Hogyan javítsuk a túlsózott palacsinta-, sütemény- vagy pizzatésztát?

Egyetlen háziasszony sincs biztonságban a balesetektől. Ha elcsúszik és túlsózza a tésztát, ne siessen kidobni a romlott süteményt. A hibát nem nehéz kijavítani a tapasztalt szakácsok tanácsainak felhasználásával.

Hogyan kell rögzíteni a sót a tésztában

A tészta sózására vonatkozó ajánlások:

1. A gombócokhoz. Gyúrjuk össze egy új adagban só nélkül. A túlsózott terméket adagokban, alaposan összegyúrva gyúrjuk bele. Vagy ne sózza meg a darált húst vagy a vizet, amikor a gombócokat főzi. A fűszerezés egy része a folyadékba kerül. Készíthetünk nyers burgonyával, hagymával töltött gombócokat.
2. Pizzához. A töltelékhez vegyünk sok savanyú paradicsomot, hagymát, paprikát, gombát.
3. Palacsintához. Ebben az esetben a tuskó mentése egyszerű. Szükséged lesz még lisztre, reszelt nyers burgonyára. Ha kifogy a gumókból, adjon a recepthez tejfölt, tojást és lisztet. Egy olyan tálat fog kapni, amely inkább palacsintára hasonlít.
4. Palacsinta. A hiba kijavításának három módja van. Ha a túlsózás nem súlyos, fedje el a romlott ízt cukorral. Adjuk a tésztához, keverjük, amíg feloldódik. Ha a só túl erős, gyúrjon egy új adagot só nélkül, kombinálja a romlott félkész termékkel. A folyékony termék nem tartós. Használja fel teljes egészében, a sült palacsinta egy részét fagyassza le. A harmadik lehetőség, hogy az előkészített tésztához hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a vizet. Az összes hozzávalót alaposan keverje össze habverővel vagy mixerrel. Az íz kiegyensúlyozott lesz.
5. Pitékhez, süteményekhez. Készítsen új gyúrást az élesztőből vagy élesztőmentes félkész termékből, keverje össze a sós termékkel. Ha nincs időnk, készítsük el a tölteléket só nélkül.

Ne ijedjen meg a félkész termék nagy mennyiségétől. Az élesztős tészta a fagyasztóban négy hónapig, a gombóctészta hat hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait.

Mikor kell sózni a tésztát és mennyi sót kell hozzáadni

A kutatások eredményeként a tudósok megállapították, hogy a só befolyásolja az élesztőtésztában a gázképződést, a savak felhalmozódását, a puffadást, a késztermékek alakját és kérgesedését.

A kovászhoz adott fűszer meghosszabbítja a kelesztési időt, gátolja az erjedést, de a pékáru jobban megőrzi a formáját. A pékségben a sót a dagasztás vége előtt 2 perccel adják hozzá. A nátrium-klorid fehéríti a morzsát, és nem szárítja ki a glutént.

1 kg cukrozatlan tésztához 20 g fűszer, édes tésztához 15 g vagy másfél teáskanál.

Az édes palacsintatésztához egy csipetnyi sót adnak, hogy új színt kapjon. A fűszer árnyalja az édes ízt, élénkebbé, a palacsinta pedig ízletesebbé válik.

Adjunk 500 g liszthez 1 teáskanál sót, miután a többi hozzávalót is hozzáadtuk, mielőtt összegyúrnánk.

Ne feledje, hogy a sült palacsinta minőségét befolyásolja a só őrlése, a legjobb választás az Extra. A gyúrási folyamat végén hozzáadott nagyméretű kristályok nem feltétlenül oldódnak fel teljesen. Ebben az esetben foltok képződnek a héjon, a termék íze egyenetlen lesz.