Túlsózott szelet és darált hús: hogyan lehet kijavítani és megmenteni az ételt?

Az olyan baleset, mint egy étel túlsózása, történhet tudatlanságból egy kezdő háziasszonynál, és figyelmetlenségből egy tapasztaltnál. A nyers darált húsban könnyebb csökkenteni a sókoncentrációt, de a sült szeleteket is vissza lehet állítani, ha megfogadjuk a profi szakácsok tanácsát.

A felesleges fűszerezést vízzel, mártásokkal, szószokkal, mártásokkal vonják el, vagy édes, savanyú ízekkel, kovásztalan köretekkel fedik el.

Mi a teendő, ha túl sok só van a darált húsban?

A háziasszony hibája, aki megengedte a túlsózást, nem kritikus. A sós termékek azonban késleltetik a folyadék kivonását a szervezetből, ödémát okoznak, növelik a vérnyomást és megzavarják a veseműködést.

Az egészségügyi problémák elkerülése és az íz javítása érdekében a hibát a következő módon korrigálják:

1. A darált húshoz kis adagokban szobahőmérsékletű forralt vizet adunk. A hústömeget kézzel összenyomkodjuk, eltávolítva a sót felszívó folyadékot. Egy szita is használható. Ebben az esetben az összetevők egy része vízzel kimosódik, és fel kell frissíteni.
2. Ha van sózatlan darált hús, akkor azt túlsózott darált hússal keverik össze.
3. Módosítsa a félkész termék ízét további összetevők hozzáadásával. A terméket tejben áztatott kenyérrel kombinálják.
4. Az apróra vágott sárgarépa, paprika, burgonya, fiatal cukkini, fehér káposzta vagy brokkoli hozzáadásával a darált hús nemcsak kevésbé sós, hanem lédúsabb is lesz.
5. A friss kapor, petrezselyem, zöld és hagyma semlegesítheti a felesleges fűszerezést.
6. A fűszerek és fűszerezés nélkül félig főtt rizs pótolhatja ezt. Darált hússal keverve húsgombócokat, paradicsomos vagy tejfölös mártással készült húsgombócokat készítenek belőle. Ha a rizst főtt hajdinával helyettesítjük, a félkész termékből ízletes görög kebabot készíthetünk.
7. A túlsózott darált húst felhasználhatjuk tészta flotsky, húsgombócos leves vagy kovásztalan tésztából készült sütemény töltelékeként.

Ez érdekes! A darált húshoz nem ajánlatos két tojásnál többet adni, hogy a szelet ne legyen merev.

Hogyan lehet eltávolítani a felesleges sót a főtt szeletből

A túlsózás kimutatása a kész ételben sem reménytelen. Egy kis képzelőerővel és szakmai tanácsokkal a szelet ízét könnyű korrigálni:

Sózzuk meg a szeleteket vízzel vagy gőzzel.

Tegye a szeleteket a párolóedénybe 20-30 percre. A héj eltűnik, de a gőzzel a felesleges só "eltűnik". Ha nem áll rendelkezésre készülék, használjon egy fedeles edényt és vizet.

Mártásban párolva

Készítsen sótlan paradicsomszószt cukorral, tejföllel vagy tejszínes mártással. Mártsuk a szeleteket a folyadékba, forraljuk néhány percig, amíg a mártás javítja a főétel ízét. Alternatívaként a tálat a tartalmával együtt tegye 180 °C-ra előmelegített sütőbe 20-30 percre.

Adjuk hozzá a burgonyát

A meghámozott, durvára vágott zöldséget a szeletekkel és egy darab vajjal együtt tegyük egy lábasba vagy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés vizet, babérlevelet, borsot, és alacsony lángon, zárt fedő alatt pároljuk puhára. A végeredmény a kész körettel ellátott szelet.

Maszk sótlan köretként

Ha fontos a ropogós kéreg megőrzése, főzzön rizst, hajdinát, tésztát vagy burgonyapürét só nélkül, és tálalja köretként a húsételhez.

Feldolgozva pitetöltelékké.

A sótlan burgonyapürét turmixgépben aprított pogácsákkal kombinálják, és ízletes nyitott süteményt vagy pitetölteléket készítenek belőle.

Egy rakott tál készítése

Tegye a szeleteket, a burgonyapürét és az apróra vágott zöldségeket rétegesen egy tepsibe. Öntsük rá a mártást, és szórjuk meg reszelt sajttal.

A túlsózott ételt megmentheti, ha a szeleteket darabokra töri, és kovásztalan főtt rizshez vagy tésztához adja. Néhány perc múlva a só részben átmegy a köretbe, és az étel íze kiegyensúlyozottá válik.

Hogyan lehet megmenteni a sózott halszeleteket

A túlsózott halszelet megmentése nem sokban különbözik a hússzelet rögzítésétől. A sót elvonják vagy elfedik:

1. Mártások - paradicsomos, tejfölös, gombás vagy majonézes.
2. Párolóedényben vagy fedő alatt vízzel teli serpenyőben párolva.
3. Adja hozzá a sóval nem fűszerezett darált húst.
4. Sótlan köretként gabonafélék, burgonyapüré, friss zöldségsaláta.

A túlságosan sózott darált halhoz adjon búzadarát, zsemlemorzsát vagy nyers rizst.

Hogyan sózzuk a darált húst hamburgerbe

Ha a salátákat, rágcsálnivalókat, első fogásokat meg lehet kóstolni a főzés során, a darált húst nem mindenki meri megkóstolni.

Kétféle félkész termék létezik. Az első a hús, amelyet minden további hozzávaló nélkül daráltak le. A második a boltban vásárolt szelet fűszerekkel és kenyérrel. Ez utóbbi esetben nagy a túlsózás veszélye.

Fontos megjegyezni, hogy a sült szelet állaga attól függ, hogy mikor sózzuk. Puhák és bolyhosak lesznek, ha a sót főzés előtt a tetejükre adjuk. A legvastagabb és szilárdabb szelet sózott húsból készült darált húsból áll, míg a közepes állagú sózott félkész termékből származik.

Mennyi sót kell használni 1 kg darált húshoz

A darált húshoz ajánlott sómennyiség (egy kilogrammonként):

1. Csirke tojással, kenyérrel, hagymával - 1 evőkanál.
2. Pulykából, nyúlból, csirkéből adalékanyagok nélkül - 1 evőkanál.
3. Hal a vágott húshoz, húsgombócokhoz, gombócokhoz - 2 tk.

Házi sertés- és marhahúsból (pürésítve):

• szelet - 10g finom só;
• gombócok hagymával - 20g;
• lulakebabhoz, csevaprikáshoz, töltött paprikához, pos, dolma - 1,5 tk;
• házi kolbászok esetében - 10 g normál, 7 g nitrit.

A túlsózott főtt ételek elkerülése érdekében nem szabad "szemmel" fűszerezni, hanem az ajánlott adagokat kell használni.

Mennyi sót kell hozzáadni

Az extra finom só állítólag a legsósabb. Valójában a különböző fűszerfajták sótartalma azonos. A különbség az azonos mennyiségű finom és durva kristályok súlya. Az utóbbiak súlya kisebb. Ebből az a következtetés vonható le, hogy a darált húshoz valamivel több közepes vagy durva sót kell adni, mint finom sót.

Az extra só drágább, de ez nem jelenti azt, hogy ez a legjobb só. Durva és közepes fűszerezéssel szokás sózni a káposztát, az első és második hús- és halételeket. A kész salátákat, desszerteket vagy hamburgereket a főzés végén finom kristályokkal ízesítik, amelyek gyorsabban oldódnak.

Ha jódozott sót szeretne, a finom őrlésű só stabilabb, gazdagabb a hasznos nyomelemben.

Ne feledje, hogy jobb alulsózni, mint túlsózni. Könnyebb sótörőt használni, mint a szükségesnél hosszabb ideig a tűzhelyen állva újraéleszteni a romlott szeleteket.