Mit tegyünk, ha a karamell keserű? Hogyan javítsuk meg

Az otthon minden szabály szerint elkészített karamell a különféle finom édességek (nyalókák, cukorkák) alapja. A süteményeket és tortákat karamellfigurák díszítik. De néha a karamell kezd keserűvé válni. Fontos megérteni a negatív ízváltozás okát, hogy legközelebb elkerüljük a problémákat.

Miért keserű a házi karamell

A karamellhez kevés összetevőre van szükség. A folyamat nem hosszú és nem bonyolult, de néha a készterméknek kellemetlen, kesernyés íze van, ami azt jelzi, hogy a cukor megégett.

Ennek a negatív eredménynek több oka is van:

1. A serpenyő, amelyben a karamell főtt, túlmelegedett. Ennek következtében a cukor nem csak megolvadt, hanem égni kezdett.
2. A hőmérsékletet a főzési folyamat elején túl magasra állították be, ami megakadályozta, hogy a cukor fokozatosan felolvadjon. Azonnal leégett.
3. A massza egyenetlenül oszlott el, így egy része az alapkövetelményeknek megfelelően megpuhult, míg a többi, vékonyabb réteg ezen a ponton már kezdett megtapadni.

Hogyan kell főzni a karamellt, hogy ne legyen keserű

A cukor főzése a minimális hozzávalók ellenére is figyelmet és számos fontos szabály betartását igényli. Ennek a terméknek vannak bizonyos állapotai a fűtési folyamat során. Több fázison megy keresztül, kezdve a forralással, majd az olvasztással. Tudni kell, hogy melyik ponton kell megállítani a folyamatot, hogy pontosan a kellemes, sajátos ízű karamellát kapjuk.

A tapasztalt szakácsok a próbamódszert alkalmazzák, egy adott cukorkalkulációra összpontosítva. A kezdőknek ajánlott egy speciális cukorhőmérőt vásárolni. Ez a készülék lehetővé teszi a cukor sűrűségének meghatározását bármely adott pillanatban. A megfelelő értékek ismeretében pontosan akkor lehet leállítani a főzést, amikor a karamell elkészül.

A legfontosabb szabályok:

1. Vegyünk nagy tisztaságú fehér cukrot.
2. A hőnek erősnek és egyenletesnek kell lennie. Ha a tűzhely gázüzemű, lángszórót kell felszerelni.
3. Válasszon vastag falú, hőálló fémből készült serpenyőt.
4. Amikor a cukrot kezdetben a vízbe tesszük, folyamatosan kevergetjük anélkül, hogy az aljára tapadna, hogy a szirup ne sárguljon be.
5. Ha a cukorszemcsék teljesen felolvadtak, ne nyúljon többé a sziruphoz. Ez megakadályozza a kristályosodást, a zavarosodást és a csomók kialakulását.
6. Óvatosan törölje le az edények széleit jeges vízbe mártott puha ruhával. Fontos, hogy az esetleges cukorszemcséket eltávolítsuk a falakról, anélkül, hogy a szirup felszínéhez érnénk. Ha ez nem történik meg, kristályosodás következik be, amit égés követ.

Szabványos karamell recept:

1. Mérjen ki 450 g cukrot.
2. Öntsük egy serpenyőbe 500 ml vízzel.
3. Kapcsolja be a magas hőfokot, és folyamatosan keverje, amíg a cukor elolvad.
4. Vegye le a habot, törölje le a serpenyő oldalát, és további beavatkozás nélkül főzze tovább.
5. Annak megállapításához, hogy a karamell készen van-e, cseppentsünk egy kis mennyiségű olvasztott cukrot hideg vízbe. Az eredménynek olyan jégcsapnak kell lennie, amely nem tapad a fogakhoz. Megcsapoláskor apró kristályokra hasad.

Ha hőmérőt használunk, a karamell készségét a +160°C-os érték alapján állapíthatjuk meg.

Meg lehet-e menteni a keserű karamellt

Enyhe kesernyés utóízzel a karamell minősége javítható a következő módszerrel:

1. Melegítsünk fel egy kis mennyiségű natúr tejszínt egy külön lábasban. Öntsük egy lábasba a karamellel együtt. Melegítsük fel egy kis csipet finom sóval.
2. Ha a karamellnek kifejezett barna árnyalata és erős, kellemetlen keserűsége van, nem lehet megmenteni.

A karamell főzése az alapszabályok betartásával kiszámíthatóan kiváló eredményt fog eredményezni. Kellemes ízű aranyszínű masszát kapunk, amely házi készítésű édességeket készít felesleges keserűség nélkül.