Mit tegyen, ha a karamell folyós?
Puha, viszkózus, tökéletesen illeszkedik sok termék ízéhez, a karamellnek bizonyos vastagsággal kell rendelkeznie, így gyönyörűen folyik le a torta oldalán, vagy étvágygerjesztő szakaszon, amikor beleharap a desszertbe. De néha, ha magad készíted, folyósnak bizonyul. Mi a hiba, és hogyan lehet a "helyes" karamellt elkészíteni? Az alábbiakban erről fogunk beszélni.
Miért vékony a karamell
A karamellmártásnak ideális esetben sűrűnek kell lennie, hogy lassan és viszkózusan folyjon le a kanálról. Sütemények rétegezéséhez, sütemények, édességek töltésére használják. Ha a karamellt sütemény díszítésére használjuk, akkor mikrohullámú sütőben, süteményes zacskóban melegítjük fel. Ezután a desszert tetejére és oldalára kenjük.
Íme néhány ok, amiért a karamell folyékony lett:
- Amíg a massza nem hűlt le, addig az állaga zsírosabb, mint amilyennek lennie kellene.
- A receptben megadott arányok be nem tartása - például több tejszín, mint amennyit a recept előír.
- Főzés nélküli karamell, amelyet a tűzről közvetlenül a tejszín hozzáadása után levettek.
A hibák elkerülése érdekében a karamell főzésekor követni kell a termékek megadott arányait, mérlegen és nem szemmel mérve. Miután hozzáadta a tejszínt, tartsa a keveréket a tűzön körülbelül 5 percig, amíg újra forrni nem kezd. Feltétlenül hagyja a megfőtt karamellmártást teljesen kihűlni, mielőtt rendeltetésszerűen felhasználná.
Hogyan lehet a folyékony karamellt sűrűbbé tenni
Ha még mindig folyékony karamellt kap, és nem alkalmas desszertnek, akkor orvosolhatja a helyzetet. Egy teáskanál kukoricakeményítőt fel kell hígítani egy evőkanál hideg vízben (250 gr. karamell), és a masszához való hozzáadás után alacsony hőfokon addig főzni, amíg besűrűsödik. A kukoricakeményítő helyettesíthető burgonyakeményítővel.
A sütemények rétegezéséhez a folyékony karamell keverhető pirított, apróra vágott mogyoróval vagy dióval. Ebben a formában nagyon alkalmas a süteményhez.
A vaj is segíthet, hogy a karamellkrém sűrűbb legyen. A karamellnek valamivel többnek kell lennie, mint a fele. Először a vajat fehéredésig verjük, majd fokozatosan, adagokban beleöntjük a karamellt. Egyszerre egy evőkanálnyit. Ha egyszerre sok karamellmártást teszünk rá, a massza szétválik.
A tökéletes karamell recept
A házi karamell készítésének klasszikus receptje olyan összetevőket tartalmaz, mint:
- 150 g tejszín, legalább 30% zsírtartalommal;
- 220 g cukor;
- 100 g vaj, 82,5% zsír;
- egy kis só.
Az első lépés a cukor felolvasztása. Használjon széles, vastag aljú serpenyőt.
Vigyázat! Ne tegyen túl sok cukrot a tűzre, különben a karamell keserű lesz, és a színe sötét lesz.
A karamell elkészítéséhez vegyük a finom cukrot, amelyet fokozatosan adunk a serpenyőbe. Az egész adagot három részre oszthatja. Amint az első rész elolvadt, adjuk hozzá a második részt, és így tovább. Olvadás közben a cukrot szilikon spatulával óvatosan megkeverjük.
Amikor a cukor teljesen felolvadt, adjuk hozzá a fagyasztóból kivett hideg vajat. Ezzel egyidejűleg egy másik égőn melegítse fel a tejszínt, és öntse a forrásban lévő édes masszához. A tejszínnek forrónak, majdnem forrásban lévőnek kell lennie. Keverjük össze az egészet, és azonnal adjuk hozzá a sót. Már csak az van hátra, hogy szobahőmérsékleten lehűtse a konyhaművészet e remekművét, és rendeltetésszerűen használja. Ha szükséges, jobb, ha a karamellt üvegedényben tárolja a hűtőben. Egy hónapig nem veszít az ízéből.
Fontos! A cukor olvadása során a fűtési hőmérsékletet soha nem szabad megváltoztatni. A magas hő hatására elég, míg az alacsony hő hatására kikristályosodik.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. csak tájékoztató jellegű. Bármilyen ajánlás alkalmazása előtt konzultáljon egészségügyi szakemberrel. szakemberrel, mielőtt bármelyik ajánlást alkalmazná. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget a következők által okozott esetleges károkért anyagok."
