Mi a teendő, ha a zselé nem fagyott meg egy éjszaka alatt?

A kholodetsz az orosz konyha hagyományos étele, amelyet szinte minden étkezéskor felszolgálnak. Alapja egy gazdag húsleves és apró darabokra vágott hús. A legnépszerűbb chłodtzot sertéscombból készítik, de vannak más elterjedt változatok is: csirke, marhahús.

A hagyományos zselatin nélküli chlodecake-et nehéz ételnek tartják. Tapasztalatlan szakácsok problémát okozhat, ha a zselék nem szilárdulnak meg. Hogyan lehet korrigálni a helyzetet, és tökéletes ételt tálalni az asztalra, ebben a cikkben megtanuljuk.

Mi legyen a chłodecake

Az ízletes chłodec főzéséhez nemcsak a receptet kell világosan követnie, hanem azt is meg kell értenie, hogyan kell kinéznie a kész ételnek. Csak a termékek helyesen megválasztott arányai segítenek a tökéletes zselé állag elérésében. A kész változatnak mindenekelőtt meg kell tartania a formáját, de tálaláskor könnyen feldarabolhatónak kell lennie. Ha zselatint használ, ellenőrizze a zselatin mennyiségét. Ellenkező esetben az állaga túl sűrű lehet. A hagyományos változatban nem adnak hozzá zselatint, mivel a felhasznált húsok zselésítő hatásúak.

A megjelenés is fontos. A megfelelő zselék a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• a húsleves átláthatósága;
• magas hústartalom;
• zsír hiánya a felszínen;
• csontok hiánya;
• Puha, de stabil állagú.

Miért nem áll meg a zselé

A hideg sütemények számos okból nem tudnak megdermedni, de bizonyos esetekben a megfelelő állagúra lehet őket készíteni. Ehhez fontos, hogy pontosan megértsük, mi a hiba oka:

1. Elégtelen főzési idő. Egy étel elkészítéséhez legalább 4 óra szükséges. Rendkívül fontos figyelembe venni az összetevők számát. Ha sok van belőlük, növelje meg a főzési időt, hogy a zselésítő összetevőknek legyen idejük kiforrni a csontokból.
2. Nincs elég csont az állományban. A csontok és a hús ideális aránya 1:1. Ha a csontok számát növeljük, a sűrűség túl nagy lesz; ha a hús mennyiségét növeljük, nem lesz elegendő a fagyasztáshoz.
3. Helytelen főzési technikák. Rendkívül fontos, hogy csak alacsony hőfokon főzzük az ételt, különben a zselésítő anyag elpárolog a húslevesből.
4. Gyenge minőségű termékek. Minden felhasznált összetevőnek kiváló minőségűnek kell lennie, jól megmosottnak és ellenőrzött eltarthatósági idejűnek.
5. A baromfiban vagy húsban található káros baktériumok jelenléte. Hogy garantáljuk a hiányukat, fontos, hogy az állományt előzetesen víz-só oldatban áztassuk be.

Hogyan javítsuk ki a nem állítható zselét?

Számos bevált módszer létezik arra, hogy egy sikertelen ételt visszahozzunk a kívánt állagúra:

1. A zselatin hozzáadása a leghatékonyabb megoldás a gyors javításra. Adjunk a forrásban lévő húsleveshez egy kis mennyiségű megduzzadt zselatint.
2. Egy extra mennyiségű húsleves felhasználásával. Csirkelábakat kell hozzáadni, majd néhány órán át párolni. A húsleves főzés nélküli változatát újjal kell helyettesíteni, amely gyorsan megkeményedik.
3. Melléktermékek hozzáadása a húsleveshez. Ebben az esetben nemcsak a folyadékot, hanem a csontokról leválasztott húst is felhasználják. Össze kell keverni a korábban a chłodnikhoz előkészített hússal, és az új húslevesbe kell önteni.

Mindhárom esetben fontos, hogy a húslevest a hússal együtt főzzük.

Lehet a chłodnikot túlfőzni?

Széles körben elterjedt az a nézet, hogy a főzés befejezése után már lehet tudni, milyen lesz a chłodnik. Ahogy a húsleves kihűl, a felszínén egy kis zsírrétegnek kell megjelennie. Ha nem jelenik meg, további főzési időre van szükség.

A főzés csak akkor segít, ha csontok vannak a húslevesben. Ebben az esetben csak tegye az edényt még néhány órára a tűzre, hogy megfelelő mennyiségű kollagént kapjon.

Ha a ragut már megformáztuk, és a csontokat kidobtuk, akkor zselatinra vagy új húslevesre lesz szükségünk a ragu megszilárdításához.

Hogyan lehet tudni, hogy a húsleves meg fog-e állni a chłodnikban?

Minden háziasszony a maga módján sürgősen helyreállítja a romlott ételt, de a kocsonyát szinte lehetetlen gyorsan helyrehozni. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy előzetesen ellenőrizze a folyadék megszilárdulását. Ehhez még a húsleves főzése előtt tegye meg a következőket:

• tegyen egy kis mennyiségű húslevest egy bögrébe vagy lábasba;
• A kihűlt edényt a folyadékkal együtt tegye a hűtőszekrénybe legalább egy órára;
• Ha a massza megszilárdult, a teljes folyadék felhasználható.

Ha a húsleves nem szilárdult meg, figyeljen a sűrűségére és a hús készültségi fokára, majd alacsony hőfokon főzze tovább.

Hogyan kell főzni a hideg főzetet, hogy beálljon

A klasszikus recept nem tartalmaz zselatin használatát, így a minőségi étel tálalásához követni kell a főzési utasításokat:

1. Egyetlen fajtát is lehet fő összetevőnek használni, de több húsféle is kombinálható.
2. A hasított test magas kollagéntartalmú részeire, mint például a paták, a farok, a fülek, a szárnyak, a lábak és az ujjpercek, van szükség a felvágáshoz. Ezeken a részeken kevés az izomszövet, ezért a filék vagy karajok tápláló ételek készíthetők belőlük. A csontos rész és a húsos rész aránya 1:2 legyen, hogy a felvágott megszilárduljon.
3. Csak friss alapanyagokat használjon a jó minőségű felvágott elkészítéséhez. A fagyasztott termékeket kerülni kell.
4. A hús áztatása eltávolítja a szövetekből a vérmaradványokat. Áztassa 3-12 órán át.
5. Forralás után távolítsa el az első vizet, hogy a főtt chłodecks vonzóvá és átlátszóvá váljon, és hogy csökkentse a kalóriatartalmat. Helyezze a serpenyőt folyó víz alá, és alaposan öblítse le a húsrészeket.
6. Az étel tisztaságát befolyásolja a víz hozzáadása és a gyakori keverés a főzés során. Ne adjon hozzá túl sok folyadékot. A hőt a lehető legkisebbre kell csökkenteni.
7. A chłodnikhoz való gazdag húsleves legalább 5, de néha akár 10 órát is igénybe vesz a főzéshez.
8. A főzés utolsó szakaszában lehet sót adni a leveshez, különben a só megakadályozza a folyadék kollagéntermelését. A sót nagyobb mennyiségben adjuk hozzá, mint az első fogáshoz.
9. A fűszerek és zöldségek helyes megválasztása. Egy órával a húsleves elkészülte előtt ízlés szerint zöldségeket és fűszereket adhatunk hozzá. Általában sárgarépát és hagymát használnak, zellerrel vagy petrezselyemmel ízesítik. Népszerű fűszerek a babérlevél, a kapor és a bors.
10. A főzési folyamat felgyorsításához használhatunk gyorsfőzőt, és a húsleves mindössze egy óra alatt megfőzhető.
11. Hogy ne maradjon zsíros réteg az edényen, a levest le lehet hámozni a felszínéről. Ennek legegyszerűbb módja, ha lehűtjük a folyadékot.
12. A főtt húst fel kell aprítani, és a folyadékot le kell szűrni, mielőtt szétosztjuk a formákban. A felvágottakhoz a bőr és a bélsár is hozzáadható a sűrűség növelése érdekében.
13. A fokhagymát a felöntéskor adjuk hozzá. Fokhagymás villával egyenletesen eloszlathatja a húson.
14. Az étel díszítésére répadarabokat, apróra vágott zöldhagyma tollait, főtt tojást, sós uborkát vagy citromszeleteket tehet a levesbe.
15. A chłodzannak megfelelő hőmérsékletre van szüksége a megszilárduláshoz. Szobahőmérsékleten a folyadék nem szilárdul meg, míg fagyban szilárd anyaggá válik. A hűtőszekrény polca ideális hely a tárolók elhelyezésére. Minden formát fedővel vagy vágódeszkával kell lefedni. Öt óra elteltével kiveheti a főtt chłodnikot.
16. Egy kis mennyiségű zsír maradhat a felszínen, hogy megakadályozza az ételek állottá válását.

A fent felsorolt ajánlások betartásával már az első alkalommal hibátlan ételeket lehet tálalni.

Hogyan készítsük el a tökéletes chłodnikot: receptek

A chłodeche-nak számos változata létezik, de a leggyakoribbak a sertés-, csirke- és marhahúsleves alapú ételek. Az alábbiakban a legnépszerűbb recepteket vesszük figyelembe.

A sertéshúsból

Összetevők:

• sertéscsülök - 1,5 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 2 db;
• babérlevél;
• só;
• bors.

Az étel elkészítésének lépései:

1. Tegye a húst egy lábasba, adjon hozzá vizet, és forralja fel.
2. Cserélje ki a vizet úgy, hogy hideg víz alatt leöblíti a bütyköt.
3. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk fedő alatt néhány órán át állni.
4. 5 óra elteltével tegye a hagymát és a sárgarépát a fazékba.
5. A főzés végén sózzuk meg a levest, és adjuk hozzá a fűszereket.
6. A főtt húst apró darabokra vágjuk, és a formákba tesszük.
7. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és a felszeletelt sárgarépát.
8. Öntsön egy kis mennyiségű húslevest mindegyik tálba.
9. Ha kihűlt, hagyjuk a hűtőben néhány órán át, amíg megdermed.

Marhahús

Összetevők:

• 2 kg csontos hús;
• 1 közepes sárgarépa;
• 4 kis hagyma;
• ízlés szerint sóval;
• 3 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 3,5 l. víz.

Az étel elkészítésének lépései:

1. Tegye a húst egy nagy fazékba, adjon hozzá vizet, tegye a tűzre.
2. Forrás után cserélje ki a vizet, és öblítse ki az edényt és a marhahúst. Tegye vissza az edényt a tűzre.
3. Készítsük elő a zöldségeket: hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát és a hagymát.
4. A levest lefölözzük, és hozzáadjuk a sót, a fokhagymát és a hagymát. Főzzük alacsony hőfokon 4-5 órán át.
5. Készítsük elő a sárgarépát: hámozzuk meg, mossuk meg, vágjuk kis csíkokra, és tegyük a serpenyőbe. Tegye a babérlevelet és az előre elkészített fekete borsot a fazékba.
6. Vegye ki a hagymát és a fokhagymát, és hagyja a levest egy órán át fedő alatt ugyanazon a hőfokon főni.
7. Válassza le a húst a csontról (apró kockákra vágva).
8. Szűrjük át a folyadékot gézen keresztül.
9. Osszuk szét a húst a formákban, díszítsük a sárgarépával.

Amikor a húsleves kihűl, tegye a formákat 10-12 órára a hűtőszekrénybe, fedő vagy fólia alatt.

A csirkétől

Összetevők:

• csirkecsontváz - 1/2 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• zselatin - 1 evőkanál;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 2 l;
• só;
• őrölt bors.

A főzés lépései:

1. A csirkehúst alaposan öblítse le, vágja apró darabokra, és tegye egy edénybe a főzéshez. Öntsön vizet a fazékba, és tegye a tűzhelyre. Amikor a húsleves felforrt, szűrje le, és öblítse le a csirkedarabokat. Adjunk hozzá hideg vizet, és forraljuk fel magas hőfokon. Ahhoz, hogy az alaplé tiszta legyen, fontos, hogy a habot a felszínről forrás közben eltávolítsuk. Forrás után sózzuk meg a serpenyő tartalmát, és kis lángon 20 percig főzzük tovább.
2. A megmosott sárgarépát héjával együtt tegye fél órára a serpenyőbe.
3. A főzési idő végén vegye ki a sárgarépát és a csirkealaplevet a serpenyőből.
4. A folyadékot szűrőn, vagy még jobb, ha gézen átpasszírozzuk. Oldjuk fel a zselatint egy kevés húslevesben, és hagyjuk megduzzadni.
5. A fokhagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Kóstolja meg és fűszerezze borssal.
6. Hámozza meg a sárgarépát, majd a díszítéshez szeletelje fel kerekekre (bármilyen más alakú is jó).
7. Szűrje le a folyadékot és a zselatint, és adja a főzőlevessel együtt a fazékba.
8. Válassza le a húst a csontokról, és vágja apró darabokra.
9. Tegyük egy fedeles formába, terítsük szét a sárgarépát a felszínén, és egyenletesen öntsük ki a chłodnikot.
10. Tegye a tárolóedénybe, fedje le, és hűtse a hűtőszekrényben vagy hűvös helyen, amíg meg nem keményedik.

Zselatin nélkül

Összetevők:

• csirke - 1 kg;
• babérlevél;
• egy fél sárgarépa;
• bors - 2 db;
• só;
• fél hagyma;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• fekete bors.

Szakaszok:

1. Mossuk meg a csirkehúst, és tegyük egy nagy edénybe. Öntsön 2 liter vizet, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Távolítsa el a felszínen képződött habot, vagy cserélje ki a vizet. Ez a lépés fontos a tiszta húsleveshez.
2. Fedjük le a fazekat, kapcsoljuk le a hőfokot a legkisebb fokozatra, és hagyjuk a levest néhány órán át főni.
3. Távolítsa el a sárgarépa héját, és hámozza meg a hagymát. Alaposan öblítse le a zöldségeket.
4. Három óra elteltével tegye a zöldségeket egy tálba a csirkével együtt.
5. Adjunk hozzá egy kevés sót és a hámozatlan fokhagymát.
6. Főzzük fél órán át.
7. Tegye a serpenyőbe a babérlevelet és a fekete borsot.
8. A főzési idő végén vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye a csirkehúst egy tányérra.
9. Válassza le a húsdarabokat a csontokról, és vágja apróra.
10. Szűrje le a folyadékot a serpenyőből tetszés szerinti módon.
11. A sárgarépát karikákra, szeletekre vagy szívekre vágjuk.
12. A felszeletelt húst tegye egy zselés tálba, töltse fel a húslevessel, és díszítse a répaszeletekkel.
13. Tegyük hűvös helyre egy éjszakára vagy a hűtőszekrénybe 5 órára, amíg megszilárdul.

Mennyi ideig gyógyul a zselé

A hűtött hús keményedési ideje a felhasznált hús típusától, a víz mennyiségétől és a zselésítő anyagok jelenlététől függ. Bizonyos esetekben 3 óra is elegendő ahhoz, hogy egy teljes étel tálalásra kész legyen. Más változatok hosszú fagyasztási időt igényelnek alacsony hőmérsékleten.

A hűtőszekrényben zselatin nélkül

A chłodnik elkészítése a következő okok miatt nehézségekbe ütközhet:

• helytelen összetétel;
• a folyadék és a hús arányának megsértése;
• időhiány vagy túl magas főzési hőmérséklet.

A kocsonyás hús pácolásához szükséges idő közvetlenül a fenti pontoktól függ. A folyamat 6-12 órát vesz igénybe a hozzávalóktól, az arányoktól és a főzési időtől függően. Például a sertés pataleves gyorsabban megfagy, mint a csirkecomb húsleves. Minél több ín és birsalma van a húsösszetevőkben, annál gyorsabban fog megfagyni az étel.

Zselatinnal

A zselatin alapú chłodzka keményedési idejét szintén befolyásolják a fent felsorolt tényezők, de a zselésítőszer mennyisége döntő fontosságú.

A formákat a keverékkel együtt a hűtőszekrénybe helyezzük. A zselésedési idő alacsonyabb hőmérsékleten körülbelül 3 óra. Szobahőmérsékleten a zselatin 10-12 óra alatt szilárdul meg.

A hidegkrém ízletes és tápláló étel, amelynek rendszeres használata erősíti a csont- és porcszövetet, erősíti a haj fényét és javítja a körmök minőségét. A sertéskocsonya tormával az ünnepi lakomák elengedhetetlen fogása, de rendszeres fogyasztásra nem alkalmas, mivel magas a zsírtartalma. Ahhoz, hogy rendszeresen fogyaszthassa kedvenc ételét, jobb, ha a sertéshúst marhahússal vagy csirkével helyettesíti. Alacsony szénhidrát- és zsírtartalmuk miatt a marha- és csirkehús felvágottak fogyókúra során is beilleszthetők a diétába.

Egy kép a tökéletes chłodnikról (hideg bableves)