Túlsózott piláf: hogyan kell rögzíteni és eltávolítani a felesleges sót?

A helyzet nem kritikus, ha az étel, amely a Közel-Keletről érkezett az orosz konyhába, a főzés után ehetetlennek bizonyult. A piláf sótartalmának csökkentése érdekében mutasson fantáziát, találjon nem szabványos kiutat a helyzetből, vagy alkalmazza a gyakorlatban a profi szakácsok tanácsait.

Miért tűnik túl sósnak a rizs: Okok

A pácolást elősegítő tényezők:

1. A só fajtája. A fehér fűszer eredetében, a kivonás módjában, az asztali só pedig a tisztítási fokban (minél magasabb, annál élénkebb az íze) különbözik. A természetes sóhoz jobban hasonlít a tengeri só, amely nemcsak nátrium-kloridot, hanem más ásványi anyagokat is tartalmaz. Ez a fűszer kevésbé sós, és nagyobb mennyiségben kell hozzáadni, mint a közönséges vagy kőfűszereket. A finomított finom sókristályok túlsózást okoznak, ha ugyanolyan mennyiségben használják, mint a közönséges durva vagy közepes sót.
2. A mintát nem távolították el. A piláf sótartalma a főzés során változik. Célszerű többször is megkóstolni az ételt, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor könnyebb kijavítani a hibát. Az ételt kihűlés után megkóstolhatja, mert különben nem tudja objektíven értékelni az ízét.
3. Fűszerek. A piláf fűszerkészletek már tartalmaznak fehér kristályokat. Ha a sómennyiséget nem állítja lefelé, az étel megromlik.
4. Zavaró tényezők. Egy barát hívott, egy fontos hír a tévében, egy kopogás az ajtón vagy egy gyermek hívása - mindezek a tényezők túlsózáshoz vezethetnek.
5. Véletlen, szétszórtan. Ha a sószóró fedele véletlenül kinyílt, valaki véletlenül a könyöklő alá nyomta, vagy kóstolás nélkül, szórakozottan másodszor is megsózta az ételt, a túlsózott étel nem kerülhető el. A szakácsok azt javasolják, hogy az ételeket száraz ujjakkal vagy kanállal fűszerezzük.

Fontos! Nehéz meghatározni a piláf sókoncentrációját, ha közvetlenül savanyú, fűszeres ételek fogyasztása után kóstolja meg. Az ízlelőbimbók tompa érzékenysége problémát jelenthet.

Hogyan lehet korrigálni a túlsózott pilafot a főzési szakaszban

Könnyű elrontani egy többkomponensű ételt felesleges fűszerekkel, ha "szemmel", a konyhai készségekre hagyatkozva adja hozzá őket. Mielőtt nekilátna a malőr kijavításának, meg kell győződnie arról, hogy az üst tartalma valóban túlsózott. Hogy megbizonyosodjanak arról, hogy valóban túlsózott, azt javasolják, hogy valaki más vegyen mintát.

A hiba megerősítése esetén, ha a víz túl sós, a piláfot új vízzel kell pótolni. Tovább párolja benne a húst és a zöldségeket, majd adja hozzá a grízt és a vizet.

A nyers, hámozott, két vagy négy részre vágott burgonya kevésbé sósabbá teszi az ételt. Vegye figyelembe, hogy a gumók nemcsak a sót, hanem a folyadékot is felszívják. Ennek a változatnak a használata víz hozzáadásával jár.

Általános ajánlások

A sós piláfot a főzési fázisban 3 módon lehet javítani:

1. Öblítse le a grízt.
2. A sós vizet cserélje ki friss vízre.
3. Adjon hozzá több rizst, más ételeket, fűszereket, fűszeres fűszernövényeket, amelyek elvonják a sót, vagy savanykás, fanyar, édes ízzel elfedik a sót.

Az, hogy mit csinálsz, nemcsak a főzési fázistól függ, hanem attól is, hogyan főzöd.

A serpenyőben

Az étel sótartalma csökken, ha:

1. Pirítsuk meg a paradicsomot, a paprikát só nélkül egy másik serpenyőben, és adjuk hozzá a piláfhoz.
2. Adja hozzá a gombát a recepthez.
3. Fokozza az ízt a borbolya bogyókkal.
4. Öntsön egy pohár paradicsomlevet vagy adjon hozzá paradicsomot és vizet (100 ml), párolja 10 percig.

Öblítse le a sós piláfot a rizzsel együtt egy szűrőben, és párolja 15-20 percig.

A multicookerben

A túlsózott piláf a többszemélyes főzőgépben megmenthető fűszerek, fűszernövények, savanyú gránátalmamag vagy édes szultána hozzáadásával, amelyek elfedik a túlsózást.

Egy másik megfelelő lehetőség egy extra adag főtt gabonapehely. A túlsózott rizs egy részét kivesszük a tartályból, és kovásztalan rizzsel helyettesítjük. Adjuk hozzá a paradicsompürét, nyersen vagy cukorral pirítva, és főzzük legalább 15 percig.

Az üstben

A főzés kezdeti szakaszában nem nehéz megbirkózni a túlsózott piláffal egy üstben. A sós vizet leöntjük, forró vizet öntünk, sót nem adunk hozzá.

Ha a köztes szakaszban megkóstolja az ételt, és túl sok sót mutat, akkor több rizst kell főzni. A gabonafélék akkor kerülnek az üstbe, ha van hely. Ha az üst tetejéig megtelik, távolítsa el a romlott rizs egy részét, mielőtt hozzáadná a főtt adagot.

Ha túlsózott húst és zöldségeket észlel, mielőtt a darát beleöntené, tegyen a tartályba egy zacskó nyers rizst vagy durvára vágott burgonyát. A nedvszívó termékeket 10-15 perc után eltávolítjuk, a piláf tovább fő. Az eltávolított rizs, burgonya alkalmas az élelmiszerekben való felhasználásra.

Javítsa ki az étel ízét gránátalmaléGránátalmalé, citromsav vagy almaecet. A savanyú italokat és ételeket takarékosan használjuk, csak egy keveset adunk hozzá, hogy ne rontsuk el a kreációnkat.

Hogyan lehet eltávolítani a felesleges sót a pilafból

A túlsózott készételek mentési lehetőségei:

1. Főzzön egy extra adag rizst, és keverje össze a túlsózott piláffal.
2. Gyorsabb menekülési útvonal, ha uborkából, paradicsomból és fűszernövényekből álló, növényi olajjal bekent kovásztalan salátát tálal. Az ételek ízét kiegyensúlyozó babok zöld salátalevelekkel, almával és gránátalmával. A receptben az utolsó összetevő súlya kétszer annyi, mint a többi, egyenlő arányban.
3. Újabb adag zöldség kerül bevezetésre. Két reszelt sárgarépára és 2 darab hámozott paradicsomra van szükség. A hozzávalókat egy serpenyőbe tesszük felhevített olajjal, hozzáadjuk a vizet, puhára pároljuk, és a sós piláfhoz keverjük, hogy homogén állagot kapjunk.
4. Adjunk hozzá párolt szultánát és sárgabarackot, amelyek elfedik a sót és fűszerezik az ételt.
5. Készítsen semleges ízű, fűszerek nélküli tejfölös mártást. Adjunk hozzá egy pohár zsírszegény tejfölt finomra vágott zöldfűszerekkel (kapor, koriander, petrezselyem), és keverjük össze. A hagyományos ízt nem fogja megtartani, de a sótartalom csökkenthető.
6. Az enyhe túlsózottat a tányérban vajjal, citromlével, gránátalmával, áfonyával és más savanyú bogyós gyümölcsökkel semlegesítik.
7. Megszünteti a problémát, ha sótlan házi paradicsomszószt használ.

Ha a piláfot nem lehetett megspórolni, lusta káposztatekercset készítenek úgy, hogy a sós masszát kovásztalan párolt káposztával keverik össze.

A főtt piláfot a nyers rizs gézbe csomagolva menti meg. A gézt a közepébe helyezzük, feltöltjük vízzel, a tűzhely minimális hőfokán 15-20 percig pároljuk, majd kivesszük. A gabonafélék magukba szívják a felesleges sót.

Mikor kell sózni a piláfot

A piláf főzési folyamata azzal kezdődik, hogy a felhevített olajban megpirítjuk a húst, amelyhez 5 perc elteltével fél karika hagymát és julienne csíkokra vágott sárgarépát adunk. Amikor a zöldségek megpuhultak, öntsük fel a piláfot forró vízzel. Ekkor az étel sóval és fűszerekkel ízesítjük.

A főzési idő a hús fajtájától és a só hozzáadásától függ. A sertéshúst és a csirkét párolás előtt egyszer sózzuk. A marhahúst és a bárányhúst kétszer fűszerezzük. Az első alkalommal a vízzel való bevonás után, másodszor a főzés vége előtt, ha az íze nem elég világos.

A főzés utolsó szakaszában a piláfot sózzuk, de nem sózzuk, mert a nátrium-klorid kristályoknak nincs idejük egyenletesen szétterülni és megnyitni az összetevők ízét.

Az ázsiai szakácsok azt mondják, hogy egyáltalán nincs szükségük sóra, ha a piláfot kurkuma, zira и borbolya ..

Mennyi sót kell használni

A hús, a rizs és a sárgarépa aránya a piláfban 1:1:1. Mindegyik termékből 1 kg-ra, valamint 200 g hagymára, fűszerekre és 2 evőkanál sóra lesz szüksége 8 adag elkészítéséhez.

A só mennyisége a hús fajtájától és az összetevők mennyiségétől függ:

1. Ha a piláfot 0,5 kg grízből és 0,6 kg csirkefiléből készítjük, 2 teáskanál sót adunk hozzá.
2. Másfél evőkanál fűszert használunk, ha 0,7 kg rizst, bárányhúst rakunk.
3. Az egyenlő arányban (egyenként 0,5 kg sertéshúst és rizst tartalmazó tálat 1 evőkanál nátrium-kloriddal ízesítjük.

A marhahús több sót igényel, mint más hústermékek. Egy 1 kg húst és 0,5 kg rizskását tartalmazó piláf csak egy kicsit sósabb lehet, ha 1 evőkanál nátrium-kloridot adunk hozzá.

Hogyan kerüljük el a hibákat

A túlsózás elkerülése érdekében a profik azt tanácsolják:

1. Használja ugyanazt a fajta fűszerezést és őrleményt.
2. Figyeljen a fűszerkeverék csomagok sótartalmára.
3. Akkor kóstolja meg az ételt, amikor már kihűlt, ne akkor, amikor még forró.
4. Ne öntsön sót sószóróból vagy más tartályból a tartályba.
5. Adja hozzá az összes fűszert és fűszert, miután kimérte a recept szerinti mennyiséget, és egy külön tálban összekeverte.
6. Hagyja a piláfot a kikapcsolt tűzhelyen kb. 20 percig, ha a főzés végén sóval megszórja az ételt.

A fő szabály az, hogy jobb alulsózni, mint túlsózni. Ha a piláf íze nem elég világos, adjon fűszereket a sószóróból közvetlenül a tálba.