Mi a különbség a vörös és a zöld lencse között?

A lencse a borsóval és a babszemekkel együtt már az ókor óta fontos része az emberi táplálkozásnak. Magjaik tápanyagokban gazdagok, és gyorsan elkészíthetőek. A növénynek számos fajtája van, amelyek megjelenésükben, összetételükben és textúrájukban különböznek egymástól. Mindegyiknek megvan a maga íze és egészségügyi előnyei.

Mi a lencse

A lencse egy hüvelyes növény, amely közönséges növénynek számít. Számos érdekes ízjellemzővel és egészségügyi előnyökkel rendelkezik. Magas fehérje-, vitamin- és mikrotápanyag-tartalmának köszönhetően a lencse az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás nélkülözhetetlen táplálkozási elemévé vált.

Jótékony összetétele miatt a növényt már az ókor óta gyógyhatásúnak tartják. Magjait a gyomor-bélrendszer és az idegrendszer kezelésére használták. A sűrű főzetet székrekedés ellen fogyasztották, a főzetet pedig himlő kezelésére használták.

Lencsefajták

A lencse mérete, színe, alakja és állaga változó. A vetőmagokat leggyakrabban különböző típusokba sorolják: klasszikus és specifikus. Az első típusba a zöld és a piros fajták tartoznak. A különleges fajták közé tartozik a fekete és a barna bab.

Zöld

A növény termesztése más fajtákhoz képest meglehetősen igénytelen. A magok nagyok és lapított alakúak, ezért a zöld fajt gyakran "tányérnak" is nevezik. Színe a világos olajzöldtől a sötét mocsári színig terjed. A zöld fajták tartalmazzák a legtöbb fehérjét.

Red

A növényt széles körben termesztik az ázsiai országokban. A babok kicsi méretűek és halványvörös színűek. Az árnyalat olyan világos, hogy a fajt gyakran rózsaszínnek nevezik. A magoknak nincs héja, ezért gyorsabban megfőnek, mint más fajták. A vörös lencse gazdag fehérjében, A- és B-vitaminban, valamint más, a szervezetünk számára szükséges egészséges nyomelemekben.

Fekete

A legdrágább, de legnépszerűbb fajta. A sima és fényes fekete finom magvak kinézetre a fekete kaviárhoz hasonlítanak, ezért ezt a fajt "belugának" is nevezik. A fehérjetartalom körülbelül 30%. A készítmény sajátossága az antioxidáns jelenléte, amelynek köszönhetően a babok sötét színűek.

Barna

Ez a faj világszerte elterjedt. E faj minden fajtája igénytelen az éghajlati viszonyokhoz, így a különböző területi elhelyezkedésű országokban nő. A legnépszerűbb barna fajta a Pardina. A magok színe foltos, az árnyalat széles skáláján mozog. A bab elég sűrű és rugalmas ahhoz, hogy főleg levesekbe és omlós zabkásákba kerüljön. A Pardina konzerváláshoz is ideális. Ezt a spanyol fajtát azonban főzés előtt vízbe kell áztatni.

Sárga

A klasszikus és a különleges fajták között. Lényegében ugyanaz, mint a zöldlencse, csak héj nélkül. A zöld fajtához képest a sárga lencse íze kevésbé kifejezett. Különösen népszerűek a mexikói fajták, amelyek nagy magvakkal és jellegzetes dióízzel rendelkeznek. Ázsiában, Európában és Amerikában is széles körben termesztik. A sárgababban van a legkevesebb fehérje a többi fajta közül.

A növény hasznos tulajdonságai

Az egészséges, kiegyensúlyozott táplálkozás hívei a szokásos étrendjüket hüvelyesekkel egészítik ki. Ez a növényi fehérje magas - mintegy 30%-os - arányának köszönhető. A fehérje ezen százalékos aránya a húsban és a tejtermékekben található. Ezért a hüvelyesek magvai, köztük a lencse, jól helyettesítik a húst. Ezenkívül a növényekben nem halmozódnak fel mindenféle toxinok és növényvédő szerek, így tiszta és egyszerű alternatívát nyújtanak az állati termékekkel szemben.

1. A fehérje mellett a lencse tele van hasznos nyomelemekkel, amelyekre a szervezetnek szüksége van az anyagcsere-folyamatokhoz: folsav, mangán, foszfor, kálium, vitaminok és egyéb elemek.
2. A fehérje, a nyomelemek és a rostok aránya miatt a lencse glikémiás indexe 20 és 40 között mozog. Ez az érték azt jelzi, hogy a lencse akkor is beilleszthető az emberek étrendjébe, ha cukorbetegek. A harmonikus összetétel az anyagcserét is fokozza, ami különösen fontos a fogyás szempontjából.
3. A folsav és a B-vitamin hozzájárul a központi idegrendszer és a vesék normalizálásához, és javítja a bőr állapotát.
4. A lencsében lévő rostok javítják az emésztést, eltávolítják a méreganyagokat és fenntartják a normál vércukorszintet.
5. Rendszeres fogyasztása csökkenti a szívbetegségek kockázatát. A hüvelyesben lévő magnézium segít a szívizomzat helyreállításában. Emellett normalizálja a vérkeringést. Az antioxidánsok segítenek megelőzni az ateroszklerotikus betegségeket.
6. Tanulmányok szerint a hüvelyes növények rendszeres fogyasztása megelőz bizonyos rákos megbetegedéseket. A lencsének ez a jótékony tulajdonsága a növényi lektinek és a különböző típusú növényi fehérjék összetételének kombinációjának köszönhető. Ezek az anyagok nagymértékben képesek megakadályozni a rákos sejtek kialakulását.
7. A lencse vasban is gazdag, amely az oxigén szállításában részt vevő hemoglobin fontos alkotóeleme. Mindenki szervezetének megfelelő vasellátottsággal kell rendelkeznie ahhoz, hogy az izmokat erőteljes fizikai aktivitás közben is támogassa. Az emberi immunrendszernek is szüksége van vasra a különböző vírusokkal szembeni védekezéshez.
8. A lencse lizint tartalmaz, amely anyag részt vesz a szerotonin, a jól ismert örömhormon termelésében.

Más hasznos nyomelemek segítenek normalizálni a vér összetételét, javítják az anyagcsere-folyamatokat és erősítik az immunitást.

A lencse is tartalmaz fitoösztrogéneket. Ezek a különleges növényi vegyületek csökkentik a rák kockázatát, és megkönnyítik a női szervezet újjáépülését a menopauza idején. A legnagyobb mennyiségű fitoösztrogén a zöld és a barna lencsében található.

Előnyök férfiak és nők számára

A lencse gazdag előnyei felbecsülhetetlenek a nők egészsége szempontjából:

1. Elősegíti a fiatalodást sejtszinten.
2. Stabilizálja a menstruációs ciklust.
3. Enyhíti a PMS kifejezett tüneteit.
4. Enyhíti az állapotot erős vérzés esetén.
5. Elősegíti a fogamzást, normalizálja a véráramlást a medence és a nemi szervek területén.
6. Enyhíti a menopauza tüneteit.
7. Segít késleltetni a menopauzát.
8. Támogatja a szervezetet a szoptatás alatt.

A nők egészségének mindezen pozitív megnyilvánulásaiból és a test egészének jólétéből.

Rendszeres fogyasztás esetén a lencse támogatja a férfiak egészségét:

1. Energiával tölt fel nehéz fizikai megterhelés és erőteljes edzés után.
2. Megszabadítja a szervezetet mindenféle méreganyagtól, ezáltal támogatja a máj működését.
3. Normalizálja a hormonok működését - elősegíti a tesztoszteron termelését.
4. Javítja a sperma összetételét és minőségét.
5. Támogatja a hatékonyságot felnőttkorban.

Ártalmak és ellenjavallatok

A lenyűgöző és sokrétű egészségügyi előnyei ellenére a lencsének számos ellenjavallata van:

1. Vesebetegség. A lencsemagok jelentős arányban tartalmaznak fehérjét. Hosszan tartó napi fogyasztása a vese tubuláris hámjának rendellenességéhez és oxalátvegyületek képződéséhez, majd urolithiasishoz vezethet.
2. Meteorizmus. Az emésztés során a fehérjéket enzimek bontják le a bélben. Folyamatos fogyasztása hasi puffadást okozhat. A lencsét mértékkel és csakis a hasznossága miatt szabad fogyasztani.

A különbség a vörös és a zöld lencse között

A zöld és a vörös lencse színe, alakja és mérete nyilvánvalóan különbözik. A zöld magok észrevehetően nagyobbak, mint a pirosak, és lapítottak. A kémiai összetételbeli különbségek befolyásolják az ízjellemzőket, a főzési időt és a textúrát is.

A zöld magok bevonattal rendelkeznek, így főzéskor több ízt és aromát őriznek meg. Ennek a fajnak gazdag, fűszeres aromája és kellemes íze van. A zöldlencse rugalmas héjának köszönhetően magas hőmérsékleten főzve tökéletesen megőrzi alakját. A mag krémes állagú. A zöld magos köretek sűrűek és morzsásak.

A piros fajtáknak nincs héjuk, így sokkal gyorsabban megfőnek, mint más fajták. Ha azonban megnöveli a főzési időt, a magok textúrája megváltozik. A főtt vörös lencse finom püréhez hasonlít, és gyakran használják vegán szelet vagy pástétom alapanyagaként. A piros fajta íze a sokak által megszokott borsóéhoz hasonló, enyhén borsos ízzel.

Melyik lencse egészségesebb: a vörös vagy a zöld lencse

Minden lencse pozitív hatással van a szervezet anyagcsere-folyamataira, az ideg- és szív- és érrendszerre, valamint a férfi és női egészségre. A különböző hüvelyesek nem csak megjelenésükben különböznek egymástól. A zöld és a piros fajták eltérő kémiai összetételűek, és ennek megfelelően eltérő előnyökkel rendelkeznek.

1. A zöld fajta több káliumot, foszfort és vasat tartalmaz, amelyek részt vesznek szervezetünk anyagcsere-folyamataiban. A héj jelenléte a rostok jelenlétét jelzi, amelyek fontosak a kísérő hasznos nyomelemek hatékony felszívódásához.
2. A zöld lencse tartja a rekordot a növényi fehérjetartalom tekintetében a többi faj között. E komponens miatt különösen nagyra értékelik a sportolók, vegánok, vegetáriánusok és más táplálkozási szakemberek.
3. A zöld fajta magas foszfortartalma biztosítja a sejtnövekedést, az erős csontokat és a megfelelő izomműködést. A foszfor a kísérő hasznos nyomelemek számos felszívódási folyamatában is részt vesz.

A vörös lencse az egyetlen fajta, amely magas béta-karotin- és B1-vitamin-tartalmú, ami támogatja a bőr egészségét és a látásfunkciókat. A vörös lencsében van a legmagasabb vas- és káliumtartalom is. A kálium segít normalizálni a vérnyomást, csökkenti a stroke kockázatát, és fokozza az idegimpulzusok továbbítását. A vas javítja a fehérje-anyagcserét és felgyorsítja az anyagcserét.

Kulináris alkalmazások

A lencse nemrég még egyedi és drága termék volt. Manapság már számos fajtája létezik ezeknek a tápláló zöldségmagoknak, megfizethető áron. Amikor eldöntjük, hogy melyik típust válasszuk, fontos, hogy tisztában legyünk a termék elkészítésével.

A zöldlencse éretlen mag, így a sűrű héj megtartja külső formáját, míg a mag könnyű, krémes állagú lesz. Mivel a zöld magokat nem főzik, leggyakrabban salátákhoz, zabkásákhoz és egyéb ételekhez használják. A zöld lencse íze gazdag és fűszeres. Főzés előtt áztassa a magokat néhány órára, hogy a kemény héj megpuhuljon. A főzési idő az áztatás után körülbelül 1 óra.

A vörös lencsének nincs héja, ezért gyorsan felforr. Ahhoz, hogy robusztus köretet kapjunk, elegendő 10-15 percig főzni a vörös magvakat. Előzetes áztatásra nincs szükség, mivel nincs kemény héj. A vörös lencse ízjegyei enyhébbek, mint a zöld fajtáé.

Bármilyen lencse főzése különleges figyelmet igényel a fűszerekre. Fontos szem előtt tartani, hogy a magok íze már önmagában is fűszeres, sőt borsos ízű. Ezen ízek kiegyensúlyozására a legjobb, ha fűszerként olyan aromás fűszernövényeket választunk, mint a koriander, a petrezselyem vagy a kapor.

Mely lencsék a legjobbak a fogyáshoz

A lencse minden fajtája magas fehérjetartalmú és alacsony zsírtartalmú. Ez az arány adja ezeknek a magvaknak a diétás tulajdonságait. Ezenkívül rostokat tartalmaznak, amelyek serkentik az emésztést és aktiválják az anyagcsere-folyamatokat, hogy felgyorsítsák az anyagcserét. Mindezek a folyamatok és hozzájárulnak az illetékes fogyás sikeréhez. A hasznos nyomelemek magas tartalma támogatja az egész szervezetet az egyidejű fizikai aktivitás során. És az a képesség, hogy nem halmozódnak fel a méreganyagok és káros anyagok, segít fenntartani a "tiszta" étrendet a jobb eredmények érdekében.

Aktív fogyás és a test tisztítása során a lencse teljesen helyettesítheti a húsételeket. Számos tanulmány kimutatta, hogy a növényi fehérje emésztése sokkal kevesebb energiát igényel, mint az állati húsé. A hüvelyesek gyakorlatilag zsírmentesek, míg a húsok jelentős arányban tartalmaznak nem a legegészségesebb zsírokat. A tudósok bebizonyították, hogy a növényi zsírok nagyobb százalékban szívódnak fel, mint az állati zsírok, így hosszabb ideig tartanak jóllakottan anélkül, hogy nehéznek éreznénk magunkat.

Amikor az állati fehérjét hüvelyesekkel helyettesítjük, fontos, hogy ne feledkezzünk meg a beviteli arányról. A lencse napi adagjának 50-100 g-nak kell lennie. Ez a mennyiség elegendő a szükséges fehérje és tápanyagok biztosításához. A növényi fehérjére való áttérésnek fokozatosnak kell lennie. A lencse túl gyakori és túlzott fogyasztása negatív hatással lehet az egészségre. Ezért ahhoz, hogy csak ebből a termékből hasznot húzzunk, elegendő hetente 2-3 alkalommal fogyasztani.

Melyik lencse a legjobb a leveshez

A zöld lencsét hagyományosan levesekhez használják. E faj magjait sűrű bevonat borítja, amely megakadályozza, hogy a szemek átforrósodjanak. A gazdag, fűszeres íz jól illik más zöldségekkel és fűszernövényekkel az első fogásokhoz.

A krémes, krémes levesekhez viszont a piros fajta a legjobb. A magokat gyorsan péppé főzik. Ez egyenletesebb textúrát eredményez az ételben.

Melyik lencse a legjobb köretként

Bármelyik fajta jó köretnek - az egyetlen fontos dolog, amit figyelembe kell venni, az a vörös és a zöld lencse elkészítése.

A zöldeket főzés előtt néhány órára tiszta, hideg vízbe kell áztatni. A magokat ezután egy órán át kell főzni közepes lángon. Ez a főzési módszer egy omlós, vastag héjú és puha magú köretet eredményez.

A vörös lencsét nem kell előáztatni, mivel nincs kemény héja. A vörös magvak gyorsan átforrósodnak, ezért csak gyors hőkezeléssel lehet omlós köretet készíteni. Ökölszabályként 10-15 perc elegendő idő ahhoz, hogy a magok megfőjenek anélkül, hogy elveszítenék ruganyosságukat.

Receptek vörös lencsével

Török vörös lencseleves

Ízletes és egészséges alternatívája a húsleves alapú leveseknek. Kiegyensúlyozott recept, így egy adag egy teljes étkezésnek felel meg.

Az összetevők száma 4 adagra van kiszámítva.

A főzéshez szükséged lesz:

• vörös lencse - 300 gr;
• víz - 1,5 l;
• liszt - 1 evőkanál;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• hagyma - 1 db;
• Citromszeletek - a díszítéshez.

Só és fűszerek - ízlés szerint (szárított menta, pirospaprika, szegfűbors, frissen őrölt fekete bors a legjobb).

Lépésről lépésre recept:

1. Hámozza meg és vágja finomra a hagymát. Olívaolajban aranyszínűre pirítjuk.
2. A lencsét folyó hideg vízzel öblítsük le, öntsük egy lábas vízbe, és forraljuk fel. Távolítsa el a víz felszínén képződött habot. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőfokot, és fedő nélkül főzze 15 percig. Néhány perccel azelőtt sózzuk, hogy teljesen megfőtt volna.
3. Adjuk hozzá a sült hagymát a főtt lencséhez.
4. Öntse az olajat, a lisztet és az összes fűszert egy felhevített serpenyőbe. Keverjük 1 percig, majd vegyük le a tűzről. Adja hozzá a sült húst a serpenyőbe a lencsével és a hagymával együtt.
5. Az edény tartalmát turmixgéppel aprítsa fel.

Kész a török leves. Tálalás előtt díszítsük egy szelet citrommal, krutonnal és szórjuk meg a fűszerekkel.

Vörös lencse húsgombócok

A hústermékek kiadós alternatívája a nagyböjt idején. A vegetáriánusok is értékelni fogják.

Az előkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• vörös lencse - 1 csésze;
• liszt vagy zsemlemorzsa - a morzsoláshoz;
• növényi olaj - 100 ml;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1/2 db;
• só és fűszerek ízlés szerint.

A fűszerek közül a legjobb, ha illatos és könnyű provence-i fűszernövényeket, valamint szárított fokhagymát és szegfűborsot választunk. Ha a lencsefőzeléket húspótlóként készíti, használjon speciális húsfűszerkeveréket, hogy a legközelebbi ízjegyeket kapja.

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. A lencsét előzőleg 1 órára hideg vízbe áztassuk. Ezután engedje le a vizet, és adjon hozzá tiszta vizet. Ezután sózzuk meg, és tegyük a tűzre. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőfokot, és főzze 20 percig fedő nélkül. A magokat jól meg kell főzni, hogy a lencse egységes állagú legyen.
2. A megfőtt lencsét szűrőben lecsepegtetjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Közben készítse elő a sültet. Hámozza meg és aprítsa fel a hagymát, majd tegye egy felhevített serpenyőbe az olajon. A sárgarépát meghámozzuk, és finom reszelőn lereszeljük a serpenyőbe. Grillezzük aranybarnára, körülbelül 5 percig.
4. A kihűlt lencsét keverje össze a pörkölttel, keverje bele a fűszereket, és turmixgépben darálja simára.
5. Adjunk a keverékhez lisztet, hogy ragacsos, sűrű állagú legyen.
6. A darált lencséből formázzon pogácsákat, és hempergesse meg lisztben vagy zsemlemorzsában.
7. A lencsekrokettet serpenyőben megsütjük vagy sütőben ropogósra sütjük.

Kész. Tálalás előtt díszítse zöldfűszerekkel és kedvenc mártásával.

Gyengéd vörös lencsekrémleves

A krémes vörös lencsekrémleves egy zsenge, ízletes és laktató étel, krémes állagú.

Az összetevők száma 4 adagra van kiszámítva.

A főzéshez szükséged lesz:

• vörös lencse - 1 csésze;
• tejszín 10% - 150 gr;
• liszt - 0,5 csésze;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• Só és fűszerek - ízlés szerint.

Válasszon illatos, enyhe fűszernövényeket, például köményt, oregánót és bazsalikomot. Szerecsendiót, koriandert és szegfűborsot is adhatunk a leveshez.

Lépésről lépésre recept:

1. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és felhevített serpenyőben olajon megpirítjuk.
2. A lencsét folyó hideg vízzel megmossuk, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük. Töltse fel vízzel úgy, hogy a magokat teljesen ellepje. Főzzük 25 percig fedő alatt, alacsony lángon. Adja hozzá a fűszereket, és keverje össze 5 perccel az elkészülte előtt.
3. Öntse a kész levest egy lábasba, és hagyja kissé hűlni 5-10 percig.
4. Közben a vajat és a tejszínt öntse egy felhevített serpenyőbe, és szitálja bele a lisztet. Alaposan keverje össze, amíg sűrű és homogén keveréket nem kap.
5. A levest turmixgéppel aprítsa fel. Adja hozzá a krémes habot, és ismét keverje össze mindent alaposan a turmixgéppel.

Elkészült a krémes és ízletes lencseleves. Az elkészítés után azonnal tálaljuk. A leves friss fűszernövényekkel és krutonnal díszíthető.

Receptek zöld lencsével

Egy kiadós saláta lencsével és céklával

Egészséges és kiadós saláta friss fűszernövényekkel az ünnepi asztal díszítésére, valamint a rendszeres étrend diverzifikálására.

Az összetevők száma 4 adagra van kiszámítva.

Az előkészítéshez szükséged lesz:

• cékla teteje - 150 gr;
• rukkola - 50 gr;
• narancssárga - 1/2 db;
• főtt cékla - 100 g
• zöld lencse - 250 g;
• fetaksa sajt - 100 g;
• lilahagyma - 1/2 db;
• mustár - 1 teáskanál
• méz - 1/2 teáskanál
• olívaolaj - 2 evőkanál;
• balzsamecet - 1 teáskanál;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre recept:

1. A lencsét 2 órán át áztassuk hideg vízben, majd sós vízben 40 percig főzzük.
2. A céklát megfőzzük, meghámozzuk és felkockázzuk.
3. A hagymát meghámozzuk, félkarikákra vágjuk, és hideg, tiszta vízzel leöblítjük.
4. A sajtot és a meghámozott narancsot durvára kockázzuk.
5. Öblítse le a zöldfűszereket, törölje szárazra egy törülközőn, és tegye egy salátástálba.
6. Adja a salátástálhoz a főtt lencsét, az apróra vágott hagymát, a céklát és a sajtot.
7. Készítse el az öntetet. Keverje össze a mustárt, a mézet, a balzsamecetet, az olívaolajat és a fűszereket. Keverjük össze.
8. Öntse az öntetet egy salátástálba, és keverje jól össze. Kockázzuk rá a narancskockákat.

Fűszeres lencse sajttal

Egy kiadós és könnyen elkészíthető második fogás.

Elkészítéséhez szükséged lesz:

• zöld lencse - 1 csésze;
• cseresznyeparadicsom - 6 db;
• kemény sajt - 50 gr;
• fűszeres szószok.

Só és fűszerek ízlés szerint (az élénk fűszerek jók: curry, pirospaprika, fűszerpaprika, csípős fűszerkeverékek).

Lépésről lépésre történő előkészítés:

1. A lencsét 40 percig főzzük alacsony hőfokon. Keverje bele a csípős szószt és a fűszereket.
2. Vágjuk félbe a paradicsomokat.
3. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
4. Tegyük a babot egy tányérra, tegyük rá a paradicsomot, és szórjuk meg sajttal.

Tálalja a sajtos lencsét a hús mellé köretként vagy külön tálként. Díszítésként használjon friss fűszernövényeket, lenmagot vagy szezámmagot.