Ciabatta: mi ez a kenyér, összetétele, kalóriák, előnyök és ártalmak

Számos kulináris újítás hazája Olaszország. Ezek közé tartozik a ciabatta, amelynek kalóriaértéke aggasztja azokat, akik testüket formában tartják, de szenvedélyesen szeretnek sütni. Bár ennek a kenyérnek nincs évszázados múltja, a ma készülő pékáru némileg eltér a szülőföldjén hagyományos elkészítésétől. A tészta elkészítésének minden csínját-bínját az alábbiakban ismertetjük.

Mi a ciabatta

A Ciabatta egy olyan kenyérfajta, amelynek hosszúkás alakja és ropogós, kemény kérge van. Belseje puha, könnyű húsú, nagy lyukakkal, ezért gyakran tréfásan a sajthoz hasonlítják.

A chabatta receptje a pék inspirációjától és kívánságaitól, valamint az olaszországi régiótól függően változhat, de a hagyományos recept sok süteménykedvelő szívét elnyerte.

Eredettörténet

A négyszeres olasz bajnok, Cavallari Arnaldo 40 évesen nyitotta meg pékségét Adrián (Velence közelében), és számtalan kísérletezéssel felfedezte a finom papucs alakú kenyér receptjét. Annak érdekében, hogy ilyen lágy, magas víztartalmú tésztát kapjon, saját maga által előállított fehérlisztet használt.

1983-ban Arnaldo szabadalmat szerzett a Ciabatta Polesano, majd két évvel később a Ciabatta Italiana nevű termékre. A sütemény először 1985-ben jelent meg az Egyesült Királyságban, majd 2 év múlva Amerikában. Különös tény, hogy ez az egyetlen eset, amikor nemcsak azt tudjuk, hogy mikor, hanem azt is, hogy ki találta fel a kenyeret.

Típusok

A szakácsmesterek a kovász hozzávalóival való kísérletezés eredményeként a kenyérfajták tömegét kapták. Ezek közül a legnépszerűbbek a következők:

1. Ciabatta toscana - Ennek a kenyértípusnak puha a héja, de a tészta állaga sűrűbb.
2. Ceabatta integrale - Ez a fajta ciabatta kizárólag teljes kiőrlésű búzalisztből készül.
3. Como ciabatta - Az a híres olasz kenyér, amelynek ropogós a héja és különösen puha a tésztája.
4. Ciabatta al latte - Ennek a tésztának az elkészítéséhez a kovászhoz tejet adnak.

Miben különbözik a ciabatta a közönséges kenyértől

A fő különbség az olasz tésztafélék és a többi tészta között a nyers forma. Összetételét tekintve nincs különbség a sima kenyérhez képest; a ciabatta ugyanazokból az összetevőkből készül: sajtolt élesztő, liszt, só és víz. Felmerül a kérdés, hogy miért más a megjelenése és a textúrája? A titok magában a gyártási technikában rejlik, amelynek különbségeit az alábbiakban ismertetjük:

1. A receptekben szereplő kifejezés - 75 vagy 100%-os nedvességtartalmú tészta - azt jelzi, hogy 100 gramm lisztre az adott százaléknak megfelelő mennyiségű vizet kell bevinni. Ezért van az, hogy a pékáru nem szokványos megjelenésű, mivel a tésztában nagy a folyadéktartalom. És a ragacsos és folyós textúra miatt a leendő kenyér szép megjelenése meglehetősen problematikus.
2. Szivacsosság. A sima kenyér, ellentétben a nagy lyukakkal rendelkező, légies húsokkal, laza, sűrű szerkezetű.
3. További összetevők. Az olasz kenyér készítésekor olyan összetevőket használhatunk, mint a fűszerek, a tejszín vagy a tej. Mi nem megengedett egy hagyományos sütési receptben.

Összetétel és kalóriatartalom

A kenyér A-, E-, B1-, B2-, B6- és B9-vitamint, valamint sok folsavat tartalmaz.

100 g péksüteményre jut:

• zsír - 3,8 g.
• szénhidrátok - 47,8 g.
• Fehérjék - 7,7 gr.

A teljes kalóriaérték: 222 kcal.

Ezen kívül vannak még aminosavak: valin, lizin, fenilalanin, metionin, glicin, valamint ásványi anyagok: magnézium, foszfor, kalcium és cink.

Hogyan egészséges a ciabatta kenyér?

Az olasz kenyér elkészítésénél a fő feltétel a kovász 12 órás áztatása. Ekkor a tészta gazdag, homogén lesz, és a benne lévő élesztő teljes érési folyamaton megy keresztül. Ezek a tulajdonságok a pékáruknak bujaságot, kiváló ízt és hasznos elemekkel való telítettséget kölcsönöznek.

Általános előnyök

A chabatta jó azoknak, akiknek bélbetegségeik, gyomorhurutjuk és nyombélfekélyük van. Alacsony kalóriatartalma miatt kiválóan helyettesítheti a sima kenyeret. Különösen jótékony hatású a legyengült, gyenge immunrendszerű szervezetben vagy a műtét utáni időszakban. A kenyér pozitív hatásait az alábbiakban részletesebben ismertetjük.

Férfiaknak

Az olaszok szeretik a porózus, szabálytalan kenyeret. Egyrészt könnyű, másrészt kiadós. A férfiak szeretik a ciabatta kenyeret, mert finom textúrája és gazdag íze van. Az összetételében lévő élesztő teljesen feloldódik, így a pékáru fogyasztása nem okoz puffadást.

A ciabatta előnyei a férfiak számára:

1. A cink jelenlétének köszönhetően serkenti a "férfi hormonok" növekedését.
2. Gyors jóllakottságot garantál - a sütemény lehet uzsonna vagy főétkezés kísérője.
3. Egészséges aminosavakkal tölti fel a szervezetet.
4. Egészséges vacsorát teremt - a ciabatta jól illik a borhoz és a húsételekhez.
5. Elősegíti a megfelelő bélműködést - a terméket savanyú tésztán, olívaolaj hozzáadásával készítik.

A Ciabatta jó azoknak a férfiaknak, akik gyakran szenvednek megfázástól, gyenge a szívük, és gyomor- és bélrendszeri problémákkal élnek. Azonban semmiképpen sem jó azoknak, akiknek erős intoleranciája van egy vagy több összetevővel szemben.

Nők számára

A nők hajlamosak kerülni a pékárukat, hogy megőrizzék a jó arányú testüket. Ha azonban szendvicset szeretne enni, vagy levest szeretne kiegészíteni, jobb, ha ciabattát választ, mint egy szeletet a szokásos fehér kenyérből. Ez azért van, mert a hagyományos olasz tészta egészséges aminosavakban gazdag. Cinket, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz.

A Ciabatta a B-vitamin kincsesbányája is. Ez a tészta segít a női egészség megőrzésében, és gyorsan teltségérzetet ad. Ezt a kenyeret akkor is élvezheti, ha puffadással és egyéb gyomor-bélrendszeri problémákkal küzd. Fontos azonban, hogy kis adagokban fogyasszuk. Éjszakai fogyasztása nem ajánlott.

A ciabatta váratlan előnye, hogy könnyű sütni. Egy nő rendkívüli kulináris tehetségével meghódíthatja választottját. Az olasz kenyér könnyen válhat önálló étellé, uzsonnára, ebéd vagy vacsora kiegészítőjévé. Kedvese nem fog tudni ellenállni a frissen sült kenyér finom illatának. A kenyeret könnyű megsütni jó búzalisztből, kovászból, sóból és természetesen egy recept alapján.

Amikor terhes

Az ilyen típusú kenyér fogyasztása a magzat kihordásának időszakában bizonyos előnyökkel jár. A magas élelmirost-tartalomnak köszönhetően a nő javítja a gyomor-bélrendszer perisztaltikáját, felgyorsítja a káros vegyületek és anyagok eltávolítását a szervezetből, amelyek közé tartoznak a nitrátok, a radioaktív elemek és a nehézfémsók.

Szoptatáskor

A chabatta tökéletesen felszívódik a szoptatós anya szervezetében, és maximális bélrendszeri és anyagcsere-előnyökkel rendelkezik. Magas enzim-, aminosav- és vitamintartalmának köszönhetően szoptatás alatt is fogyasztható, de különös figyelmet kell fordítani a termékben lévő liszt minőségére.

Gyermekek számára

A gyerekek gyorsan nőnek és állandó mozgásban vannak. A ciabatta fogyasztása az étrendben segít a szervezetének elegendő szénhidráthoz és kalciumhoz jutni, ami a gyermekek fejlődésének fő eleme.

Fogyás esetén.

Ezek a pékáruk nem ajánlottak fogyókúrához. De ha gyomor-bélrendszeri betegségek miatt akut szükség van a fogyókúrára, az olasz sütemények jól jönnek. Nem irritálják a nyálkahártyát, és a gyomor gyorsan megemészti őket.

Ártalmak és ellenjavallatok

A Ciabatta durumbúzalisztből készül. Mivel sok szénhidrátot tartalmaznak, az anyagcseréd megzavarodik, és a végén hízni fogsz.

Az ilyen pékáruk is károsak lehetnek, de csak bizonyos esetekben:

• ha vesebetegsége van;
• egyéni intolerancia áll fenn a termék összetevőivel szemben;
• ízületi betegségek esetén.

Hogyan állapítható meg, hogy a ciabatta friss-e

Annak érdekében, hogy ne csalódjon az olasz kenyérben, a vásárlás előtt ismernie kell a frissesség néhány kritériumát:

A puhaság az első jel, amire figyelni kell. Ha a kenyeret nemrég sütötték, akkor szinte súlytalannak, légiesnek érzi magát, és könnyen összenyomható a kezével.

A megjelenés is "elárulhatja" a termék minőségét. A frissen sült kenyeret a következők jellemzik:

• Természetes szín, penésznyomok nélkül;
• ropogós, vékony héjjal;
• nincsenek fekete alábélelések vagy repedések.

Hogyan kell megfelelően tárolni

Az olasz sütemények különleges tárolást igényelnek. A ciabatta legfeljebb 5 napig maradhat friss, de ehhez a kenyeret először egy vászonzsákba kell helyezni, vagy vászonba kell csomagolni, és egy fából készült kenyértartóba kell tenni.

Hogyan kell otthon ciabattát sütni

A hosszúkás, rozsdás héjú és szivacsos, puffadt húsú bagett a ciabatta, egy olasz klasszikus. De nem kell egészen az anyaországig utaznia, hogy megkóstolhassa. Az ínycsiklandó kenyereket az alábbi receptek valamelyikének felhasználásával maga is elkészítheti, méghozzá praktikusan.

A sütőben

A ciabatta sütőben történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• búzaliszt - 400 gr.
• száraz élesztő - 1 teáskanál
• víz - 330 ml.
• napraforgóolaj - 1 teáskanál.
• só - 0,5 tsp.

Elkészítési mód:

1. Adjuk hozzá az élesztőt, a sót és egy kevés lisztet a felmelegített vízhez (kissé langyosnak kell lennie). Alaposan keverje össze a hozzávalókat, amíg a keverék homogén és csomómentes nem lesz.
2. A maradék szitált lisztet kis adagokban adjuk hozzá a keverékhez, fokozatosan gyúrva a tésztát. A tésztának kissé ragacsosnak és folyósnak kell lennie. A legfontosabb, hogy ne adjunk túl sok lisztet a tésztához.
3. Tegyük a tésztát egy tálba, takarjuk le egy törölközővel, és hagyjuk meleg helyen egy éjszakán át. Reggelre a tésztának többszörösére kell nőnie. A tésztát jól átgyúrjuk, mielőtt megformázzuk a kenyeret.
4. Egy napraforgóolajjal alaposan kiolajozott pergamenre nagy mennyiségű lisztet öntünk, és a tésztát ráhelyezzük. Annak ellenére, hogy a textúrája nagyon lágy és folyékony, jól megtartja az alakját.
5. Ezután a kovászt minden oldalról beleforgatjuk a lisztbe, hogy úgy nézzen ki, mint egy cipó. Helyezze a pergament egy sütőlemezre, fedje le egy törülközővel, és hagyja meleg helyen néhány órán át.
6. Ennek az időnek a végén tegye 220 °C-ra előmelegített sütőbe.

Fontos! Egy tűzálló edényt kell alá helyezni vízzel. Erre azért van szükség, hogy a pékáru jól megemelkedjen, ugyanakkor ne ragadjon le.

20 perc elteltével vegye ki a tálat a sütőből, és hagyja a kenyeret még 10 percig állni, hogy a kéreg megbarnuljon. Ezután vegye ki a kenyeret a sütőből. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd vágjuk fel adagokra. Ha a tésztát még forrón vágja fel, a húsban lévő pórusok összenyomódhatnak, és maga a morzsa elveszíti sűrűségét és térfogatát.

A kenyérsütőgépben

A recept a következő hozzávalókat tartalmazza:

• száraz élesztő - 3-4g.
• Búzaliszt - 250 gr.
• növényi olaj - 1 evőkanál.
• víz - 150 ml.
• szárított fokhagyma (darált) - 1 teáskanál.
• só - 1 teáskanál
• Olasz fűszerkeverék - 2 teáskanál.

Elkészítési mód:

1. Az összes laza hozzávalót egy tálba tesszük, majd vizet öntünk bele, és a kenyérsütőgépben bekapcsoljuk a tésztagyúró üzemmódot. A készülék kikapcsolása után a tésztát 1,5-2 órán át kell benne hagyni.
2. Ezután a dagasztási funkció újraindul. Ne feledje, hogy a finom ciabatta kulcsa a hosszú dagasztási idő.
3. Vegye ki a tésztát a sütőgépből, és formáljon belőle két hosszúkás vagy egy nagy bagettet, majd hagyja 30 percig kelni. Ha a tészta állaga kissé folyósnak bizonyul, ne ijedjen meg - ez az ilyen típusú tésztáknál megszokott.
4. Ha a sütő megfelelő méretű, a ciabattát alapjáraton is megsütheti, de vegye figyelembe, hogy a sütési idő megduplázódik. Ha kevés időnk van, tegyük a bagetteket zsírozott sütőpapírra, és tegyük az előmelegített sütőbe. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 220 °C-ra, és süsse addig, amíg a kenyér ropogós nem lesz (kb. 10-15 perc).
5. A kenyér elkészültét a kenyér éles, recsegő hangjáról és a kéreg aranybarna színéről lehet megállapítani, amikor a ciabattát megtörjük, és nagy lyukakat keresünk rajta.

A multicookerben

Összetevők:

• száraz élesztő - 1 teáskanál
• olívaolaj (tisztított) - 30 ml.
• búzaliszt (jobb, ha a legmagasabb osztályú 00) - 250 gr.
• víz - 180 ml.
• só - 1 teáskanál
• cukor - 1 teáskanál

lépésről lépésre chabatta recept:

1. Először vízre és az összes hozzávalóra van szükségünk. Melegítsük fel egy kicsit a vizet, és adjuk hozzá a cukrot és a sót. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá az élesztőt és az átszitált lisztet. Fedjük le a keveréket, és hagyjuk állni legalább 12 órán át.
2. Ezután egy falapáttal óvatosan gyúrja át a tésztát a szélétől a közepe felé. Ismételje meg az eljárást többször. Fedjük le, és hagyjuk állni további 6 órán át. A kész tészta buborékos állagú.
3. A tésztát tegyük enyhén lisztezett deszkára, és tekerjük fel minden oldalról, mint egy borítékot. Ismételjük meg ezt a folyamatot néhányszor, és porítsuk be a tetejét liszttel. Tegye a pörköltet a multicooker táljába, kenje meg olajjal, és fedje le fedővel. A 4 órás sütés után állítsa a sütési módot 1,5 órára "Sütés" üzemmódra.
4. A hangjelzés után vegye ki a kenyeret, fordítsa meg a fehér oldalával a tál aljára, és süsse még 20 percig ugyanebben az üzemmódban.

Tippek az önfőzéshez
Ha követ néhány egyszerű tippet, akkor a házi készítésű olasz péksütemények elkészítésének folyamata egy kicsit könnyebbé válhat:

1. Mivel a szellős tészta sok nedvességet tartalmaz, ami miatt nedves lesz és a kezéhez ragad, helyezzen egy tál vizet a munkaterület közelébe. Mielőtt a kovásszal folytatnánk, nedvesítsük meg kissé a kezünket, hogy megakadályozzuk a ragadást. Soha ne használjon olajat erre a célra, különben a tészta felszívja azt, és akkor a chabatta nem fog kijönni.
2. A kézi dagasztás jelentős kényelmetlenséggel jár, ezért ha teheti, jobb, ha kenyérsütőgép vagy bolygókeverőgép segítségét veszi igénybe.
3. Ne aggódjon, ha a tálcán fekvő bagettek laposnak és sikertelennek tűnnek. Amikor felmelegszik és a folyadék elpárolog, légbuborékok keletkeznek, amelyek segítik a kenyér megemelkedését.
4. Ha nincs lehetőség a kész chabattát szövetzacskóban tárolni, akkor használhatja a fagyasztós bagettet. Ha szükséges, vegye ki a kenyeret, és melegítse fel a sütőben néhány percig.

A ciabatta ipari méretű előállításának lépései

A ciabatta kenyér nagyüzemi előállításának technológiája némileg eltér az eredeti recepttől. Míg a klasszikus receptben a pörköltnek 12 órán át kell áztatnia, a nagy pékségek korlátozottak az idő tekintetében.

Az ipari termelés ilyen lépéseket tartalmaz:

1. A tészta dagasztásához két sebességű gépet használnak. A dagasztás az első 2-4 percben lassú sebességgel, majd a következő 8-10 percben nagy sebességgel történik.
2. A pörköltet edényekbe öntjük, és 2 órán át hagyjuk állni.
3. Miután a tésztát felvágták, egy speciális kemencébe kerül, ahol 70-75%-os páratartalom mellett, +38°C-os hőmérsékleten további 1 órán át kelesztik.
4. Ezután a chabattát 200-215°C-on megsütjük.
5. Amikor elkészül, az olasz kenyeret lehűtik, csomagolják és eladásra küldik a boltokba.

Mit együnk ciabattával

1. Az olasz sütemények első pillantásra egyszerűnek tűnhetnek, de rengeteg variáció létezik. Hazájukban a kenyeret olyan kombinációkban használják, mint például:
2. Meleg szendvicsek. A ciabattát hosszában felszeleteljük, majd a pancettát kiterítjük, és mindent reszelt sajttal körítünk. Ezeket az előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
3. Hagyományos szendvics olasz kenyérrel és mogyoróhagymás feltétekkel.
4. Croutons vagy bruschetta formájában. Ehhez a chabattát felszeletelik és megsütik. A húsos keveréket a tetejére helyezzük, és a mártást a tetejére csorgatjuk. Vagy hús- és májpástétommal kenve.
5. A frissen sült kenyeret lágy sajtokkal, például Gorgonzolával kombinálják, és paradicsommal és hallal körítik.

Ezenkívül a kenyér önmagában is fogyasztható, salátával kombinálva, valamint leves és bor kísérőjeként is felszolgálható.

Érdekességek a ciabattáról

Íme néhány érdekes tény az olasz kenyér történetéről:

1. A ciabatta története Liguriában kezdődött, de ma már egész Olaszországban készítik.
2. Umbriában, Toszkánában és a Marche régióban a sütött kenyér jelentősen különbözik egymástól, mind az összetételében, mind a morzsában és a héjában.
3. A Ciabatta szó szó szerinti olasz jelentése "házi papucs".
4. A chabattát a klasszikus recept szerint kizárólag speciális sütőkben sütik, de a modern háziasszonyok egy lapított követ tesznek a sütőbe, és miután felmelegedett, a kenyérhéjjal megrakott tepsit helyeznek rá.

A Ciabatta mindenki kedvenc olasz süteménye. Ha egyszer megkóstolta ezt a finom ízű és könnyű textúrájú kenyeret, lehetetlen közömbösnek maradni. Emellett a hazai fogyasztók számára a sima kenyér jó alternatívájaként szolgálhat. Különösen azért, mert kevesebb kalória és több előnye van.

Ciabatta fénykép