Mi a különbség a fehér és a barna tojás között

Ma az üzletek és a termelői piacok polcai tele vannak különböző tojásfajtákkal: fehér, barna, piros, zöld, kék és még pöttyös is van. És ez csak a csirkés!

A sokféleség közül két fajtához szoktunk hozzá: a fehér és a barna. Ennek ellenére sokan ki vannak szolgáltatva az előítéleteknek, amikor a csirketojás kiválasztásáról van szó. Egyesek úgy vélik, hogy a barna tojás "egészségesebb" vagy "egészségesebb" a szervezet számára, míg mások szerint a fehér tojás jobb vagy egyszerűen csak finomabb. Szintén elterjedt mítosz a barna termék néhány kivételes előnye és a szervezetre gyakorolt pozitív hatása, ami nagyrészt a magasabb piaci költségeknek köszönhető.

Nos, nézzük meg, hogy ez igaz-e, és hogy vannak-e konstruktív különbségek a két különböző tojásfajta között, vagy ez csak egy újabb megtévesztés a marketingesek részéről?

Általános információk és mítoszok

A csirketojás, mint az egyik legelterjedtebb termék, szintén évszázadok óta állandó viták tárgya. Fehér vagy barna? Mi ez: koleszterinbomba vagy tápanyagforrás? Szinte mindenkinek megvan a véleménye erről a kérdésről. De tény, hogy egy átlagos felnőtt ma évente körülbelül 230 tojást eszik. Nem is beszélve a tojástermékek megnövekedett fogyasztásáról az ünnepi időszakokban, amikor a tojást elsősorban sütéshez használják.

A csirketojásnak sokáig rossz híre volt: koleszterin, extra kalória, dioxin, majd szalmonella. Ugyanakkor tartalmazzák az egészséges vitaminok és ásványi anyagok, a jód, a kiváló minőségű fehérje és a lecitin teljes kiegészítését, amelyek javítják a memóriát és erősítik a szervezetet. A koleszterin miatt, amely kizárólag a tojássárgájában van jelen, a szakértők nem javasolják heti háromnál több tojás fogyasztását. Az egészséges ember szervezete azonban a termék fogyasztásának mennyiségétől függetlenül normális szinten tartja a koleszterinszintet.

Van egy olyan felfogás, hogy a sötétsárga tojássárgája tápanyagban gazdagabb. A tojássárgája színe azonban a világossárgától a sötét narancssárgáig változik, attól függően, hogy mit eszik a tyúk. Ez azonban nem befolyásolja a termék ízét, frissességét, tápértékét vagy minőségét. A sötétebb sárgáját a fogyasztók egyszerűen a sztereotípiák miatt értékelik jobban, ezért a termelők néha mesterségesen befolyásolják a barna tojássárgája előállítását azáltal, hogy természetes színezőanyagokat (úgynevezett karotinoidokat) adnak a madarak takarmányához.

A héj természetes színe nagyban függ a genotípustól. A tojások zöldes vagy akár kék színűek is lehetnek, a tyúk speciális mirigyeiből származó pigmenttől függően. A fő barna héjpigment neve protoporfirin IX.

Mint már említettük, a tojás pigmenttelítettsége a fajtától függ. A fehér leghorn például fehér tojást tojik, míg a plymouthi bárány barna tojást hord. Vannak olyan fajták, amelyek eredeti színezéssel rendelkeznek, és kék, zöldes és rózsaszín tojásokat tojnak. Ezek közé tartozik például az Araucana és az Ameraucana. Ebben nincs semmi szokatlan.

A Pennsylvaniai Egyetem tanulmánya szerint a különböző színű tojások ugyanannyi tápanyagot tartalmaznak. Egy nagy tojás átlagosan 72 kalóriát, 6,29 g fehérjét, 4,97 g zsírt, 212 mg koleszterint és 125,5 mg kolint tartalmaz, függetlenül a héj színétől. Emellett jelentős mennyiségű A-, D-, E-, B-6-, B-12-vitamint, folsavat, tiamint, riboflavint, kalciumot, káliumot, foszfort, magnéziumot, vasat és cinket tartalmaznak. Továbbá nem mutattak ki különbséget az íz vagy a minőség tekintetében.

Így a fehér és a barna tojás csatájának nincs győztese. Az egyetlen valódi különbség a kettő között az áruk, mivel a barna tojáshéj történelmileg magasabb értéket képvisel. Valójában a tojás színe nincs hatással a tojás tápértékére, minőségére, ízére, a belőle készült étel jellemzőire vagy a héj vastagságára.

Miért drágább a barna tojás, mint a fehér tojás

Visszatérve az eredeti kérdéshez - miért van még mindig eltérő árazás ezeknek a tojásfajtáknak, annak ellenére, hogy még a fogyasztó sem találna különbséget a kínált termék között. A válasz egyszerű: a madár súlyával függ össze. A fehér fajták mindig kisebb testmérettel rendelkeznek, mint a barna fajták. Például a Szovjetunióban tenyésztett orosz fehér tyúkfajta, amely fehér tojáshéjú tojásokat tojik, átlagos testmérete 1,3 kilogramm. A sötétbarna Loman Brown tyúk viszont, amely világosbarna tojásokat tojik, átlagosan két kilogrammos testmérettel rendelkezik.

A barna tojás nem csak azért drágább, mert természetesebbnek és "rusztikusabbnak" tűnik (bár ez a felfogás az, ami miatt az emberek eleve barna tojást akarnak vásárolni, és ezt a marketingesek ki is használják).

A barna tojások előállítása drágább, mivel az őket tojó madarak nagyobb testméretük és ebből következően magasabb takarmányköltségük miatt igényesebb körülményeket igényelnek. E fajták esetében a kihívás az, hogy a tenyésztőknek meg kell találniuk az egyensúlyt a takarmányköltségek és a termelt tojások száma között anélkül, hogy hiányt szenvednének.

Ezt a többletköltséget a fogyasztóra hárítják. Bár olcsóbb a fehér tojást termelő tyúkok tenyésztése, a barna tojások továbbra is jól fogynak, ezért a gazdák még mindig nagy számban tenyésztik a madarakat.

A barna tojás előnyei

Létezik egy mítosz, miszerint a barna tojásban több a fehérje, jobb az íze, egészségesebb és egyszerűen természetesebb, mint a fehér tojás. Azonban még ha van is ebben némi igazság, ennek semmi köze magához a héj színéhez (a barna tojás néha több omega-3 zsírsavat tartalmaz, de olyan kis mennyiségben, hogy nincs hatása a szervezetre).

Ha egy kicsit mélyebbre ásunk, láthatjuk, hogy ez alapvetően a tyúkok tartási módján múlik. Azt, hogy a tojás héja és sárgája milyen színű lesz, nagyban befolyásolja a madár étrendje. Ha egy fehér tojást tojó tyúkot és a barna tojást tojó "társát" azonos körülmények között ugyanazzal a táplálékkal etetnénk, valószínűleg nem vennénk észre különbséget, amikor kinyitjuk a héjat.

Ez érdekes! Ön szerint hol a legjobb a tojások tárolása? A válasz meglepő lesz: ezt a lakóhelye szerinti ország jogszabályai határozzák meg. A japán, ausztrál és amerikai törvények szerint például minden eladásra szánt tojást meg kell mosni. A tisztított tojások jobban védettek a szalmonella parazitával szemben, de elveszítik a héj felületén lévő természetes viaszréteget, amely védi őket a mikroorganizmusoktól. Tehát minden mosott tojást hűtőszekrényben kell tárolni az említett országok jogszabályainak megfelelően.

Melyik tyúk tojik barna tojást, és melyik fehéret?

A tojások színe nem a tollazat színétől, hanem a tyúk úgynevezett fülkorongjától (a fejen lévő bőr egy kis része - a "fülcimpák") függ. A fehér fülcimpák fehér tojásokat, a pirosak barna tojásokat jeleznek.

A héj színén kívül nincs különbség a fehér és a barna tojás között. Még a kulináris tulajdonságaik is azonosak.

A fehér tojás ugyanolyan tápanyagokkal és vitaminokkal rendelkezik, mint a barna tojás. 75% vízből, 12% fehérjéből és zsírból, valamint 1% ásványi sókból és vitaminokból áll. A tojás kiváló minőségű tápanyagokat tartalmaz, különösen koncentrált formában.

Ennek ellenére a tojások végleges színe végső soron a madár életkörülményeitől is függ.

A tojások mérete és súlya a fiókák korától függ. Minél idősebb a tyúk, annál nagyobb és ezért nehezebb tojásokat tojik.

Átlagos tojásméret:

• S: legfeljebb 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: kb. 73 g.

Igaz-e, hogy egy barna madárnak barna tojásai lesznek...

Nem, a tollazat és a tojás színe között nincs kapcsolat. Ahhoz, hogy a tyúkok külsejéből következtetni lehessen a héj színére, alaposan meg kell nézni. Nézze meg a fülek feletti bőrt és a fülcimpát. Ha fehér, akkor a tojások is fehérek lesznek. Ha a fülcimpák vörösek, a héj barna lesz.

A barna tojás egészségesebb, mint a fehér tojás

A tojás tápanyag-összetételében nincs különbség. Az, hogy az emberek elsősorban a barna tojást részesítik előnyben, elsősorban a fogyasztók szokásának köszönhető, akik úgy vélik, hogy ez a termék egészségesebb vagy táplálóbb.

Mindazonáltal a régi időkben ennek a mítosznak volt alapja. Eredetileg a barna tojást valódi természetes terméknek tekintették, mivel a barna tyúkokat farmokon nevelték és egészségesebb biotermékekkel etették. A fehér tojásokat viszont termelési körülmények között, nagy baromfifarmokon állították elő. Ugyanakkor sok éven át ezek a baromfifarmok barna baromfit vásároltak a barna "természetes" tojások eladásával. Mivel azonban e madarak termelési körülményei hamarosan nem változtak, a különböző színű tojások között már nem volt különbség. A mítosz mégis tartósnak bizonyult, és sokan még mindig egészségesebbnek és természetesebbnek tartják a barnát, mint a fehéret.

Így az emberek továbbra is fenntartják a régi sztereotípiákat, ezáltal tovább táplálják és életre keltik azokat. A baromfiipar is fenntartja ezt a sztereotípiát a jövedelmezősége miatt, mivel túlnyomórészt barna tojásokat ad el, és a fehér tojásokat többnyire a pékségeknek, nagykonyháknak és élelmiszergazdaságoknak hagyja. Az Oroszországban eladott tíz tojásból körülbelül hat barna. Hasonló a helyzet számos európai országban, például Lengyelországban vagy Németországban. Másrészt a skandináv országokban más a helyzet: ott a vásárlók a fehér tojást részesítik előnyben. Húsvétkor azonban minden európai országban nő a fehér tojások eladása, mivel azokat könnyebb festeni.

A professzor válasza

Mi a valódi különbség a fehér és a barna tojás között? Ronald Stubendorf, a diplomás agrármérnök, aki több mint négy éve dolgozik egy baromfifarmon, tudja a választ.

A különbség a tojáshéj pigmentációjában rejlik. A szín a fajtától függ. Egyesek barna, mások fehér tojásokat raknak. Vannak olyan csirkefajták is, amelyeknek zöld a tojása. Az íz szempontjából egyáltalán nem számít, hogy a tojás fehér vagy barna. Ezt már többször bizonyították vakkóstolásokon. A termékek tápanyagtartalmukban is nagyon hasonlóak. Mindazonáltal a barna kagylóhéj kissé keményebbnek tekinthető. A nagyvállalatok a fehér tojásokat részesítik előnyben, mivel azok jobban megvilágítottak, és könnyebben észrevehetőek a repedések vagy zúzódások.

A táplálkozási tényezőtől eltekintve számos mítosz kering a barna és a fehér tojással kapcsolatban. Például az előbbi héja szerkezetileg összetettebb, mint az utóbbié, és a barna tojás sárgája gazdagabb színű, mint a fehér tojásé. Ezeket az állításokat azonban semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá. Igaz, hogy a fiatal madarak keményebb héjú tojásokat tojnak, míg a madarak által elfogyasztott táplálék tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek megváltoztatják a tojássárgája színét. Ezeknek a tényeknek azonban semmi közük a tojásfajtákhoz.