11 termék a tejföl helyettesítésére

Ez az egészséges tejsavtermék salátaöntetek, mártások és pékáruk alkotórésze. Ízletesebbé teszi a borscsot, a rassolnikot (káposztaleves) és a fiatal burgonyát. Ha a megfelelő időben nem volt kéznél tejföl, vagy a táplálkozási szakember nem ajánlotta, az otthoni főzésben használjon kevésbé kalóriadús, de nem kevésbé ízletes analógokat.

Miért adjunk tejfölt a tésztához

A tejföl egy univerzális sütemény-összetevő, amely számos funkciót tölt be:

1. Javítja az ízeket, mivel krémes utóízt ad a kész ételnek.
2. A pékárut puffasztóvá teszi.
3. Növeli a kalória-, tápértéket.
4. Félkész termékekben helyettesíti a kovászt.
5. A tojást és a lisztet homogén masszává egyesíti.
6. Rugalmasabbá teszi a tésztát, így könnyebb vele dolgozni.
7. Megakadályozza a tészta és maguk a sütemények kiszáradását, és meghosszabbítja a tészta eltarthatóságát.

Nem minden háziasszony tudja, hogy a profi szakácsok a sütőben sütött pitéken és süteményeken aranyszínű, puha kérget kapnak tejfölös mázzal.

Az élesztős tésztához az erjesztett tejterméket az erjedési folyamat befejezése után adják hozzá. Alacsony zsírtartalmú tejfölt adunk a kenyértésztához, és magasabb zsírtartalmú tejfölt a kovásztalan tésztához.

Mivel helyettesíthető a tejföl a pékárukban?

A tejföl használata káros, ha Ön tehéntejfehérje-allergiás, laktózérzékeny vagy elhízott. Az erjesztett tejtermék ellenjavallt hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, gyomorfekély, májbetegségek esetén.

Más tejtermékek egészségügyi problémák, egyszerű feledékenység vagy a karcsúságtól való félelem esetén jönnek segítségül.

A tejföl helyettesíthető tejföllel a pékárukban anélkül, hogy az íz romlana:

Írótej

Az írót - a vajgyártás melléktermékét - már régóta adják a sütőtejszínhez. A házi kenyér különösen finom az íróval, amelynek fanyar és savanykás íze van.

Kefir

Ha a tejfölt kefirrel helyettesítjük, legalább 2,5 százalékos zsírtartalmú terméket vegyünk. Ezenkívül a tejzsírok hiányát a vaj mennyiségének növelésével pótolják. A kefirrel készült piték és sütemények habosabbak, mert savasabb, és több szén-dioxidot tartalmaz az erjedési folyamat támogatására.

Természetes joghurt

A klasszikus natúr joghurt a tejfölhöz hasonló állagú és kevésbé kalóriadús. Ugyanilyen mennyiségben adjuk hozzá a tésztához. Az analóg használata kissé megváltoztatja a kész péksütemény ízét, és csípősebbé teszi azt.

Egyenesen savanyú tej

A joghurtot erjesztett tejből készítik, és palacsintákhoz, fánkokhoz vagy öntetes süteményekhez használt állott tésztát készítenek belőle.

A terméket gyúrás előtt szobahőmérsékletre melegítjük. A liszt mennyisége attól függ, hogy mennyire sűrű és zsíros a savanyú tej.

Ryazhenka

Ryazhenka, hogy gyors piték, palacsinta, palacsinta, sült tekercsek, muffinok. Az erjesztett tejterméket ugyanolyan mennyiségben adjuk hozzá, mint a receptben szereplő tejfölt. A különbség a ryazhenka tésztában a kellemes illat és az olvasztott tej finom íze.

Puha túró

A lágysajtos túrós sütemények alkalmasak gyerekeknek, azoknak, akik szeretnének leadni plusz kilókat, és azoknak, akik a megfelelő diétát követik. Az élesztős tésztákhoz és rakott ételekhez gyakrabban hozzáadott lágy túró több kalciumot tartalmaz, mint a tejföl.

Állati tejszín, növényi tejszín

A tejföl készítésének alapanyaga a természetes tejszín. Ha egy teáskanálnyi citromsavat adunk hozzá, az megalvad és sűrűbbé teszi a krémet. A sütemények, kekszek sütéséhez legalább 20 százalékos zsírtartalmú tejszínre, a sajttortákhoz pedig legalább 30 százalékos zsírtartalmú tejszínre lesz szükség.

Amikor rizs vagy szója folyékony krém kerül a tésztába, növelje a liszt mennyiségét.

Majonéz

Annak érdekében, hogy a félkész termékbe ne kerüljenek tartósítószerek, sűrítőanyagok vagy más egészségtelen adalékanyagok, a tejfölt házi majonézzel helyettesítik. Az ezzel a termékkel készült tésztatermékek jó minőségűek, még a kezdők számára is. Ennek oka az, hogy a tésztához vajból és tojásból készült emulziót adnak, amely melegítéskor a tészta morzsáját rugalmassá és porózussá teszi.

Túró krémsajt

A sajtot ugyanolyan mennyiségben adjuk a tésztához, mint a tejfölt. Süteményekben sokkal jobb az íze, de gyakrabban használják palacsinta, svájci tekercs, cupcake, sajttorta, eclair vagy répatorta töltelékeként.

Vaj

A vaj a megfelelő a kelt tésztában. Más típusú félig főtt tésztákhoz jobb, ha kevésbé zsíros és sűrűbb tejterméket adunk.

Növényi joghurt

Laktózérzékenyek, vegánok számára a tejföl helyettesíthető szójajoghurttal vagy kókuszjoghurttal, amely szupermarketekben és bioboltokban kapható. A növényi alapú joghurtok sütemények, kekszek, sajttorták és piték sütéséhez is felhasználhatók.

Mit tegyünk a saláta tetejére tejföl helyett

Fokozza a friss, apróra vágott zöldségek ízét kefirrel vagy természetes joghurttal, amelyet borssal, fokhagymával és fűszeres fűszernövényekkel keverhet. Tejföl nélkül az étel kevésbé kalóriadús, de nem kevésbé egészséges.

Egyéb salátaöntet receptek:

1. Keverjünk fel egy pohár tejet 100 g túróval.
2. Keverjen össze 3 tojássárgáját 100 ml olívaolajjal, 1 evőkanál almaecettel vagy citromlével. Ízesítsük a mártást borssal, sóval és mustárral.
3. A tejfölt majonézzel helyettesítse. A saláta kalóriatartalma 3-szor magasabb lesz.
4. Ázsiai ételekhez készítsen öntetet úgy, hogy egyenlő arányban szójaszószt és szezámolajat vagy bármilyen növényi olajat kever össze citromlével.

Kísérletezhet bármilyen sűrű erjesztésű tejtermékkel, fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel variálva az ízüket. Például a ryazhenka mustárt és a kefir szójaszószt adhat hozzá.

Tejföl helyettesíti a mártást

A tejfölt többféleképpen lehet helyettesíteni a mártásban. Erre a célra joghurtot, tejfölt vagy erjesztett tejszínt használnak.

1. módszer
Használjon 200 g keményítőt (burgonya-, rizs- vagy kukoricakeményítőt) literenként. Kevés folyadékban pépesítsük, amíg a csomók eltűnnek, majd adjuk hozzá a maradék tejet. Tegyük a tűzre, forraljuk fel, folyamatosan kevergetve.

2. módszer
Szükséged lesz 1 liter tejre és 10 gramm zselatinra. A sűrítőanyagot fél órán át meleg tejben hagyjuk, majd kis tűzre tesszük, addig melegítjük, amíg teljesen feloldódik, leszűrjük, és kihűtjük. A tejfölös terméket legkorábban 12 órán belül használja.

Módszer #3.
Öntsük a túrót egy kevés tejjel, gyúrjuk simára, szűrjük át egy szitán.

4. módszer.
A krémet 24 órán át az asztalon hagyjuk erjedni. A fekete kenyérhéj felgyorsítja a tejfölképződés folyamatát. Ha a mártásra azonnal szükség van, a tejszínhez citromlevet vagy -savat adunk, és mixerrel felverjük.

Hogyan lehet helyettesíteni a tejfölt egy raguban

A tejföl helyettesíthető ugyanazokkal a hozzávalókkal, mint a tésztában. Ha kalóriát és savanyúságot szeretne hozzáadni a termékhez, adjon hozzá dupla tejszínt, joghurtot, krémsajtot, túrót citromlével.

Diétás étrend esetén a tejföl helyett zsírszegény tejsavas termékeket, joghurtot és növényi alapon készült tejszínt adnak a raguhoz.

A majonéz, a sajt, a tej és a tojás segítségével aranyszínű, étvágygerjesztő kéreg készül.

A tejföl helyettesítését mártásokban és ragukban ízlés szerint választjuk. A tészta típusától függ, hogy melyik analógot adjuk a félkész pékáruhoz.