Mit tegyünk, ha túlsózzuk a baszturmát? Hogyan kell rögzíteni egy edényt

A baszturma marha-, ló- vagy birkahúsból készült filé, amelyet sóznak, fűszereznek és pácolnak. A valódi kaukázusi basturma vékony, áttetsző szeletekre vágva fogyasztható. A fűszeres-sós íz lágyítása érdekében a hústerméket italokkal átitatják, áztatják vagy kovásztalan ételekkel kombinálják.

Hogyan lehet csökkenteni a sót a főtt basturma-ban?

A hús ízét csak úgy lehet javítani, ha legalább egy napig hideg vízben áztatjuk, és óránként cseréljük. A só a közelmúltban főzött basturma-ból hamarabb kijön.

Egy másik lehetőség az íz lágyítására a szárított húsok fogyasztása száraz borral, kovásztalan friss vagy sült zöldségekkel, sótlan sajtokkal, tejfölös mártásokkal, joghurttal. A Basturma jól illik fűszeres zöldségekhez, kenyérhez, tésztához, gombához.

Házi basturma recept

2 kg marhahús elkészítéséhez 1,5 kg só és fűszerek szükségesek:

• 10 g mézes szelídiát, paprikát;
• 5 g csípős pirospaprika és fekete bors;
• 100 g görögszéna vagy kamilla;
• 25 g szárított fokhagyma.

Hogyan kell elkészíteni:

1. A marhapofát fólia, zsír és vénák nélkül 4 darab, egyenként 500 g-os darabra vágjuk.
2. A só felét egyenletesen szórja el a tálcán, és helyezze rá a húst. A maradék marhahúst szórja a tetejére, hogy a darabokat teljesen beborítsa a fehér kristály.
3. Tegye a fél darabot három napra a hűtőszekrény polcára. A húslevet kifolyás közben lecsöpögtetjük. A beáztatott sót minden nap lekaparják a húsról. Öntse a száraz húst egy megmosott és megszárított tepsire, fektesse rá a marhahúst, és fedje be a tetejét a fűszerekkel.
4. Sózás után a sötét, sűrű húst megmossák és megszárítják.
5. A következő lépés a formázás. A darabokat pamutkendőbe csomagoljuk, és 24 órán át préseljük.
6. Néhány órával a préselés vége előtt készítse el az öntetet. Az összes fűszert és ízesítőt keverje össze egy tálban, adjon hozzá fél pohár vizet, keverje össze, és tegye a keveréket homogénné.
7. A keskeny széléhez közel készítsen lyukat minden egyes darabon egy fúrótűvel, és helyezzen bele egy erős kötelet vagy rozsdamentes acélhuzalt.
8. A fűszerkeveréket egyenletesen oszlassuk el a filén. Akassza ki a darabokat az erkélyre, védve a közvetlen napfénytől, vagy hagyja őket egy 25 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű szobában.
9. Három nap múlva csomagolja a húst gézbe, és folytassa a szárítást még egy hónapig.

A baszturma már az elkészítése közben is áztatható. Ha a sózás után a marhahús préselése előtt 3 órán keresztül hideg vizet öntenek, akkor nem túl sós.