Hogyan helyettesítsük a tejszínt egy receptben: 8 helyettesítő termék

A tápanyagokban gazdag tejszín elősegíti a csontok mineralizációját, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását, az érelmeszesedés kialakulását. A termék gyorsan emésztődik, beborítja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, ami hasznos a gyomorhurut és a gyomorfekély betegség esetén. A szervezetre gyakorolt pozitív hatásai mellett a természetes krémnek számos ellenjavallata van. Az elhízottaknak, a magas vérnyomásban szenvedőknek, a lassú emésztésűeknek és a fogyni vágyóknak a házi főzés során a zsíros termék helyett alternatívákat kell találniuk.

Mi az a tejszín?

A friss tejszín egy sűrű, viszkózus, édes massza, amelyet az állott tejből nyernek. Ezt a sokoldalú, 10-38%-os zsírtartalmú terméket levesek, mártások, turmixok, hal- és húsételek, cukrászsütemények és desszertek készítéséhez használják.

Típusok

Az egynapos eltarthatósági idejű nyers tejszínt olyan hőkezelésen, például pasztőrözésen, sterilizáláson és ultrapasztőrözésen átesett ivókrém alapanyagaként használják.

Az első esetben a termék "életben marad", mivel legfeljebb 70 °C-ra melegítik.

Az ultrapasztőrözés 120-140 °C-ra történő erős, de rövid ideig tartó hevítéssel történik, ami az eltarthatósági időt 4 napról hat hónapra hosszabbítja meg.

A legbiztonságosabb, de egyben a legkevésbé hasznos termék a sterilizált termék, amelyet hosszú ideig 100 °C feletti hőmérsékleten kezeltek.

Az üzletek az ivókrém mellett szárított, konzervált és tejszínhabot is árulnak konzervdobozokban.

Külön krémtípus a gyógynövénykrém, amely a tejallergiások számára alkalmas. A kókuszkrém jellegzetes ízű és aromájú, diópépből készült, míg a szójakrém laktózérzékenység esetén is használható, és íze hasonlít a valódi termékekéhez.

Hogyan kell helyettesíteni a tejszínt: helyettesítő termékek

A felhasználástól függően a tejszínt zsíros termékekkel (vaj, sajt, tejföl) vagy növényi analógokkal (tofu, kókusztejszín vagy tej) helyettesítik, amelyek alacsonyabb kalóriatartalommal rendelkeznek.

Ha nem áll rendelkezésre tejszín, más tejtermék vagy növényi alapú megfelelő, akkor a piskótát banánnal és tojásfehérjehabbal megszórva kínáljuk.

Vaj és tej

Sűrű, finom krém készítéséhez süteményekhez, töltelékes desszertekhez vegyen 50 g vajat és 150 ml tejet, amelynek zsírtartalma legalább 2,5%.

A vajat vágja apró darabokra, adja egy edénybe a tejjel együtt, és tegye vízfürdőre. Keverés közben forraljuk fel a keveréket, öntsük a turmixgép táljába.

Turmixoljuk simára. A tejszínes tejes keveréket zárt edényben tegye a hűtőszekrénybe 7-8 órára. A kihűlt keveréket a keverőtálban fokozatosan növelve a sebességet, keverje fel. Amikor a krém besűrűsödik, adjuk hozzá a kristály- vagy porcukrot.

Tejföl

A tejszín könnyen helyettesíthető tejföllel, tejjel vagy vízzel hígítva. Az édes tejszínnel ellentétben az ellenpárja könnyű, fanyar savanyúságot kölcsönöz a desszertnek. Az extra folyadék mennyisége az eredeti termék zsírtartalmától függ.

A legzsírosabb tejfölt (50%-tól) 1:1 arányban vízzel keverik, a közepesen zsírosat (20-40%) ugyanígy, de tejjel.

Négy rész alacsony zsírtartalmú (10-20%-os) tejsavas termék és egy rész víz keveréke.

Ha a mártás készítésekor a tejszínt tejföllel helyettesítjük, a termék semmilyen módon nem hígul. Egyszerűen csökkentse a mennyiséget.

Krémsajt

Krémsajt helyett krémsajtot is készíthetünk. Nem nehéz krémsajtos terméket készíteni réteges süteményekhez.

Sajtból, vajból és cukorból (porcukorból) áll, amelyet sima állagúra verünk. Íz- és színezékként vanillint, csokoládét, instant kávét és citrusféléket adnak hozzá.

Sűrített tej

A tejszín édesebb alternatívája a sűrített tej. Keverjen fel 200 g sűrített tejet 1 teáskanál citromlével. Ha kalóriadúsabb rétegre van szükség, adjon vajat a recepthez.

Kókuszdió dupla krém

Ahhoz, hogy a krémet 400 g nehéz kókusztejszínből készítsük a natúr tejszín helyett, 50 g porcukorra és egy csipetnyi vanillinre lesz szükségünk.

A kókuszkrém elkészítéséhez tegye a kókusztejet egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Reggel engedje le a vizet, így fehér, szilárd masszát hagyva maga után. Tegyük egy hűtött edénybe, és keverőgéppel verjük fel a porcukorral. A növényi tejszín állagában hasonlít a természetes tejszínhez, de világos kókusz ízű.

Barna rizs és alacsony zsírtartalmú tej

A dupla tejszín alternatívája a levesekben a kevésbé kalóriadús barna rizs tejjel. A keverék a természetes tejszínnel ellentétben nem alvad meg magas hőmérsékleten, és forró ételekhez használják.

Öntsön 100 g párolt barna rizst egy pohár csirkehúslevessel, és forralás után 25 percig főzze. 5 perc párolás után adjunk hozzá egy pohár zsírmentes tejet, és gyúrjuk sima állagúra.

Tofu

A közhiedelemmel ellentétben a tofu nem sajt, hanem savanyított szójatejből készült túró. Az egyedülálló terméknek nincs erős íze vagy aromája, ezért sokoldalúan felhasználható.

A tofu nem alkalmas a felverésre, de fehérjével gazdagítja az ételeket, és ugyanolyan mennyiségben kerül bele, mint a tejszín.

Kesudió krém

Krémes, tejmentes íz érhető el kesudióval. A vegán tejszín könnyen helyettesíti a tejszínhabot a desszertekben, és gazdagítja a levesek, főzelékek, sültek és nyers zöldségek ízét.

A selymes, krémes diókrém elkészítéséhez a kesudiót előzőleg áztassa be vízbe. A diót egy kevés vízzel és sóval addig keverjük fel, amíg joghurt állagú nem lesz. Ha édesített krémet szeretne, adjon datolyát az áztatóvízhez.

Le lehet fagyasztani a dupla tejszínt?

A krémes termék optimális tárolási hőmérséklete a hűtőszekrény polcán 2-4 fokon van. Ha a maradék tejszínt a közeljövőben szószokhoz, mousse-hoz vagy mártásokhoz kívánja felhasználni, nyugodtan lefagyaszthatja.

Felolvasztás után nem lehet bolyhos krémet készíteni, mivel a zsíros massza vajra és savóra válik szét. A krém még vízfürdőben történő újraélesztés, majd turmixgéppel történő pürésítés után sem stabilizálható.

A felolvasztott terméket rétegezés után tejföllel helyettesítik a kekszek, muffinok és élesztős sütemények receptjeiben.

Ha a felolvasztott tejszínt mixerrel felveri, és egy éjszakán át egy szűrőben hagyja, reggelre még mindig lesz vaj a tartályban.

A krém fagylaltgépben lefagyasztható, és később teához vagy kávéhoz adható. Desszertekben való felhasználáshoz verje fel a terméket, nyomja sütőzacskó segítségével pergamenre, és tegye a fagyasztóba. Fagyasztás után tegye át a mintás kupakokat jól záródó fedelű ételtartályokba, majd tegye vissza őket a fagyasztóba.

A tejszín helyettesíthető tejtermékekkel - vajjal, tejföllel, krémsajttal és tejjel - anélkül, hogy az ízt befolyásolná. Ha laktózérzékeny vagy, használj tofut, barna rizst vagy kókusz-, szójakrémet, amely jobban felhabzik és tovább eltartható.