirkózni a mérgező anyagokkal, amelyek a gombák növekedése során jelentős mennyiségben felhalmozódnak. Az orvosok úgy vélik, hogy a gyerekeknek csak akkor szabad gombát enniük, amikor elérik az iskoláskort.

A szárított borsszemek előnyei

A szárított porcini ugyanolyan hasznos, mint a friss. Magas a riboflavintartalmuk, amely felelős az egészséges hajért, körömért, bőrért és az egész szervezetért. A szárított cepsz legnagyobb pozitív hatása a pajzsmirigyre van.

A szárított csiperkegomba egyértelműen jótékony hatású az anginára, a különböző tüdő- és gyomorbetegségekre, különösen a fekélyekre. Olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek képesek felvenni a harcot a különböző daganatokkal, ezért gyakran ajánlják őket a rák megelőzésére.

A cepsz gyógyászati felhasználása

A csiperkegomba tartalmazza a Mendelejev-táblázat nagy részét, ami igazi érték. Ezért használják gyakran a népi gyógyászatban.

A cepsz gyógyító tulajdonságai:

1. Enyhíthetik a fejfájást, jótékonyan hatnak a szívre, baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Védhet a stroke ellen, csökkentheti a vérnyomást.
3. Csökkentik az ízületi fájdalmakat és segítenek a köszvény kezelésében.
4. Ez a termék segít megerősíteni az immunrendszert.
5. Gyógyító hatású a sebekre és fekélyekre.
6. A terméknek antiszklerotikus hatása lehet.
7. Bármilyen formában használják érrendszeri betegségek, ischaemia, immunitás javítása érdekében.

Ártalmak és ellenjavallatok

A csiperkegomba csak az emberi tevékenység miatt lehet káros: a növekedés során különböző mérgeket és nehézfémeket vesz fel. Emiatt a legjobb, ha környezetbarát területeken takarítják be őket. Kárt is okozhatnak, ha a tárolási körülmények nem megfelelőek.

Ellenjavallatok a cepsz fogyasztására

• hasnyálmirigy-, vese- és májbetegségek;
• különböző gyomorpanaszok, székrekedés, puffadás;
• gyomor- és bélbetegségek;
• magas koleszterinszint;
• a vázizomrendszer betegségei.

A csiperkegomba a nagy mennyiségű kitin miatt mérgezheti a gyermekeket, amelyet a gyermek szervezete nehezen emészt meg. Gyomorpanaszokhoz vezethetnek. Mérgezés után a gyomrot azonnal ki kell öblíteni, és ha bármilyen komplikáció lép fel, azonnal mentőt kell hívni.

Megmérgezhet a porcini gomba?

A gyerekek mellett a felnőttek is megmérgeződhetnek a csiperkegombától. A fő okok a következők:

1. Romlott, túlérett vagy teljesen rothadt gombák fogyasztása. Nagyon gyorsan megromlanak, majdnem úgy, mint a hús.
2. Hamis cepszet eszik, amely nagyon hasonlít az igazira.
3. Rossz hőkezelés. Nagyon sokáig és alaposan kell főzni.
4. Ha a gombát bélbetegségben szenvedő emberek főzik, akkor megfertőzheti az ételt.
5. Ha a gombát olyan területen gyűjtik, ahol gyárak, vegyi üzemek, autópályák vannak a közelben.

Mérgezés esetén a tünetek már két órával a fogyasztás után jelentkeznek. Ha hamis csiperkegombát fogyasztottak, a tünetek fél órán belül jelentkeznek. A klinikai kép általában a következő:

• rossz közérzet;
• gyengeség;
• szédülés;
• hányinger;
• hasmenés;
• gyomorfájás;
• tachycardia.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a cepszet

A porcini világszerte csemegének számít. A borsszemek kiválasztásakor azonban ismerni kell néhány titkot:

1. A legjobb természetesen az, ha maga szedi a gombákat. Minél frissebb a termék, annál jobb és egészségesebb lesz az étel.
2. A fiatal gombáknak van a legjobb ízük.
3. Nem szabad ismeretlen eladótól cepszet vásárolni. Jobb, ha megbízható emberekhez megyünk, még akkor is, ha nekik magasabb a gombák ára, mint másoknak.
4. Mielőtt megvásárolna egy terméket, jól megszagolja azt. A friss gombának friss gomba aromája van. Lehetnek benne föld, fenyőtű és levelek illatjegyei. A kupak megnyomásakor enyhe roppanás hallható. Ha olyan gombát veszel, amelynek bűzlik a szaga és petyhüdtnek tűnik, akkor mérgezést kaphatsz, és nem lesz finom ételed sem.
5. A legjobb, ha a gombát vásárlás után azonnal megfőzzük, mert gyorsan megromolhat. Még ha a gombát vásárlás után azonnal meg is mossa és megszárítja, és jó tárolóedénybe teszi, akkor sem tanácsos egy napnál tovább tárolni.

A csiperkegomba tárolása előtt mindig kezelni kell. Ehhez:

1. A gombákat alaposan megvizsgálják: hátha egy hamisan kinéző fehér gomba van előtted.
2. Kiválogatjuk őket: a régi, féregszerű vagy egyszerűen csak megbízhatatlan példányokat eltávolítjuk.
3. Távolítson el minden levelet, szemetet, tűlevelet és egyéb törmeléket.
4. Vágja vissza a sötét, sérült vagy sérült foltokat, amelyeket valaki más már elrágott. Az alja is meg van nyírva.
5. A gombát 15-20 percig áztassuk hideg vízben.
6. Öblítse le őket folyó víz alatt.

A gombát 6-24 órán át áztassa sós vízben, majd szabaduljon meg a nemkívánatos rovaroktól és férgektől.

Ezután tegye a gombát egy előkészített tálba, takarja le egy ruhával, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára. Ebben a formában nem szabad sokáig tartani, legfeljebb 24 órán át, de akár három napig is eltartható.

Lefagyaszthatom

A shiitake gombát le lehet fagyasztani. Ehhez meg kell tisztítania, meg kell hámoznia őket, és nagyon jól meg kell dörzsölnie egy ruhával vagy szivaccsal. Fagyasztás előtt azonban tilos megmosni a boletus gombát. Ha nagyon piszkosak, folyó víz alatt leöblítheti őket, de ne áztassa be őket.

A legjobb, ha csak a fiatal és friss boletákat fagyasztjuk le. A férges gombákat azonnal ki kell dobni.

A nyers, főtt és sült gombát lefagyaszthatja. Módszerek:

1. A nyers gombát fagyasztás előtt vágódeszkára kell helyezni, majd a fagyasztóba tenni. Amikor kellően megdermedtek, vegye ki őket, és adagokban tegye őket különböző edényekbe. A legjobb, ha erre a célra speciális tárolóedényeket használ.
2. A főtt gombát könnyebb lefagyasztani. Először főzzük meg, majd tegyük egy szűrőbe. Amikor a nedvesség elszivárgott, csomagolja a fagyasztásra tervezett speciális zacskókba.
3. A porcini gombát fagyasztás előtt megsütjük. A boletus szokásos tisztítása után nagy darabokra kell vágni és megfelelően megmosni. Ezután tegyük őket egy serpenyőbe, és süssük olajban, amíg a folyadék elpárolog. Várja meg, amíg kihűlnek, és tegye őket műanyag zacskókba.

Az áfonyagomba jól eltartható a fagyasztóban, legalább mínusz 18 Celsius-fokos hőmérsékleten. Felolvasztás után nem szabad azonnal elfogyasztani. Fogyasztás előtt a legjobb, ha megpirítjuk vagy megfőzzük.

Hogyan kell szárítani a cepszet

Van egy nagyszerű módja annak, hogy a kedvenc borsikaféléket tartósítsuk, amelyek száríthatók. A szárított cepsz még illatosabb és ízletesebb, mint a friss. Egy másik jó előnye, hogy szárítás után összezsugorodnak és kevesebb helyet foglalnak el.

A gomba szárításához gondosan fel kell dolgozni. Vannak nagyon fontos árnyalatok:

1. Csak nagyon jó minőségű, fiatal, sérülésmentes gomba alkalmas szárításra.
2. Szárítás előtt nem szabad mosni őket, mivel túl sok nedvességet szívhatnak magukba.
3. A tisztításhoz használjon pamutkendőt.
4. Ügyeljen arra, hogy a szárak alsó részét levágja.
5. Rendezze a gombákat méret és kaliber szerint.
6. Fém késeket nem szabad használni, mivel a gomba húsa hajlamos sötétedni a fémmel érintkezve.
7. A nagyon nagy gombákat körülbelül 15 milliméter vastag csíkokra kell vágni.

Az előkészítés után ki kell választani a szárítási módszert. Három fő módszer létezik:

1. A legegyszerűbb népi módszer a madzagon való szárítás. Vegyünk egész vagy vágott gombákat, és fűzzük fel őket egy cérnára úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Ezután kellő napsütöttséggel és jó szellőzéssel rendelkező helyekre akasztják fel őket. Éjszaka a gombafonalakat zárt térben kell tartani, hogy a túlzott páratartalom ne rontsa meg a terméket. A száradási idő megközelítőleg két hét.
2. A második egyszerű módszer az, hogy a csiperkegombát egy sima felületre (papírra vagy például újságpapírra), a napra helyezzük. Az egyenletes száradás érdekében időnként fordítsa meg őket fejjel lefelé, és éjszakára tegye be a lakásba. Két hétig száradnak is.
3. A harmadik módszer szintén nem bonyolult: a szárítás a sütőben. Helyezze a gombát egy sütőpapírral borított tepsire. A sütő ajtaját nem szabad túl szorosan becsukni, hogy a felesleges nedvesség ki tudjon távozni. A sütőt legfeljebb 70 fokra kell előmelegíteni. A szárítási idő az előkészített gomba mennyiségétől és minőségétől függ.

A mai világban már léteznek olyan speciális készülékek, amelyek segítik a háziasszonyokat. A gomba szárításához például elektromos szárítót is használhat.

Miután a gombák megszáradtak, jól át kell válogatni és szortírozni őket. A szárított gombákat szövet- vagy papírzacskóban kell tárolni. Néha üvegedényekben is tárolhatjuk őket, de ezeket előzetesen sterilizálni és szárítani kell.

Hogyan kell főzni a porcini: Receptek

A csiperkegomba elkészítése egyáltalán nem okoz nehézséget. Van azonban még néhány titok az ízletes és egészséges étel elkészítéséhez.

Hogyan kell sütni őket

Számos kiváló recept létezik a cepszek serpenyőben történő elkészítésére.

Friss csiperkegomba főzése
Szükséged lesz rá:

• friss gomba - egy kiló;
• vaj - száz gramm;
• Hagyma - kétszáz gramm;
• bors - öt borsszem;
• babérlevél - kettő;
• ízlés szerint sóval.

Előkészítés:

1. A fehér gombát fel kell aprítani és sós vízben tíz percig főzni. Ezután tegye a gombát egy szűrőbe, és várja meg, amíg a víz teljesen lefolyik.
2. A vajnak egy serpenyőben teljesen meg kell olvadnia. Ezután tegye bele a gombát. Közepes lángon 20 percig sütjük. Gyakran keverjük meg.
3. A hagymát meghámozzuk, félkarikákra vágjuk, és a gombához adjuk. A gombát a hagymával együtt körülbelül öt percig sütjük, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a borsot.
4. Vegye lejjebb a hőfokot, fedje le a serpenyőt, és hagyja, hogy az egész még körülbelül 10 percig párolódjon.

Sült szárított gomba
Szükség van rá:

• 50 gramm szárított csiperkegomba;
• 50 ml növényi olaj;
• 100 gramm hagyma;
• Só ízlés szerint.

Előkészítés:

1. A szárított gombát megmossuk, egy liter vízzel leöntjük, és hat órán át állni hagyjuk, hogy a gomba felvegye normál formáját. Ezután a gombát újra megmossuk, és tíz percig főzzük. Ezután melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Tegye a gombát az olajba, és nagy lángon süsse 25 percig.
2. A hagymát vágjuk félkarikákra, és adjuk a gombához. Sózzuk, keverjük össze, és pároljuk még tíz percig.
3. Vegye lejjebb a hőfokot, tegyen fedőt a serpenyőre, és hagyja, hogy az egészet kis lángon párolja körülbelül tíz percig.

Sózott porcini gomba sütése
Szükséges:

• egy kilogramm sózott csiperkegomba;
• 100 milliliter növényi olaj;
• 200 gramm hagyma.

Előkészítés:

1. A csiperkegombát ki kell venni a sós léből, és folyó vízben le kell öblíteni. Ezután öntsön jéghideg vizet a gombára, és hagyja állni másfél órán át. A szükséges idő elteltével ismét öblítse le a gombát, és várja meg, amíg az összes víz távozik belőle.
2. A gombát olajban, fedővel lefedve serpenyőben megsütjük. Addig sütjük, amíg a nedvesség el nem tűnik.
3. A hagymát apróra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, és a gombával együtt addig sütjük, amíg a hagyma aranyszínűre pirul.
4. Ezután tegye rá a fedőt, és párolja 5 percig.

Hogyan kell pácolni

Rengeteg különböző recept létezik a csiperkegomba pácolásához.

Pácolás ecettel
Szükség van rá:

• Ecet - 8 evőkanál (az ecetnek 9 százalékosnak kell lennie);
• szárított szegfűszeg - 3 darab;
• cukor - 2 evőkanál cukorral egy kanállal
• szegfűbors - 4 borsó;
• babérlevél - 2 levél;
• fekete bors - 4 borsó;
• durva só - 1 evőkanál.

Előkészítés:

1. Először az előkészített gombát negyven percig kell főzni. Amint minden felforrt, egy merőkanállal el kell távolítani a habot, és hozzá kell adni a sót.
2. Vegye le az edényt a tűzről, és szűrje le a gombát egy szűrőben. Ezután öblítse le őket folyó vízzel.
3. A gombát egy tálba helyezzük, és megkezdődik a pác elkészítése. A gombák főzése után visszamaradt vízhez sót, cukrot, borsot, babérlevelet, szegfűszeget, ecetet adunk. Forraljuk fel az egészet. Ezután hozzáadjuk a leöblített gombát, és még körülbelül 25 percig pároljuk.
4. Ezután öntsön mindent sterilizált üvegekbe, és óvatosan csomagolja be őket. Fordítsa meg a befőtteket, és csomagolja őket kendőbe.
5. 24 óra elteltével mindent elrakhat a pincében.

Nincs sterilizálás
Van egy nagyon egyszerű és gyors recept a savanyított gomba elkészítéséhez.

Ehhez szükség lesz:

• Egy kiló csiperkegomba;
• fél liter víz;
• 9 százalékos ecet - 2 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• mustár - néhány szem;
• szárított kapor - ízlés szerint;
• durva só - 1,5-2 teáskanál;
• babérlevél - 2 levél.

Előkészítés:

1. A fehér gombát közepes lángon fel kell forralni. Nem lehet pontosan megmondani, hogy mennyi ideig - a főtt gomba a serpenyő aljára süllyed.
2. Ezután elkészül a pác. A vizet egy lábasban kell felforralni. Sót, cukrot, ecetet és citromsavat adunk hozzá.
3. Tegye a kaprot, a babérlevelet, a mustárt és a gombát a megmosott üvegekbe. Öntsük a páclével a gombát, és fedjük le.

Hogyan készítsünk julienne-t

Recept a porcini gomba julienne-hez

Szükség van rá:

• 500 gramm csiperkegomba;
• 1 evőkanál növényi olaj;
• 50 gramm vaj;
• 2 evőkanál búzaliszt;
• 1 csésze tejszín;
• 100 gramm kemény sajt;
• só, bors - ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Egy serpenyőben növényi olajban megpirítjuk a gombát. Ezután tegye őket egy szűrőbe.
2. Készítsünk mártást egy külön serpenyőben: vajat, lisztet és fűszereket.
3. Öntsük a mártást a gombára, majd tegyük egy kuktába, és tegyük a sütőbe. 20 perc múlva kiveheti és megeheti őket.

"Polevka" - leves szárított sertésgombával

Fehéroroszország falvaiban ez a leves régen mindennapos étel volt. Akkoriban mindenki gombát szedett. Nagy mennyiségben szárították őket. Aztán az internet megjelenésével és mindenféle receptek elérhetőségével a rudas hal méltatlanul feledésbe merült. És jó okkal - a leves igazán finom.

A polevkához nem adnak burgonyát. Főtt "bulbaj"-jal vagy fekete kenyérrel fogyasztják uzsonnára.

Összetevők
Vegyük a termékek hozzávetőleges számát.

• Szárított boletus - 1,5-2 csésze.
• Tejföl - 1 csésze.
• Hagyma - 2 darab.
• Fokhagyma - 2 nagy gerezd.
• Liszt - 2 evőkanál.
• ½ citrom vagy 2 evőkanál almaecet.

Sóval, fekete borssal, babérlevéllel, szerecsendióval és fűszernövényekkel ízlés szerint. Napraforgóolaj vagy apróra vágott szalonna (amelyik a kedve tartja).

Főzési eljárás

1. Öntsünk 3 liter forró vizet a gombára, fedjük le, és hagyjuk kihűlni.
2. A gombát folyó víz alatt mossuk meg, a főzetet szűrjük le gézen keresztül.
3. A disznókat belemártjuk a leszűrt főzetbe, hozzáadjuk a citromot, borsot, sót, babérlevelet, felforraljuk, és alacsony lángon kb. egy órán át pároljuk.
4. Reszeljünk le 2 hagymát durva reszelőn. Olvasztott, finomra vágott sertészsírban vagy napraforgóolajban megsütjük.
5. Adjuk hozzá a tejfölt és a szerecsendiót (késhegynyi vastagon).
6. Öntsön 2 kanál forró húslevest. Adjunk hozzá lisztet.
7. Lassan, állandóan kevergetve öntse a mártást a főtt gombalevesbe.
8. Kapcsoljuk fel a gázt teljes gázzal, és forraljuk 2-3 percig.
9. Kapcsoljuk ki, adjuk hozzá a zöldfűszereket (kapor, petrezselyem), a zúzott fokhagymát, és hagyjuk fél órán át főni.

Fontos: A serpenyőben lévő szósznak fel kell forrnia. Csak ezután kerül sor a lisztre. Ha a lisztet a forró, de nem forrásban lévő szószba öntjük, a csomósodás nem elkerülhető!

Hogyan kell meghámozni a cepszet főzés előtt

A csiperkegomba tisztítása nem nehéz. Szükséged lesz rá:

1. Először is meg kell tisztítani a gombákat a felesleges törmeléktől és tűktől.
2. A borsszemeket alaposan meg kell mosni vízzel és meg kell szárítani.
3. A szár alsó részét levágják.
4. Tisztítsa meg a kupakot és a szárat egy ronggyal.

Ezután ismét öblítse le a gombát, majd főzze meg.

Lehet-e nyersen fogyasztani a cepszet

Sok gombát nyugodtan fogyaszthatunk nyersen. A borsófélék sem kivételek. A legfontosabb, hogy előtte jól megtisztítsuk őket.

Érdekes tények a cepszekről

A porcini nagyon népszerű Oroszországban. Van néhány érdekes tény róluk:

1. A múlt század hatvanas éveiben egy gombavadász egy hatalmas, 10 kilogrammos cepszet fedezett fel.
2. A cepszek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek ellensúlyozhatják a rákos sejteket.
3. Nyáron a cepszek nem élnek egy hétnél tovább. Ősszel több mint két hétig is élhetnek.

A porcini gomba fotója