Hasznos cikkek
Az Ön egészsége érdekében hasznos cikkeket gyűjtöttünk össze az élelmiszerekről és a helyes táplálkozásról.
Cikkek olvasása
Élelmiszerek tartósítása
Az élelmiszerek frissen és egészségesen tartásához
friss és egészséges, biztonságosan kell tárolni.
megőrzés.
Hogyan tároljuk az élelmiszereket

Mi a teendő, ha az élesztős tészta nem kel meg

Minden háziasszony tudja, hogyan kell élesztős tésztával pékárut készíteni. Az élesztős tésztával nem nehéz dolgozni. Azonban valamilyen okból, és gyakrabban, ha nem követjük a dagasztási technikát, a tészta maradhat olyan, amilyen volt - sűrű, egyenetlen állagú. Mi a baj? Lehetséges a helyzetet úgy orvosolni, hogy a termékeket nem dobjuk a szemétbe? Az alábbiakban erről fogunk beszélni.

A jó tészta titkai

Ahhoz, hogy az élesztős tészta finom, bolyhos és étvágygerjesztő legyen, a tészta gyúrásakor bizonyos szabályokat be kell tartani:

A jó tészta titkai

  1. A tészta minden hozzávalójának szobahőmérsékletűnek kell lennie - a tojást és a tejet ki kell venni a hűtőből, az olvasztott vajat vagy margarint pedig ki kell hűteni.
  2. A tésztát meleg helyen, törölközővel vagy műanyaggal letakarva kell keleszteni - 40 fokra melegített sütő vagy radiátor melletti hely, bekapcsolt főzőlappal is megteszi.
  3. Egy nyitott csomag szárazélesztő eltarthatósági ideje 7-10 nap szobahőmérsékleten - ezt ne feledje, és ne vásároljon nagy kiszerelést, ha nem használja fel gyakran.
  4. A friss élesztő 15 napig marad aktív a hűtőszekrényben, a melegben csak egy napig.

Ha az élesztőnek lejárt a szavatossági ideje, akkor nem fog jó tésztát készíteni, ha betartja az összes többi szabályt. Ez a tészta legfontosabb összetevője, ezért a megadott utasításoknak megfelelően tárolja. A lisztnek a legmagasabb minőségűnek kell lennie, ha pékárut tervez készíteni. Mindenképpen szitán szedje át, hogy oxigénnel telítődjön a puffasztó tészta érdekében.

Jó, habos tésztát kapunk, ha a teljes termékmennyiség 5%-ának megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz. Ha túl sok vagy túl kevés, az élesztő nem működik.

Miért nem kel meg a tészta?

Az okok között szerepelhetnek:

  • Állott vagy rossz minőségű élesztő;
  • hibás gyúrási technika;
  • A tészta gyúrására használt termékek, ha túl hideg;
  • alacsony gluténtartalmú liszt (másodosztályú liszt, rozsliszt stb.) használata;
  • az élesztő "munkájához" szükséges hő hiánya.

Az élesztő típusát is figyelembe kell venni - minden egyes típusnak bizonyos időre van szüksége a keléshez. A gyenge kelés azt jelezheti, hogy meg kell várni, amíg az élesztő "dolgozik".

A tészta dagasztásakor figyelembe kell vennie a porozitást és a szerkezetet befolyásoló adalékanyagokat is. Például a nagy mennyiségben hozzáadott aszalt gyümölcsök és diófélék merevvé tehetik a tésztát, és nem tudnak megkelni. A friss bogyós gyümölcsök és gyümölcsök viszont cseppfolyósíthatják. Ezért a főzés során ügyeljen arra, hogy a megadott grammokat tartsa be.

Videó: Miért nem emelkedik a tészta a száraz élesztőre? Expand

Hogyan kell helyesen dolgozni a száraz élesztővel

Nagyon fontos, hogy a tészta dagasztása előtt megfelelően készítsük el a száraz élesztőt. Csak meleg vízben aktiválható. A folyamat gyorsabb, ha egy kis cukrot adunk hozzá. Tehát először vegyük a receptben megadott mennyiségű élesztőt, öntsünk hozzá egy kevés langyos folyadékot - vizet vagy tejet - és adjunk hozzá fél teáskanál cukrot. A jó élesztő 10 perc elteltével kupakra kel. Most már használhatja a tészta gyúrásához.

Ne feledje, hogy minden élesztő (száraz vagy nyers) nem aktiválható hideg vízben. Ha a folyadék hőmérséklete meghaladja a 30 fokot, az erjedés jelentősen késik. Magasabb hőmérsékleten egyszerűen elpusztulnak. Ha hideg vagy forró vizet használunk az élesztős tészta dagasztásához, akkor a tészta kívülről durva és száraz, belülről pedig átázott lesz.

Mennyi idő alatt kel meg a tészta?

Körülbelül 1,5-2 óra elegendő ahhoz, hogy a tészta megkeljen, feltéve, hogy jó élesztővel készült és jó körülmények között tartjuk. Körülbelül egy óra múlva a tészta megkelt. Ezzel egyidejűleg gyúrja a tésztát, hogy a széndioxid felszabaduljon. A második kelesztés után újra összegyúrják, hogy a glutén újra összeálljon, és azonnal felhasználják a sütéshez.

Ha száraz, gyorsan ható élesztőt használunk, a kelesztési idő lerövidíthető. Körülbelül 40 perccel a dagasztás után az első dagasztásnál megkel. A tésztának ezután fél órát kell állnia sütés előtt.

Mitől fog a tészta megemelkedni

Mitől fog a tészta megemelkedni

Minden ajánlás ellenére a tészta merev maradt, eredeti formájában? Lehet, hogy a receptben egy kis mennyiségű élesztő volt megadva. Vagy túl hideg van a házban. A helyzetet a következő módokon próbálhatja orvosolni:

  1. Helyezze a tálat a tésztával együtt egy meleg fűtőpárnára, és várja meg, amíg megkel.
  2. Tegye vízfürdőbe körülbelül 30 percre, amíg az élesztő aktívvá válik.
  3. Adjon hozzá egy újabb adag hígított élesztőt (5 g/100 ml folyadék) és lisztet, és keverje össze az egészet alaposan.

A kelesztés fő előfeltétele a meleg és a helyes technika az élesztővel való munka során.

Mit készíthet, ha a tésztát nem lehet megmenteni?

Ha az élesztős tészta nem sikerül, és egyáltalán nem kel meg, ne dobja ki. Sütéshez is felhasználható, ha vékonyra sodorjuk. Ez a gyúrt tészta:

  • Örmény lavash;
  • pizzaalapok;
  • chebureks;
  • khachapuri.

A lavash elkészítéséhez a tésztát vékonyra sodorjuk, és forró tálcán addig sütjük, amíg kissé megbarnul. Ehető önmagában, vagy bármilyen töltelék hozzáadásával zsemléket, pitéket, "borítékokat" készíthetünk belőle.

A pizzához a kitekert tésztát is kinyújtják, sütőlemezre vagy formába helyezik, kibélelik, megtöltik és megsütik. A cheburek készítéséhez a tésztát több részre osztjuk, és mindegyiket vékonyra sodorjuk. A kör egyik felét megtöltjük a töltelékkel, a másik felét lezárjuk, és a széleket lezárjuk. Süssük ki bő, felhevített étolajban. A darált húshoz nemcsak hús és hagyma, hanem sült gomba, burgonyapüré és reszelt sajt is használható.

A khachapuri grúz túrós lepény, amelyet élesztővel vagy élesztőmentes dagasztással sütnek. Ezért kovásztalan tésztát lehet használni az elkészítésükhöz. A töltelék túróból, tojásból, egy kis sóból és fokhagymából áll. Túró helyett vehetünk reszelt kemény sajtot vagy sajt és túró keveréket. Akárhogy is, a khachapuri extra finom lesz.

A tésztát kis golyókra osztjuk, és mindegyiket vékonyra sodorjuk. Tegye a tölteléket a közepébe, a széleket gyűjtse össze egy tasakba. Formázza lapos tálba. A khachapurinak körülbelül akkorának kell lennie, mint egy kis serpenyő. Süssük ropogósra egy serpenyőben olaj nélkül. A cukrozatlan, nem kelesztett tésztából készíthető például lasagne, açma - vékony töltelékes sütemény, rétes vagy akár gombóc is. A tésztát nagyon vékonyra sodorva a churrosokat mélyhűtöttre süthetjük. Csak akkor, ha a tészta csomós - tojással, tejjel és vajjal. Természetesen ez nem a leveles tészta készítésének klasszikus változata lesz, azonban az ilyen kekszek finomak lesznek, és a tésztát nem kell kidobni.

Az élesztős tészta minőségét állítólag a háziasszony lelkiállapota befolyásolja. Ezért jó hangulatban és természetesen szeretettel gyúrja. Ekkor a tészta finom, bolyhos, illatos és finom héjú lesz, függetlenül a felhasznált összetevőktől. Ha kevés az idő, és a hangulata és a közérzete is hagy kívánnivalót maga után, az élesztős sütést jobb elkerülni.

«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. a weboldalon található információk kizárólag tájékoztató jellegűek. Bármilyen ajánlás alkalmazása előtt kérjük, konzultáljon szakemberrel. szakember. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az alábbiak által esetlegesen okozott károkért anyag."


Hagyj válaszolni

Diófélék

Gyümölcsök

Bogyók