Pasta Carbonara: hogyan lehet helyettesíteni a tejszínt, a szalonnát és a parmezán sajtot?
A Pasta Carbonara egy Oroszországban kedvelt olasz étel. A főzés során azonban kiderülhet, hogy nincs kéznél tejszín, szalonna vagy parmezán. Hogyan cseréljük ki őket, és ne rontsuk el az étel ízét?
Hogyan helyettesítheti a tejszínt a pasta carbonara tésztához
Ha nincs kéznél tejszín, tejföllel vagy tejjel is helyettesítheti. Fontos a zsírtartalom kiszámítása, hogy a tészta megfelelő állagú legyen.
Tej
A carbonara a recept szerint készül. A szalonnát enyhén megpirítjuk, és a tejet a serpenyőbe öntjük. A tej térfogatának meg kell egyeznie a tejszín mennyiségével. Ezután csökkentse a hőfokot, és adja hozzá a tojássárgáját, hogy a mártás a kívánt sűrűségű legyen.
Tej és vaj
A tejszínt a carbonarában tejjel és vajjal helyettesítheti. Ennek két módja van:
- Szükséged van 200 ml 3,5%-os tejre és 130 g 82%-os vajra. Öntse a tejet egy kis lábasba vagy merőkanálba, és adja hozzá a reszelt vajat. A keveréket vízfürdőben addig melegítse, amíg a vaj fel nem oldódik a tejben. Ne forraljuk fel a keveréket. Miután kihűlt, 2-3 percig keverjük a turmixgépben, amíg besűrűsödik. Fontos, hogy tálalás előtt 7-8 órán át a hűtőszekrényben hagyjuk a keveréket.
- Használhatsz hasonló béchamel mártást is: 100 g vaj, 1 liter tej, 10 g kristálycukor, 50 g liszt. Ízlés szerint sót, fűszereket és szerecsendiót használunk. Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben, és adjuk hozzá az előszitált lisztet. Addig sütjük, amíg a keverék krémes színt kap. Fontos, hogy a keveréket ne főzzük túl. Kis adagokban, állandóan kevergetve öntse hozzá a tejet. Kis lángon főzzük, majd adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a cukrot. Forraljuk fel a keveréket. Amikor a mártás forrni kezd, adjuk hozzá a vaj maradék felét. Ha megolvadt, keverje meg a keveréket, és hagyja kihűlni.
Ez a mártás a béchamelhez hasonlóan jól illik a húsételekhez, és csodálatos kísérője a halaknak.
Tejföl
A tejszín helyettesíthető 20 %-os zsírtartalmú tejföllel. Először is fontos kiszámítani a tésztához szükséges mártás mennyiségét, feltételezve, hogy 0,5 l tejfölből körülbelül 300 g mártást kapunk.
Szükséged lesz egy kis gézre, amelyet több rétegben hajtogatsz össze. Tegyük rá a szükséges mennyiségű tejfölt, szedjük össze a sarkokat, és kössük össze. Csinálj egy zsákot. Akassza fel, tegyen alá egy tányért, ahonnan a felesleges folyadék lefolyik. Hagyja 8 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tegye át a keveréket egy tálba, és keverőgéppel verje fel. Adjunk hozzá cukrot vagy egy kis vaníliát.
Hogyan lehet helyettesíteni a szalonnát a carbonarában?
Rögtön el kell mondani, hogy ha a szalonnát hasonló hússal helyettesítjük, a tészta íze egészen más lesz.
Ha szükséges és erősen kívánatos, szalonna a pasta carbonara helyettesíthető:
- füstölt szegy;
- Kolbász / sonka;
- jamon;
- Guanchiale (az eredeti receptben használt).
Fontos! A tészta jól illik a garnélarákhoz, rákpálcikákhoz és más tenger gyümölcseihez.
Hogyan lehet a legjobban elkészíteni a parmezán sajtot a carbonarára?
A carbonara klasszikus változatához az olasz szakácsok Pecorino sajtot használnak.
Sajtok, mint például:
- Rokiskis;
- Djugas;
- Holland vagy orosz kemény sajt.
Fontos! A parmezán helyettesítése kissé megváltoztatja a tészta klasszikus ízét.
Hogyan szolgáljuk fel a Carbonarát
A tésztát csak forrón szabad tálalni. Olaszországban a tésztát nem melegítik újra, ezért jobb frissen főzve fogyasztani. Ezért jobb, ha frissen készült tésztát eszünk.
Díszítse az edényt bazsalikomgerezdekkel, nyers tojássárgájával és sajtreszelékkel. A sajtot külön tányérra lehet reszelni, így mindenki ízlés szerint hozzáadhatja a saját sajtját. A carbonara jól illik a vörösborhoz vagy a paradicsomléhez.
Evés közben villával, a spagettit óvatosan körbetekerve a szélén körbetekerjük. A mártást egy késsel segítve a tésztatekercsre kenjük.
A Pasta Carbonara csak nemrég vált népszerűvé Oroszországban, de már most is nagyon népszerű. Nem nehéz elkészíteni. Fontos, hogy minden hozzávaló kéznél legyen. Csak a tejszín helyettesíthető ízveszteség nélkül. Ehhez tejfölt vagy tejet és vajat használnak.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. és csak tájékoztatásul szolgál. Kérjük, kérjen szakmai tanácsot, mielőtt bármilyen ajánlást alkalmazna. egészségügyi szakemberek. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok."
