Túlsózott kebab: mit tegyünk és hogyan javítsuk?
A tervezett vidéki kirándulásokat vagy a nyaralóba tett kirándulásokat néha megkeseríti a túlsózott kebab. De ne essetek kétségbe. A pácot helyettesítheti vagy javíthatja, az előkészített húsdarabokat beáztathatja, vagy sótlan zöldségeket, mártásokat tálalhat az ételhez.
Mi a teendő, ha túlsózzuk a kebabot a pácolás során?
A pácban lévő túlzott sómennyiség korrigálása könnyebb, mint a főtt kebabban. Használja a következő korrekciós módszereket:
- Vegye ki a húst a pácléből, öblítse le a csap alatt, hagyja hideg vízben néhány órán át, és papírtörlővel szárítsa meg. Készítsen egy másik pácot, ne sózza meg.
- Ha kefirrel önti le a kebabot, adjon hozzá több erjesztett folyadékot, hogy csökkentse a sókoncentrációt. Hígítsa a ketchupmártást friss paradicsomlével, és édesítse cukorral, hogy újra felfedezze az ízét.
- Az érett paradicsomot a fűszerekkel és a szójaszósszal együtt adjuk a majonézhez.
- A húst fűszerekkel és fűszeres fűszernövényekkel pácolja be asztali vagy almaecetben, és ha túlsózta, facsarja ki egy citrom levét. A sav megpuhítja a rostokat, megszakítja a sós ízt, ugyanakkor "megöli" magának a húsnak az ízét és aromáját. Emiatt az ecetet ritkán használják.
- Ha ideje engedi, szeleteljen fel egy másik adag kebabot, tegye egy edénybe az újrasózott hússal a pácban, és adjon hozzá kefirt vagy tejfölt.
- Az újrasózott filédarabokat hagyja a hűtőben más, kifinomultabb receptúrájú ételekhez. A többi húst áztassa be az új páclébe só nélkül. Ne feledje, hogy a kebabfűszerkeverék már tartalmaz nátrium-kloridot.
Hogyan lehet eltávolítani a felesleges sót a főtt kebabból
A séfek azt tanácsolják, hogy a sült húst ne öblítsük le, nehogy ízetlenné váljon. A kész ételhez jobb kovásztalan pitakenyeret, friss vagy sült zöldségeket, zöld salátaleveleket, hagymatollat tálalni.
A sör lágyítja az ízt és kivonja a sót. Ha a habzó italt a kebabra öntjük, néhány perc múlva egészen ehetővé válik.
A fűszeres fűszernövények, mint a koriander, a koszorú, a bazsalikom, a petrezselyem, a tárkony, elvonják az ízlelőbimbókat.
A húsdarabokat meg lehet locsolni borecettel vagy citromlével, bár ez utóbbi összetevő jobban illik a halakhoz. A savakat kis adagokban adják hozzá, hogy megőrizzék az étel ízét.
A tejtermékek kedvelőinek a kebabfogyasztás eredeti módja a tejföl vagy tejszín. A zsíros termékek lágyítják a sótlanságot, és krémes ízt adnak a húsnak. A magas zsírtartalmú kefir is alkalmas. A tejzsír mellett ez az ital savakat is tartalmaz, amelyek semlegesítik a sót.
Ha mindenféle trükk kudarcot vall, mert a hús túl sós, akkor a tűz fölött piláfot vagy párolt burgonyát készíthetünk. A rizs és a gumók felszívódó anyagként működhetnek, és felszívják a sót.
Mikor kell sózni és mennyi ideig pácolni a húst a kebabhoz
A kebab főzésére számos recept létezik, és mindenki receptje más és más. A hús szaftossága, puhasága és íze nemcsak a pác összetevőitől függ, hanem a filé minőségétől, a szeletek méretétől, az áztatás időtartamától, a sózás idejétől is.
A pác alapvető összetevői a savtartalmú termékek, a hagyma, a fűszerek és az olaj. Első komponensként savanyú tejitalokat, tejfölt, sört, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomot, ketchupot, savanyú bogyós gyümölcslevet, citromlevet használnak.
A hagyma jól megpuhítja az izomrostokat, a növényi olaj pedig a darabokat vékony réteggel bevonva megtartja a szaftot a főzés során.
Fűszerek (bors, babérlevél, koriander, bazsalikom, mustár) és szárított fűszernövények ízesítik a kebabot. A só ízfokozóként működik.
A felszeletelt sertés- és birkahúst négy órától egy napig kell pácban tartani a hűtőszekrényben. A csirkecombokat, csülköket és szárnyakat 30 percig pácolja, ha kételkedik a frissességükben - 2 órán át. A friss húst áztatás nélkül, fűszerekkel megszórva és azonnal rácson elosztva vagy nyársra fűzve lehet áztatni. Nem kell attól tartani, hogy a hús hosszú áztatás után meg fog savanyodni. Ez nem történik meg, mivel a hagyma és a fűszerek antiszeptikus tulajdonságaikkal gátolják a kórokozók fejlődését.
Sózza a húst közvetlenül a sütés előtt, a sütés elején vagy a tányéron. Ha a fűszereket a páccal együtt adja hozzá, a kebab száraz lesz. 1 kg húsfilére 13 g sót adjunk.
Ahhoz, hogy jó hangulatban tartsa magát, és ne rontsa el barátai és családja nyaralását a természetben, a szabályok szerint pácolt és sós kebabot, hallgasson a szakemberek tanácsaira. Mérsékelten fűszerezzen, mivel könnyebb még több sót tenni a tányérra, mint megtalálni a módját, hogy a túlsózást helyrehozzuk.
«Fontos: A weboldalon található minden információ kizárólag tájékoztató jellegű. oktatási célokra. Kérje ki egészségügyi szakembere tanácsát, mielőtt az ezen vagy bármely más oldalon található információkat felhasználná. szakemberrel, mielőtt bármelyik ajánlást alkalmazná. Sem a szerkesztők, sem a szerzők nem vállalnak felelősséget az esetleges károkért, amelyeket az alábbiak okoznak anyagok.
