Fekete retek: hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Ma a retek a kissé elfeledett termékek közé tartozik. És teljesen indokolatlanul, hiszen tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ugyanakkor nagyon kevés kalóriát tartalmaz.

Mi a különbség a fekete és a zöld retek között?

Botanikailag a retek a káposztafélék családjába tartozik. Mind a fekete, mind a zöld csupán egy meglehetősen nagy nemzetség változatai, beleértve a tavaszi retket, amelyet mindenki szeret, és a japán daikont, amely csak egyre népszerűbb.

A fekete retek a szláv konyha hagyományos terméke. A zöldet gyakran Margilánnak nevezik, mivel Üzbegisztánban őshonos, ahol először Margilánban tenyésztették ki. Ma már egész Ázsiában termesztik, de leginkább Üzbegisztánban, Kínában, Dél-Koreában és Japánban.

Mindkét fajta sok vitamint tartalmaz, és hasznosnak számít. A fekete retek azonban fűszeresebb és csípősebb ízű. A zöld retek íze enyhébb, ezért sokkal gyakrabban használják.

Ennek a reteknek az íze lehetővé teszi, hogy mindenféle ételeket készítsünk belőle, olyan főzési módszerekkel, mint a sütés, párolás, pácolás stb. A fekete retket gyakrabban használják gyógyszerként, míg a főzésben főleg nyers formában használják főzéshez.

Melyik retek egészségesebb: a fekete vagy a zöld?

Bár a zöld retek íze enyhébb, a fekete retek valójában egészségesebb. Fűszeressége a magasabb illóolaj-tartalmának következménye. Több vasat, káliumot és magnéziumot is tartalmaz, mint a zöld retek. A fekete retek az aminosavak bajnokának is számít, amelyek általában véve elengedhetetlenek minden rendszer megfelelő működéséhez, és különösen az immunrendszer erősítéséhez. A fekete retek olyan szerves savakat is tartalmaz, amelyek serkentik az anyagcsere-folyamatokat, és segítenek kiűzni a felesleges zsírt és a "rossz" koleszterint a szövetekből és a vérből.

A zöld retek kevesebb ilyen összetevőt tartalmaz, ezért kevésbé hasznos. De enyhébb hatása van, kellemesebb íze annak köszönhető, hogy kevesebb olyan anyagot tartalmaz, amely a gyomornedv fokozott termelését okozza. Ezért a fekete retek zölddel ellentétben nyugodtan fogyasztható, még gyomorhurut esetén is.

Összetétel és kalória

A fekete retek alacsony energiaértékű gyökérzöldségnek számít - 100 grammonként mindössze 36 kcal. Egyedi kémiai összetétele azonban kiválóan alkalmas vírusfertőzések, reuma és ízületi fájdalmak kezelésére. Mindezen anyagok jelenléte miatt széles körben használják a kozmetológiában és a népi gyógyászatban.

A fekete retek tartalmaz:

1. Glikozidok. Ezek olyan anyagok, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek.
2. Lizinozim. Természetes antibakteriális anyag, amely gátolja a baktériumok, sőt egyes gombafajok fejlődését is.
3. Fitoncidok. Fertőtlenítő és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkeznek.
4. Mustárolajok. Ezek adják a gyökérzöldség jellegzetes keserűségét, bár elvileg ezek is jótékony hatásúnak számítanak.
5. Ásványi anyagok, köztük a foszfor (amely fokozza az anyagcsere-folyamatokat és javítja a kognitív funkciókat), a cink, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és a kalcium, amely normalizálja a vérnyomást. Ezenkívül a retek káliumot, vasat (a normális vérkeringéshez nélkülözhetetlen), nátriumot stb. tartalmaz.
6. Aszkorbinsav, B-vitaminok (riboflavin, tiamin, folsav), K és A (retinol). Mindezekre az anyagokra különösen a hideg évszakban van szükség az anyagcsere normalizálásához, az érrendszer egészségének javításához és az idegrendszer megfelelő működéséhez.

Ezenkívül a fekete retek sok rostot tartalmaz, ami segít megtisztítani a beleket és javítani az emésztést. Azonban óvatosan kell vele bánni. Az a tény, hogy ez elég durva rost, nem mindenki számára alkalmas, mivel gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat - feltéve, hogy egy személynek már vannak problémái (például a gyomorhurut krónikus formájának súlyosbodása). Ezenkívül az említett olajok által okozott keserűség miatt a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a retket hetente legfeljebb háromszor vegyük be az étrendünkbe.

A fekete retek hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

A fekete retek gyógyító tulajdonságai már ősidők óta ismertek. A modern kutatások csak megerősítették azt, amit már az ősi orvosok és népi gyógyítók is tudtak. A fekete retek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és ez részben a fitoncidok tartalmának köszönhető, amelyeket természetes antibiotikumoknak nevezhetünk.

Fekete retek:

1. Segít a hörghurut és a köhögéssel járó akut légúti fertőzések kezelésében.
2. Megelőző hatású a vírusos megbetegedések ellen, mivel erősíti a szervezet immunrendszerét és energiával látja el.
3. Szabályozza a lipidanyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok kialakulását.
4. Az érfalak erősítéséhez szükséges aktív vegyületeket tartalmaz, ami segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.
5. A rostok jelenléte segít szabályozni az emésztési folyamatokat és megelőzni a diszbiózist, mivel ezek az élelmi rostok táplálékként szolgálnak a jótékony mikroorganizmusok számára.

Van egy elmélet arról is, hogy a fekete retek levének rendszeres fogyasztása segít eltávolítani az epeköveket az epehólyagból, de ezt tudományosan nem erősítették meg. Ezenkívül méretük és kémiai összetételük miatt nem minden kő távolítható el műtét nélkül. Általában az orvosok gyakran úgy vélik, hogy jobb, ha nem a felesleges rostot tartalmazó pépet, hanem a levét fogyasztják. Ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, de nem okoz puffadásos és felfúvódásos rohamokat.

Nők számára

A hölgyek számára a fekete retek azért érdekes, mert segít a fogyásban. Ezenkívül a benne lévő összetevők javítják a zsíranyagcserét, csökkentik a káros lipoproteinek mennyiségét és segítenek a túlsúly leküzdésében.

Összetételének köszönhetően a fekete retek antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, ami alkalmassá teszi a gyulladásos nőgyógyászati betegségek kezelésére. A retek normalizálja a hormonháztartást is, és segít enyhíteni a PMS okozta fájdalmakat. Végül a szirup kiválóan alkalmas a hólyaghurut kezelésére.

Férfiaknak

Mivel az erősebbik nem tagjai nagyobb valószínűséggel szenvednek a magas rossz koleszterinszinthez kapcsolódó szív- és érrendszeri betegségekben, nekik is ajánlott a fekete retek fogyasztása - elsősorban a korai szívinfarktus megelőzésére. Ez a gyökérzöldség gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkező összetevőket tartalmaz, amelyek hatékonyan kezelik a prosztatagyulladást és megakadályozzák a daganatok kialakulását.

Terhességben

Természetesen a retek nagyon hasznos lehet a várandós kismamák számára, különösen a szezonon kívüli időszakban, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ugyanakkor illóolajokat és néhány más összetevőt is tartalmaz, amelyek növelhetik a méh tónusát, és ez gyakran vetélés vagy koraszülés okozója. Ezen összetevők csökkentése érdekében a retket zöldségekkel együtt párolhatjuk vagy piríthatjuk. Előzetesen azonban még mindig konzultáljon orvosával.

Szoptatáskor

A szülés utáni időszakban lévő nő számára a fekete retek annyiban előnyös, hogy a szervezet számára biztosítja az összes szükséges vitamint és ásványi anyagot. Az is bizonyított, hogy ennek a terméknek az elfogyasztása segít növelni a tej mennyiségét és megkönnyíti annak a csatornákba való áramlását. Mivel azonban a baba negatívan reagálhat az ebben a gyökérzöldségben található anyagokra, nem tanácsos fekete retket enni a baba két hónapos koráig.

Ezt követően a retek használható az anyatej áramlásának növelésére. Ehhez vegyük a retek levét egyenlő arányban keverve forralt vízzel. Egy kis mézet is adhat hozzá, hogy javítsa az ízét. Naponta egyszer 1 evőkanálnyit kell bevenni ebből a keverékből a szoptatás javítása érdekében.

Gyermekek számára

Bár a retek tele van tápanyagokkal, a két év alatti gyermekek nem fogyaszthatják, mivel emésztőrendszerük még nem áll készen az ilyen illóolajokat tartalmazó termékek fogyasztására. Pépes formában a retket 3 vagy 4 éves kortól csak akkor szabad adni, ha a gyermek beteg.

Fogyáskor

A fekete retek nem lehet a mono diéta alapja, mivel csak serkenti a gyomornedv termelését és növeli az étvágyat. Azonban számos ételhez, például salátákhoz, beleértve a húsos, főtt csirkemellet is, hozzáadható. Egyrészt fokozza az ízeket, másrészt anyagcsere-fokozó anyagokat tartalmaz, így jelenléte az étrendben segíti a fogyást. Annak érdekében, hogy mindezek az anyagok jobban felszívódjanak, a fekete retket általában gyümölcslé formájában fogyasztják (ez nem hat annyira a hasnyálmirigyre, mint a pép).

De a retek külsőleg is használható a narancsbőr kezelésére. Keverje össze a pépet tengeri sóval és mézzel, majd használja klasszikus pakolásként, és hagyja a bőrön 30 percig egy műanyag fólia alatt. Ne használja, ha a bőrön sebek vannak.

A fekete reteklé előnyei

A fekete retek olyan gyógymód, amely számos betegség esetén hasznos. Gyakran belsőleg, gyümölcslé formájában fogyasztják. Legismertebb köptetőszerként, amelyet hörghurutra és heveny légúti fertőzésekre is szednek, amelyeket erős köhögés kísér. Ugyanakkor hatékony az epehólyag és a máj gyulladásos betegségeinek kezelésében is. Csak orvosával való konzultáció után ihatja meg, mivel egy ilyen gyógymódnak számos ellenjavallata van (beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket).

Ha azonban a fekete reteklevet külsőleges gyógyszerként használják, sokkal kevesebb korlátozás van - főként az összetevőkkel szembeni egyéni túlérzékenység. A reteklé kiváló bedörzsölés reuma esetén, a retekborogatás pedig gyakran segít köszvény és isiász esetén.

Vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy a retek leve fekélyek és gennyes sebek gyógyítására használható.

A fekete retek leve azonnal elkészíthető. 10 kg gyökérzöldségből körülbelül 3 liter levet kell kinyerni. Jól záródó fedelű edényben, hűtőszekrényben kell tárolni, mivel a szaga nem túl kellemes.

Fekete retek a gyógyászatban

A hivatalos gyógyászatban a fekete retket régóta használják elsősorban köhögés ellen. Ugyanakkor bebizonyosodott, hogy más betegségek, például a cukorbetegség és a köszvény esetében is hasznos.

Cukorbetegség esetén

A fekete retek számos jótékony anyagot tartalmaz, többek között szerves savakat, vitaminokat, makro- és nyomelemeket, valamint enzimeket. Normalizálják az anyagcserét és az emésztést, ami mind segít a fogyásban. És még az illóolajok, amelyek a keserűséget és a jellegzetes illatot adják, is jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek a vércukorszint normalizálásában.

A fekete retek a cukorbetegség kezelésében különböző módon használható:

1. A lé tiszta formában önmagában is gyógyhatású, és főétkezések előtt kell inni, naponta háromszor 1 teáskanálnyit.
2. A mézzel egyenlő arányban kevert gyümölcslevet szintén naponta háromszor, de 1 evőkanálnyit egy órával étkezés előtt.
3. Kombinált gyógymód, amely egy rész retekléből, egy rész sárgarépaléből és két rész tejből áll. Naponta csak kétszer, reggel és este, közvetlenül étkezés előtt, 1 evőkanálnyit lehet inni.

Egy közös népi recept, amelyben a retket lereszeljük, majd némi cukrot adunk hozzá, és 8 órán át hagyjuk ázni, óvatosan kezeljük ezzel az állapottal. Jobb, ha egyszerűen csak reszelt retket eszünk salátákban, rakott ételekben és levesekben, feltéve, hogy nincsenek ellenjavallatok. A kezelés megkezdése előtt minden esetben orvoshoz kell fordulni.

Fontos: A fekete retek glikémiás indexe 10 egység.

Hasnyálmirigygyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás akut formájában a sok illóolajat tartalmazó zöldségek ellenjavalltak. Ide tartozik a retek is. De ebben a betegségben a hasnyálmirigy-gyulladás krónikus formájában sem szabad fogyasztani, mivel az illóolajok és a rostok miatt ez is fokozza a hasnyálmirigy aktivitását.

Köszvény esetén

A fekete retekpépet melegítő krémként használják erre a betegségre. Ehhez a gyökér őrlése és a lé kipréselése után kapott süteményt gézbe csomagolják, és 15-20 percre az érintett ízületre helyezik. Ez segít enyhíteni a fájdalmat.

Hagyományos jogorvoslatok a fekete retek alapján

A fekete retek levét vagy e gyökérzöldség szirupját a népi gyógyászat receptjeiben használják. A következő módon juthat hozzá ehhez a gyógyító gyógymódhoz:

1. Hagyományos módszer. Vegyünk egy nagy gyökérzöldséget, mossuk meg, és egy éles késsel óvatosan vágjuk le a tetejét a tetejével együtt. Ezután vágjunk egy üreget a pépbe, ennek akkora méretűnek kell lennie, hogy beleférjen 1 evőkanál méz (a legjobb, ha lime-ot veszünk), és még maradjon egy kis hely a bejövő lé számára. Fedje le az előkészített gyökérzöldséget a levágott hegyével a fedél helyett, és hagyja sötét helyen 10 órán át. A benne képződött szirupot ezután köhögés kezelésére használhatjuk - naponta 1 evőkanálnyit reggeli, ebéd és vacsora előtt. A gyökérzöldséget nem szabad kidobni, hanem egy újabb adag mézet kell hozzáadni, hogy a szirup újból kialakuljon. A zöldség három napig használható, utána ki kell cserélni.
2. Szirup akut légúti fertőzésre. Egy nagy fekete retket megmosunk, meghámozunk, majd húsát apró kockákra vágjuk, és egy literes üvegbe tesszük. Öntsön 2 evőkanál mézet az üvegbe, és hagyja állni legalább egy napig. Ne fedje le a tartályt fedéllel, hanem kétszer összehajtogatott gézkendővel. Az így kapott szirupot minden étkezés előtt 1 teáskanálnyit kell bevenni.
3. Az expressz módszert akkor használják, ha nincs lehetőség hosszú ideig áztatni a szirupot. Egy gyökérzöldséget megmosunk, eltávolítjuk a héját, reszelőn ledaráljuk, és a levét gézen átpasszírozzuk. Az összes kapott lémennyiséget összekeverjük 2 teáskanál mézzel. Naponta háromszor 1 evőkanálnyit igyon belőle. egy kanálnyit közvetlenül étkezés előtt.
4. A retekből a mustárrudacska megfelelője is készül. A kívánt melegítő hatás eléréséhez 1 csésze reszelt péphez pár gerezd fokhagymát veszünk. Ezt a készítményt a lapocka alatti bőrre kell felvinni. Melegednie kell, de a bőr erős égésével a rögtönzött "mustármagot" azonnal el kell távolítani. Még ha nincs is égés, a bőr ezen a helyen piros lesz, de így kell lennie. Olajjal vagy tápláló krémmel kell kenni. Az eljárást éjszaka végzik.
5. Hasonló borogatásokat készítenek reuma és radikulitis esetén. Van egy másik változatuk is - három rész retekléhez két rész mézet és egy rész vodkát veszünk. Adhat hozzá egy kis sót. Mindezt összekeverjük, és a problémás ízületekre kenjük, amelyeket ajánlott előzetesen gőzölni. A keveréket enyhén bedörzsöljük, hogy elérjük a kívánt hatást, de egyszerűen rögzíthetjük 10 percre egy kötéssel.

Fekete retek a kozmetológiában

Az arcra

Egyedi összetételének köszönhetően a fekete retket széles körben használják az otthoni kozmetikumokban. Például a következő gyógymódok elkészítéséhez használhatja:

1. Tápláló maszk. Vegyünk egy retket, reszeljük le reszelőn, válasszunk ki 1 evőkanálnyit az így kapott masszából, keverjük össze 1 teáskanál virágmézzel és 1 evőkanál zsíros tejföllel, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat. A keveréket egy rétegben kell felvinni a megtisztított és tápláló krémmel bekent arcra. Ha kellemetlen égő érzést érez, jobb, ha azonnal lemossa. Ha ez nem történik meg, akkor egy második réteget is felvihet. 10 perc múlva a maszkot meleg vízzel le kell mosni, majd még egyszer hideg vízzel le kell mosni, és tápláló krémet kell felvinni. A gyógymód nemcsak táplálja a bőrt, hanem feszesíti is, és egészséges színt ad.
2. Maszk zsíros bőrre. Vegyünk 1 evőkanál zúzott retekpépet, összekeverve a felvert nyers tojássárgájával. Vigye fel a bőrre 20 percre, majd távolítsa el egy enyhe zöld teába áztatott vattakoronggal. 10 perc elteltével hideg vízzel megmoshatja az arcát.
3. Fiatalító maszk. Vegyünk 2 evőkanál finomra reszelt retket, keverjük össze 1 evőkanál frissen facsart aloe levével és ugyanennyi zöld tea főzetével. Az összes összetevőt alaposan összekeverjük, és 15 percre az előzőleg előkészített arcbőrre kenjük, majd hideg vízzel lemossuk.

A retek pépjében található maró hatású anyagok segítenek megszabadulni a szeplőtől. Erre a célra különböző recepteket használnak. Például a lereszelt pépből levét kivonják, tiszta vízzel egyenlő arányban hígítják, és a bőr problémás területeit egy ebbe a folyadékba áztatott vattakoronggal bedörzsölik. A kezelést reggel és este meg kell ismételni. Fehérítő hatása is van.

Egy egyszerűbb maszk is alkalmazható. A retket alaposan megmossuk, meghámozzuk, és a lehető legvékonyabb szeletekre vágjuk. Vigye fel az arc problémás területeire, amelyeket előzőleg kozmetikai olajjal bekent. Az ilyen alkalmazást körülbelül 20-25 percig tartjuk a bőrön, ha nem éget. Ezután a szeleteket eltávolítják, majd az arcot hideg tejbe áztatott tamponnal megtörlik. 15-20 perc elteltével mossa le az arcát hideg vízzel.

Hajra

A retekből maszkot is készíthetünk a zsíros hajra. Mint más esetekben, reszelje le a pépet, és adjon hozzá csalán főzetet (1 evőkanál növényi alapanyag egy pohár forró vízhez). A keveréket a fejbőrre kell felvinni, gyengéden bedörzsölve a hajgyökerekbe. Ezután egy polietilén sapkát teszünk rá, és egy törülközőt kötünk rá. Fél óra múlva távolítsa el a maszkot. A kezelés időtartama - havonta 4-8 alkalommal, majd 8 hetes hosszú szünet.

Ártalmak és ellenjavallatok

Bár a retek számos jótékony elemet tartalmaz, és a hivatalos orvostudomány is elismeri, túlzott fogyasztása negatív következményekkel járhat. Különösen az alkotóanyagai roncsolhatják a fogzománcot. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a retek hosszan tartó használata negatív hatással lehet a pszicho-érzelmi állapotra, sőt depressziót is okozhat. Ez különösen igaz, ha valaki retek tinktúrát fogyaszt alkoholban vagy vodkában.

Ha a retek nem csak időnként szerepel az étrendben, hanem rendszeresen alkalmazzák kezelésként, akkor ezt figyelembe kell venni. Általánosságban ajánlott, hogy a kezelés ne tartson három hétnél tovább, utána szünetet kell tartani. Évente azonban legfeljebb két kezelést szabad végezni. Ezek a korlátozások a felnőttekre vonatkoznak. A gyermekek esetében a korlátozások még szigorúbbak - a tanfolyamnak több mint egy hétig kell tartania.

A retek abszolút ellenjavallatai közé tartoznak a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a vesebetegségek és a máj- és epeúti betegségek. Ezt a gyökérzöldséget sem szabad fogyasztani, ha egyéni intolerancia áll fenn.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a retket

A retek kiválasztásakor a legfontosabb dolog, amire figyelni kell, hogy ép és repedésmentes legyen. Minden gyökérzöldségnél ellenőrizni kell a súlyt - a minőségi reteknek nehéznek kell lenniük. Ha könnyűnek érzi, az azt jelenti, hogy vagy üres, vagy petyhüdt hús van benne.

A retek egész télen tárolható, és egész idő alatt megőrzi gyógyhatását. A legfontosabb, hogy minőségi példányokat válasszunk a tároláshoz, a többit pedig vagy kidobjuk, vagy azonnal felhasználjuk (különösen, ha kicsi). Ne tároljon olyan gyökérnövényeket, amelyek lomhák vagy puhák, illetve amelyek mechanikai sérülést szenvedtek vagy rothadás jeleit mutatják. Ha még kisebb sérülés is van rajta, akkor jó esély van arra, hogy a gyümölcs nem csak maga romlik meg, hanem más zöldségek is megromlanak.

A retek tárolásra való előkészítéséhez először meg kell szabadulni a hajtástól. Egyébként a régi időkben ezt a gyökérzöldséget pazarlás nélkül használták fel, és még ma is egyes szakácsok biztosítják, hogy a retek tetejét salátákhoz lehet adni. Akárhogy is legyen, éles késsel kell vágni, hogy a gyümölcs sokáig megőrizze nedvességét. Ha kézzel húzza le, megsérülhet a zöldség, és gyorsan megromlik.

Sok múlik azon, hogy pontosan mikor szedték a gyümölcsöt. Ha, mint ősszel gyakran előfordul, párás időben, akkor előzetesen szellős helyiségben kell szárítani, hogy ne érje közvetlen napfény. A retek a szedéstől számított legfeljebb 2 hétig tartható normál helyiségben. Ezután a pincébe kell helyezni őket.

Télen tárolja a retket faedényekben. A nedves homokot azonban a doboz aljára kell helyezni. És minden egyes egymást követő zöldségréteget szintén nedves homokkal kell borítani. Ez képezi a fadoboz felső rétegét is. A tél folyamán figyelemmel kell kísérni a ládában lévő retek állapotát, és a homokot enyhén meg kell nedvesíteni vízzel, ahogy szárad.

A retket nem szabad gyümölcsfák közelében tárolni. Olyan anyagokat bocsátanak a levegőbe, amelyek a gyökérzöldség csírázását idézik elő, ami miatt gyorsabban megromlik. Más gyökérnövények, például a burgonya és a sárgarépa a retek legjobb szomszédjainak számítanak. Az a helyzet, hogy a burgonya maga is lead egy kis nedvességet a levegőbe, ami lehetővé teszi, hogy a retek is meglehetősen szilárd és lédús maradjon.

Nyilvánvaló, hogy nem mindenkinek van lehetősége a retket a pincében tárolni. Ebben az esetben egy erkély is megteszi, de csak akkor, ha üvegezett, és a hőmérséklet rajta még télen sem csökken nulla alá. Tegye a gyökérzöldségeket egy erős műanyag zacskóba, és óvatosan vágjon lyukakat a zacskóba, hogy a levegő keringhessen. Súlyos fagyos időben, amikor az erkélyen csökken a hőmérséklet, célszerű a zöldségeket meleg takaróval letakarni.

Le lehet fagyasztani a retket

A fekete retket le lehet fagyasztani, így megőrzi tápanyagtartalmát. Ehhez vegye az egész gyümölcsöt, mossa meg alaposan folyó víz alatt, majd természetes módon szárítsa meg a beltérben. Bár sokan úgy gondolják, hogy a héját rajta lehet hagyni, nem szabad elfelejteni, hogy a retket fagyasztás után sokkal nehezebb lesz meghámozni, ezért jobb, ha ezt előre megtesszük.

Mint már említettük, a gyökérzöldségek tetejét éles késsel levágjuk, a tetejével együtt, és a gyökereket is levágjuk. Az előkészített zöldségeket szeletekre, apró darabokra vághatjuk, vagy akár durva reszelőn is apríthatjuk. Mindkét esetben hagyjuk őket egy ideig lecsöpögni, majd a fagyasztáshoz használt tartályokba vagy műanyag zacskókba tesszük.

Egyes háziasszonyok még le is fagyasztják a keverékeket, amelyeket aztán rágcsálnivalók készítéséhez használnak fel. Egy példa erre a fekete retek, sárgarépa és alma keveréke, amely nem túl édes (mindez 1:1:3 arányban). A retket meghámozzuk és lereszeljük, a levét pedig kinyomjuk. A nyers sárgarépát és almát vágja durva darabokra. Ezután az összes összetevőt összekeverjük, előkészített tartályokba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

Magát a reszelt retket gyógyászati célokra lefagyasztják. Megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn ledaráljuk, hagyjuk lecsöpögni a levét, ügyelve arra, hogy a massza ne száradjon ki teljesen. A lereszelt zöldségeket ezután műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe (lehetőleg adagolva) helyezzük, és tegyük a fagyasztóba.

Mit lehet készíteni a fekete retekből: Receptek

A fekete retket leggyakrabban nyersen, salátákhoz adva fogyasztják. Ebben az esetben (hőkezelés nélkül) sokkal több hasznos anyag marad meg. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a retket nem szabad másra használni. Fehér húsa nyersen ropogós és fűszeres, de az íze krémes, ami főzés után még jobban érvényesül.

A keserűség eltávolítása érdekében a fekete retket lehet sütni, párolni, főzni és pácolni, levesekhez adni és pürésíteni. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a retket vékony szeletekre vágva készítsünk ropogtatnivalót, amely különösen finom, ha sűrű és édes mártással kombináljuk. A retket tökkel együtt is megfőzhetjük, mézet adhatunk hozzá, és sós-édes desszertet készíthetünk belőle.

Zöldséges snack

Bár a retek megfelelő körülmények között télen is tárolható, kiválóan alkalmas befőttnek is. Például készíthetünk egy zöldség snacket, amely 400 g fekete retket igényel 100 g sárgarépa és paprika, néhány gerezd fokhagyma, kapor fűszernövények - akár 50 g. A cukrot és a sót egyenként 1 evőkanálnyi mennyiségben fogyasztjuk. Szükséged lesz még asztali ecetre - 40 ml.

A főzési folyamatban nincs semmi bonyolult. A retket megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn felaprítjuk. Ezután hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymagerezdeket és az apróra vágott fűszernövényeket. A paprikát julienne csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Forraljuk fel a paprikát és a sárgarépát, majd hagyjuk alacsony lángon 5 percig főni, szűrjük le, adjuk a retekhez, ízesítsük sóval, cukorral és ecettel, majd keverjük alaposan össze. Tegye a zöldségeket az előzőleg sterilizált üvegekbe, és öntsön rájuk forró vizet, amíg a zöldségeket enyhén bevonja. Az üvegeket a mennyiségtől függően 10-15 percig pasztőrözzük. Zárja le az üvegeket, és hagyja őket egy takaró alatt, amíg kihűlnek.

Saláta

A fekete retek salátákhoz adható. Különösen télen, paradicsom, uborka és paprika hiányában a cékla és a káposzta gyorsan megunja. A fekete retek pedig segít változatosabbá tenni az étrendedet. Például készíthet salátát sárgarépából, retekből és köményből. Ehhez 2 sárgarépához 1 fekete retket, néhány gerezd fokhagymát, fél citromot és egy csipet köménymagot veszünk. Só és dió ízlés szerint. Az öntethez használjon olívaolajat. A sárgarépát és a retket meghámozzuk, alaposan megmossuk, majd a legfinomabb reszelőn lereszeljük. A fokhagymát és a diót apróra vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel, citromlével és olívaolajjal ízesítjük, és a tetejére köménymagot szórunk.

Töltelék vegetáriánus gombócokhoz

A fekete retekből vegetáriánus gombócok tölteléke készíthető. A tésztát a szokásos módon készítsük el, 1,5 pohár lisztet 1,5 pohár vízhez, fél tojást és ízlés szerint sót. A töltelékhez vegyünk 250 g retket, néhány szál zöldhagymát, 1,5 evőkanál zöldséget vagy vajat. A retket meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük. A masszát enyhén megsütjük zöldségben vagy vajban, tejföllel kiegészítve, hogy megszabaduljunk a keserűségtől. Ezután a retket összekeverjük az apróra vágott zöldhagymával - ez lesz a töltelék. A gombócokat általában a szokásos módon főzik.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a fekete retekből?

Az egyik oka annak, hogy a fekete retek nem túl népszerű a főzésben, a keserű íze. Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a keserűség megszüntetéséhez elegendő a héj eltávolítása, mivel az a probléma forrása, és kellemetlen szagot is áraszt. De valójában ez nem elég ahhoz, hogy a fekete retek ízét lágyítsa. Jobb, ha a következő módszerek egyikét használja:

1. A retket megmossuk, meghámozzuk, viszonylag vékony, legfeljebb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, felöntjük egy kevés hideg tejjel. Ha a retek különösen keserű, jobb, ha nem vágjuk fel, hanem durva reszelőn ledaráljuk. Hagyja a tejben fél órán át. Ezt követően a tányérokat vagy retekdarabokat, ha szükséges, összenyomjuk, vízzel megmossuk, majd megfőzzük vele együtt fogant tálban.
2. A gyökérzöldséget meghámozzuk, szeletekre vágjuk, hideg vizet öntünk rá egy kis sóval. Hagyja benne a vizet 20 percig, majd öntse le. Ez a módszer lehetővé teszi a fűszeresség megtartását keserűség nélkül.
3. A megmosott, meghámozott és lereszelt retekpépet összekeverjük a felaprított sárgarépával. Ez a keverék, amelyben az édes gyökérzöldség semlegesíti a keserűt, számos saláta alapjául szolgálhat.
4. A meghámozott gyökérzöldségeket egy speciális, koreai sárgarépára tervezett reszelőn aprítsa fel, és öntse le forró, de nem forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni 3 percig, majd csepegtessük le, és öntsük le a retket citromlével.
5. A retket megmossuk, meghámozzuk, durva reszelőn ledörzsöljük, és sóval megszórjuk. Egy idő után a lé elkezd kifolyni. Ezt kipréseljük, és a megmaradt pépet megmossuk, ami után már nem lesz keserű.

Végül van egy másik módszer is. Tegye a reszelt retekpépet hideg vízbe, és adjon hozzá minél több jégkockát. 20 perc elteltével kinyomkodhatja a pépet, és felhasználhatja konyhai célokra.

Érdekes tények a retekről

1. Bár a retket orosz őshonos terméknek tartják, valójában a Földközi-tenger a hazája. Valójában már több mint 4 000 éve termesztik. A mai napig fennmaradtak feljegyzések arról, hogy a Kheopsz piramisát építő munkások mennyi retket használtak fel élelmiszerként. Innen a retek eljutott az ókori Görögországba, ahol az orvosok, köztük a híres Hippokratész, az orvostudomány atyja is elismerően nyilatkozott róla. Hellász lakóinak étrendjében a sárgarépa és a cékla mellett kiemelt szerepet játszott, mivel a burgonya akkoriban még nem volt ismert Európában.
2. Érdekes módon Ázsiában más retekfajták is elterjedtek. De mind Japánban, mind Kínában fontos szerepet játszott az étrendben és a házi gyógyszerszekrényben.
3. Oroszországban a retket körülbelül 900 évvel ezelőtt termesztették. Úgy vélték, hogy hét étel elkészítéséhez használható. Hozzáadták a turjához is, amelyet a szegények ételének tekintettek, valamint a tartalmasabb falatokhoz. A nagyböjt idején valóban gyakori vendég volt az asztalon. Innen származik a közmondás arról, hogy valami vagy valaki "rosszabb, mint a keserű retek".
4. Manapság nyolc fajtája van a növénynek a vadonban, és a boltokban minden ugyanolyan retek, csak más-más változatban.

Fekete retek fotója