Gyakran hibák, amelyek a krémsajt kudarcát okozzák.

A sokoldalúan felhasználható, finom textúrájú krémsajtkrémet bevonáshoz, sütemények lapítására, cupcake-kalapok készítésére és tekercsek rétegezésére használják. Kísérletezhet a termékkel különböző adalékanyagok hozzáadásával a recepthez. Könnyen használható, gyorsan elkészíthető és nem esik le. A kezdő szakácsok néha hibáznak. A krém túl folyós, nem tartja az alakját, vagy felhasad. A hibák elkerülése érdekében vegye igénybe a szakemberek tanácsát.

Gyakori hibák, amelyek miatt a krémsajt nem működik

A technológia egyszerűsége ellenére a desszert nem mindig éri el a megfelelő konzisztenciát. A leggyakoribb hibák a crème chèse készítésekor:

Gyenge minőségű termékek

A desszert krémsajttal, porcukorral, tejszínnel vagy vajjal készül.

Annak érdekében, hogy a krém megtartsa az alakját és ne ülepedjen le, válasszon 33-38% zsírtartalmú állati eredetű (nem növényi) krémet. A krémesség 82 százalékban természetes vajból készül, amelyet nem szabad kenőcsökkel, margarinnal vagy más főző- vagy növényi zsiradékkal helyettesíteni.

A krémsajt fő összetevője a krémsajt. A jó minőségű terméknek csak tejszínt, túrót, tejport, sót és kovászt szabad tartalmaznia. A sajt jól felvert, homogén, csomómentes állagú, a szárazanyag legalább 60 százalékát kitevő zsírtartalommal.

Összetevők kombinációja különböző hőmérsékleten

A különböző hőmérsékletű összetevők használatának oka a forgácsolódás és a csomóképződés. Ez kritikus hiba lehet a vajkrémeknél.

Túlzott korbácsolás

Ne folytassa a hozzávalók felverését addig, amíg a keverék tökéletesen homogén nem lesz. A "minél hosszabb, annál jobb" elv itt nem működik. A túlsütött desszert nem tartja az alakját, folyós lesz és elveszíti a formáját.

Nem működőképes recept

Használjon hiteles forrásokból származó recepteket. Nézze meg a sajtkrém mesterkurzust videón, különben az arányok és a főzési technikák be nem tartása katasztrofális eredményhez vezet.

Miért ragad a krémsajt, és hogyan lehet megoldani

A vajjal vagy tejszínhabbal készült krémsajt szétválhat, ha az összetevőket különböző hőmérsékleten keverjük össze, vagy ha a keverőgépet túl sokáig verjük.

A krém és a vaj állagának visszaállításához melegítse fel a keverőtálat hajszárítóval. A tejszínt elektromos keverővel a legalacsonyabb fokozaton addig verjük fel, amíg az emulzió újra össze nem törik. Nem tudja kijavítani a hibát, ha a savó felszabadul.

A krémsajtot a vízzel hígított keményítővel sűrítse be. Öntse a folyadékot a réteges desszertet tartalmazó tálba, és addig keverje, amíg az édes állag homogénné nem válik.

Az emulzió integritásának helyreállításának másik módja az emulzió mikrohullámú sütőben történő melegítésén alapul. Tegye a tejszínt a mikrohullámú sütőbe. Vegye ki az edényt 20 másodpercenként, és keverőgéppel, alacsony fordulatszámon verje a desszertet, amíg a szétválásnak már nincs nyoma.

Mi a teendő, ha a krémsajt folyós

Ha nem követte pontosan a receptet, vagy alacsony zsírtartalmú termékeket választott, a desszert folyós lesz, és nem fogja megtartani a formáját. Ezt a hibát könnyen kiküszöbölheti, ha ételsűrítőt használ.

Hogyan kell sűríteni

Három olyan termék létezik, amely rögzítheti a krém folyékony állagát:

1. Zselatin. Öntsön 10 g sűrítőszert szobahőmérsékletű vízbe. 20 perc elteltével oldjuk fel vízfürdőben, hagyjuk kihűlni. A feloldott zselatint keverjük össze 3 evőkanál krémsajttal, adjuk hozzá a maradék 500 g tejszínhez, és keverőgéppel verjük fel. Fél órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy stabilizálódjon.
2. Keményítő. A legjobb, ha kukoricakeményítőt használunk. Könnyebb, mint a burgonyapuding, nem nehezíti el a krémet, és sűrű, habos krémet készít. 0,5 kg krémhez 1 kanál sűrítőre lesz szükség. Hígítsuk fel a kukoricakeményítőt vízben. Öntse az oldatot a folyékony tejszínes-sajtos keverékhez, keverővel verje két percig. Hűtsük a hűtőszekrényben legalább fél órán át. A sűrű tésztaanyagot terítsük el a süteményeken, és béleljük ki a süteményeket.
3. Tejszínsűrítő. Vásárolja meg a terméket a szupermarketben. Használja a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Vagy készítse el a keveréket saját maga, ha a porcukrot és a burgonyakeményítőt 2:1 arányban összekeveri.

Miért pezseg a krémsajt?

Még alacsony keverési sebességnél is levegő kerül a rögös krémbe, buborékokat képezve, amelyek felborítják a sűrűséget és a sima állagot. Ezt a problémát nem nehéz megoldani. Egyszerűen használjon szilikon spatulát a keverőgép használata után, keverje a desszertet kézzel, és nyomja ki a levegőt.

Ha a buborékos sajtkrémet már felkentük a tortára, adjunk még több krémet az üregekbe, és egy egyengető spatula segítségével simítsuk simára a felületet.

Nem képződnek buborékok a desszertben, ha a szobahőmérsékletű vajat felverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a krémsajtot, és spatulával összekeverjük.

Mi a teendő, ha a krémsajt keserű?

Számos oka lehet annak, hogy egy desszert keserű:

1. A krémsajt szavatossági ideje lejárt.
2. A keserűség a mascarpone egy bizonyos márkájának sajátja.
3. Több vanillint adtak hozzá, vagy a felhasznált aromaanyag rossz minőségű.

A keserűséget elfedheti, ha gyümölcsöt (banánt, epret) ad a krémhez. Készíthet egy másik adag krémsajtot minőségi termékekből vanillin nélkül, keverje össze a keserű desszertet, vagy adjon hozzá több sajtot, porcukrot, és alaposan keverje össze.

Hogyan távolítsuk el a csomókat a crème chèse-ből?

A csomós krémek nem tűnnek esztétikusnak, és nem alkalmasak sütemények simítására, bevonására. Ennek a problémának három oka van: a szélsőséges hőmérséklet-ingadozás, a rossz minőségű összetevők és a nem elég alapos keverés.

Az egyenetlen állag elkerülése érdekében a krémsajtot és a vajat a sütés előtt egy órával vegye ki a hűtőből.

A legjobb krémsajtok a Mascarpone, Philadelphia, Almette, olcsó Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio és Miletto.

Ellenőrizze a lejárati dátumokat és a termékek tárolásának módját az üzletben. A termék túlfagyasztása esetén csomók képződhetnek. Ne spóroljon a természetes vajon azzal, hogy megpróbálja azt kenőanyagokkal helyettesíteni. Olcsó alapanyagokból nem lesz bolyhos, sima krém.

Ha betartja a főzési utasításokat, csak friss, minőségi termékeket használ, és a megfelelő recepteket választja, nem lesz gond a krémsajt elkészítésével. A tapasztalat, gyakorlati ismeretek hiánya miatt elkövetett hibákat nem nehéz kijavítani a tejszínes vaj vagy tejszínhab tippekkel.