Miért száraz a pilaw, és hogyan javítsuk ki?

A háziasszony minden erőfeszítése a piláf elkészítése során a legkisebb hiba is tönkreteheti. Az egyik leggyakoribb a helytelen főzési technika, amely az étel szárazságát eredményezi.

Miért lesz száraz a Pilaw

A Pilaw a következő okok miatt kiszáradhat:

• A rizs nem megfelelően főtt;
• növényi olaj hiánya;
• nem adtak hozzá elég vizet;
• a piláf túlfőzése a tűzhelyen;
• főzés magas hőfokon.

Ha követi a helyes főzési technikát, a piláf biztosan finom és zamatos lesz. Ha még mindig száraz, akkor megpróbálhatja orvosolni a helyzetet.

Mi a teendő, ha a piláf száraz

A köretet többféleképpen lehet szaftossá tenni:

1. Öntsön a forró piláfhoz egy kis húslevest, és hagyja, hogy alacsony hőfokon néhány percig párolódjon.
2. Az olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáöntjük a húslevest, majd belekeverjük a rizst, és 25 percig lefedve főzzük.
3. Adjunk hozzá 100 gramm vajat vagy margarint.
4. Pár evőkanál paradicsompürét hígítsunk fel forró vízben, és tegyük a piláfba, egy ideig áztassuk.

A húsleves helyett forró víz is használható. Minden esetben szabályozni kell a folyadék mennyiségét, hogy a piláf ne váljon szárazból pépesre.

Fontos! A piláfot csak a végső főzési szakaszban lehet korrigálni. Ha már lehűlt, nem tudsz megszabadulni a szárazságtól.

Hogyan kell főzni ízletes, lédús pilafot

Az a gyakori tévhit, hogy a piláfot csak hosszú szemű párolt rizzsel szabad főzni, a végén szárazsághoz vezet. Sima rizzsel is lehet jó pilaw-t készíteni. Nem szabad új, drága gabonaféléket vásárolni, amelyeket még nem teszteltek a gyakorlatban. A következő szabályokat is be kell tartani:

• A zöldségeknek kétszer annyi kell lenniük, mint a száraz rizsnek;
• Öntsön forró vizet a rizsre úgy, hogy a rizst 2,5 cm-rel ellepje;
• A húsnak teljesen átsültnek kell lennie, de nem szabad túlsütni.

A piláf helyes receptje az, hogy sok növényi olajat vegyen. Hígítható pulykazsírral. Legalább 200 ml olaj a rizs kilójára.

Az üzbégek hagyományosan birkahúst vesznek az étel elkészítéséhez. Helyettesíthető marhahússal. Sertéshúst is használnak főzésre, de nem a muszlim országokban.

Sok zöldségre - hagymára és sárgarépára - van szükség. A hagymát és a sárgarépát nagyon apróra kell vágni, különben pépes lesz. A hagymát félbevágjuk, és durvára vágjuk félkarikákra. Vágja a sárgarépát durva darabokra.

Vastag falú edényben, ideális esetben üstben, nyílt tűzön főzzük. Először az olajat kell erősen felhevíteni, hogy homályos legyen, majd beletesszük a húst. Amikor megbarnul, adjuk hozzá a hagymát. Ennek sötétebb árnyalatot kell adnia, majd a sárgarépát az üstbe tesszük. Öntsön forró vizet, hogy ellepje a húst. Sóval, borssal, fűszerekkel és fokhagymával fűszerezzük. Főzzük 35-45 percig, amíg a hús megpuhul.

Adjuk hozzá a rizst a zirvakhoz, egyenletesen oszlassuk el a tetején. Öntsön forró vizet a rizs tetejére, és tegye rá a fedőt. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és párolja 20 percig. Ekkor már parázsló parázsnak kell maradnia a nyílt tűzről. Ha letelt az idő, kapcsolja le a tüzet, adja hozzá a hámozatlan, gerezdekre nem tört fokhagymagerezdeket, és hagyja az edényt 20 percig áztatni. A fokhagymát nyomja bele a rizsbe, hogy minden ízét kiadja. Friss fűszernövények is adhatók hozzá. Ekkor tekerjen egy törülközőt az edény fedele köré.

A piláfhoz használt fűszerek a fekete bors, a borbolya, a kömény és a csípős chilipaprika, egész hüvelyben. További fűszerek, mint a sáfrány, koriander, mézes szelídgesztenye és kakukkfű segíthetnek az étel ízének változatosabbá tételében. A piláfot hagyományosan egy nagy kerek tányéron tálalják. Zöldségsalátát és zöld teát szolgálnak fel hozzá.