Sushi és tekercsek: mi a különbség? A fő különbségek

A tekercsek és a sushi hagyományosan japán ételek, amelyeket sokan összekeverik egymással, anélkül, hogy látnák a különbséget. Azonban még akkor is, ha egyszer már kipróbálta mindkettőt, meggyőződhet arról, hogy ezek teljesen különböző ételek, hasonló összetételű termékekkel. Valójában különböző technikákkal készülnek, jelentősen különböznek a sushi és a tekercsek megjelenésében, és még a megjelenésük története is teljesen más.

Mi a sushi

A sushi egy rizsből és tenger gyümölcseiből készült termék, amely egy kis méretű rizs "párna", amelyre hal vagy garnélarák kerül. A rizst különleges technikával készítik, és rizsecettel locsolják meg, hogy ne essen szét. Néha egy csík nori hínárral kötik össze a "párnát" és a "sapkát". A sushiban mindig csak tenger gyümölcsei - hal, polip és garnélarák - szolgálnak a sapkák töltelékéül.

A sushi rizs elkészítésének ideális hagyományos módja nem a főzés, hanem a főzés egy speciális technológiával. Ezután rizsecettel meglocsoljuk, és vízzel átitatott kézzel megformázzuk. A szusit hidegen, fából készült tálcán vagy kerámia lapos tányéron tálalják, wasabival, szójaszósszal és savanyított gyömbérrel együtt. A szusit pálcikákkal eszik, amelyekkel elkapják a terméket, és a hal oldalán lévő szószba mártják, majd a szájába helyezik. A szusit nem falatokban, hanem egészben fogyasztják.

Fontos: Ha nem szoktál pálcikával enni, akkor a szusit a kezeddel is eheted, de villával soha!

A sushi története

A sushi a japánok egyik kedvenc harapnivalója, amelyet hagyományosan élveznek. Azt azonban nem sokan tudják, hogy a sushi egy teljesen más országból származik. És ez Kína. Az ókorban a kínaiak egy jó halfogás után, hogy sokáig megőrizzék a halat, vékony tányérokra vágták, és rizsre tették. A rizs levét a halak felszívták, a rizs pedig erjedt, ami megakadályozta, hogy a tetemek megromoljanak.

A hal rizsben való tárolása hamarosan a legnépszerűbb módszerré vált az ázsiai országokban az élelmiszerek romlásának megakadályozására. A japánok is értékelték ezt, és egy lépéssel tovább mentek. Egy vállalkozó kedvű szakács a tenger gyümölcseinek tartósításának erre a módszerére alapozva olyan ételeket talált ki, amelyek nyers halat tartalmaznak. Szerencsére Japánban rengeteg friss hal volt. Ezután a sushi kezdett népszerűvé válni, és fokozatosan elterjedt az egész világon. A múlt század közepén az emberek szerte a világon tudtak róla.

Érdekes módon a tenger gyümölcseinek tartósításának ősi módszere kezdetben nem a rizs fogyasztását jelentette. Csak a halat ették meg, a rizst pedig kidobták. És a japánok voltak azok, akik kitalálták, hogy ezt a halakkal együtt eszik, ami jelzi a racionalitásukat. Az ősi pácolt sushi neve nare sushi volt. Nagyon savanyúak voltak, mert az erjedés során a rizs ecetet adott le. Innen ered a hagyomány, hogy később rizsecetet használnak a sushi elkészítéséhez. Mondanom sem kell, hogy az ételnek különleges íze volt, amikor így főzték.

Általánosságban a "sushi" szó jelentése "pácolt hal". Ez a fordítás azonban nem tükrözi az étel valódi összetételét, mivel nyers halat használnak. Ha azonban ismerjük a sushi eredetének történetét, a válasz egyértelmű: a hal rizzsel való tartósításának ősi kínai módszere. Általában a rizs, amelyet még Buddha is "az egészség gabonájának" nevezett, a japán ételek fő összetevője. A halakkal kombinálva olyan ételeket kapunk, amelyek egészségesek, ízletesek, kímélik az emésztőrendszert, és nem károsítják az emberi szervezetet.

Mit kell enni

A japán konyha rajongóinak jó lesz tudni - hogyan és mivel szolgálják fel a sushit. A táblázatnak tartalmaznia kell:

• szójaszósz;
• wasabi;
• savanyított gyömbér;
• rizsecet;
• diós szósz.

A wasabi leginkább a szusihoz illik, amely fűszeres és fanyar ízű. A wasabi egy japán torma, amely számos egészségügyi előnyt tartalmaz. Remekül illik a lazac- és rákhúsos szusihoz. A szójaszósz a japán ételek elengedhetetlen kiegészítője. A sushi mártogatásához használják, ami kissé ízetlen ízű. Enyhén sós ízt ad a sushi-nak, és jól illik a rizshez és a tenger gyümölcseihez.

A wasabit és a szójaszószt kis tálkákban tálaljuk. A rizsecetet a rizs pácolásához használják, de közvetlenül a japán ételek fogyasztásához is felhasználható. Könnyű illata és egyedi utóíze van. A rizsecetnek azonban drágának és jó minőségűnek kell lennie ahhoz, hogy a sushi rendkívüli ízvilágát kibontakoztassa.

A sushi kiegészíthető savanyított gyömbérrel és diószószal. Ez utóbbi dióval, szezámmaggal és citromlével készül. A diószósz és a gyömbér nem elengedhetetlen a sushi elkészítéséhez, de sokféleképpen felhasználható.

A sushi fő típusai

A sushi fő típusai a következők:

1. Nigiri sushi - hagyományos, tekercselt rizsből és egy szelet halból, garnélarákból, polipból álló ételek.
2. Tamago sushi - egy japán omlett, amelyet egy ovális rizsre helyeznek, és egy nori szalaggal átkötnek.
3. A chirashi-sushi teljesen másképp néz ki, mint a klasszikus ételek, mivel ecettel ízesített főtt rizs kerül egy tálba, és nyers hal és sashimi kerül a tetejére.

Japánban az ismert tekercseket maki-sushi-nak nevezik.

Mi az a tekercs

A tekercsek rizzsel, tenger gyümölcseivel, hallal, friss uborkával, avokádóval, krémsajttal vagy túróval töltött nori hínárból készült tekercsek, amelyeket darabokra szeletelnek. Szögletes vagy kerekded, pálcikával eszik, egyenként meghorgasztva, és a szélével együtt mártják a szószba.

A tekercseket wasabival, szójaszósszal és savanyított gyömbérrel tálalják. A tekercsnek rizst és nori hínárt kell tartalmaznia, a töltelék pedig bármi lehet, ami tetszik. Az elkészítés során a rizst és a tölteléket egy kibontott hínárlapra helyezik, majd egy bambuszszőnyeg segítségével feltekerik és feldarabolják. A fordított tekercs esetében az első hozzávaló a rizs, majd az összes többi termék erre kerül, és a leírtak szerint tekercselik. A tekercseket lapos kerámiatányéron tálalják.

Történelem

Furcsa, hogy a tekercs nem japán étel, de hazája az Amerikai Egyesült Államok. A leghíresebb és legkedveltebb kaliforniai zsemlét például egy amerikai szakács találta fel az 1970-es évek végén. Az étel azután született, hogy az amerikaiak nem szerették a hagyományos japán szusit. Ezért a leleményes szakács kitalálta, hogyan javíthatná a halas étel ízét, ha egyszerűen rizsbe csomagolná a klasszikus hozzávalókat. Így jött létre az első kaliforniai tekercs, amelynek receptjét később kissé módosították és finomították. Később a japánok továbbfejlesztették ezt a kulináris hagyományt, és különböző feltéteket, szezámmagot, sajtot és nori hínárt kezdtek használni a többi hozzávaló becsomagolásához.

Mit kell enni

A legjobb előétel a tekercsekhez a savanyított gyömbér. Felfrissíti az ízlelőbimbókat, és így az ínyenceknek lehetőséget ad arra, hogy mindenféle zsemlét a maga sokszínűségében megtapasztaljanak. El sem lehet képzelni az ételt szójaszósz nélkül, amelybe minden tekercset meg kell mártani. A wasabi és a mogyorószósz szintén kellemes fogás. Minden előételt és szószt a tekercsekkel együtt, miniatűr tálkákban tálalnak. Az evőpálcikákat a tekercsek mellé helyezik.

Japánban a sushi és a tekercsek mellé friss zöldségekből vagy szezámmaggal megszórt hínárból készült saláta, tempura - tésztában sült zöldség- és halszeletek -, valamint miso leves jár. Ezekkel az ételekkel az igazi japán ínyencek nyugodtan elmerülhetnek egy hagyományos étkezésben, és átélhetik az egészséges, ízletes ételek minden ízét.

A tekercsek fajtái

A tekercseknek ma már számos olyan fajtája létezik, amelyekről a tekercsek szerelmesei nem is tudnak. Végül is a legtöbb országban hagyományos tekercseket készítenek, amelyeket Japánban makizushinak neveznek. Ezek hengeres alakúak. Alapjuk a nori hínár, a rizs és a feltét a lapokba csomagolva. Japánban is népszerű:

1. Tamaki - a klasszikus tekercs változata, de nagyobb méretű, nagy rizs vagy hal töltelékkel.
2. Hosomaki - hínárlevélbe csomagolt, avokádóval töltött apróságok.
3. Uramaki - fordított tekercs, belül nori, kívül rizs vagy vörös hal.
4. Futomaki - Egynél többféle töltelékből álló tekercs.

A fajták mellett a tekercseket a tölteléket alkotó összetevők szerint is osztályozzák. De erről majd alább beszélünk. Sok ínyenc szereti a forró tekercseket, a tempurát, amelyeket a formázás után sütőben sütnek meg. Az élelmiszerek szabványosak.

Sushi és tekercsek: a különbség

A tekercsek és a sushi termékkészlete szinte ugyanaz. Ez hal vagy tenger gyümölcsei, rizs. De a fő különbség ezen ételek között a főzés és a tálalás módja. A kulináris termékek megjelenésükben nagyban különböznek egymástól. Ugyanakkor a sushi csak rizst, halat vagy tenger gyümölcseit tartalmazhatja. A zsemléken viszont különböző típusú feltéteket, akár édeseket is. A tekercsekkel széles körben lehet kísérletezni - kombinálni a feltéteket, változtatni a sajtfajtákat és így tovább. Ezt nem teheted meg a szusival. Összetételük meglehetősen egyhangú. A sushi azonban sok egészségtudatos étkező kedvence, akik nem szeretik a sok különböző étel kombinációját egy ételben.

A különbség a kettő között az, hogy a sushi csak hidegen fogyasztható. Nem lehet hőkezelni őket. A zsemléket viszont ki lehet sütni és melegen lehet fogyasztani. A nori hínár kötelező a tekercsekben, de a sushi anélkül is elkészíthető.

Melyik a finomabb: sushi vagy tekercsek

Melyik a finomabb: a tekercs vagy a sushi? Erre a kérdésre nincs egyszerű válasz. Végül is mindenkinek más az ízlelőbimbója. Ami a japánokat illeti, ők a szusit részesítik előnyben, és friss halat és tenger gyümölcseit használják a főzéshez. Nem minden országban van lehetőség arra, hogy a frissen fogott halat nyers állapotban élvezhessük. Ha a termék fagyasztva van, már nem alkalmas sushi készítésére. Sok országban azonban a zsemle a legnépszerűbb. Nincsenek szigorú szabályok az elkészítésükhöz használt összetevőkre vonatkozóan. Használhat különböző összetevőket, és szükség esetén helyettesítheti az egyiket a másikkal. És többféle tekercs létezik, mint ahányféle sushi.

Melyek a legnépszerűbb tekercsek és szusik?

Oroszországban és világszerte a legnépszerűbbek az uramaki tekercsek, amelyekben a felső réteg rizs, belül pedig hínár és töltelék van. A tetejüket megszórjuk szezámmaggal. A világ minden nemzeténél nagyon népszerű a Philadelphia uramaki, amely lazacfilét és krémes Philadelphia sajtot használ feltétként. Innen ered az étel neve. Uborka, kaviár, avokádó és rákpálcika teszi teljessé az ételt.

Nem is beszélve a kaliforniai tekercsekről, amelyeket uramakinak is neveznek. Kaviár, avokádó, tengeri moszat és rákhús fehér rizsbe csomagolva. Ezután a kész termékeket tobiko kaviárba mártják, amely élénk narancssárga színű, így a tekercsek rendkívül élénkek és látványosak. A tempura számos országban szintén népszerű tekercs. Ezek különböző töltelékkel ellátott, forró ételek, amelyeket a sütőben sütnek ki egy rendkívül finom tésztában. Nagyon gyorsan megsülnek, így a töltelék belül nyers marad, és pont erre van szükséged.

A japánok azonban, akik igazi ínyencek, a hosomaki-t, a klasszikus tekercseket részesítik előnyben, ahol a tölteléket hínárba csomagolják. Többféle változatban is kaphatók - vegetáriánus, lazacos, angolnás és tonhalas. A felkelő nap országában azonban csak egyféle töltelékkel készülnek, és mono tekercsnek nevezik őket. Más országokban gyakoribb, hogy a zsemlét vegyes töltelékkel tálalják. A mono-hosomaki minden japán étteremben megtalálható.

A világ leghíresebb sushija kétségkívül a nigiri sushi vagy nigirizushi. A fő összetevője a hal vagy a garnélarák, a rizs pedig további hozzávaló.

A különbség a sushi és a tekercsek között: fotó