A különbség a curry és a kurkuma között

A keleti fűszerek világa évszázadokon át rejtély maradt az európaiak számára. A szláv konyhában az indiai fűszerek általában viszonylag nemrég jelentek meg. Emiatt sokan, még a tapasztalt háziasszonyok is gyakran összekeverik őket. A két legnépszerűbb fűszerrel, a curryvel és a kurkumával kapcsolatban gyakran tévhitek keringenek. A keleti konyhát nem ismerő emberek azt gondolják, hogy ezek egy és ugyanaz a fűszer. Ez azonban tévhit, amelyet az egyes termékek jellemzőinek részletes leírásával igyekszünk megcáfolni.

Mi a Curcuma

Ezt az élénk narancssárga színű és erős aromájú fűszert gyakran nevezik aranypornak. Ma már szinte minden otthoni konyhában van egy zacskó kurkuma, egy sokoldalúnak tartott fűszer. De mielőtt a boltok polcaira kerül, egy átalakulási cikluson megy keresztül.

Termékleírás

Ez a csodálatos por a névadó évelő növény gyökérzetéből származik, amely Ázsiában és a világ néhány más, szubtrópusi éghajlatú régiójában nő. A kurkuma gyökerei hasonlítanak a gyömbérgyökérre, ami nem véletlen, hiszen mindkét növény a gyömbérfélék családjába tartozik.

A fűszeres termék fő szállítója a világpiacra India. Ezért a kurkuma vezető szerepet játszik az ország nemzeti konyhájában. Az indiaiak szinte minden ételhez hozzáadják a fűszert. A fűszer megszerzése azonban nagyon időigényes folyamat. A gyökereket először kézzel szedik le, majd válogatják, tisztítják és mossák, és természetes körülmények között szárítják. Csak ezt a többlépcsős folyamatot követően őrlik finom porrá a szárított gyökereket.

Ebből a leírásból nem nehéz megérteni, hogy a kurkuma monospice.

Összetétel

A fűszer kémiai képlete több tucat egyedi elemet és összetett szerves vegyületet tartalmaz. Ezért több fő csoportot lehet megkülönböztetni, amelyek a fűszer alapját képezik:

1. Vitaminok. A kurkuma vitamintartalma gazdag. A B-vitamin csoport szinte teljes egészében jelen van, van benne aszkorbinsav és nikotinsav, valamint E-vitamin vagy tokoferol, ahogy orvosi nevén nevezik, ami nagyon fontos az egészség szempontjából.
2. Ásványi elemek. Az arany fűszer nagy mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz: cinket, mangánt, vasat, foszfort, szelént, kalciumot és számos más, a Mendelejev-táblázatban szereplő elemet, amelyekre szervezetünknek naponta szüksége van.
3. Telített zsírsavak. Az anyagok szerepét ebben a csoportban nehéz túlbecsülni. Szintjük meghatározza a bőr, a körmök és a haj állapotát. Biztosítják a normál emberi teljesítményt, szabályozzák az anyagcsere- és emésztési folyamatokat.

A fent felsorolt anyagokon kívül a kurkuma tartalmaz:

• rost;
• illóolajok;
• monoszacharidok;
• növényi fehérjék;
• szénhidrátok.

A fő hatóanyag a kurkumin. Természetes antioxidáns, amely elősegíti a normális emésztést. A kurkumin javítja az anyagcserét, ami segít a fogyásban, valamint javítja az általános egészségi állapotot.

Alkalmazások

A kurkumin nem csak a főzésben használatos. Számos gyógyszerben és kozmetikumban is használják. Az élelmiszeripar természetes színezőanyagként használja a fűszert. A fűszertermék kis adagjai is pozitív hatással vannak az összes szerv és rendszer működésére.

Magas biológiai aktivitása miatt azonban a kurkuma gyorsan reagálhat bizonyos gyógyszerekkel. Emiatt a kurkuma, különösen a krónikus betegségekben szenvedők számára, csak az orvos engedélyével használható. Ellenkező esetben az ételek fűszeres adalékanyaga betegségek súlyosbodását idézheti elő.

Mi az a curry?

A curry több fűszer fűszeres keveréke. Bármelyik boltban megvásárolható. De a curry nem állandó, minden gyártó más képletet használ. Indiában például a keverék összetétele régiónként eltérő. Sok háziasszony maga készíti el a curryt, kiválasztva az általa kedvelt fűszereket. Egyébként a mi otthoni szakácsaink is elkezdték aktívan átvenni az indiai háziasszonyok gyakorlatát, különösen manapság már a boltban és a piacon is meg lehet vásárolni a szükséges alapanyagokat. Ezután már csak annyi van hátra, hogy az egyes fűszerekből a szükséges mennyiséget kivegyük és összekeverjük.

Készítmény

A curry leggyakoribb összetevői a következők:

• kurkuma;
• gyömbér;
• szegfűszeg;
• bors (vörös és fekete);
• kömény;
• kardamom;
• paprika;
• fahéj;
• görögszéna;
• koriander;
• szerecsendió;
• kömény;
• édeskömény;
• mustár.

A fűszerkeveréknek más variációi is lehetnek. Néha csak 5-7 összetevőből áll egy curry, de néha több mint két tucat fűszer is van benne. Más szóval, nem létezik olyan megoldás, amely mindenkinek megfelel. A fűszerkeverékben lévő paprika mennyiségétől és fajtájától függően azonban a curry lehet finom vagy csípős. De van egy dolog, ami különlegessé teszi ezt a népszerű terméket - mindig tartalmaz kurkumát. Azért ez az alapanyag, mert csak a kurkuma rendelkezik a legjobb tulajdonságokkal, amelyekkel egy monofűszer rendelkezhet.

Alkalmazások

A curry fűszerkeveréket csak a főzéshez használják. Gazdag aromájának köszönhetően fokozza a húsételek ízét, a curry rizshez és más köretekhez adható. Zöldségekhez is jól illik. Természetesen ideális, ha frissen főzött keveréket használunk, de ha nincs időnk kísérletezni, egy kész fűszer jó helyettesítője lehet.

Tipp: Amikor egy boltban curryt választ, tanulmányoznia kell a fűszer összetételét és a fűszer gyártójára vonatkozó információkat. A minőségi terméknek mentesnek kell lennie az olyan adalékanyagoktól, mint a keményítő, só és ízfokozók. Tárolja a fűszert üvegedényben, hogy megőrizze az illatát.

Ez érdekes: Az indiai konyhában van egy étel, amelyet szintén "curry"-nek neveztek el. Sűrű mártás, erős aromával és közepesen csípős ízzel. A felszínen inkább gulyásnak tűnik.

Curry és kurkuma: mi a különbség?

A két indiai fűszer rövid bemutatása után könnyen megérthetjük, hogy teljesen különböző termékekről van szó, bár sok közös vonásuk van. Mielőtt tehát felsorolnánk a megkülönböztető jellemzőket, először is emeljük ki, miben hasonlít a curry és a kurkuma.

Mik a hasonlóságok:

1. Állag: mindkét fűszer porszerű, homogén massza.
2. Szín: Mind a kurkuma, mind a curry sárgás vagy narancssárgás árnyalatú.
3. Bennszülött: Mindkét fűszer Indiából származik.
4. Illat: A fűszerek illata is azonos, bár az árnyalatukban jelentős különbség van.

Mindkét fűszer egészségügyi előnyei a kurkumin tartalmának köszönhetőek, amely egy természetes antioxidáns. Ennek az összetevőnek köszönhetően a fűszeres termékek fogyasztásakor a következő egészségügyi előnyökkel járnak:

• felgyorsítja az anyagcserét;
• növeli az étvágyat;
• gátolja az öregedési folyamatokat sejtszinten;
• semlegesíti a szabad gyököket;
• javítja az általános egészségi állapotot.

Érdemes azt is megjegyezni, hogy a curry, akárcsak a kurkuma, alfa-tokoferolt tartalmaz, egy olyan anyagot, amely a szervezetben szinte minden biokémiai folyamatot szabályoz.

Hogyan különböznek a fűszerek
Miután tisztáztuk a hasonlóságokat, elkezdhetjük felsorolni a különbségeket, amelyek közül a legfontosabb az összetétel. Míg a kurkuma önálló termék, a curry több fűszerből áll. Más szempontból is vannak megkülönböztető jegyek:

1. Megjelenés. Bár a textúra és az árnyalat ugyanaz, a curry színe valamivel sötétebb, mint a kurkumáé, nem olyan intenzív.
2. Illat. A kurkuma csípős illatú, kifejezetten fás akcentussal. A curry enyhébb, kiegyensúlyozott illatú, frissítő mellékízzel.
3. Ízlés. A kurkuma ebben a tekintetben alulmarad versenytársával szemben, ezért kifejezéstelen, sőt kissé kellemetlen íze alulmarad az élénkítő, fűszeres currykeverékkel szemben, amelynek kifejezett borsos hatása van. Igaz, a fűszerkeverék íze nagyban függ az összetételtől, míg a kurkuma íze állandó.
4. Felhasználási terület. Míg a curryt csak a főzésben használják, a kurkuma univerzális termék. A fűszert széles körben használják a hagyományos gyógyászatban és a gyógyszeriparban, és a kozmetikumokban is alkalmazzák. A kurkuma különösen népszerű az otthoni szépségterápiában. Rengeteg recept van fiatalító arcpakolásokhoz és hajerősítéshez.
5. Ellenjavallatok. Mivel a curry egy összetett fűszerkeverék, sokkal több ellenjavallata van, mint a kurkumának. A monospice-t viszont gyakran ajánlják legyengült betegeknek, hogy visszaadják az erőt és erősítsék az immunrendszert.

Kémiai összetétel
Míg a curry összetétele nem állandó, és a kulináris igényeknek megfelelően változhat, a kurkuma összetétele állandó. Ezért a két fűszer a következő anyagok szintje tekintetében különbözik egymástól:

1. A kurkumában lévő vas 4-szer magasabb, mint a currykeverékben.
2. A kurkuma mangántartalomban is élen jár, mivel 3,5-szer több van benne ebből az elemből, mint versenytársában.
3. E-vitamin. A curry pedig ebben a mutatóban kiemelkedik, mivel 4-szer több tokoferolt tartalmaz, mint a kurkuma. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy a curry lényegében fűszerek keveréke, és minden fűszer tartalmazza ezt a fontos vitamint, amely a véralvadásért és a nemi hormonok szintéziséért felelős.

Megjegyzés: Bár a kurkuma minden curry-változat kötelező része, ez a fűszer alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a keverék ízét. Más összetevők, mint a paprika, a gyömbér és a szegfűszeg alakítják az ízeket. Például a görögszéna (10%) - fokozza az édesen fűszeres ízt, és a piros cayenne-bors - csípősséget ad hozzá.

Helyettesíthető-e az egyik fűszer a másikkal?

A fűszerek helyettesítésének kérdése gyakran felmerül a főzési folyamat során. Rendszerint a háziasszony hirtelen észreveszi, hogy a receptben megadott fűszer nincs kéznél, és nincs ideje elszaladni a boltba. Ezt a helyzetet azonnal kezelni kell. Ami az itt tárgyalt fűszereket illeti, nagyon is lehetséges alternatívákat találni a helyettesítések tekintetében.

Mivel a kurkuma a curry összetevője, mono-változatban baromfi- és rizsételekhez is használható. Szóló változatban is remekül használható zöldségételekhez és mártásokhoz.

Bár a kurkuma nem rendelkezik olyan gazdag aromás illattal, mint a curry, mégis szép aranyszínű árnyalatot ad az ételnek.

Alternatívaként otthon a konyhában található fűszerekből saját fűszerkombinációkat is készíthet. Ezek kombinálásával könnyen elérhető a kívánt íz- és illatjellemzőkkel rendelkező keverék.

A kurkuma mellett az egyedi összetételhez használhatja a következőket is

• szegfűbors;
• mustár;
• gyömbér;
• szegfűszeg;
• fahéj.

Az összes hozzávalót őrölje meg kávédarálóban, hogy sima, porszerű pasztát kapjon.

Ami a fordított helyettesítést illeti, azaz a kurkuma helyett a curry használatának lehetőségeit illeti, sokkal kevesebb lehetőség van, ha egyáltalán van ilyen irányban (különösen, ha egy összetevő helyettesítéséről van szó egy gyógyszer vagy kozmetikai termék előállítása során). Mivel a curryt csak főzéshez használják, néha helyettesítheti a kurkumát a főzés során, ha a fűszerkeverék nem túl csípős.

Melyik az egészségesebb: curry vagy kurkuma

Köztudott, hogy a fűszerek nem csak az ízt és a megjelenést segítik, hanem a testünkben másodpercenként lejátszódó folyamatokra is hatással lehetnek. A kurkuma és a curry sem kivétel. Mindkét fűszer egészségügyi előnyök egész arzenáljával rendelkezik, erős antioxidáns tulajdonságokkal és emésztést elősegítő előnyökkel. Mindkét fűszer felgyorsítja a zsírégetést, ami segít a hatékony fogyásban. Mivel a kurkuma szinte központi szerepet játszik a curryben, számos egészségügyi előnye származik belőle. A kurkuma a következő terápiás hatásokkal rendelkezik:

• növeli az érfalak szilárdságát;
• normalizálja a szívműködést;
• felgyorsítja a véráramlást;
• csökkenti a rák kockázatát;
• javítja az anyagcserét;
• serkenti az emésztőnedvek termelődését;
• javítja az epeáramlást;
• enyhíti a székrekedést és a puffadást;
• megakadályozza a túlzott gázképződést;
• korrigálja a gyulladás jeleit;
• fokozza a szexuális aktivitást;
• erős antibakteriális hatással rendelkezik;
• serkenti a csontregenerációt törések után;
• stabilizálja a vércukorszintet;
• csökkenti az ízületi fájdalom intenzitását;
• támogatja a normális vérképződést.

A kurkuma rendszeres használata csökkenti a káros koleszterinszintet, így jó megelőzés az érelmeszesedés ellen. A kurkuma gyógyhatását a világ számos részén kutatók bizonyították. Ezért a fűszer számos gyógyszertári készítményben szerepel.

A Curry, versenytársával ellentétben, nem rendelkezik ilyen széleskörű lehetőségekkel. Ezenkívül a fűszerkeverék erős véralvadásgátlónak számít. Ezért nem fogyaszthatják azok, akik terápiás céllal vérhígítót szednek.

A currykeverék ellenjavallt a következő betegségek esetén is:

• gyomorfekély;
• krónikus hasmenés;
• gyomorhurut;
• epekövesség;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• krónikus hasmenés;
• egyéni intolerancia.

A kurkuma és a curry nem fogyasztható terhesség és szoptatás alatt. Mindkét fűszer szintén nem alkalmas a gyermekek étrendjébe.

Mint látható, nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy melyik fűszer egészségesebb. E kritérium meghatározásának paraméterei túlságosan eltérnek a két fűszer között. Sok múlik az egyén ízlésén, valamint azon, hogy a két fűszer közül melyikre van szükség. De könnyen belátható, hogy mindkét fűszer csak akkor hasznos, ha mértékkel használjuk.

Ahol fűszereket használnak

Mint már említettük, a fűszerek közötti különbség abban is rejlik, hogy a kurkuma univerzális fűszernek számít, míg a curry kizárólag a főzéshez használatos. Nézzük meg közelebbről, hogyan használják az egyes fűszereket.

Főzés Felhasználás

Minden tapasztalt háziasszonynak biztosan van egy zacskó kurkuma a konyhájában. Ez a sokoldalú fűszer szinte minden termékhez jól illik a napi bevásárlókosárban. A következő ételeket lehet kurkumával fűszerezni:

• levesek és húslevesek;
• pörköltek és saláták;
• húsételek és halak;
• italok és desszertek.

Adjunk kurkumát a sütőtésztához a szép aranyszínűségért. A fűszert a házi tartósításban is használják.

Hagyományos gyógyászati felhasználás

A kurkumát már az ókorban is széles körben használták gyógyszerként. Antibakteriális és antioxidáns tulajdonságai segítettek a gyulladásos állapotok és emésztési zavarok kezelésében. A népszerű fűszert ma már a népi gyógyítók is aktívan használják. Számos bevált recept létezik, amelyeket még az egészségügyi szakemberek is ajánlanak betegeiknek megfázás, a szív és az urogenitális rendszer egyes patológiái esetén.

A zsírégető képessége lehetővé teszi a kurkuma beillesztését a fogyókúrás étrendbe. A kurkuma mint megelőző szer bizonyította, hogy képes megelőzni a rák és az Alzheimer-kór kialakulását. A népi receptek a főáramú kezeléssel kombinálva mindig pozitív terápiás eredményeket hoznak.

Fontos: Bármilyen kurkumát alkalmazó otthoni kezelést mindig orvosával kell egyeztetni.

Az indiai fűszert a farmakológiában is használják. Köhögéscsillapítókban és májbetegségek kezelésére használják.

Kozmetológia

A kurkumát évszázadok óta használják a kozmetológiában. Míg a múltban a nők maguk készítették a szépségápolási termékeiket, ma már egy egész iparág látja el ezeket a feladatokat. A fűszert samponok, öregedésgátló krémek, napi ápolószerek tartalmazzák. A pattanások és pattanások kezelésére szolgáló speciális készítményekben szerepel. A kurkuma kiválóan alkalmas a narancsbőr kezelésére pakolással.

A parfümiparban a kurkumát parfümök és illóolajok feljavítására használják.

A fűszert természetes színezőanyagként használják az élelmiszeriparban. Használatával például a chipsek és sajtok kellemes árnyalata érhető el. Indiában a szöveteket még mindig kurkuma porral festik.

A curry használatának sajátosságai

Mivel a currynek nincsenek gyógyászati tulajdonságai, felhasználása a kulináris területre korlátozódik. Igaz, ebben a birodalomban a fűszerkeverék képes maximalizálni egyedi képességeit, mert szinte bármilyen ételhez hozzáadható. Az összetett fűszer jól illik húsokhoz és rizshez, desszertekhez és joghurtokhoz, üdítőkhöz és pácokhoz is adható. A fűszer nem ütközik a tenger gyümölcseivel sem, és számos thaiföldi ételben megtalálható. Az indiai konyhában a curry az egyik fő fűszer, és olyan sokféle változata létezik, hogy a bőségtől összezavarodott turisták összezavarodhatnak.

Következtetés
India két legnépszerűbb fűszerének részletes vizsgálata azt mutatja, hogy a kurkuma és a curry egyaránt egészséges. Mindegyiknek megvan a maga egyedi összetétele és különleges felhasználási módja. A két fűszer közötti különbségek azonban nem vonnak le az érdemeikből, sőt, éppen ellenkezőleg, bővítik a fogyasztók lehetőségeinek határait. Mindenki, a helyzettől függően, a személyes preferenciák figyelembevételével választhatja ki a megfelelő fűszert.