Hogyan lehet helyettesíteni a pergamenpapírt a sütésben

A pergamenpapír a konyhaművészet egyik kedvence, és különösen széles körben használják a sütésnél. Élelmiszerek csomagolására is használják, mivel hosszú ideig frissen tartja azokat. Minden tapasztalt háziasszony mindig tart készleten egy tekercs pergamenpapírt, de bizonyos esetekben, ha ez az anyag hirtelen elfogy, pótolhatja.

Mi az a pergamenpapír?

A konyhai pergamenpapír egy speciális eljárással készül. A nedvesség, az olaj és a zsírok felszívására való képességéről nevezetes, ami ideális a pékáruk csomagolásához vagy minőségének megőrzéséhez. Az anyag szabványos szűrőpapírból készül. Ha azonban kénsavoldattal kezeljük, minden pórus bezárul, és gyakorlatilag vízhatlan lesz.

Az első pergamenpapír megalkotója egy Figier nevű francia vegyész volt. Ő találta fel a pergamenpapír módszerét a 19. században, és technológiája gyorsan népszerűvé vált. A gyártási módszer az idők során nem sokat változott, de néhány fejlesztést végrehajtottak.

Az anyagot leggyakrabban a főzésben és a gyógyászatban használják. A pergamenpapír a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Nem akadályozza a levegő átjutását, így a belőle készült csomagolások jól megőrzik a termékek frissességét és ízét.
2. Távol tartja a szagokat, a zsírt és a nedvességet, ezáltal meghosszabbítja az élelmiszer eltarthatóságát.
3. Más anyagtípusokkal ellentétben ez az anyag elviseli a magas hőmérsékletet, nem gyullad meg, nem parázslik, nem lesz törékeny és törékeny.
4. Még nedvesen sem veszíti el tulajdonságait, és ugyanolyan erős marad, mint szárazon, míg a közönséges papír vízben darabokra törik.
5. Többszöri használat esetén, még ha a sütőben is használták, nem veszíti el tulajdonságait - amint szennyeződik, azonnal ki kell dobni.
6. Nem mérgező, nem bocsát ki semmilyen veszélyes anyagot a környezetbe, és a komposztban ártalmatlanítható.
7. Környezetbarát csomagolás, és képeket, logókat is elhelyezhet rajta.
8. Viszonylag rövid lebomlási idővel rendelkezik, így nem szennyezi a környezetet.

Az iparban a pergamenpapírt többféleképpen készítik, attól függően, hogy hol fogják felhasználni.

A pergamenpapír teljesen biztonságos, természetes anyag, amelyet növényi pergamennek is neveznek, mivel alapanyagként kizárólag természetes nyersanyagokat használnak. Kemény- és puhafa cellulózkeverékekből készül. Az eredmény egy minőségi papír, amely nem tartalmaz lágyítószereket vagy mérgező vegyi anyagokat. Ha a papírréteg elkészült, 50 százalékos kénsavas oldattal, néha cink-kloriddal tovább kezelik.

Ez a kezelés károsítja a papír felső rétegét, és a kémiai reakció során észterek és amiloidok képződnek. Ezek az anyagok egyenletesen oszlanak el a felületen. Ez az összes rostot biztonságosan a helyén tartja, így a pergamenpapír hihetetlenül erős és sima lesz. A simaság fontos tulajdonság a konyhai alkalmazásokban, mert megakadályozza, hogy a papír az ételhez tapadjon.

Hol kell használni

A pergamenpapír fő felhasználási területe a sütemények készítése és a konyhaművészet. Leggyakrabban sütőszőnyegként használják, hogy a sütőipari termékek ne tapadjanak a fémhez, és ne égjenek meg. De más célokra is felhasználható.

Itt jön jól a konyhában a pergamenpapír:

1. Kenyértészta tésztájának sodrása.
2. Élesztővel töltött pékáruk készítése, különösen, ha édességekről van szó.
3. Az ételek felmelegítése és felolvasztása a mikrohullámú sütőben.
4. Fagyasztott ételek - a rétegeket papírral kell letakarni, hogy ne ragadjanak össze.
5. Édességek és egyéb cukrászati termékek főzése.
6. Hal és hús sütése a sütőben.
7. Sütemények és kekszek sütése.
8. Sütemények és mézeskalácsok csomagolása és tárolása - a pergamenpapír sokáig frissen tartja őket.

A pergamenpapír elég jól frissen tartja a termékeket, néha élelmiszer-fóliaként használják, szendvicseket, tekercseket csomagolnak bele. Ez megakadályozza, hogy megromoljanak, és sokáig frissek maradnak.

Előnyök és hátrányok a sütéshez

Más konyhai kiegészítőkhöz hasonlóan a pergamenpapírnak is megvannak az előnyei és hátrányai, amelyeket fontos figyelembe venni a használatakor.

Íme a sütéshez használt pergamenpapír fő előnyei:

1. Sokoldalú anyag - sokféle célra használható.
2. Teljesen biztonságos, nem bocsát ki méreganyagokat, és biztosan nem károsítja az egészségét.
3. Jó csomagolási lehetőség, pergamenben a közönséges kekszek, zsemlék vagy kenyerek 2-3 nappal tovább tárolhatók anélkül, hogy frissességüket elveszítenék.
4. Olcsó, megfizethető - szinte minden boltban megvásárolható.

Az egyetlen hátránya, hogy a pergamenpapír néha rossz minőségű, ami miatt magas hőmérsékletnek kitéve megég vagy törékennyé válik.

Hogyan kell helyesen használni a pergamenpapírt

Ahhoz, hogy a pergamenpapírt a lehető legjobban használhassa, ismernie kell néhány szabályt. Különböző célokra használható, de leggyakrabban sütőtepsi alátétként használják. A pergamenpapír megakadályozza, hogy az ételek a fémformához tapadjanak.

Íme néhány alapvető szabály:

1. Mérjen ki egy darabot úgy, hogy ne csak az alját fedje, hanem a peremet is fedje egy kicsit.
2. Vágja ki és ragassza be egy tiszta, és ami a legfontosabb, száraz tepsibe.
3. Ha a forma túl nagy, fedje át két lapot.

A pergamenpapírt nem kell olajozni. Sütés után egyszerűen kidobhatja, és a tepsi tiszta marad.

Mi helyettesítheti a pergamenpapírt sütéskor

Attól függően, hogy mit kell főzni, rengeteg alternatíva van. Ha elég gyakran főz a sütőben, sok pénzt spórolhat a pergamenen, ha ezt az eldobható anyagot alternatívákkal helyettesíti.

Élelmiszer fólia

Sütéshez pergamenpapír helyett használhat sütőfóliát, amelyet kifejezetten erre a célra terveztek. Ez azonban nem a legjobb alternatíva, mert a péksütemények, húsok, halak és egyéb ételek nem tapadnak annyira a pergamenre.

Ahhoz, hogy a fóliát sikeresen használhassa a pergamen alternatívájaként, a formát úgy kell kibélelnie vele, hogy a fényes oldala kívül legyen, a matt oldala pedig ne érjen az ételhez. Így nagyobb eséllyel tudod úgy megsütni az ételt, hogy az ne ragadjon le. Még egy fontos dolog, amire a pékáruk sütésekor figyelni kell, hogy a fóliát növényi olajjal kenjük be, mivel a hal és a hús önmagában is megsüthető.

Szilikon szőnyeg

Helyettesíthető szilikonból készült szőnyeggel. Ezeket a boltok konyhai felszerelési részlegeiben találja meg, különböző méretekben. Teljesen helyettesítik a pergament, de nem eldobhatóak. Ha egyszer megvásárol egy élelmiszeripari szilikonból készült alátétet, sok pénzt takaríthat meg, amelyet állandóan fólia vagy pergamen vásárlására kellene költenie.

A legjobb, ha 2-3 mm vastagságú szőnyeget választunk. Fontos továbbá, hogy a nyugodt, természetes színekkel színezett modelleket részesítsük előnyben.

Íráspapír

Ez is jól helyettesíti a pergament, de használatának van néhány árnyalata. Először is, nagyon gyorsan ég, ezért nem szabad zsiradék nélkül használni. Mielőtt a tésztát ráhelyezzük, napraforgóolajban kell áztatni. Ez befolyásolhatja a késztermék ízét és aromáját. Ezért a legjobb, ha nem használunk írópapírt például habcsók vagy kekszek készítéséhez, mert kellemetlen szagú vagy kissé avas ízű termékeket kaphatunk.

Sprinkles

A régi időkben, amikor a pergamenpapír még ritkaságnak, sőt mondhatni luxusnak számított, nagyanyáink a legegyszerűbb technikákat használták. Egy tálcát először zsírral vagy napraforgóolajjal kentek ki, majd megszórták zsemlemorzsával, búzadarával vagy liszttel.

Ez a módszer akkor jó, ha például kekszet vagy élesztős süteményt süt. De ha valami ínyenc desszertet szeretne készíteni, a morzsolt zsemlemorzsa vagy búzadara minden ízt elront. Ilyen esetekben a legjobb, ha a boltba megyünk pergamenpapírért, mert nincs olyan alternatíva, amely tökéletesen helyettesítené azt.

Ha valamit mikrohullámú sütőben akarsz főzni, nem kell szóróanyagot használnod. Foghat egy közönséges papírdarabot, és áztassa be növényi olajba. A szóróanyagok nem hasznosak a mikrohullámú sütőben, ronthatják az étel minőségét.

Nyissa ki a sütőzacskót

A pergamenpapír jó alternatívája a hagyományos sütőhüvely. Nagyon könnyen használható és szinte univerzális is, de van egy hátránya - nem biztos, hogy túl sokáig bírja a magas hőmérsékletet, és rátapadhat az ételre.

A sütőhüvely sokféleképpen használható. Ha halat, zöldséget vagy húst szeretne főzni, beleteheti az összes hozzávalót, a széleit leköti, és a sütőbe küldi. Mielőtt a sütés befejeződik, készítsen egy lyukat a hüvelyen, hogy a felesleges nedvesség távozni tudjon az edényből.

Ha péksüteményeket szeretne készíteni, akkor a tepsi alját lefedheti a burokkal, és a tésztát ráhelyezheti. A hüvelyt kekszek és sütemények készítéséhez is lehet használni, és a formákat is ki lehet vele bélelni, de nincs garancia arra, hogy nem ragad rá a tésztára. Ha a tortáról darabonként kell letépni a köpenyt, az tönkreteheti a torta megjelenését. A hüvely előnye, hogy nem kell sütőolajjal megkenni, anélkül is jól teljesít.

Szilikon sütőformák

Napjainkban a legnépszerűbb cukrászati kiegészítők az élelmiszeripari szilikonból készült termékek. Ez az anyag nem mérgező, tökéletesen ellenáll a magas hőmérsékletnek, anélkül, hogy deformálódna vagy káros anyagokat juttatna az ételbe. A szilikonformák kekszek és más péksütemények készítéséhez használhatók pergamenpapír használata nélkül. Annak érdekében, hogy családja a lehető legnagyobb biztonságban legyen, vásároljon olyan ismert márkájú termékeket, amelyek rendelkeznek a megfelelő minőségi tanúsítványokkal. A jó, minőségi sütőszilikon a következő tulajdonságok alapján különböztethető meg:

• nem bocsát ki semmilyen idegen szagot;
• használat után nem színeződik el;
• nem deformálódik a sütőben;
• legalább 3 mm vastag - a vékonyabb változatok nem olyan megbízhatóak;
• tanúsított és engedélyezett a főzéshez való felhasználásra.

Az ilyen kiváló minőségű szilikon kiválasztásához jobb, ha a formákat olyan üzletekben vásárolja meg, amelyek csak megbízható beszállítókkal működnek együtt. Így nagyobb az esélye a hamisítványok elkerülésének.

Napraforgóolaj és zsírok

A zsírokból készült zsiradékot égés elleni védelemként lehet használni. Leggyakrabban növényi olajat használnak, de fontos, hogy csak finomított termék legyen, szennyeződések és aromák nélkül, különben elrontja a pékáru aromáját és ízét.

Állati zsírok is használhatók. A disznózsír például nagyszerű, de tiszta és szagtalan terméket kell választani. Ha a zsírnak furcsa szaga vagy íze van, a sütemény tönkremegy.

Tapadásmentes formák

Ma már rengetegféle sütőforma kapható, amelyek tapadásmentes, nem biztonságos bevonattal rendelkeznek. Ezek könnyen használhatóak, újrafelhasználhatóak, és nem bocsátanak ki méreganyagokat az ételbe. Megvásárolhatja őket, és örökre elfelejtheti a pergamenpapír használatát.

Amivel nem lehet helyettesíteni a pergamenpapírt

Nem minden anyag alkalmas a pergamenpapír helyettesítésére, mivel azt magas hőmérsékletű környezetben használják, és érintkezik az élelmiszerekkel. Ezért fontos felismerni, hogy nem minden alkalmas alternatívának. Ezek azok az anyagtípusok, amelyeket szigorúan tilos sütni.

1. Újságok. Először is, nem lángállóak, másodszor pedig a tinta mérgező nehézfémeket tartalmaz, amelyek sütés közben behatolnak az ételbe, majd a szervezetbe.
2. Kockás és vonalas jegyzetfüzetek. Bár ott sokkal kevesebb a tinta, de még mindig jelen van. Már kis mennyiségű mérgező anyag is negatív egészségügyi hatásokhoz vezethet, ami különösen veszélyes a gyermekek és a legyengült szervezetű emberek számára.
3. Nem élelmiszer jellegű szilikonformák, például szappan és gipszfigurák készítéséhez használt szilikonformák. Ez a szilikon méreganyagokat bocsát ki, és a hőmérséklet emelkedésével nagyon veszélyes az egészségre.
4. Fémformák és fólia mikrohullámú sütő használatakor. Ez biztosan törést okoz.
5. Viaszpapír. Nemcsak az egészségre veszélyes, hanem tüzet is okozhat. Bár úgy néz ki, mint a pergamen, valójában nem alkalmas főzésre.
6. Polietilén. Soha ne használjuk sütőben, mivel erősen gyúlékony. Veszélyes anyagokat is juttathat a levegőbe és az élelmiszerekbe. A polietilén csak mikrohullámú sütőben használható, és ez nem tanácsos.
7. Sima sütőüveg. A sütőben szétrobbanhat. Hőálló üvegből készült speciális formákat vásárolhat. Nagyon jól bírják a magas hőmérsékletet, és alkalmasak ragukhoz és más ételekhez.

A pergamenpapír egy csodálatos, mindenre alkalmas konyhai segítő. De ha nincs kéznél ez az anyag, akkor alternatívaként más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező lehetőségeket is használhat.