Madárcseresznye liszt: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Meglepő módon a madárcseresznyeliszt Oroszországban kevéssé ismert termék, annak ellenére, hogy a madárcseresznye széles körben elterjedt. Ez a növény hazánk szinte egész mérsékelt éghajlati övében megtalálható. A madárcseresznyének több mint húsz ehető faja van, és alacsony cserjék és nagy fák formájában egyaránt terem.

A cseresznye bogyóit régóta használják pitetöltelékek, befőttek, kompótok, csókok, likőrök és kvaszok készítéséhez. Bogyóit, virágait, leveleit és kérgét régóta használják a népi gyógyászatban.

Ma már sokféle lisztet találunk a boltokban: a hagyományos búza- és rozslisztet, zablisztet, hajdinát, borsót, kukoricát, napraforgót, sőt még egzotikus mandula-, kókusz- és sütőtökliszteket is. Szinte bármilyen jól szárított gyümölcsből készíthető liszt.

A madárcseresznye liszt azonban egyedi, és nem is olyan könnyű megtalálni a boltokban. Kis mennyiségben, többnyire kis magánvállalkozások állítják elő. Egészen a közelmúltig elsősorban az egzotikus ízeket kedvelő ínyencek keresték.

Ez a lisztfajta azonban fokozatosan egyre több és több csodálót szerez. És mindenki többet akar tudni erről a finomságról. Megpróbáljuk részletesen bemutatni Önnek ezt a terméket, annak alkalmazását és tulajdonságait.

Hogyan készítsünk madárcseresznye lisztet

A madárcseresznyeliszt előállításához a szárított bogyókat a magokkal együtt őrölték, majd mozsárban porrá őrölték. A modern technológia lehetővé teszi, hogy a madárcseresznyét már ne mozsárban őröljék, hanem például kávédarálót használjanak.

A madárcseresznye liszt színe és állaga hasonló a kakaóporéhoz. Elsősorban desszertek és sütemények készítéséhez használják, amelyeknek egyedi pikáns ízt kölcsönöz. Maga a liszt íze enyhén savanykás és édes, finom keserűséggel és keserűmandula aromával.

Míg a falvakban a frissen őrölt meggygyümölcs volt a piték hagyományos tölteléke, addig ma a meggyet egyre gyakrabban használják liszt formájában, hogy részben helyettesítse az ételekben a szokásos gabonafélékből készült terméket.

A madárcseresznye liszt egyáltalán nem új találmány. Az Ural és Szibéria fejlődése óta a gazdák megtanulták, hogyan kell ezeket a hasznos bogyókat szárítani és őrölni, és különböző ételekben felhasználni. Ez azonban munkaigényes feladat volt. Ezért a meggylisztet csak kis mennyiségben, otthoni használatra gyártották, és szinte soha nem került eladásra.

A terméket ma is kis mennyiségben állítják elő otthoni fogyasztásra. Az emberek a drogériákban vásárolnak szárított cseresznyebogyókat, és kávédarálóban őrlik meg őket. Vannak, akik szívesebben szedik és szárítják a saját bogyóikat, és lisztet készítenek belőlük. Ritkán találni ilyen terméket a piacon. Sokkal egyszerűbb az online boltokon keresztül vásárolni.

Összetétel és kalória

A madárcseresznye liszt számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Szárított bogyókból készül, amelyek kalóriaértéke valamivel alacsonyabb, mint a frisseké. 100 g szárított cseresznye mindössze 118 kcal-t tartalmaz. A tápérték (100 g termékre vetítve):

• szénhidrát - 11,42 g;
• fehérjék - 0,7 g;
• zsírok - 0,28 g.

A terméknek alacsony a glikémiás indexe - mindössze 20 egység.

A madárcseresznye liszt lenyűgöző mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz.

• vas;
• réz;
• cink;
• fluor;
• kalcium;
• kálium;
• magnézium;
• kobalt;
• foszfor;
• mangán.

A szárított, őrölt madárcseresznye szerves savakat (citromsav és almasav), csersavakat, esszenciális és zsíros olajokat, cukrot, rostot, pektint, pigmenteket, flavonoidokat és fitoncidokat is tartalmaz. A, C, E, K, PP és B-vitaminokat tartalmaz: B1-B6, B9.

Mint minden csonthéjas gyümölcs, a magok is tartalmaznak kis mennyiségű amigdalin glikozidot, amely az emberi szervezetben hidrogén-cianinsavvá bomlik le. Ez a glikozid adja a madárcseresznyeliszt mandulaillatát.

A termék nem tartalmaz glutént, így a sütés során nem helyettesítheti teljesen a búza- vagy rozslisztet. A gabonaliszt egy részének madárcseresznyeliszttel való helyettesítésével azonban lehetőség nyílik arra, hogy a kulináris terméknek kiváló, egyedi ízt adjunk, és ugyanakkor értékes mikroelem- és vitaminkomplexummal gazdagítsuk azt. A lisztet alkotó összes elem szorosan együttműködik egymással, erősítve egymás hatását.

A madárcseresznye liszt hasznos tulajdonságai

A madárcseresznye liszt az emberi szervezet számára felbecsülhetetlenül hasznos anyagok forrása. Az őrölt gyümölcsben lévő összes anyag megőrzi jótékony tulajdonságait, mivel a termék teljesen természetes.

Ez a fajta liszt nemcsak kulináris értékkel bír, hanem sikeresen használják az egészség megőrzésére is. Nem véletlen, hogy nemcsak a gyümölcsét, hanem a madárcseresznye leveleit és kérgét is régóta használják a népi gyógyászatban. A madárcseresznye liszt a diétás termékek közé sorolható, mivel az alkotórészei felgyorsítják az anyagcserét és pozitív hatással vannak a szervezet minden rendszerére.

1. A gyümölcs gyulladáscsökkentő hatású. Ezért a madárcseresznyepor oldata sikeresen alkalmazható a gyomor-bélrendszer és a nemi szervek nyálkahártyáján lévő gyulladások és kisebb fekélyek kezelésére. Kisebb sebek és bőrsérülések fertőtlenítésére is használható. A száj öblítése madárcseresznye liszt infúziójával hatékony a szájgyulladásra. Az arcon lévő pattanások és pattanások ellen kendők formájában használható.
2. A fitoncidok jelenléte miatt a madárcseresznye akut légúti fertőzések, mandulagyulladás, sőt tuberkulózis esetén is alkalmazható. A porból készült főzetet gargalizáláshoz, fájdalomcsillapításhoz és gyulladáscsökkentéshez, valamint lenyelésre is lehet használni.
3. Enyhe lázcsillapító hatása is van, ami láz esetén nélkülözhetetlenné teszi. A C-vitamin hozzájárul az általános immunitáshoz.
4. A tanninok, amelyek összehúzó tulajdonságokkal rendelkeznek, védelmet nyújtanak a gyomornyálkahártya gyulladása ellen. Az élelmi rostokkal együtt gyógyíthatják a gyomorpanaszokat (hasmenés) és enyhíthetik az ezzel kapcsolatos fájdalmat. Ne vigyük azonban túlzásba, mert székrekedést okozhat.
5. A magas rost- és pektintartalom fokozza az emésztőrendszer perisztaltikáját. A bélben áthaladva szorbensként viselkednek, felveszik és megkötik a káros anyagokat és nehézfémeket. Ezért a madárcseresznyeliszt oldata hatékonyan alkalmazható hányinger és hányás ellen, valamint mérgezés ellenszereként.
6. A rutin- és PP-vitamin-tartalom a szervezet természetes megfiatalodását okozza, és véd a rákos daganatok kialakulása ellen. A mangán és a kobalt részt vesz a vérképzésben és a vörösvértestek képződésében.
7. A szerves alma- és citromsav antioxidánsként hat, megköti a szabad gyököket a szervezetben, részt vesz az anyagcserében és növeli a vas felszívódását.
8. A madárcseresznye infúzió alkalmazása mérgezésben és kemoterápia után javallott. A madárcseresznye-liszt csökkenti a koleszterin bélrendszeri felszívódását, segíti a zsírok lebontását, növeli a veseszűrés intenzitását és segít a felesleges folyadék eltávolításában, vizelethajtó és koleretikus hatású.
9. Mivel a terméknek alacsony a glikémiás indexe, a hasnyálmirigy-betegségben és cukorbetegségben szenvedőknek ajánlott. A madárcseresznyelisztből készült pékárukat további szénhidrátkomponensek (cukor, lekvár, dzsem) hozzáadása nélkül is fogyaszthatják. Kis mennyiségben naponta is fogyasztható.
10. A madárcseresznye jó görcsoldó. Ezért termésének porát sikeresen lehet alkalmazni izomgörcsök és allergiás reakciók enyhítésére. Flavonoidjai növelik az erek rugalmasságát, gyulladáscsökkentő összetevői pedig segítenek a gyulladások kezelésében és az ízületi fájdalmak enyhítésében.

Madár cseresznye liszt fogyás

A madárcseresznye liszt felbecsülhetetlen szolgálatot tehet a karcsúság ügyében.

Mint már említettük, alacsony kalóriatartalmú termék: 118 kcal/100 gramm. Legfeljebb 5% cukrot tartalmaz.

Összehasonlításképpen: bármely gabonaféle liszt kalóriatartalma 100 g-onként több mint 300 kcal.

A búza- vagy rozsliszt egy részének madárcseresznyeliszttel való helyettesítésével csökkenthető az ételek kalóriaértéke. Még a hagyományosan fogyókúrásan tiltott ételek: az édes sütemények, palacsinták és palacsinták is diétássá tehetők, ha a gabonaliszt egy részét madárcseresznyelisztre, a cukrot pedig édes gyümölcsre cseréljük. Ez fontos azok számára, akik nem akarnak lemondani a desszertről a fogyás során.

A kalóriaszegény ételek a mikrotápanyagok és vitaminok gazdag készletével kombinálva nemcsak azt akadályozzák meg, hogy újabb kilókat szedjen fel, hanem az anyagcsere fokozásával beindítják a zsírégetést is. A madárcseresznye lisztből készíthetünk infúziót, csókokat a gyomor erősítésére és a belek tisztítására.

A termék rendszeres használata esetén az anyagcsere felgyorsul, a belek megtisztulnak a méreganyagoktól és a káros baktériumoktól, és a szervezetben nem stagnál az epe és a folyadék. A madárcseresznyelisztben található élelmi rostok és pektin segít lebontani a zsírokat, csökkentve ezzel azok további lerakódásának lehetőségét.

A madárcseresznyeliszt gazdag kémiai összetétele lehetővé teszi, hogy a testszöveteket telítsék az anyagcsere-folyamatokban részt vevő szükséges mikroelemekkel. Ez különösen fontos a rendszeres testmozgás során, amikor a tejsav és a fehérje lebomlástermékek kiürülnek a szervezetből. A fokozott anyagcsere javítja az egészséges élelmiszerek felszívódását és segít a zsírégetésben.

Ártalmak és ellenjavallatok

A jótékony tulajdonságok ilyen lenyűgöző listája ellenére a madárcseresznye lisztnek ellenjavallatai is vannak. Először is, ez lehet egyéni intolerancia és allergia.

Másodszor, a madárcseresznye-őrlemény nem alkalmas krónikus székrekedésben szenvedők számára. A termék használata rosszabb közérzetet és bélfájdalmat okozhat.

Ne egyen madárcseresznyelisztet, ha gyomorhurutja vagy gyomorfekélye van. A termékben lévő szerves savak a gyomor savasságának növekedését okozhatják, és súlyosbíthatják a betegséget.

De még stabil gyomor-bélrendszer esetén sem jó ötlet a madárcseresznyeliszt túlfogyasztása. Mint már említettük, a madárcseresznye magja amygdalint tartalmaz, egy olyan anyagot, amely lebomlásakor mérgező ciánhidrogénsavat (vagy hidrogén-cianidot) termel. Kis adagokban ez a méreg nem veszélyes az emberre, de ha egyszerre nagy adag madárcseresznyeport fogyasztunk, az súlyos mérgezést okozhat, mivel a kőmag porított állapotban van, és a glikozid sokkal könnyebben lép be a kémiai reakciókba.

Az amygdalin-tartalom miatt a madárcseresznyeliszt használata terhesség alatt ellenjavallt. Nem számít, hogy a ciánhidrogénsav milyen kis dózisban van jelen, a magzatnak helyrehozhatatlan károkat okozhat. Az anyáknak sem ajánlott a madárcseresznyeliszt fogyasztása csecsemőjük szoptatása alatt és két év alatti gyermekek számára. Bár ma még nincs tudományosan bizonyított bizonyíték a madárcseresznye fogamzásgátló tulajdonságaira, azoknak, akik terhességet terveznek, szintén kerülniük kell a termékeinek fogyasztását.

Az amygdalin az elhanyagolható dózisok ellenére is káros lehet a legyengült immunrendszerű emberek egészségére. Az ilyen embereknek óvatosan kell fogyasztaniuk a terméket.

Hogyan készítsünk madárcseresznye lisztet otthon

A madárcseresznyeliszt főzéséhez jól érett gyümölcsre (bogyókra) van szükség. A madárcseresznye tömeges érése Oroszország és Szibéria középső övében július végétől augusztus végéig tart.

A bogyók szedésének legjobb ideje a reggeli vagy esti órákban (nem meleg időben) és száraz időben van. A nedves bogyók gyorsan megpenészednek. A leszedett gyümölcsöket a szedéstől számított 3-4 órán belül dolgozza fel, mert gyorsan megromlanak és rothadnak.

A bogyókat a szárral együtt szedje le, mivel az érett bogyók nagyon lédúsak és könnyen sérülnek, így nem alkalmasak a szárításra. Száraz bogyók fürtökben is. Ez egyrészt megakadályozza, hogy megsérüljenek, másrészt a szárítás során további légáteresztő képességet biztosít.

A leszedett fürtöket egy rétegben tegye egy sima, tiszta felületre, és szárítsa meg őket a napon. A szárításhoz sütő vagy 45-50 °C-os sütő használható. A sütőben tartsa nyitva az ajtót, hogy javítsa a légcserét.

Ahogy a bogyók megszáradnak, fordítsa meg és keverje meg őket. A szárakat fokozatosan távolítsa el a gyümölcsökről, és szárítsa meg őket önmagukban. A teljesen megszárított gyümölcsöt szövet- vagy papírzacskókba csomagolva hűvös, szellős helyiségben akár öt évig is tárolható.

A liszt készítéséhez a szárított bogyókat egyszerűen össze kell törni. Ez történhet mozsárral, darálóval vagy kávédarálóval. A habarcs a legidőigényesebb megoldás.

Miután kellőképpen ledaráltuk, a szárított bogyók porát finom szitán kell átszitálni, hogy a durva frakciót és a gyümölcshéj héját elkülönítsük. Az őrölt frakció mérete miatt a madárcseresznyeliszt a búzadarához hasonló. A liszt szitálatlan részét újra meg lehet őrölni, majd ismét át lehet szitálni.

Hogyan kell tárolni a madár cseresznyevirág lisztet

A madárcseresznyelisztet hűvös, száraz helyen kell tárolni. A tárolóedényekben a legjobb, ha szorosan záródó fedelű üvegedényeket vagy lezárt műanyag zacskókat használunk.

Az ilyen liszt eltarthatósági ideje - legfeljebb egy év. Ezután az időszak után a termék íze csökken, keserűbbnek tűnik.

Mit készíthet a madárcseresznye lisztből

A cseresznyeliszt különleges ízt és enyhe savanykásságot kölcsönöz az ételeknek, amiért az ínyencek nagyra értékelik. Leggyakrabban mindenféle pékáruban használják. Tésztaként azonban nem használható tisztán, mivel nincs benne glutén. Az ilyen lisztből készült tészta szétmorzsolódik a kezünkben.

A madárcseresznyeliszt azonban más típusú, gluténtartalmú termékekkel kombinálva képes teljesen kibontakoztatni az ízét. A madárcseresznye liszt az összes hagyományos liszt akár felét is helyettesítheti. Gazdag, csokoládéhoz hasonló színt, kellemes mandulaillatot és kellemesen kesernyés ízt biztosít.

A madárcseresznye lisztet elsősorban sütemények, torták, muffinok, palacsinták, fánkok, piték, kekszek és kenyér sütéséhez használják. Kissel is készítenek belőle, és kávéhoz hasonlóan főzik. Burjátföldön az ilyen italhoz mézet adnak, és azt a tulajdonságot tulajdonítják neki, hogy növeli a férfi potenciát. A modern szakácsok egyre gyakrabban használják a madárcseresznyelisztet más ételekben is, például mártásokban.

El kell mondani, hogy a madárcseresznyeliszt nem alkalmas tinktúrák és likőrök készítésére, bár a friss cseresznyebogyókat sikeresen használják ezen italok készítésére. A friss egész gyümölcs ugyanis a zárt magban lévő, nem ismeretlen glikozidot, az amygdalint tartalmazza, és ennek a glikozidnak a folyadékba való behatolása minimális. A lisztben az amygdalin természetes, zúzott formában van, és hosszan tartó, hőkezelés nélküli infúzió során lebomolhat, és hidrogén-cianilsav szabadulhat fel. Ezért a madárcseresznyelisztet a legjobb hőkezeléssel kombinálva használni.

Íme néhány egyszerű recept madárcseresznyelisztből.

Madár cseresznye palacsinta

Összetevők:

• tej - 0,5 l;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• Búza- vagy rozsliszt - 150 gr;
• meggyliszt - 60 g;
• cukor - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só - ízlés szerint;
• szóda - 1 teáskanál (2 evőkanál asztali ecetben).

Előkészítés:

1. Keverje össze a tej egyharmadát, a tojást, a növényi olajat, a cukrot, a sót, a lágyított szódabikarbónát.
2. Adjuk hozzá a búza- és a madárcseresznyelisztet, és gyúrjunk egy meglehetősen kemény, homogén tésztát.
3. Folytassa a tészta dagasztását, és adagokban adagolja hozzá a maradék tejet. A tészta nem lesz csomós, ha így gyúrjuk.
4. A tésztát ezután forró serpenyőre kell önteni, és megsütni, mint a szokásos palacsintákat.

Cseresznyés muffin

Összetevők:

• meggyliszt - 60 g;
• búza- vagy rozsliszt - 100 gr;
• cukor - 120 gr;
• tejföl - 120 gr;
• tojás - 2 db;
• szóda - 1/2 teáskanál (1 evőkanál asztali ecet);
• só - 1/3 teáskanál

Előkészítés:

1. Keverjük össze az összes hozzávalót, és töltsük meg a muffinformákat a tésztával.
2. Süssük a sütőben t=200C-on 35-40 percig.

Madár cseresznye kenyér

Összetevők:

• meleg víz - 0,6 l;
• száraz élesztő - 6 g (vagy 30 g friss élesztő);
• só - 1 teáskanál
• liszt - 1 kg.

Figyelmeztetés. A recept megadja a teljes lisztmennyiséget a receptben. A liszt egy részét (50-100 g) madárcseresznyeliszttel kell helyettesíteni.

Előkészítés:

1. Keverjük össze a meleg vizet, az élesztőt és a sót.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz vagy a tál falához.
3. Ezután tegye meleg helyre.
4. Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át, és hagyjuk újra megkelni.
5. Ezután ossza a tésztát zsírozott tepsibe, vagy formázzon hosszúkás kenyereket, és helyezze őket zsírozott tepsibe.
6. Az első tíz percet 200C-on süssük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180C-ra, és süsse további 40-50 percig.
7. A jobb sütés érdekében egy tál vizet tehet a sütő aljára, hogy az elpárologjon, miközben a tészta sül.
8. A kész kenyeret kivesszük a formából, és két-három vastag szalvétával letakarva 20-30 percig lassan hűlni hagyjuk.

Madár cseresznye kissel

Összetevők:

• meleg víz - 1,5 l;
• cseresznyeliszt - 0,5 csésze;
• keményítő - 1,5 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál.

Előkészítés:

1. Öntsünk fél liter forró vizet a madárcseresznyelisztre, és hagyjuk állni 10 percig.
2. Ilyenkor a keményítőt hígítsa fel kis mennyiségű vízzel.
3. Ezután a madárcseresznye főzetet a maradék forrásban lévő vízbe öntjük a cukorral, és hozzáadjuk a keményítőoldatot.
4. Keverjük a csókelt, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről.

Láthatjuk, hogy a madárcseresznye liszt második születését éli. A szakácsok végre értékelték ezt a hasznos terméket, és egyre több felhasználási módot találnak rá. Reméljük, hogy hamarosan az Ön konyhájában is szívesen látott vendég lesz.