Túlsózott rizs: hogyan kell rögzíteni és eltávolítani a felesleges sót?

A rizs a hajdina, a tészta és a burgonyapüré mellett a húsok és halak legnépszerűbb köretének számít. De nem mindig főzi tökéletesen a rizst. Ha mégis túl sós lesz, akkor a tapasztalt rizsfőzők tippjeit és trükkjeit használhatja ki.

Miért sózzák túl a rizst: okok

Minden kulináris hibának következményei vannak. Kevésbé lesz ízletes, sőt néha ehetetlen. A tapasztalatlanságon kívül más, kevésbé nyilvánvaló okok is vannak:

1. Baleset. A séfek azt javasolják, hogy az ételeket kanállal vagy az ujjainkkal fűszerezzük. Ha sószóróból adunk hozzá sót, nagyobb az esélye a túlsózott ételnek, mert nehéz kiszámítani a pontos mennyiséget.
2. Zavaró tényezők. Ebben az esetben a hiba oka lehet egy hirtelen telefonhívás vagy csengetés, egy kisbaba sírása, egy izgalmas műsor a tévében.
3. Pontatlanságok a receptben. A túlsózott rizs elkerülése érdekében a legjobb, ha inkább a szakácskönyvből származó recepteket használjuk, mint az internetről vetteket.
4. Szokatlan sóőrlemény. A nagy és közepes méretű kristályokat nagyobb mennyiségben használják, mint a kicsiket. Ha a szokásos kősót "Ekstra"-val helyettesítjük, a túlsózott rizs gyakrabban fordul elő.
5. Fűszerek. A kész rizsfűszerkeverék (sáfrány, kardamom, fahéj, curry, kömény) már tartalmaz sót. Ha a fűszerek összetételét nem tanulmányozzák a rizs főzése előtt, a szokásos sómennyiség túlzott lesz, és az étel elromlik.

A rizs akkor túlsózott, ha közvetlenül a rizs megkóstolása előtt egy másik - savanyú, fűszeres, sós - ízű ételt kóstolt. Hogy az ízlelőbimbók megfelelően fel tudják mérni az étel sótartalmát, várjon egy kicsit, vagy igyon egy pohár tejet.

Hogyan kell kijavítani a túlsózott rizst

A túlzott só nemcsak a köret ízét rontja el, hanem az egészségre is káros, mivel magas vérnyomást, puffadást és veseproblémákat okoz.

A túlsózott rizs megmentésére a javasolt jogorvoslatok egyikét választjuk:

1. Főzzön egy új adag gabonapelyhet fűszerezés nélkül, keverje össze sózott rizzsel.
2. Öblítse le a szemeket vízzel egy szűrőben, majd tegye vissza őket a fazékba vagy serpenyőbe. Tegyünk bele egy darab vajat, öntsünk rá forró vizet. Tegye a főzőedényt a tűzhelyre a lehető legalacsonyabb hőfokon, és várja meg, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
3. Pároljon gombát vagy hámozatlan apróra vágott zöldségeket - fiatal cukkinit, paprikát, sárgarépát, paradicsomot, hagymát - a szennyezett rizzsel. Fagyasztott zöldségkeverék is használható.
4. A szultánát 15-20 percig áztassuk forró vízben, majd adjuk a zabkásához. Az aszalt szőlő édes íze elrejti a túlzott sótartalmat.
5. Az étel sótartalmát tejjel hígítjuk, amelyben a főtt gabonát 3-5 percig főzzük.
6. Ha nem allergiás a citrusfélékre, és szereti a citrom ízét és illatát, adjon hozzá néhány csepp citromlevet. Alternatívaként almaecetet is adhat hozzá.
7. A főzés kezdetén a túlsózás a víz cseréjével korrigálható. A rizst megmossuk, forró vízzel leöntjük, és puhára főzzük. Sózzuk meg a durvára vágott burgonyagumókat (1-2 darab).
8. A húst hagymával és sárgarépával megpirítjuk, hozzáadjuk a főtt grízt és megpároljuk.

Ha túl sok a túlsózott rizs, csomagolja zacskókba és fagyassza le. A terméket ezután saláták és levesek készítéséhez használják fel.

Mit lehet készíteni a túlsózott rizsből

A főtt darában lévő felesleges só láthatatlan lesz, ha bonyolult ételekben használják.

A túlsózott rizs és a kovásztalan darált hús felhasználható rántottához, húsgombócokhoz, töltött káposztatekercsek, töltött paprikák, cukkinik, paradicsomok és sütemények töltelékéhez. A rizspudingok, a szultánnal, túróval, hússal, almával és sárgarépával, sütőtökkel, cukkinivel és cukkinivel készült rakott ételek javíthatják a rizs ízét.

Recept a túrós raguhoz rizzsel

Szükséged lesz rá:

• 700 g túró vagy krémes túró;
• fél csésze tejföl;
• 300 g főtt rizs;
• 5 tojás;
• 100 g szultán;
• cukorral ízlés szerint.

Előkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
2. A túrót keverje össze a tejföllel és a cukorral, majd turmixgéppel verje fel.
3. Egy külön tálban verjük kemény habbá a fehérjét egy csipet sóval.
4. A felvert fehérjét adagokban, óvatosan összekeverve adjuk hozzá a túróhoz és a tejfölhöz. Adjuk hozzá a szultánát.
5. Öntsük a keveréket kizsírozott formákba.
6. Süssük 40 percig. Tálaljuk tejföllel.

Minimális házi főzési ismeretekkel, élesztős tésztából halpogácsát készíthet. Töltelék: 400 g főtt hal és rizs, 4 tojás és zöldhagyma.

Mikor kell sózni a főtt rizst

Ha zabkását főzünk, a fűszereket még a szemek hozzáadása előtt adjuk a forrásban lévő vízhez.

Ha a főzés után adja hozzá, a só nem fog behatolni a szemek közepébe. A mikrohullámú sütőben, többszemélyes főzőgépben és gőzölőben történő főzés során a fő összetevővel együtt sót is kell hozzáadni. A sushi rizst főzés után fűszerezik.

Mennyi sót kell hozzáadni

A só hozzáadásakor figyelembe kell venni a gasztronómiai preferenciákat, az ízfokozó fűszereket és a kása állagát. A klasszikus recept szerint 1 csésze gabonapehelyre 1 teáskanál sót, 1 kg-ra 50 g vagy 2 evőkanál sót kell használni.

A profi szakácsok 1 liter vízhez 13 g fűszert adnak, ha omlós rizskását szeretnénk, 12 g-ot, ha sűrű kását szeretnénk, és 11,5 g-ot, ha híg kását szeretnénk.

A rizs megromlásának elkerülése érdekében a receptben feltüntetettnél kisebb mennyiségben érdemes sózni, és főzés után, ha esetleg sótlanság van, még több sót adni hozzá.