Hogyan kell rögzíteni egy sózott levest: borsó, csirke, borscs

A sót a főzés során az ételek ízének javítása érdekében használják. Ez az összetevő különösen fontos a zöldséges ételek esetében, mivel ezek sok vitamint és ásványi sót tartalmaznak. Ezenkívül a só tartósítószerként is működik. Ez az adalékanyag ízletesebbé és étvágygerjesztőbbé teszi az ételt. Fontos azonban, hogy ne vigyük túlzásba.

Ha az étel túl sós, ajánlott csökkenteni a sókoncentrációt, mivel az nemcsak íztelen, de az egészségre is káros. A túlzott sófogyasztás duzzanatot okoz és megemeli a vérnyomást. A só megbontja a víz-só egyensúlyt, ami érelmeszesedést és stroke-ot okozhat.

Hogyan kell sózni a levest: hasznos tippek

Még a legfinomabb és legegészségesebb leves is elromolhat, ha túl sok sót adunk hozzá. Ez elkerülhető, ha a főzés során megkóstoljuk. Mindazonáltal számos módja van a túlsózott ételek korrigálásának. Mit tehetsz, ha nem tudod tálalni a sós levest, és ki akarod dobni?

1. Apró csipetnyi sót adunk hozzá. Ne adjunk hozzá egyszerre nagy adagokat, jobb, ha apránként adjuk hozzá, és megkóstoljuk a levest. Kezdheti 1 grammal.
2. Ne feledje, hogy vannak erősen sózott összetevők. Egyes levestermékek már tartalmaznak bizonyos mennyiségű sót. Például a füstölt sonka vagy a sós sajt máris sósabbá teszi a húslevest. Ha babkonzervet adunk hozzá, azt előzetesen át kell öblíteni, hogy megszabaduljunk a sótól, amelyet azért adnak a termékekhez, hogy növeljék azok eltarthatóságát.
3. A zöldségek passzírozásához részesítse előnyben a sótlan vajat. A vajat kevésbé tartják egészségtelenebbnek, mint a növényi olajat, ezért sok háziasszony inkább abban főzi a zöldségeket. Hogy a leves végül ne legyen túlsózott, inkább édes vajat használjunk, mint sósat.
4. Az alaplevet célszerű enyhén sózva készíteni. Az is lehetséges, hogy egyáltalán nem sózzuk, hanem a leves főzése közben sózzuk meg.
5. Hagyja, hogy a család megsózza a saját adagját. Az emberek ízlése különböző. Vannak, akik a kevésbé sós ételeket kedvelik, míg mások mindig több sót tesznek a tányérjukra. Ebben az esetben érdemes megadni nekik a lehetőséget, hogy annyi sót adjanak hozzá, amennyit szeretnének.
6. A túl sok sótól úgy szabadulhat meg, ha bő folyadékban - például vízben, tejben vagy húslevesben -, vagy még jobb, ha sós lében főzi.

Mikor sózzuk meg a levest: a főzés elején vagy végén

Jobb, ha a húsleves felforralása után sózzuk meg. Ha a főzés elején sózzuk meg az ételt, fennáll a túlsózás veszélye. Ennek több oka is van:

1. A nyers húsleves sós ízét nehezebb megízlelni.
2. Forrás közben a folyadék egy része elpárolog, így a leves koncentráltabbá és ezáltal sósabbá válik.
3. Ha a teljesen megfőtt leveshez sót adunk, a leves nem lesz egyenletesen sózott, és a főtt zöldségek nem fogják felvenni a sót.

Ha a főzés elején sót adunk hozzá, fennáll a veszélye annak, hogy a leves íze sós lesz, mivel a főzőfolyadék elpárolog, és a sókoncentráció megnő.

A legjobb, ha a sót a főzés előtt 15-20 perccel adjuk hozzá. A borscs főzésekor a sót hozzá kell adni a zöldséges keverékhez, amelyet néhány perccel a főzés előtt kell hozzáadni.

Mennyi sót kell tenni

Nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy mennyi sót tegyünk a levesbe. A termék végső íze nemcsak a só mennyiségétől, hanem a minőségétől is függ. Tehetsz 1 evőkanálnyit, tehetsz 3 evőkanálnyit. Minden attól függ, hogy mennyi húst és zöldséget adunk hozzá, és milyen mértékben vágjuk fel. A legjobb, ha az "ízlés szerint" szót használjuk. Lehetséges, hogy egyáltalán nem sózzuk a levest a fazékban, csak a megfelelő mennyiséget adjuk a tányérra.

Milyen sót kell kihagyni a levesből?

A főzéshez különböző sókat használnak - a jódozott sótól kezdve az általunk megszokott tengeri sókig. Mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai.

1. Étkezési só, asztali só, konyhasó. Ez egy általános kifejezés az élelmiszerekben használt sófajtákra.
2. A tengeri sót egészségesebbnek tartják, mint a közönséges sót. Ha akarjuk, leveshez is adhatjuk, de vigyázni kell, hogy ne sózzuk túl. A tengeri só több tápanyagot tartalmaz, és nincsenek benne káros szennyeződések. Úgy vélik, hogy hosszabb ideig megőrzi hasznos tulajdonságait.
3. A (boltokban kapható) kősót bányákban bányásszák. Összetételét tekintve nem hasonlít a tengeri sóhoz. Sok nátriumot és klórt tartalmaz. Helyettesítőként természetes úton bányászott tengeri sót használnak. Káliumban, magnéziumban, jódban, vasban, kalciumban és más ásványi anyagokban gazdag. Ez a só nem irritálja a gyomrot, ezért ideális gyermekételekhez.
4. Jódozott. Az egészséges táplálkozáshoz ajánlott. Jódtartalom tekintetében azonban rosszabb, mint a tengeri só.
5. Só különböző ízekkel: fűszerekkel és száraz fűszernövényekkel.

A nem kívánt íz elkerülése érdekében vagy finom őrlésű jódozott sót használjon, vagy csökkentse a fogyasztását. Ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy 1 kg húshoz 7-10 g fűszerre van szükség, 1 kg zöldséghez vagy gabonaféléhez pedig 30-40 g-ra. Szem előtt kell tartani, hogy jódozott só használata esetén cukrot adhatunk az ételekhez.

Hogyan orvosoljuk a helyzetet, ha túlsózzuk a levest?

Az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megszabaduljunk a levesünkben lévő felesleges sótól, ha vizet, ecetet vagy egy kanál cukrot adunk hozzá. Ugyanezt a levest elkészítheti só nélkül is, és összekeverheti a már elkészített levesével, így csökkentve a fűszer koncentrációját.

A sófelesleget a következő összetevők hozzáadásával korrigáljuk:

Zeller és hagyma.
Ezen összetevők hozzáadásával új, kiegyensúlyozottabb ízvilágot érhetünk el, amely elnyomja a sós ízt. A fűszernövényeket apróra vágjuk, beletesszük a levesbe, és kb. 30 percig főzzük. Ez a módszer a legjobb a zöldséglevesekhez.

Savanyúság
Az étel savanyúsága ellensúlyozhatja a sós ízeket. A citromsav, az ecet vagy a bor savanyú ízt ad.

Adjunk hozzá néhány teáskanál cukrot
Egy kis cukor kiegyenlíti az ízt és lágyítja a sós ízt. A cukrot kis adagokban, ízlés szerint kell hozzáadni.

Keményítő
A rizs, a burgonya és a tészta keményítőtartalmú ételek, amelyek extra sót vesznek fel. Adja hozzá az egyik hozzávalót, és főzze körülbelül 30 percig. A módszer jobban működik kombinálva.

Muskátli
Ennek a fűszernek erős fűszeres íze van, amely helyettesítheti a sót. A fűszert elkészítheti saját maga, vagy használhat kereskedelmi forgalomban kapható fűszert.

Ginger
Az apróra vágott gyömbért a főzés végén adjuk hozzá. Ez íz- és aromaerősítőként fog működni.

Krém
A tejszín lágyíthatja az ízt. Azért adják hozzá, hogy a pürés levesnek lágy, krémes ízt adjanak.

Milyen fűszereket és fűszereket használjunk, ha a leves túl sós

Só helyett friss és szárított fűszernövények is használhatók. A fűszernövények keveréke ugyanolyan ízletes, mint a só. Adhat hozzá például rozmaring, petrezselyem, oregánó és kakukkfű keverékét. A leveshez friss vagy szárított fűszernövényeket is használhatunk.

Fontos! Ha kész fűszernövényeket használ, érdemes megnézni az összetevőket, mivel sok közülük sót tartalmaz.

Vannak, akik a fűszernövények helyett inkább fokhagymát vagy citromlevet használnak. A fokhagyma levesekhez, sültekhez és mártásokhoz adható. Nagyon gyakran adnak borsot, szegfűszeget vagy fahéjat egy ételhez, hogy új aromát és ízt adjanak neki. Ezeket a fűszereket mindig más fűszernövényekkel kell keverni, különben dominálni fognak az ízben, ahelyett, hogy kiegészítenék azt. A babérlevél, a bors és a szárított fűszernövények első fogások fűszereként használhatók.

Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszereket, hogy ízletes legyen az étel. A legjobb, ha kis adagokban adjuk hozzá. Néha az egyik összetevő elnyomja a másik ízét.

Hogyan lehet eltávolítani a felesleges sót a különböző típusú levesekből?

A fent említett módszerek univerzálisnak tekinthetők a népszerű levesek esetében. De sok fajtának megvannak a saját főzési jellemzői, valamint olyan összetevők, amelyek különböznek például a sófelszívódás mértékében, vagy már tartalmaznak némi sót az összetételükben. Mindezek a dolgok befolyásolják a végeredményt. Nézzük meg közelebbről a legnépszerűbb első fogásokat, és azt, hogyan távolítsuk el belőlük a felesleges sót.

Borschts

A felesleges só eltávolításához a borscsot le kell szűrni. Ha a borscs még nem főtt, akkor citromsav hozzáadásával készíthetjük el, ami semlegesíti ezeket a kellemetlen pontokat. Egy szelet kenyér a borscs mellé tálalva szintén segít elsimítani a kellemetlen ízt.

Porridge

Egy extra adag burgonya megmentheti a levest. Ezt úgy végezzük, hogy apróra vágott burgonyát öntünk bele, és felforraljuk. A só nélküli alaplé hozzáadása szintén jó ötlet. A káposzta egy részét, amely magába szívta a sót, kiveheti a levesből, friss káposztával helyettesítheti, és felforralhatja.

Fontos! A káposztalevest célszerű megsózni, miután elkészült, miután a káposzta megfőtt, hogy ne szívjon magába túl sok sót.

Gombaleves

A gombaleves gazdag, ízletes és tápláló. Ezek a finomságok különböző receptek alapján készülhetnek, de fontos tudni, hogyan kell sózni a levest, hogy még ízletesebb és finomabb legyen. Ha nem ismeri az összes árnyalatot, az ízét elrontja.

A gombalevest a főzés végén érdemes sózni, mivel a gomba nagyon jól felszívja a sót. Hogy a gombaleves kevésbé legyen sós, adhatunk hozzá tejfölt a tányérra. Ezáltal lágyabbá és kevésbé sós ízűvé válik. Ha túl sok a só, akkor is kiveheti a gombát, és néhány percig forró vízben főzheti.

Hogyan lehet eltávolítani a sót a gombalevesből:

1. A legegyszerűbb módja annak, hogy másodpercek alatt eltávolítsuk a felesleges sót a levesből, ha vizet adunk a fazékba, és felforraljuk.
2. Ha a főzés után el kell távolítani a felesleges sót a gombából, tegye egy szűrőbe, és folyó víz alatt öblítse le.
3. A petrezselyem remek módja annak, hogy megszabaduljon a levesben lévő felesleges sótól. Nem kell az összes fűszernövényt egyszerre felhasználni, elég néhány szál, például a főzés legvégén.

Fontos! Ha a leves a forrást követően habos lesz, azonnal el kell távolítani. Ezt egy merőkanállal is megteheti.

Hús

1. A húsleves egy része egyszerűen lecsöpögtethető új húsleves vagy víz hozzáadásával. Ekkor a levesnek már nem lesz sós íze.
2. A húsleveshez adhatunk tésztát is: a tésztában lévő keményítő felszívja a felesleges sót.
3. Egy zacskó rizs, keményítő vagy liszt felszívja a sót. A forró húslevesbe kell mártani, egy ideig tartani, majd kivenni. Így kevésbé lesz sós.
4. Azt is érdemes megjegyezni, hogy minden húslevest kevesebb sóval kell főzni, mint a zöldségleveseket (az utóbbiakat több sóval kell főzni).
5. Fűszereket, fűszereket, gyökereket és hagymát kell hozzáadni a hús- vagy baromfihúshoz főzött húsleveshez. Ezek az összetevők extra aromát és ízt adnak.

Egy másik ajánlás: a húslevesek főzésekor, mint más első fogásoknál, fűszereket is adhatunk hozzá, pl. köményt, babérlevelet, kakukkfüvet, majoránnát, gyökereket, hagymát, zellert, paszternákot stb. Fűszernövények: petrezselyem, kapor, koriander.

Borsó- vagy bableves

A borsóleves nagyon egészséges termék, nehéz elképzelni a konyhánkat nélküle. És vannak a sült vagy paradicsompürével és fokhagymával készült borsóleves szerelmesei. A túlsózott leves oka a borsó minőségével függhet össze. Lehet, hogy éretlenek vagy rosszul szárítottak.

A felesleges só eltávolítható, ha a levest szitán átpasszírozzuk, és a leves egy új, sótlan adagjához adjuk. Forraljuk fel újra a levest.

Ha konzervbabot használunk, azt ki kell öblíteni. A borsópüré tejszínnel hígítható.

Sóska leves

A sovány húsleves hozzáadásán kívül van még egy hatékony módszer az ilyen leveshez: üssünk egy tojást a levesbe. Ezzel a módszerrel a leves átlátszó és nem túl gazdag, finom alaplé lesz.

Kharcho leves

A felesleges sótól úgy szabadulhatunk meg a legegyszerűbben, ha kivesszük a zöldségeket a levesből, és frissen főzöttekkel helyettesítjük őket.

Leves hodgepodge

A sós leves könnyebbé tehető tejföl hozzáadásával. A sóska leveshez hasonlóan egy tojást is bele lehet verni a levesbe.

A nyári levesekhez hasonlóan a levest is savanyíthatja citromlével vagy ecettel. Ez az összetevő fokozhatja a leves ízét.

Halleves

Ez a levesfajta azért érdemel külön kiemelést, mert elkészítése sok erőfeszítést igényel, és nagyon frusztráló, ha a végén egy ehetetlen étel kerül az asztalra. A hiba kijavításának több módja is van:

1. Mártsunk egy egész hagymát a fazékba és főzzük meg, majd vegyük ki.
2. Adjunk hozzá darát, például gyöngyárpát, hogy a leves még gazdagabb legyen.
3. Verjen bele egy nyers tojást.

A túlsózott halászlé is megmenthető burgonyával. Ehhez tegyen egy pár egész, hámozott burgonyát 10 percre egy lábasba, majd vegye ki.

Sajtleves

Az elkészítési módtól függően a sajtlevest lehet sótlan alaplével hígítani, vagy forralt vizet adni hozzá. Ha a sajtleves tejszínnel vagy tejjel készült, akkor ezekkel az összetevőkkel hígítható. A tejföl és az aromás friss fűszernövények segíthetnek feloldani a sót.

A sajtlevest gyakran pürének készítik, így a tejszín hozzáadása ideális. Ettől a leves nem veszít az ízéből, és még finomabbá válik.

A tányérra helyezett krutonok áztatáskor magukba szívják a sót. A krutont fehér vagy rozskenyérből is készíthetjük.