Túlértékelt khlodetek: mit kell tenni és hogyan kell javítani?

A kholodetsz hagyományos orosz ételnek számít. Az emberek nagyon szeretik. Ez különösen fontos télen. A chłodec főzése meglehetősen egyszerű, az íze pedig szokatlan és kellemes. Az étel húst és fagyasztott húslevest tartalmaz. Egyes háziasszonyok kifejezetten az üvegezett erkélyre vagy a hűtőszekrénybe teszik. Minden hozzávalót hűteni kell. Innen származik a másik név - zselé - is.

A chłodnikhoz nem kell sűrítőanyagot hozzáadni. A leve nem hasonlíthat a kocsonyára, mivel ezt használják a zselékhez. Vannak más finomságok is ennek az ételnek a főzésében.

A sikeres chłodnik titkai

1. A legjobb, ha egyetlen húsfajtát használunk. Lehet sertés-, marha- vagy csirkehús. Egyes háziasszonyok inkább húsválasztékot készítenek.
2. Fontos, hogy a húsleves alapját válasszuk ki. A tökéletes húsleveshez sertés- vagy marhahúsból kell készíteni. Lehetőleg az alsó részt kell választani. A fülek, az ajkak, a farok és az ujjpercek is alkalmasak. Ezek a részek kollagént tartalmaznak. Ez az anyag jó hatással van a folyadék ragacsosságára.
3. A csirkecombok vagy pulykaszárnyak szintén ideálisak a zselés húshoz. Ezeken a részeken nincs sok hús, ezért a háziasszonyok olyan alapanyagokat vásárolnak, mint a nyelv, a leveshús, a csontos marhahús és a csirkecomb. Az erek és a bőrök jelenléte szintén kedvezően befolyásolja az alapanyag megszilárdulását és ragadását.
4. Fontos, hogy a főzés során tartsuk be az arányokat. A húsmennyiséget 700 gramm sertéscombtól 1,5 kilogramm egyéb részekig számítják. Ha túl sok húst adunk a felvágottakhoz, akkor azok nem fognak megszilárdulni.
5. A húst frissen, lehetőleg párolva kell választani.
6. A kocsonya főzése előtt áztassa be a húsrészeket. Ez az eljárás eltávolítja az esetlegesen megalvadt vért. A bőr eltávolítása is könnyebbé válik.
7. A főzéshez nagy serpenyőt kell választani. A húsnak lazán kell benne feküdnie, teljesen vízzel borítva. Amikor felforrt, egy habszedővel távolítsa el a habot.
8. Sok háziasszony javasolja, hogy az első forró vizet szűrjük le. Ez tisztává teszi a levest, és eltávolítja a zsíros ízt a chłodnikból. Ezenkívül az étel kevésbé kalóriadús lesz.
9. A forralási fázisban nem szabad vizet hozzáadni. Ez a folyamat kellemetlen következményekkel járhat. A húsleves vagy egyáltalán nem szilárdul meg, vagy a leves színe nem lesz tiszta. A folyadéknak 2 centiméterrel el kell fednie a húst. A nagyobb mennyiség is rossz. A víz ki fog forrni, a levest egy kanállal kell majd keverni, a felesleget eltávolítva. Ennek következtében nagy a kockázata annak, hogy a zselé nem szilárdul meg.
10. A főzési idő 5-10 óra. Az időköz a hús minőségétől és az összetevők mennyiségétől függ. Kis lángon forraljuk. A húsleves ne forrjon túlságosan.
11. A sót csak a főzés legvégén kell hozzáadni. Ha az elején vagy a közepén adjuk hozzá, a leves kocsonyás tulajdonságai csökkennek.
12. Nagy a veszélye a chłodecake túlsózásának, mert amikor a víz leforrázódik, a folyadék kevesebb lesz, és a húsleves koncentráltabbá válik. Több sót kell hozzáadni, mint a levesbe, hogy amikor megkeményedik, ne legyen unalmas.
13. Ne feledkezzen meg a fűszerekről és az ízesítőkről. Minden háziasszony a saját preferenciái szerint választja ki őket. A lényeg, hogy ne tegyünk bele túl sok fűszert, hiszen a hideg húsban a hús ízének kell dominálnia.
14. A zöldségeket 5 óra főzés után adjuk hozzá. Ezután kellemes ízt és aromát adnak az ételnek. A háziasszonyok egy egész sárgarépát és egy fej hagymát tesznek a fazékba. Néha a hagymát nem hámozzák meg, hanem jól megmossák. Egy ilyen művelet lehetővé teszi a húsleves aranyszínű árnyalatának elérését. A karikákra vágott fokhagymát pedig fel kell készíteni a forma megszilárdulásához.
15. A legjobb, ha az edényt egy üvegezett loggiára tesszük ki. Szobahőmérsékleten nem szilárdul meg. Alternatívaként a hűtőszekrénybe is teheti.

Mi a teendő, ha túlságosan megsózott a jerk leves?

A sót a főzés legvégén kell hozzáadni. Kicsivel több sót kell hozzáadni, mint a leveshez. Ekkor a kocsma íze kellemes és gazdag lesz. Gyakran azonban a "kicsit" szó mást jelent. Túl sok sót fogyasztanak. A húsleves végül túl sós lesz. Hogyan lehet megmenteni az edényt?

1. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy külön főzzünk egy új húslevest (só hozzáadása nélkül), és azt adjuk hozzá az előző húsleveshez. Természetesen nagy a veszélye annak, hogy a folyadék elveszíti ragadását. Ezután egy kis zselatint öntünk az edénybe.
2. A háziasszonyok néha egyszerűen csak vizet adnak a húsleveshez, és megvárják, amíg felforr. Egy ilyen eljárás negatív következményekkel is járhat, de hozzájárul a felesleges só eltávolításához.
3. A gabonafélék jó segítséget jelentenek ebben a helyzetben. A gézbe csomagolt rizst a fazékba lehet tenni. Felszívja a felesleges sót, és megmenti az ételt.
4. Néhány háziasszony egy kis cukrot ad a raguhoz. De aztán az íze kissé megváltozik. A legfontosabb, hogy a zselé ne legyen túl édes.

Egy ilyen étel nemcsak illatos, hanem nagyon finom is. A főzés során szorosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, hogy ne kövessen el sértő hibákat.